ชาวอเมริกันเป็นคนแรกที่คิดไอเดียการตกแต่งโดนัทด้วยการเคลือบมันเป็นคนที่รู้จักโดนัททั่วโลก แหวนที่มีเสน่ห์ภายใต้ช็อคโกแลตและสี fondant ดูน่ารักสดใสกระตุ้นความอยากอาหาร สิ่งสำคัญคือการเตรียมและใช้น้ำแข็งที่เหมาะสม นี่คือสูตรที่น่าสนใจที่สุด แต่ง่ายต่อการรัน
Donut Glaze - หลักการทำอาหารทั่วไป
Glaze คือการเคลือบที่ควรชุบแข็งหรือแข็งตัวเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อไม่ให้นิ้วเปื้อน 15 นาทีเพียงพอสำหรับบางสปีชีส์ในขณะที่สปีชีส์อื่นควรยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ในสถานะเริ่มต้นมวลเป็นของเหลวครีมคล้ายในกรณีนี้มันจะอยู่ในชั้นที่เท่ากันโดยไม่มีรอยเปื้อนและลายมันจะครอบคลุมโดนัท ตามกฎการตกแต่งส่วนหนึ่งนั่นคือด้านบน
ผลิตภัณฑ์เคลือบสามัญ:
·ช็อคโกแลตเป็นสีขาวและดำ
ไข่ขาว
น้ำตาลผง
·คาราเมล
สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีการเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หลายสีย้อมสารเติมแต่งรส ที่จริงแล้วโดนัทมักจะถูกเคลือบด้วยหลายประเภทพร้อมกัน ขั้นแรกจะใช้เลเยอร์ฐานลายหรือหยดน้ำจากสีที่แตกต่างกันของสีนั้นจะถูกวาดลงบน ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายพวกเขาเพียงแค่ใช้ลูกอมสีหรือ dragees
ผงโกโก้โดนัทเคลือบด้วยนม
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับโดนัทรุ่นนี้โดดเด่นด้วยต้นทุนที่ต่ำและความพร้อมของส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วผงโกโก้นั้นมีราคาถูกกว่าช็อคโกแลตที่ดี แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นที่หอม แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับการใช้งานผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ส่วนผสม
· 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
· 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
· 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม
น้ำมัน 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. การใช้น้ำตาลโกโก้ผงกับน้ำตาลเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับการดื่มแบบทันทีไม่มีอะไรดี คุณต้องใช้ผงสีดำที่ง่ายที่สุด ร่อนมันเข้าไปในกระทะ
2. ใส่น้ำตาลทรายคนและเทนม ผัดอีกครั้ง
3. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ยอดรวม ใส่หม้อในอ่างน้ำ
4. ให้ความร้อนแก่มวลอย่างช้า ๆ , เนยควรละลาย, น้ำตาลด้วยทั้งหมดนี้จะกลายเป็นช็อคโกแลตที่ละลาย คนตลอดเวลาเพื่อให้ความร้อนดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ
5. ปิดเตาและคุณสามารถจุ่มโดนัท หากใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตเพื่อนำไปใช้กับลวดลายบนเลเยอร์ฐานแล้วจะต้องถูกโอนไปยังกระเป๋าทันที
โดนัทโปรตีนเคลือบ
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สามารถรอสักครู่ ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้โปรตีนแห้ง เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารคือการใช้ไข่ที่มีคุณภาพจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาใช้ดิบโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
ส่วนผสม
· 2 โปรตีน
วานิลลา 1 หยิก
0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
· 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
