เคลือบเคลือบไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังทันสมัยมาก ตอนนี้ลูกกวาดกำลังเคลื่อนตัวออกจากสีเหลืองอ่อน ๆ สีน้ำมันมันเยิ้มและชอบความเรียบง่าย การเคลือบแบบเรืองแสงนั้นดูมีเสน่ห์เรียบง่ายสามารถใช้กับขนมเค้กและขนมอบได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกปกคลุมด้วยขนมมูส
เค้กมูสไอซิ่งมิเรอร์ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
มูสเป็นโฟมครีมเนื้อนุ่มที่มีเจลาติน พื้นฐานคือผลิตภัณฑ์นม: ครีมโยเกิร์ตนมข้น การเตรียมมวลค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องละลายเจลาตินบวมและเอาชนะส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องผสมซึ่งบางครั้งก็มีความร้อน มูสสามารถใช้เป็นเค้กอิสระ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาทำสารตั้งต้นของบิสกิต แซนด์และพัฟเค้กสำหรับฐานจะไม่ทำงานเนื่องจากคุณต้องการการเพิ่มที่อ่อนโยนที่ไม่ต้องใช้ความพยายามในการหั่น
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับบิสกิต:
•ไข่
•แป้ง
•น้ำตาล
มีตัวเลือกการทดสอบสำหรับไขมันครีมเปรี้ยวครีมและน้ำเดือด แต่เนื่องจากคุณต้องการเค้กที่บางคุณไม่สามารถยุ่งกับสูตรที่ซับซ้อน บิสกิตไข่ที่ง่ายที่สุดเหมาะสำหรับคุณไม่จำเป็นต้องแช่อะไรเลย โดยวิธีการที่คุณสามารถซื้อเค้กฟองน้ำ มันบางและง่ายต่อการตัด
การตกแต่งของมูสเค้กคือการเคลือบกระจก มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่บางสูตรก็ซับซ้อนเกินไปคุณต้องยืนยันทำใจให้สบายทำอย่างอื่นกับมวล ด้านล่างเป็นตัวเลือกง่าย ๆ ที่จะได้ผลแน่นอน เคลือบนี้สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากการปรุงอาหารทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
มิเรอร์ไอซิ่งสำหรับเค้กมูส
สูตรพื้นฐานสำหรับการเคลือบกระจกซึ่งเหมาะสำหรับเค้กมูสใด ๆ มันสำคัญมากที่ต้องทำงานกับมันในอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 34-35 องศา ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ดีที่จะเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และสามารถให้ความร้อน คุณสามารถเปลี่ยนสีได้โดยการเพิ่มสีย้อม
ส่วนผสม
• 150 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส
• 75 กรัมของน้ำ (สำหรับเคลือบ);
• 12 กรัมเจลาติน
• 72 กรัมน้ำ (สำหรับละลายเจลาติน);
• 150 กรัมน้ำตาล
• 100 กรัมนมข้น
• 150 กรัมช็อคโกแลตสีขาว
•ไทเทเนียมไดออกไซด์ (อุปกรณ์เสริม)
วิธีทำอาหาร
1. แช่เจลาตินในน้ำทิ้งไว้ให้บวม
2. รวมน้ำที่มีไว้สำหรับน้ำเชื่อม, น้ำตาล, น้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัว นำไปต้ม
3. เพิ่มไทเทเนียมไดออกไซด์ ถ้าปรุงโดยไม่มีมันเคลือบจะโปร่งใสเล็กน้อย
4. เพิ่มเจลาตินละลายนมข้นใส่ช็อคโกแลตสีขาว ผัดทุกอย่างให้ดี
5. ลบจากความร้อนฆ่าด้วยเครื่องปั่น
6. เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลือบในกระจกเคลือบสายพันธุ์หลายครั้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก
7. หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไอซิ่งมันจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด แต่ไม่อนุญาตให้อากาศเข้า นั่นคือภาพยนตร์จะต้องวางลงบนส่วนผสมเองและไม่ดึงขึ้นมาบนเรือ
เค้กมูสเชอร์รี่มูส
คุณสามารถใช้เชอร์รี่หรือเชอร์รี่ การทำไอซิ่งนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานคุณเพียงแค่เพิ่มสีย้อมเจลสีแดง
ส่วนผสม
• 90 กรัม น้ำมัน
• 150 กรัมครีม
•แป้ง 90 กรัม
• 0.5 ช้อนชา Ripper;
•วานิลลิน
•เจลาติน 25 กรัม
•เชอร์รี่ 300 กรัม
•โยเกิร์ต 250 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม ทราย;
•ไข่
