หลายปีที่ผ่านมาเค้กนมของเบิร์ดเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมและหายากที่สุดในสหภาพโซเวียต เขาเป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรในยุคโซเวียต ช่างฝีมือที่ปรุงเค้กนี้ครั้งแรกกลายเป็นซึ่งไม่น่าแปลกใจที่ร้านขายขนมของปราก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านเริ่มทำอาหารที่บ้าน เป็นผลให้มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายเกิดขึ้นซึ่งหนึ่งในนั้นคือเค้กนมของเบิร์ดที่ไม่มีนม มันจัดทำที่บ้านค่อนข้างง่ายและมีราคาถูกกว่าร้านค้ามาก
"นมของนก" ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต
จะต้องมีอะไรบ้าง:
•เนย - 300 กรัม
•น้ำตาลทราย - 560 กรัม
•แป้ง - 140 กรัม
•มะนาว - 3 กรัม
•เจลาติน - 15 กรัม
•นมข้น - 100 กรัม
•น้ำตาลวานิลลิน - 4 กรัม
•ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
•ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ในการเตรียมเค้กคุณจำเป็นต้องชกด้วยเครื่องผสมที่เนยความเร็วต่ำ 100 กรัมและน้ำตาลทราย 100 กรัม
2. ขับไข่ขนาดใหญ่ใส่ชาม เพิ่มแป้งร่อน วางแป้งหนา
3. ย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอบโอเวอร์คล็อกเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230 ° Ϲ
4. เทเจลาตินด้วยน้ำ จากนั้นใส่ความร้อนปานกลางและเก็บไว้จนละลายโดยเติมน้ำตาล ผัดตลอดเวลา
5. เทวานิลลาลงในเนย แนะนำนมข้น เอาชนะให้ได้ในสภาพที่ดีงาม
6. ตีผ้าขาวในชามแยกต่างหาก เพิ่มมะนาวกับพวกเขา ผสมให้เข้ากัน
7. ระบายน้ำเชื่อมน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ผัดจนส่วนผสมเข้ากันได้ตามต้องการ แนะนำครีมน้ำมัน เจาะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. ถัดไปคือการประกอบเค้ก ในแม่พิมพ์บนเค้กย้ายครึ่งตีให้เป็นฟอง ถัดไปเป็นเค้กที่สอง ถัดไปคือส่วนที่เหลือของตีให้เป็นฟอง จัดเค้กใหม่ในตู้เย็น การผลิตเค้ก "นมของนก" โดยไม่มีนมเสร็จสมบูรณ์
"นมของนก" กับวานิลลา
จะต้องมีอะไรบ้าง:
•แป้ง - 220 กรัม
•น้ำตาลทราย - 500 กรัม
•เจลาติน - 40 กรัม
•น้ำ - 400 มล.
•เนย - 400 กรัม
•น้ำตาลวานิลลา - 6 กรัม
•ช็อคโกแลตขมเข้ม - 150 กรัม
•ไข่ขนาดใหญ่ - 14 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เริ่มแรกคุณต้องปรุงบิสกิต มันจะใช้แป้ง 200 กรัมไข่ 4 ฟองและน้ำตาลทราย 150 กรัม การอบจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 170 ° Ϲ
2. แบ่งเค้กอบยาวด้วยมีด
3. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน รวมในชามที่มีน้ำตาลทราย 250 กรัม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำในโฟมเขียวชอุ่ม
4. ใส่แป้งร่อนลงในชามที่มีไข่แดง เทลงในน้ำ (250 มล.) คนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมที่เกิดในอ่างน้ำ ปรุงอาหารจนส่วนผสมเข้ากันดี
6. ทำให้เนยนิ่ม (300 กรัม) เอาชนะมันค่อยๆแนะนำครีมที่สุกแล้วลงในน้ำมัน แนะนำน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน
7. แช่เจลาตินในชามแยกเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนเพื่อการละลายสูงสุดของเจลาติน
8. โปรตีนจะต้องเจาะด้วยเครื่องผสมกับส่วนที่เหลือของน้ำตาลทรายจนยอดมั่นคง เพิ่มเจลาตินและครีมลงในมวลโปรตีน
9. การประกอบของเค้กดังนี้ วางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้รอบ ใส่ครีมทั้งหมดลงไป เค้กที่สองอยู่ในนั้น
10. แบ่งช็อคโกแลตทำน้ำแข็งออกจากมันและเนย เคลือบด้านข้างและด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบที่ได้ เค้ก "นมนก" โดยไม่มีนมพร้อม
เค้ก "นมของนก" กับมาสคาร์โปเน
จะต้องมีอะไรบ้าง:
สำหรับ shortcakes:
•แป้งบิสกิตคลาสสิก
• Mascarpone ชี - 800 กรัม
•เชอร์รี่ - 130 มล.;
•น้ำ - 350 มล.
