มันเกิดขึ้นที่การเพาะปลูกเกินความคาดหวังของผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและคุณต้องมีเวลาดำเนินการในขณะที่ให้ความสนใจกับเว็บไซต์ ในเวลาเดียวกันคำถามที่เกิดขึ้นจากสูตรใหม่สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ: อะไรจะเกิดขึ้นเมื่อทุกวิธีการพิสูจน์ของการบรรจุกระป๋องจะโอ้อวดบนชั้นวางในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดิน?
สูตรมะเขือเทศด่วนสำหรับฤดูหนาว - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
น้ำมะเขือเทศหรือมันฝรั่งบด, มะเขือเทศแห้งหรือแช่แข็ง, ดองหรือเค็ม, ของว่าง, ซอสมะเขือเทศ, ซอส, อาหารที่หลากหลาย - ไม่ลืมอะไรเลยเหรอ? มะเขือเทศเป็นผักอเนกประสงค์และการปรากฏตัวของพวกเขาบนโต๊ะในทุกฤดูกาลและทุกรูปแบบได้กลายเป็นที่คุ้นเคยและบังคับ
นอกจากมะเขือเทศที่มีร่องรอยของการเน่าหรือทำลายปลายผลไม้ทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการแปรรูปในทุกช่วงอายุ ดังนั้นเมื่อฤดูที่ผลสุกเริ่มขึ้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องเก็บสมุนไพรและรากเครื่องเทศหอมเพื่อรักษามะเขือเทศโดยตรงจากสวนโดยไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมการซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ มะเขือเทศเองไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีกรดที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งให้การเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ เป็นสิ่งสำคัญยิ่งที่จะต้องมั่นใจในระดับความปลอดเชื้อที่ต้องการ
พืชที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดจะต้องจัดเรียงและเรียงลำดับตามอายุ: มะเขือเทศสุกงอมมีประโยชน์สำหรับน้ำมะเขือเทศมันฝรั่งบดซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า
ผลไม้หนาแน่นสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งแบบแยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของผักรวมในน้ำสลัดมะเขือเทศน้ำเกลือหรือน้ำหมัก ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่แปลกใหม่ก็เหมาะสำหรับที่นี่เช่นมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลที่มีลูกเกดสีแดง, Gooseberries, องุ่นหรือเชอร์รี่พลัม
เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกพืชมะเขือเทศที่ไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวจากพื้นที่ พวกเขาสามารถวางซ้อนกันในกล่องโรยด้วยขี้เลื่อยสนและเป็นเวลานานในขณะที่พวกเขาทำให้สุกที่อุณหภูมิห้องเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ แต่ถ้ามีผลไม้สุกมากเกินไปมันก็สมเหตุสมผลแล้วที่จะทำของว่างแสนอร่อยในเหยือกสลัดหรือคาเวียร์
เพื่อที่จะรักษาพืชผลของมะเขือเทศให้ได้มากที่สุดและประหยัดเวลาทางออกเดียวคือวิธีการผสมผสานในการเก็บเกี่ยว แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับแต่ละคนตัดสินใจว่าต้องเตรียมสต๊อกมะเขือเทศประเภทใดชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดตามความต้องการและความเป็นไปได้ในการเก็บรักษา แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าบางครั้งมะเขือเทศสุกไม่สม่ำเสมอเนื่องจากสภาพอากาศขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพันธุ์ดำเนินการเก็บเกี่ยวคุณต้องคำนึงถึงว่าคุณต้องปรุงอาหารหลายสูตรในเวลาเดียวกัน
นำผลไม้สุกเกินไปล้างสับและให้พวกเขาเดือดเพื่อให้รวดเร็วพร้อมกับมะเขือเทศดองหรือผักกาดหอมพวกเขาใส่น้ำผลไม้ลงในขวด นี่คือสูตรมะเขือเทศที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว
เมื่อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดภาชนะและเครื่องปรุงปรุงเสร็จล่วงหน้าจากนั้นในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถจัดการได้มาก
วิธีการเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ? ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาด้วยผ้าสะอาดและก่อนวางผักก็พอที่จะอุ่นในเตาอบนานหลายนาทีจากนั้นแช่ตู้เย็นหากจำเป็น (เมื่อวางผลไม้สด)
หัวหอมและพริก, แครอทและกระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศ - ส่วนผสมที่สามารถล้าง, ปอกเปลือกและสับล่วงหน้าใส่ในภาชนะที่แยกต่างหากที่มีฝาปิด เครื่องเทศที่พร้อมจะต้องถูกวางในขวดที่ต้องสั่งโดยแพทย์เท่านั้น ดังนั้นกระบวนการบรรจุกระป๋องทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน เตรียมรากและภาชนะรสเผ็ดในตอนเย็นและในวันถัดไปคุณจะไม่ต้องยืนที่เตาจนกว่าจะหมดแรงจนมะเขือเทศตัวสุดท้าย วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดเมื่อคุณต้องการจับมาก
1. สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: "ครีม" ดองหวาน
ส่วนผสม:
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 75 มล
ส่วนผสมของพริกไทย (peas)
เมล็ดมัสตาร์ด
ใบ: ลอเรล, เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์
กระเทียม
ผักชีฝรั่ง
รากผักชี
แครอท
น้ำ 1.5 ลิตร
มะเขือเทศที่มีความสุกทางเทคนิคด้วยเนื้อแน่น (เชอร์รี่, ครีม) 1.8 กก. ต่อ 1 ขวด
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เพิ่มเครื่องเทศให้กับรสนิยมของคุณ เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามปริมาณน้ำที่ระบุเป็นพื้นฐานของชิ้นงานหมักและคุณสามารถเปลี่ยนน้ำหนักได้เฉพาะในกรณีที่มีห้องเย็นสำหรับเก็บชิ้นงานหรือมะเขือเทศต้องผ่านการพาสเจอไรซ์ที่ไม่พึงประสงค์
ใส่ใบและรากที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศทั้งขนาดเล็กและขนาดกลางแทงด้วยเข็มเพื่อให้น้ำดองแช่ผลไม้ได้ดีขึ้นและผิวจะไม่ร้าวระหว่างการรักษาด้วยความร้อน ใส่ผลไม้ในขวดอย่างแน่นหนา ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เทมะเขือเทศในขวดที่มีน้ำเดือด ปกคลุมขวดด้วยฝาและห่อด้วยผ้าอุ่น รอให้มันเย็น
ระบายกระทะเพิ่มส่วนผสมของพริกเมล็ดมัสตาร์ด นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วม้วนให้เข้ากัน พลิกขวดแล้วห่อ หลังจากระบายความร้อนให้ตรวจสอบคุณภาพของที่กำหนดและโอนไปยังห้องครัว
2. สูตรด่วนสำหรับสลัดมะเขือเทศพริกและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
ผักกาดขาว
สลัดและพริกไทยร้อน
แครอท
หัวหอม
มะเขือเทศ
เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ผักทั้งหมดสำหรับสลัดจะได้รับสัดส่วนตามอำเภอใจ ล้างปอกเปลือกและสับพริกกะหล่ำปลีและหัวหอม ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ผัดสลัดปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว
ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดและพาสเจอร์ไรส์: 1.0 ลิตร - 15 นาที 0.7 - 0.5 L - 10 นาที จากนั้นม้วนกระป๋องพลิกกลับยืนให้เย็นสนิทตรวจสอบฝาปิดแล้วนำไปเก็บในตู้เก็บอาหาร
การเตรียมนี้มีความลับ: มันสามารถเสิร์ฟในฤดูหนาวเป็นสลัดหรือเพิ่มไปยัง Borscht ตามด้วยมันฝรั่ง - Borscht จะมีรสชาติฤดูร้อนราวกับว่ามันทำมาจากสีเขียวหยิบสดใหม่จากสวน
3. สูตรด่วนสำหรับหน้าหนาว - มะเขือเทศตากแห้ง
ส่วนผสม:
กระเทียม
โหระพา
ผักชีฝรั่ง, ผักชี (ดิน)
พริก, เครื่องเทศ, ดำ (ดิน)
น้ำตาลเกลือ