วิธีทำอาหาร
1. ในการทำให้เคลือบหนาและเขียวชอุ่มควรใช้ผ้าขาวในชามสะอาดโดยไม่มีร่องรอยของไขมัน หากแม้แต่น้ำมันหยดเล็ก ๆ ตกค้างบนผนังหรือบนเครื่องผสมคุณภาพของเหลวไหลก็จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่งกระรอกไปที่ชาม
2. แช่ตัวผสมตีน้ำตาลไอซิ่งประมาณสองนาที โฟมสีขาวเริ่มปรากฏขึ้นทันที แต่ปราศจากน้ำตาลจึงโปร่งใส
3. ใส่น้ำตาลลงในส่วนต่อไปเรื่อย ๆ
4. ทันทีที่ธัญพืชทั้งหมดละลายในโปรตีนจะเกิดฟองเขียวชอุ่มเพิ่มวานิลลิน
5. ในตอนท้ายเทลงในน้ำมะนาว เมื่อเคลือบแล้วจะแข็งเร็วขึ้นกลายเป็นหนาขึ้นและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ
6. ขับรถด้วยน้ำผลไม้เป็นเวลาหนึ่งนาทีเติมสีย้อมของเหลวตามใจคุณก็เรียบร้อย! คุณสามารถตกแต่งโดนัท โปรตีนซึ่งแตกต่างจากช็อคโกแลตสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่น
น้ำตาลไอซิ่งโดนัท
โดนัทเคลือบไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเทคโนโลยีการทำอาหารง่ายมาก มวลยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบในการระบายสีในทุกสี เหมาะสำหรับตกแต่งโดนัทแช่เย็นและขนมอบอื่น ๆ มีสูตรเดียวกันอย่างสำหรับน้ำมะนาวคุณสามารถลองได้
ส่วนผสม
·น้ำตาลผง 220 กรัม
· 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
วิธีทำอาหาร
1. เทผงละเอียดลงในชาม หากมีก้อนในผลิตภัณฑ์ให้แน่ใจว่าได้ร่อน
2 เพิ่มสามช้อนโต๊ะน้ำต้มธรรมดาหรือบางส่วนแทนที่ด้วยน้ำมะนาว ถูด้วยช้อนอย่างน้อยสิบนาที
3. เติมของเหลวสี่หยดหนึ่งช้อนสี่ มันสำคัญมากที่จะไม่เทมากเกินไปมิฉะนั้นไอซิ่งจะไหลจากโดนัท
4. เพื่อให้ได้ครีมสอดคล้องและคุณทำเสร็จแล้ว! ใช้ไอซิ่งเพื่อจุดประสงค์
น้ำตาลโดนัทเคลือบ
อีกรูปแบบที่นิยมของน้ำตาลเคลือบสำหรับการเตรียมการที่คุณจะต้องไม่เพียง แต่ผง แต่ยังแป้ง สูตรดั้งเดิมใช้ข้าวโพด แต่คุณสามารถทานแป้งมันฝรั่ง เคลือบนี้ให้ตัวเองได้ดีมากในการทำสีต่างกันแม้แต่สีที่เบาที่สุด
ส่วนผสม
·ผง 150 กรัม
·นม 20 กรัม
·แป้ง 10 กรัม
·น้ำมัน 6 กรัม (พืช)
·สีย้อม 1-2 หยด
วิธีทำอาหาร
1. ผสมน้ำตาลผงกับแป้งและร่อนเข้าด้วยกันในชาม
2. เพิ่มนมเริ่มกวน
3. เมื่อมวลกลายเป็นเหมือนเคลือบเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาโดยไม่มีกลิ่นภายนอก
4. หลังจากผสมอย่างละเอียดหยดสีย้อม ดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ จนกระจายเป็นกลุ่มอย่างสมบูรณ์
5. ไอซิ่งพร้อมควรยืดออกอย่างช้า ๆ จากช้อน โดนัทไม่จำเป็นต้องจุ่มลงในนั้นมันจะดีกว่าที่จะได้รับมวลด้วยแปรงหรือไม้พายซิลิโคนนำไปใช้กับพื้นผิวของแหวน
คาราเมลโดนัทเคลือบ
มีตัวเลือกสำหรับเคลือบเค็มเหมือนกันสำหรับโดนัท โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีจะไม่แตกต่างกันมากเพียงแค่เติมเกลือเพียงเล็กน้อย สำหรับการเคลือบคุณต้องใช้เจลาตินแผ่น ขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้มันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์มันกลับกลายเป็นสดใสและสวยงาม
ส่วนผสม
·น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
150 กรัมน้ำ
·แป้ง 10 กรัม (ข้าวโพด)
·แผ่นเจลาติน 5 กรัม
ครีม 150 กรัม (35%)
วิธีทำอาหาร
1. เทเจลาตินด้วยน้ำทิ้งไว้อย่างน้อยสิบห้านาที
2. รวมครีมเข้ากับแป้งปัดด้วยแส้หรือเพียงแค่โรยให้ทั่วด้วยช้อน หากมีก้อนปรากฏขึ้นคุณต้องเช็ดตะแกรงทันทีจากนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดมันได้