•น้ำตาลทราย - 700 กรัม
•มะนาวสด - 25 มล.
• agar-agar - 11 กรัม
•ไข่ขนาดใหญ่ (โปรตีน) - 10 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เริ่มแรกอบเค้กฟองน้ำตามสูตรอาหารคลาสสิกวางแป้งเป็นรูปทรงกลม
2. เทวุ้นในกระทะแช่ในน้ำ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางเคี่ยว เมื่อความร้อนปานกลางนำวุ้นออกมาให้ละลายโดยเพิ่มอัตราน้ำตาล
3. โปรตีนหมัดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนยอดคงที่ ใส่ลงไปในน้ำเชื่อมที่เกิดจากวุ้นและน้ำตาล
4. เทไวน์ขนมลงในส่วนผสมของโปรตีน ใส่มาสคาร์โพเน่ชีส ใส่มะนาวสด เอาชนะอย่างละเอียด หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว
5. ย้ายตีให้เป็นฟองสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ แจกจ่ายให้ทั่วเค้ก จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
6. ก่อนสิ้นสุดเวลาที่ระบุละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ นี่จะเป็นการเติมเค้กซึ่งจะต้องกระจายบนพื้นผิวของเค้ก ย้ายมันไปที่ตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การผลิตเค้ก“ นมของ Bird” โดยไม่มีนมเสร็จสมบูรณ์
"นมของนก" บนวุ้นโดยไม่มีนม
จะต้องมีอะไรบ้าง:
สำหรับ shortcakes:
•น้ำตาลทราย - 230 กรัม
•บัตเตอร์ครีม - 100 กรัม
•ผงฟู - 11 กรัม
•แป้ง
•ไข่แดง - 6 ชิ้น
สำหรับตีให้เป็นฟอง:
•น้ำตาลทราย - 400 กรัม
•น้ำกรอง - 160 มล.
•บัตเตอร์ครีม - 120 กรัม
•นมข้น - 110 กรัม
• agar-agar - 11 กรัม
•ช็อคโกแลตขม - 2 แผ่น
•ไข่ขาว - 6 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เริ่มแรกคุณควรทำแป้งจากส่วนประกอบที่กำหนดในสูตร
2 แบ่งแป้งที่เกิดในครึ่ง ม้วนกระดาษอบเป็นสองเค้ก นำเข้าอบจนสุกที่ 170 ° Ϲ
3. ในการปรุง souffle ให้เติมน้ำที่กรองแล้วลงในชาม เพิ่มน้ำตาลทราย ละลายในน้ำให้หมด
4. โปรตีนจะแตกจนไม่มีอากาศถ่ายเท แนะนำน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในกระแสบาง ๆ
5. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
6. แช่วุ้นในชามแยกต่างหาก ป้อนมวลโปรตีนที่นั่นทีละน้อย
7. ละลายเนยรวมกับนมข้น ผัดให้ละเอียด ในส่วนเล็ก ๆ ฉีดครีมที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมของโปรตีน ผสมอย่างต่อเนื่อง
8. ในเค้กก้อนแรกให้วางส่วนหนึ่งของไส้ คลุมด้วยเค้กก้อนที่สอง วางส่วนที่สองของการเติมลงไป เทพื้นผิวของเค้กด้วยช็อคโกแลตที่ละลาย เค้ก "นมนก" โดยไม่มีนมพร้อม
"นมของนก" กับเจลาตินโดยไม่มีนม
จะต้องมีอะไรบ้าง:
•น้ำกรองเย็น - 200 มล.
•น้ำตาลทราย - 345 กรัม
•เจลาติน - 200 กรัม
•มะนาวสด - 30 มล.