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่สองฟองด้วยน้ำตาลทราย 90 กรัม ส่วนที่เหลือของทรายจะไปที่มูส เทละลาย แต่เย็นน้ำมัน เพิ่มแป้งและเกษตรกร นวดแป้งเพื่อส่งไปยังแบบฟอร์ม อบที่ 180 องศา
2. แช่เจลาตินในน้ำ 70 มล. ทิ้งไว้ให้บวม เวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
3. ตีครีมลงในโฟมน้ำตาลที่เหลืออยู่
4. เพิ่มโยเกิร์ตลงในครีม คุณสามารถเลือกรสชาติที่เหมาะสม: เชอร์รี่, เชอร์รี่หรือส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ คน
5. ละลายเจลาตินเพิ่มลงในมูส คน
6. เพิ่มเชอร์รี่หรือเชอร์รี่ให้กับผลเบอร์รี่โดยนำเมล็ดออกจากพวกเขาก่อนหน้านี้
7. ใส่บิสกิตที่อบแล้วและเย็นในรูปแบบที่ถอดออกได้เทมูสใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง กระจกเคลือบใช้เฉพาะกับขนมหวาน
8. เตรียมไอซิ่ง, ทาสีชมพูหรือแดง, เชอร์รี่สีตามที่คุณต้องการ
9. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งวางบนชามซึ่งจะเป็นขา เทเคลือบอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา แต่คุณไม่จำเป็นต้องใจเย็นเกินไปมิฉะนั้นจะมีคราบ
10. ตัดมีดหยดออกด้วยมีด
เค้กช็อกโกแลตมูสพร้อมกระจกเงา
ใครไม่ชอบช็อคโกแลต สูตรสำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมภายใต้กระจกเคลือบที่ฟันหวานทุกคนจะประทับใจ เค้กอัลมอนด์กำลังเตรียมพร้อมสำหรับเขา
ส่วนผสม
•แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
• 90 กรัมน้ำตาล
•ช็อคโกแลต 90 กรัม
•แป้ง 50 กรัม
•สองไข่
•น้ำมัน 90 กรัม
มูส:
• 50 กรัมน้ำ
• 12 กรัมของเจลาติน
•ช็อคโกแลต 85 กรัม
•ครีม 400 กรัม
•สองไข่แดง
•วานิลลา
ช็อคโกแลตเคลือบ:
• 10 กรัมเจลาติน
• 210 กรัมน้ำตาล
•โกโก้ 80 กรัม
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•ช็อคโกแลต 70 กรัม
•ครีม 0.1 ลิตร
วิธีทำอาหาร
1. ละลายช็อคโกแลตและเนยเอาออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อยมันไม่คุ้มค่าความร้อนสูงเกินไปมวล
2. ตีน้ำตาลกับไข่ในฟองเพิ่มมวลที่ละลายแล้วใส่แป้งทั้งสองประเภทลงไปผัด
3. เทมวลบิสกิตลงในแม่พิมพ์ประมาณ 20 ซม.
4. ส่งเค้กอัลมอนด์ไปที่เตาอบจนสุก จากนั้นเย็นให้ทั่วแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ถอดแผ่นหนังแล้วนำกลับมาใส่ใหม่
5. ทำช็อคโกแลตมูส แช่เจลาตินในน้ำ บดไข่แดงด้วยทรายเติม vanillin
6. ตั้งครีมให้ร้อนใส่ช้อนลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นวางบนเตาความร้อนมวลถึง 85 องศา เพิ่มเจลาตินชิ้นช็อคโกแลตที่ขาด ผัดจนละลายสามารถลบออกจากกองไฟได้แล้ว
7. ตีมูสด้วยมิกเซอร์เทเค้กบิสกิต ใส่เค้กในช่องแช่แข็ง
8. สำหรับเคลือบแบบ specular ให้แช่เจลาตินในน้ำ (40 มล.) ต้มน้ำตาลกับโกโก้ครีมและน้ำที่เหลือแล้วลบจากความร้อนเพิ่มช็อคโกแลตที่แตกแล้วเจลาตินผสมจนละลายอย่างสมบูรณ์ ความเครียด
9. นำแหวนออกจากแบบฟอร์มโอนขนมไปที่จานหรือวงกลมแทนที่บางอย่างเพื่อยกระดับ เทเค้กที่วางบนขาด้วยน้ำตาลไอซิ่งอุณหภูมิประมาณ 35-37 องศา
เค้กมูสครีมกับ Mirror Glaze
สูตรสำหรับเค้กมูสที่ง่ายและรวดเร็วด้วยชีสกระท่อมและมาสคาโปน สามารถเคลือบสีได้ทุกสีตามสูตรพื้นฐานสามารถพบได้ที่ด้านบน ฐานนั้นง่ายจากคุกกี้นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย
ส่วนผสม
•เจลาติน 25 กรัม
• 500 กรัม mascarpone
• 150 กรัมครีม
• 130 กรัมผง
• 70 มิลลิลิตรของน้ำ
•คุกกี้ 250 กรัม
•น้ำมัน 100 กรัม 72%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสับ
วิธีทำอาหาร
1. ผสมเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
2. บดคุกกี้ด้วยเนยเพิ่มถั่วกวน ใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้แจกจ่ายด้วยเค้กสม่ำเสมอใส่ในช่องแช่แข็ง