3. ใส่คาราเมลลงในเตาน้ำตาลให้ละเอียดมากขึ้น ความร้อนจากความร้อนต่ำเริ่มละลายจนกระทั่งสีอำพันปรากฏขึ้น เชื่อว่าคาราเมลไม่สามารถกวนได้ในขั้นตอนนี้
4. เมื่อรสคาราเมลเริ่มสุกให้เทน้ำอุ่น 150 มล. แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว คุณจำเป็นต้องเทลงในสตรีมบาง ๆ และคนให้เข้ากัน
5. เทครีมด้วยแป้งนำมวลไปต้มให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
6. ปล่อยให้คาราเมลหยุดอยู่ครู่หนึ่งแล้วใส่เจลาตินลงไป คนจนละลายจนหมด
7. ทำคาราเมลให้เย็น แต่อย่าให้มันแข็ง เราครอบคลุมโดนัทเอาออกหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับกระเบื้องโดนัท
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเคลือบจากแท่งช็อคโกแลตปกติ ขอแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ราคาถูก เนื่องจากเนื้อหาโกโก้ต่ำการเคลือบอาจไม่ได้โปรดอย่างสม่ำเสมอบางครั้งมันก็ไม่หยุด
ส่วนผสม
·ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
น้ำมัน 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหรือในกระทะใส่ในอ่างน้ำเปิดเตา
2. ตัดเนยเพิ่มในช็อคโกแลต คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันที่ดี
3. อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อละลายชิ้นส่วนให้สมบูรณ์ กวนไอซิ่งอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องเก็บบนเตาเป็นเวลานานทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถปิดได้ทันทีและนำไปใช้กับโดนัท
ไวท์ช็อกโกแลตโดนัทเคลือบ
ช็อคโกแลตสีขาวนั้นไม่ได้ใช้งานง่ายเหมือนของคู่สีเข้ม คุณไม่สามารถใช้กระเบื้องที่มีฟองอากาศนั่นคืออากาศ นอกจากนี้ยังควรทิ้งความคิดในการละลายช็อคโกแลตด้วยฟิลเลอร์
ส่วนผสม
ช็อคโกแลต 200 กรัม
70 กรัมครีม 35%;
น้ำมัน 50 กรัม 72%
วิธีทำอาหาร
1. หากมีหยดน้ำขนาดเล็กหยดใส่ช็อคโกแลตในระหว่างการหลอมผลิตภัณฑ์อาจจับตัวเป็นก้อนได้ซึ่งจะเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ไม่มีความเสี่ยงใช้จานสะอาดและแห้ง ใส่ช็อกโกแลตที่แตก
2. ใส่เนยสับลงในกระเบื้องใส่ในอ่างน้ำ ความร้อนช้า อย่าให้ช็อคโกแลตสีขาวเดือด ทันทีที่มันร้อนคุณต้องลดไฟ
3. ใส่ครีมไขมันลงไปผัดให้อุ่นขึ้นอีกเล็กน้อยจนเนียน
4. นำช็อคโกแลตสีขาวออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้มวลหนาขึ้น ยิ่งผลิตภัณฑ์เย็นมากเท่าไรการเคลือบนี้จะแข็งเร็วขึ้น
Donut Glaze - เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์
·เคลือบช็อคโกแลตแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายที่จะฟื้นฟูคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง หากแข็งในถุงขนมจะทำให้ความร้อนในไมโครเวฟสะดวกขึ้น
·ถ้าไม่มีสีย้อมเจลก็สามารถใช้ผงสำหรับการย้อมสีเคลือบได้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะละลายในน้ำก่อนหน้านี้มิฉะนั้นสีจะอยู่ในแนวหรือจะไม่ทำให้สีอิ่มตัว
·ใช้รูปแบบการเคลือบเฉพาะหลังจากที่เลเยอร์ก่อนหน้านี้แห้งนั่นคือฐาน มิฉะนั้นมวลจะแพร่กระจาย
·แทนที่จะใช้สีสังเคราะห์ก็สามารถใช้น้ำธรรมชาติได้ บ่อยครั้งที่พวกเขากินหัวผักกาดผักขมและบางครั้งแครอท เมื่อย้อมสีสิ่งสำคัญคือต้องลดปริมาณของของเหลวอื่นเช่นนมหรือน้ำ มิฉะนั้นมวลจะกลายเป็นค่อนข้างอ่อนแอ