•ไข่ขาว - 8 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ใส่เจลาตินลงในชามลึก เทน้ำเย็นที่กรองแล้วลงไป อย่าสัมผัสเป็นเวลา 25 นาที - ปล่อยให้มันบวม
2. แยกออกจากไข่แดงโปรตีนก่อนแช่เย็นเทลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มน้ำตาลในชามเดียวกัน Punch ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาทีเพื่อยอดขาวมั่นคง
3. ย้ายชามด้วยเจลาตินบวมให้เป็นไฟปานกลาง ความร้อนขึ้น เจลาตินจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่นี่เป็นปัญหามากขึ้น ใช้เวลาร้อนสักครู่ ผัดตลอดเวลา และอย่าพลาดช่วงเวลาที่เจลาตินเริ่มเดือดเพื่อนำออกจากไมโครเวฟทันที
4. เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของโปรตีน ผสมเบา ๆ ย้ายมวลไปเป็นรูปทรงกลม คุณสามารถเทลงในโถปั่นทันทีและชกเนื้อหาเป็นเวลา 5-10 วินาที
5. นำมวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นออก อนุญาตให้แข็ง
6. นำเค้ก“ ตัด” ออกด้วยไม้พายเป็นวงกลมเพื่อให้เค้กเคลื่อนตัวออกจากบ็อต นำวงแหวนแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง เค้ก "นมนก" โดยไม่มีนมพร้อม
7. ตัวเลือก: ถ้าคุณใช้ผลไม้ผลไม้กระป๋องและถุงเยลลี่ผลไม้ ใส่ผลไม้ลงในตีให้เป็นฟองน้ำแข็งเทเยลลี่ หากจะทำกับช็อคโกแลตแล้วช็อคโกแลตสีเข้มละลายควรนำเข้าสู่ส่วนผสมโปรตีน
"นมนก" ปราศจากนมกับช็อคโกแลตบิสกิต
จะต้องมีอะไรบ้าง:
•แป้ง - 30 กรัม
•แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
•ผงโกโก้ - 35 กรัม
•น้ำตาล - 270 กรัม
•ผงฟู - 6 กรัม
•เจลาติน - 25 กรัม
•เนย - 200 กรัม
•นมข้น - 200 กรัม
•น้ำ - 110 มล.
•ช็อคโกแลตขมเข้ม - 150 กรัม
•ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน รวมกับน้ำตาล 90 กรัม เพิ่มแป้งร่อนโกโก้ผงฟู เทน้ำมันกลั่นเล็กน้อย
2. ใช้มิกเซอร์เจาะมวลเป็นส่วนผสมที่สม่ำเสมอด้วยความเร็วต่ำ
3. ย้ายแป้งไปเป็นรูปแบบที่ถอดออกได้แบบวงกลม อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 ° Ϲ
4. แช่เจลาตินในน้ำ
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆแนะนำนมข้น
6. เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายให้เป็นวุ้น วางบนกองไฟขนาดเล็ก
7. ในขณะเดียวกันตีมิกเซอร์ด้วยเครื่องผสมเทน้ำตาลในส่วน ยอดคงที่ควรปรากฏบนพื้นผิวของมวล
8. กระแสบางเทเจลาตินในมวลโปรตีน เพิ่มครีมน้ำมัน
9. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ไว้ในตีให้เป็นฟอง
10. การประกอบเค้ก ใส่บิสกิตออกจากแม่พิมพ์บนจานที่เหมาะสม ใส่ไส้ทั้งหมดลงไป ถัดไปวาง Bird Milk Milk Cake ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
"นมของนก" (สูตรที่ง่ายที่สุด)
จะต้องมีอะไรบ้าง:
•น้ำตาล - 230 กรัม
•เจลาติน - 35 กรัม
•ช็อคโกแลตขม - 125 กรัม
•ไข่ขาว - 4 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เทน้ำ 125 มล. ลงในเจลาตินตามปกติ
2. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่เจลาตินลงในกองไฟเล็ก ๆ กดค้างไว้จนเจลาตินกระจายตัวหมด
3. ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลลงในชิ้นส่วนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงยอดคงที่
4. โดยไม่หยุดตีให้เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป
5. เทมวลที่เรียนแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ แผ่บนพื้นผิว ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ละลายช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำ
7. เมื่อมวลในชุดแม่พิมพ์เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิว ลบเพื่อทำให้แข็งอีกครั้ง
หมายเหตุถึงเจ้าของที่ดิน: ความลับของเค้กนมของเบิร์ดโดยไม่มีนม
•หากใช้เจลาตินคุณสามารถแช่ในน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มผลไม้ - รสชาติของเค้กจะสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น
•อนุญาตให้เปลี่ยนแป้งส่วนหนึ่งด้วยเซมินาได้ - เค้กจะนุ่มกว่าและมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น
•อนุญาตให้ใส่มะนาว, ส้ม, น้ำทับทิมในsouffléในปริมาณน้อย - เพิ่มหมายเหตุต้นฉบับลงในเค้ก
•สามารถเพิ่มชามะลิเข้มข้น 2-3 ช้อนชาลงในเค้กได้ซึ่งจะนำรสชาติใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจมาสู่ขนม