3. ทุบครีมและผงเพิ่มมาสคาร์โปเน่เพื่อเพิ่มรสชาติ
4. ละลายเจลาตินเทลงในมูสตีอีกครั้ง วางมวลบนเค้ก ใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งยืน 3.5-40 นาที
5. เทไอซิ่งที่ปรุงตามสูตรพื้นฐาน
มูสเค้ก "รสกาแฟ" พร้อมเคลือบกระจก
มูสเค้กสุดเก๋รุ่นที่มีสองรสชาติและเคลือบกระจก บิสกิตสุกทั่วไปที่สุด เคลือบทำตามสูตรพื้นฐานคุณสามารถสีในสีใดก็ได้
ส่วนผสม
•ไข่
• 65 กรัมแป้ง
น้ำตาล 80 กรัม
มูสกาแฟ:
• 0.06 ลิตรของนม
•สองไข่แดง
•ครีม 0.15 ลิตร
•น้ำตาล 30 กรัม ทราย;
•กาแฟ 10 กรัม (โดยปกติจะเป็นทันที);
•เจลาติน 10 กรัม (น้ำ 30 กรัมเพิ่มเติม)
คาราเมลมูส:
น้ำตาล 0.1 กิโลกรัม ทราย;
• 15 มิลลิลิตรของน้ำ
•โปรตีนสองชนิดและไข่หนึ่งฟอง
•แป้ง 25 กรัม
•นมครึ่งลิตร (ทั้งหมด 3.2)
•เจลาติน 20 กรัม (เพิ่ม 50 กรัมน้ำ)
•ครีม 0.1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เหมือนครีม น้ำมัน
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่สองสามฟองด้วยน้ำตาลใส่แป้งเทลงในพิมพ์ ทำเค้กฟองน้ำที่อุณหภูมิ 200 องศาเพราะชั้นบาง ๆ เย็น
2. สำหรับมูสกาแฟเทเจลาตินด้วยน้ำปล่อยให้มันบวม
3. รวมกาแฟสำเร็จรูปกับนมความร้อนบนเตา แต่อย่าต้มเพิ่มไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลอุ่นเล็กน้อยนำครีมออกจากเตา
4. ตีครีมเป็นโฟม ใส่เจลาตินลงในครีมกาแฟก่อนผสมจนละลายจากนั้นเทใส่ครีม ผัดและเทลงบนเค้กแช่เย็น ใส่ในช่องแช่แข็ง
5. แช่เจลาตินสำหรับมูสคาราเมล
6. สำหรับคาราเมลเทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 15 มิลลิลิตร ใส่ไฟต้มจนเหลืองอำพัน เติมน้ำมัน ผัดและเทลงในครีมร้อน นำคาราเมลออกจากไฟ
7. ผสมไข่กับโปรตีนเพิ่มน้ำตาลและนมครึ่งหนึ่ง ต้มส่วนที่สองเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลนี้อุ่นทุกอย่างบนเตาด้วยกัน ผัดส่วนผสมควรหนาขึ้น
8. เพิ่มเจลาตินลงในครีมผสมอย่างรวดเร็วใส่คาราเมล สุ่มอีกครั้ง เอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมสำหรับสองสามนาที
9. วางมูสคาราเมลไว้บนชั้นกาแฟที่หาย ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
10. เตรียมกระจกเคลือบเทกาแฟเค้ก
เค้กมูสพร้อมกระจกเคลือบ "สตรอเบอร์รี่"
ความแตกต่างของคอทเทจชีสมูสเค้กที่ไม่มีฐานกล่าวคือไม่จำเป็นต้องอบเค้ก สตรอเบอร์รี่สามารถนำสดหรือแช่แข็ง สะท้อนการเคลือบในสีชมพูหรือสีแดง
ส่วนผสม
• 500 กรัมของคอทเทจชีส
• 0.3 ลิตรครีม 33%;
• 80 มิลลิลิตรของน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผง;
•สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
•เจลาติน 25 กรัม
•กระจกเคลือบ
วิธีทำอาหาร
1. บดคอทเทจชีสหรือบดในการรวมกัน
2. เทเจลาตินให้มันบวม
3. ตีครีมจนเย็นแล้วค่อยๆใส่ผงละเอียด เทสีย้อมลงในมูสหากต้องการ
4. เพิ่มเจลาตินที่ละลาย ใส่เต้าหู้ขูด ตีครีมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลานานซึ่งไม่จำเป็นต้องทำ
5. เพิ่มสตรอเบอร์รี่กวนและโอนมวลทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
7. นำมูสเค้กออกอย่างระมัดระวังบนจานเทไอซิ่งที่เตรียมไว้ตามสูตรพื้นฐาน
Mirror Glaze Mousse Cake - Tips & Tricks
•กระจกเคลือบสามารถเตรียมล่วงหน้าได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถทำความสะอาดสิ่งตกค้างที่ยังไม่ได้ใช้ หากไม่พอสำหรับเค้กคุณสามารถปิดของหวานอีกชิ้นหนึ่งได้เช่นเค้ก
•เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นเคลือบแช่แข็งในอ่างน้ำเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเป็นประจำ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรสัมผัสหรือต้มมากเกินไปสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
