ซอสมะเขือเทศทั้งหมดบนชั้นวางของร้านดูสวยงามและน่าดึงดูดเพราะบรรจุในถุงและขวดที่สว่าง นี่เป็นวิธีการทางการตลาดทั่วไป แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบปรากฏว่ามีความหนาเนื่องจากมีการเพิ่มปริมาณของแป้งหรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่น่าประทับใจในมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" มีจำนวนมากผิดธรรมชาติ
ทางออกเดียวคือชิ้นงานที่ทำที่บ้านคุณภาพที่ไม่ต้องสงสัย
ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
การปรากฏตัวของคำว่า "มะเขือเทศ" ในชื่อของซอสแล้วระบุองค์ประกอบหลัก ใช้เวลาในการซื้อกะปิเพราะมันอาจมีแป้งมากกว่า - ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์มากแทนที่จะมีวิตามินเข้มข้นและแร่ธาตุที่มีค่าที่พบในมะเขือเทศ ยิ่งกว่านั้นการเตรียมความพร้อมที่บ้านจะไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนักและพวกเขาจะได้รับรางวัลเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง
การเตรียมซอสมะเขือเทศของหมวดเสริมเริ่มต้นด้วยการเตรียมวางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ สำหรับฐานมะเขือเทศของซอส, มะเขือเทศสุกจะถูกเลือก, น้ำผลไม้จะถูกบีบและต้มให้สอดคล้องกันโดยเฉลี่ย เครื่องเทศหอมจะถูกเพิ่มในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศพรีเมี่ยมอาจรวมถึงแอปเปิ้ล, หัวหอม, แครอท แต่ไม่เกิน 7-10% ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียง แต่เติมเต็มรสชาติของซอส แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารให้ความหนาตามธรรมชาติ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสมะเขือเทศที่บ้านคือแม่บ้านไม่เคยอนุรักษ์แป้งอย่าใช้การเพิ่มรสชาติและความคงตัว นอกจากนี้การปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อของซอสการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนในองค์ประกอบของมะเขือเทศที่เชื่อถือได้และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถาวร
สำหรับรสชาตินั้นสามารถสร้างขึ้นใหม่ได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่เขียนบนฉลากที่ชื่นชอบมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่รสชาตินี้จะถูกสร้างขึ้นที่บ้านบนพื้นฐานทางธรรมชาติด้วยความรักและการดูแลสุขภาพของคนที่คุณรัก
1. มะเขือเทศซอสมะเขือเทศ "พริก"
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก 6 กก
พริกพริกแดง (ไม่รวมเมล็ด) 3-4 ชิ้น
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำส้มสายชู 150 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เรียงมะเขือเทศสุก สำหรับการเตรียมวางมะเขือเทศมันจะดีกว่าที่จะเลือกมะเขือเทศของพันธุ์เนื้อ: พวกเขาต้มเร็วขึ้นเพื่อความหนาแน่นที่ต้องการ เพื่อไม่ให้เติมน้ำลงไปในกะปิและรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นให้หั่นผลไม้ที่เลือกไว้เป็นชิ้น ๆ บดใส่ในกระทะแล้วต้มจนนิ่ม เมื่อเครื่องข้นเย็นลงให้เช็ดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออกเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วต้มครีมข้นจนข้น - นี่คือความหนาแน่นของซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว
เพิ่มน้ำตาลและเกลือพริกบดในเครื่องปั่น ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูร้อยละเก้าแล้วผสมและบรรจุลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่อุ่น - ขวดหรือขวดที่มีคอกว้าง บิดฝาครอบ หลังจากระบายความร้อนด้วยอากาศถ่ายโอนไปยังที่เย็น
2. ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศวางบาร์บีคิว
ส่วนผสม:
วางมะเขือเทศธรรมชาติ 1 กก
พริกไทย "Ratunda" คาบสมุทร 5 ชิ้น
ชิลีสีแดง 2 ชิ้น
กระเทียม 100 กรัม
ผักชี
ดอกคาร์เนชั่น
