เนื้อไก่งวงไก่งวงเป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงของจานอาหารฝรั่งเศสเก่า เบื้องหลังชื่อที่สง่างามคือการปรุงอาหารที่เรียบง่าย แต่สตูว์เนื้อสัตว์ที่แสนอร่อยกับผักเห็ดสมุนไพรในซอสสีขาว (ครีมครีมเปรี้ยว)
หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารไก่เนื้อสั ric ว์อื่นสับ
สำหรับเนื้อไก่งวงคุณจะต้องมีเนื้อจากอก, ไม้ตีกลองหรือต้นขาของนก เต้านมที่ใช้บ่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ
เนื้อไก่งวงถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเล็กรีดแป้งและทอดเบา ๆ ในเนยหรือน้ำมันพืช
จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ - เหล่านี้สามารถเป็นเห็ดสดหรือแห้ง, ผักต่างๆ ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสและเคี่ยวจนสุก
สำหรับการเตรียมซอสขึ้นอยู่กับสูตรครีมหรือครีมไวน์ขาวแห้งไข่แดงผักหรือเนื้อสัตว์น้ำซุปเนื้อสามารถใช้น้ำมะนาว
สูตร
ไก่งวงเนื้อละเอียดในซอสไวน์ขาวครีม
สูตรนี้มีส่วนผสมของเนื้อสับคลาสสิก - ไวน์ขาว มันให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมกลั่น
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงหนึ่งปอนด์;
1 หัวหอม;
กระเทียม 1 กลีบ
ครีม 1 ถ้วยไขมัน 10%;
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย;
2 ช้อนโต๊ะแป้ง
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งให้ทั่วและสม่ำเสมอ
2. นำกระทะทอดลึกใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ทอดเนื้อจนเหลืองทอง
3. บดหัวหอมและกานพลูของกระเทียม เพิ่มลงในไฟล์ทอด สตูว์เป็นเวลาหลายนาทีกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมกลายเป็นโปร่งใส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
4. เทไวน์ขาวลงในกระทะที่มีเนื้อละเอียด เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที แอลกอฮอล์ควรระเหยไปเรื่อย ๆ
5. ถึงเวลาที่จะเพิ่มครีมและทำให้ไฟมีขนาดเล็กลง ตอนนี้จานจะถูกเคี่ยวจนซอสข้น ใช้เวลาอีกประมาณ 20 นาทีไก่งวงจะชุ่มฉ่ำชุ่มฉ่ำด้วยไวน์ขาวและครีมหนัก
ไก่งวง Fricassee กับเห็ดสด
เห็ดเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมดั้งเดิมในเนื้อมังคุด เห็ดและเห็ดพอชินี่มีความเหมาะสมสำหรับจานนี้เท่า ๆ กัน
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
1 หัวหอม;
เห็ดสด 350 กรัม (พอร์ชินีหรือแชมปิญอง);
สองในสามของไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
ไข่แดงสองฟอง
มะนาวครึ่งลูก
กระเทียม 2 กลีบ
เนยและน้ำมันมะกอก (สำหรับทอด);
ผักชีฝรั่ง;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ตัดไก่งวงเป็นก้อนขนาดกลาง หัวหอมสับละเอียด กระเทียมหนึ่งกลีบ
2. เราทำความสะอาดเห็ด หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้งานแชมเปียนชิพขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะหั่นครึ่งชิ้น
3. ในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำมันมะกอกอุ่นขึ้น ในส่วนผสมนี้สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอในแต่ละด้าน
4. ใส่เนื้อลงบนจาน ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมสับอย่างประณีตพร้อมกับกระเทียมทั้งกลีบ จากนั้นเพิ่มไก่งวงอีกครั้ง เติมไวน์ขาวครอบคลุมและหลนประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เห็ดจะถูกส่งไปยังเนื้อหาของกระทะ ข้างหลังพวกเขามีผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียม ทั้งหมดนี้ผสมอย่างระมัดระวัง, เกลือ, พริกไทย เติมน้ำ ปรุงอาหารอีก 30 นาที
6. ในขณะนี้ทำซอส ในชามผสมน้ำมะนาว, ไข่แดง, น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