วอลนัท 200 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
Suneli กระโดด
หัวหอม 300 กรัม
เกลือ 70 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับพริกไทยหัวหอมและกระเทียมโดยพลการ ใส่เมล็ดในเครื่องปั่นใส่กระเทียมลงไป เพิ่มพริกไทยและหัวหอมค่อยๆ ฆ่ามวลทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกันและรวมกับวางมะเขือเทศ เติมน้ำต้มสุกหากจำเป็น ต้มซอสประมาณสิบห้านาทีผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
เพิ่มเกลือและน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มเครื่องเทศปรุงซอสมะเขือเทศไม่เกินห้านาทีเพื่อให้กลิ่นของพวกเขาไม่หายไป เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในไหที่แห้งร้อน
ซอสมะเขือเทศสามารถปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น
3. ซอสมะเขือเทศรสอ่อนโยน
ส่วนผสม:
พริกหยวก 1 กก
แอปเปิ้ล 0.5 กก. (สุทธิ)
หัวหอม 500 กรัม
แครอท 450 กรัม
วางมะเขือเทศ 1.2 ลิตร
อบเชย
กระเทียม 120 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น
ชิลี
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ผักชี
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 200 มล
เกลือ 120 กรัม
รากผักชี 100 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ปอกแอปเปิ้ลและผักเตรียมมันฝรั่งบดในลักษณะที่พร้อมใช้งานโดยใช้อุปกรณ์ครัว ขอแนะนำให้วางแอปเปิ้ลซอสทันทีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นให้เช็ดด้วยน้ำส้มสายชู ถูคื่นฉ่ายและแครอทบนเครื่องขูดขนาดเล็กเพื่อที่จะไม่สังเกตเห็นได้ในซอสมะเขือเทศ
ใส่แครอทและรากผักชีลงในกระทะก่อนต้มจนนิ่มตีมวลด้วยเครื่องปั่นแล้วเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ บดเครื่องเทศเพิ่มเพื่อลิ้มรส
ซอสมะเขือเทศต้มประมาณ 10-15 นาที สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องเทลงในจานปลอดเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการใช้งานสามารถนำไปเทใส่ขวดโหลแห้งและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ซอสมะเขือเทศผสมกับสมุนไพรโปรวองซ์
ส่วนผสม:
น้ำตาล 90 กรัม
ไวน์น้ำส้มสายชู 75 มล
เกลือ 30 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์ (ผสมแห้ง) 100 กรัม
วางมะเขือเทศ 700 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
พริกหวาน 500 กรัม
พริกร้อน (พริกหรือพริกป่น) - เพื่อลิ้มรส
พริกหยวกแห้ง 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 150 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
บดหัวหอมที่ปอกเปลือก, พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยแดงหวานเพื่อความมั่นคง ในมวลนี้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูซึ่งจะต้องเพิ่มครั้งสุดท้าย ผัดต้มมวลด้วยความร้อนต่ำประมาณสิบนาที เทลงในน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้งแล้วเทร้อนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเปิดขวดทันที
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องซอสมะเขือเทศต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที (สำหรับกระป๋องหรือขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร)
5 ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - สูตรที่ผิดปกติ
ส่วนผสม:
ลูกพลัมเชอร์รี่ 0.5 กก
น้ำผึ้ง 300 กรัม
มะเขือเทศสีเหลือง 3 กก
หัวหอม 250 กรัม
สลัดพริกไทย 500 กรัม
ขิง (รากสด) 100 กรัม
กานพลู 7-8 ชิ้น
พริกไทยขาว 40 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
มะนาว 1 ชิ้น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
จากมะเขือเทศสีเหลือง, วางมะเขือเทศเดียวกันได้จากมะเขือเทศสีแดง แต่เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารของซอสมะเขือเทศให้เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่สุก (แม้จะสุกไปนิดหน่อย!) ปอกเปลือกหัวหอมพริกและขิง เพื่อรักษาความน่าสนใจในการเตรียมซอสมะเขือเทศสีเหลืองใช้ผักกาดหอมสีเหลืองด้วย - เอาเมล็ดออกแล้วหั่นแบบสุ่ม บดส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดเทมันฝรั่งบดลงไปในกระทะและปรุงอาหารอย่างช้าๆด้วยความตื่นเต้นคงที่เอาโฟมออก
หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้นำกระทะออกจากเตาเผามวลให้เย็นแล้วเช็ดผ่านตะแกรง - ไม่มีเปลือกและเมล็ดควรอยู่ในซอสมะเขือเทศ - นี่เป็นความลับ เทมันฝรั่งบดลงในกระทะอีกครั้งใส่น้ำผึ้งเครื่องเทศป่นเกลือและปรุงอาหารตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ถูกเผา
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติมินต์หรือจูนิเปอร์ในซอส ใส่ซอสมะเขือเทศสีเหลืองร้อนลงในขวดโหลที่แห้งแล้วบิด เก็บในที่มืดเย็น
6. มะเขือเทศวางซอสมะเขือเทศตุ๋น - ง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสม:
Quince 2 ชิ้น
หัวหอม 200 กรัม
ผักชี 10 กรัม
กานพลู 3 ชิ้น
ชิลี 1 ½ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศ 300 กรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
มะนาว 1 ชิ้น
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและมะตูมสับจนบด หลังจากเอาผิวมะนาวออกจากมะนาวบีบน้ำแล้วเทน้ำซุปข้นลงบนมัน รวมมวลกับวางมะเขือเทศเพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มซอสประมาณ 5-10 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติดิบ บดเครื่องเทศในครกเติมในซอสมะเขือเทศในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนำออกจากเตา ครอบคลุมจาน ปล่อยให้ซอสทำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสด
ซอสสามารถเก็บไว้ในขวดที่สะอาดและปิดผนึกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน นี่คือซอสมะเขือเทศสากลสำหรับจานเนื้อปลาและผัก มันสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีในการปรากฏตัวของวางมะเขือเทศและใช้ตามความจำเป็น
ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
เพื่อที่ว่าแม่พิมพ์จะไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของกระป๋องมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม้ก๊อกไม่ได้ถูกปิดผนึกน้ำมันพืชกลั่นความร้อน (1-2 ช้อนโต๊ะต่อกระป๋อง) ปกคลุมพื้นผิวของมะเขือเทศวางด้วยฟิล์มเลี่ยน
จากมะเขือเทศสุกหกกิโลกรัม, พันธุ์เนื้อ, วางมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่งบด 1 กิโลกรัมและครึ่งกิโลกรัมหรือมะเขือเทศซอสมะเขือเทศ
เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมที่สดใสและอุดมสมบูรณ์เสมอบดพวกเขาทันทีก่อนการใช้งาน
ซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติและมีรสเผ็ดร้อนจะทำให้ผักแห้ง - ปาปริก้าและมะเขือเทศ พวกเขาจะช่วยให้ได้สีแดงเข้มที่อิ่มตัวมากขึ้น
สำหรับซอสข้นไม่จำเป็นต้องใช้แป้งหรือแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์เมื่อมันมาถึงการรักษาซอสสำหรับฤดูหนาว ข้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสมะเขือเทศคือเพกตินซึ่งพบได้ในแอปเปิ้ลลูกเกดมะตูมมะยม ผลไม้จะทำให้ซอสมีรสชาติเพิ่มขึ้นและจะไม่ทำให้เสียรูปร่างเหมือนแป้ง
ซอสมะเขือเทศสามารถปรุงได้ตลอดเวลาโดยมีเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและกระป๋องมะเขือเทศวางไว้และชุดของส่วนผสมเหล่านี้มักจะอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ดังนั้นการวางแผนที่จะปรุงพิซซ่าหรือปาเก็ตตี้อบเนื้อไม่รีบซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน โปรดจำไว้ว่าซอสธรรมดาที่มีเครื่องเทศไม่สามารถราคาถูกกว่าวางมะเขือเทศซึ่งมักจะเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ต