7. เมื่อไก่งวง fricassee พร้อมปิดไฟเพิ่มซอสของเราและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่แดงไม่มีเวลาขดตัว
ไก่งวง Fricassee กับเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ceps มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมาก ต้มให้เดือดก่อนใช้ น้ำซุปที่ได้จากการเพิ่มไปยังเนื้อสั ric ว์อื่นสับไก่งวงจะให้บันทึกรสชาติที่สดใสของจาน
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงหนึ่งปอนด์;
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
ถั่วเขียว 300 กรัม
ครีมครึ่งแก้ว
ไข่แดงของไข่หนึ่งฟอง
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อความอร่อย
วิธีทำอาหาร
1. ขอแนะนำให้ล้างเห็ดแห้งก่อนด้วยน้ำเย็นเพราะพวกเขามักจะไม่ล้างก่อนอบแห้ง จากนั้นเราก็นำหม้อหรือ stewpan ขนาดเล็กกระจายเห็ดเทน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 10 นาที เมื่อเห็ดนิ่มให้นำพวกมันออกจากน้ำ น้ำซุปที่ได้จะถูกกรอง
2. ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
3. ตัดเนื้อไก่งวงให้เป็นก้อนขนาดกลาง ในกระทะลึกอุ่นน้ำมันพืชกระจายเนื้อ ทอดจนเหลืองสวย
4. เทน้ำซุปเห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เห็ดถั่วเขียวและครีมเปรี้ยว เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น กวนเบา ๆ นำไปเตรียมความพร้อมผ่านความร้อนต่ำอีก 10 นาที
5. ในตอนท้ายของการเตรียมเพื่อเพิ่มเนื้อครีมที่น่าพอใจเพิ่มไข่แดงผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไม่มีเวลาขด
เนื้อไก่งวงไก่กับพริกหวานและมะเขือเทศเชอร์รี่
เพิ่มสีสันสดใส! ต้องขอบคุณพริกไทยและมะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีหลากสีจานนี้ไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 10-15 ลูก;
2 หัวหอมขนาดกลาง
พริกแดงแดงเขียวและเหลือง 50 กรัม
150 มล. ครีม 20% ไขมัน
ผักชีฝรั่ง;
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อความอร่อย
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเต๋าหัวหอม, พริกหยวก - ในแถบ
2. เราใช้กระทะที่มีด้านสูง ในน้ำมันพืชทอดเนื้อก่อนจากนั้นจึงนำหัวหอม รวมพวกเขาและเพิ่มพริกหยวก ทอดอาหารเหล่านี้เข้าด้วยกันสักครู่
3. เติมครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่และผักชีฝรั่งสับละเอียด
4. ในการตกแต่งไก่งวงสำเร็จรูปคุณสามารถใช้พริกหยวกสีสดชิ้นที่มีสีสัน
เนื้อไก่งวงไก่สับกับสมุนไพรโปรวองซ์และซอสถั่วเหลือง
กลิ่นฝรั่งเศสพร้อมกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลืองทำให้เนื้อนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มันมีรสเค็มหวานรวมกับสมุนไพรทาร์ตโปรวองซ์ให้จานริเริ่ม เครื่องเทศสามารถใช้ในรูปแบบของส่วนผสมสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า หรือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณทานในโหระพาสัดส่วนที่ต้องการโหระพามิ้นต์มาจอแรมและโรสแมรี่
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 500 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 3-4 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมขนาดกลาง
150 กรัมครีม
สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร
1. เนื้อไก่งวงตัดเป็นเส้นตามเส้นใย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ เรากระจายเนื้อสัตว์ปล่อยให้มันสีน้ำตาลเล็กน้อย เราเปลี่ยนเป็นจาน
3. ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มเนื้อทอดลงไป เทลงในซอสถั่วเหลือง เคี่ยวนาน 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากซอสเดือดเร็วเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย
4. ใส่ครีมและสมุนไพรโปรวองซ์ เราพยายามค้นหาว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ซอสถั่วเหลืองนั้นมีรสเค็มมากและบางทีคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอาหารอีก มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ เคี่ยวจนสุกประมาณ 15-20 นาที
เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับไก่งวงเนื้อสับในรุ่นนี้จะเป็นข้าว
ไก่งวงสับกับแครอทและน้ำผึ้ง
สำหรับสูตรนี้มีการใช้ผักเล็ก - แครอทขนาดเล็กถั่วลันเตาในฝักและหัวไชเท้า ฤดูใบไม้ผลิสดและฉ่ำ
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
แครอทและหัวไชเท้าหนึ่งพวง
ถั่วเขียวอ่อน 200 กรัมในฝัก
1 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำมันมะกอก
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อไก่งวงเป็นก้อนขนาดกลางหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ถั่วเราตัดหางของฝักอย่างระมัดระวัง เราแบ่งหัวไชเท้าออกเป็นสี่ส่วน
2. เทน้ำลงในกระทะวางบนเตา ขณะที่มันเดือดเราจะส่งแครอทไปปรุงเป็นเวลาประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเติมถั่วหัวไชเท้าและปรุงอาหารอีกสองสามนาที เราได้รับผักด้วยช้อน slotted
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดไก่งวงเป็นชิ้น ๆ จนกระทั่งมันถูกปกคลุมทุกด้านด้วยเปลือกแสง เพิ่มหัวหอมทอดอีกสักครู่
4. เราส่งผักลวกไปที่กระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกประมาณ 10 นาที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ไก่งวงเนื้อสับกับบวบ
บวบเป็นผักที่อ่อนโยนมาก เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวงมันทำอาหารเร็วมากดังนั้นพวกเขาจึงสร้างคู่ที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
1 บวบขนาดเล็ก
1 หัวหอม;
ครีม 250 มล. ไขมัน 20%;
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อความอร่อย
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนจากนั้นก็สับละเอียด หั่นบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งแสง
3. จากนั้นกระจายไก่งวงทอดเป็นเวลาหลายนาที เนื้อควรได้รับเปลือกโลกสีทองอ่อน
4. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มบวบแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดอ่อนระเรื่อไปอีก 7 นาที
5. สำหรับซอสผสมครีมกับครีมเปรี้ยวเทลงในกระทะ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนสุกประมาณ 10 นาทีในช่วงเวลาที่ซอสควรข้น
6. เมื่อให้บริการจานสามารถตกแต่งด้วยสีเขียว นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมจะเป็นวัยรุ่นของโหระพาหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย
Fricassee ตุรกี - เคล็ดลับ & เทคนิค:
·เพื่อให้เนื้อไก่งวงนิ่มต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับเนื้อสัตว์จากตู้เย็นล่วงหน้าที่ดีที่สุดของทั้งหมด - ในสองสามชั่วโมง
คุณอยากทำอาหารเนื้อสับกับเห็ดแห้ง แต่ยังมีคนเหลืออีกน้อย? มีทางออกคือ เห็ดสามารถนำไปบดในเครื่องบดกาแฟได้และใส่ผงผลที่ได้ลงในจาน มันจะมีกลิ่นหอมมาก
·หากคุณปรุงอาหารเนื้อไก่งวงเนื้อละเอียดด้วยไวน์ขาวให้เลือกเฉพาะแบบแห้งคุณภาพสูงหรือแบบกึ่งแห้ง สิ่งสำคัญคือคุณควรจะชอบไวน์ หากรสชาติหรือกลิ่นของมันไม่เป็นที่พอใจสำหรับตัวคุณเองอาหารจานสำเร็จรูปจะไม่ทำให้คุณพอใจ
·เพื่อประหยัดเวลาไก่งวงเนื้อสัตว์สับสุกในหม้อหุงช้า ก่อนอื่นเราใช้โหมด "การทอด" เพื่อทอดส่วนผสมที่จำเป็น จากนั้นนำมาสู่ความพร้อมในโหมด "ดับ" ในหม้อหุงช้าเนื้อไก่งวงฉ่ำเป็นพิเศษ