มะเขือเทศขนาดเล็กพันธุ์หนาแน่น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับอาหารจานต่าง ๆ ให้แน่ใจว่าได้ลองทำอาหารพวกเขา
ปริมาณของส่วนผสมไม่สำคัญถูกชี้นำโดยรสนิยมของคุณ สารเติมแต่งรสเผ็ดยังสามารถเสริมหรือทดแทน สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีการอบแห้งซึ่งเป็นที่พึงประสงค์ที่จะไม่ละเมิด
เปิดเตาอบที่ 120 ° C ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment, จาระบีด้วยน้ำมันพืช หั่นมะเขือเทศที่ล้างครึ่งแล้ววางบนถาดรองอบในชั้นเดียว โรยครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ทำจากเครื่องเทศ
จำไว้ว่าเกลือดึงน้ำผลไม้และน้ำตาลคาราเมลทำให้ผลไม้ละลายซึ่งมีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พยายามที่จะโรยแต่ละครึ่งเพื่อให้ทั้งน้ำตาลและเกลือจำเป็นต้องได้รับมัน
วางกระทะในเตาอบแล้วปิด ปิดเตาอบไว้จนกว่าน้ำตาลจะละลาย หลังจากเปิดเล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิให้จับมะเขือเทศไว้อีก 5 นาทีแล้วปิดเตาอบและวางแผ่นอบไว้ด้านในจนเย็นสนิท ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจนกว่ามะเขือเทศจะลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง
หลังจากนั้นเทเกลือที่ใช้ในครัวลงในภาชนะที่แห้งแล้วปิดด้วยแผ่นหนังและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เก็บภาชนะในตู้เย็น เกลือ "หมอน" จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นระยะ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถเก็บไว้ในขวดโดยการรักษาด้วยน้ำมันที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในตู้เย็น
4. มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรรวดเร็วสำหรับน้ำสลัดมะเขือเทศ
คาเวียร์ผักในขวดแน่นอนอร่อย แต่การทำคาเวียร์จากผักสดในฤดูหนาวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ผักแช่แข็งยังคงรักษารสชาติของฤดูร้อน ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวผัดและมะเขือเทศผัดในฤดูหนาวเป็นความสุขโดยเฉพาะ
ข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งของวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้คือมันต้องใช้ตู้แช่แข็งที่มีขนาดใหญ่ แต่แม่บ้านที่มีตู้เย็นสองห้องแบบมาตรฐานสามารถซื้อผักแช่แข็งได้สองถุงสำหรับกรณีพิเศษ
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก
ยึดฟิล์ม
เตรียม:
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรึงผักใด ๆ : บวบ, มะเขือ, พริกไทย, ข้าวโพดต้ม แต่ทราบว่าคุณต้องตัดอาหารล่วงหน้าเพื่อให้พวกเขาสามารถใส่ในกระทะหรือในกระทะ จุดที่สอง: หลังจากการละลายน้ำแข็งน้ำผลไม้จะไหลออกมาจากมะเขือเทศและพวกเขาจะกลายเป็นมวลไม่มีรูปร่าง ดังนั้นให้เลือกผลไม้สุกที่หนาแน่นที่สุดโดยมีน้ำผลไม้และธัญพืชน้อยที่สุด เป็นการดีกว่าถ้าลวกก่อนแล้วแยกผิวหนังหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารจานใดในฤดูหนาว
กระจายฟิล์มใส่มะเขือเทศลงบนห่อ เลือกขนาดของบรรจุภัณฑ์ตามปริมาณของช่องแช่แข็งที่จะเก็บผัก พวกเขาสามารถแช่แข็งโดยให้รูปร่างของอัดก้อนสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงกระบอกเพื่อประหยัดพื้นที่ใช้งานให้มากที่สุด
มะเขือเทศแช่แข็งให้กลิ่นหอมกับอาหารหลากหลายซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ
5. สลัดเผ็ดของมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรด่วน
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียว
แครอท
พริกขี้หนู
เกลือ
กระเทียม
น้ำตาล
เครื่องปรุงแครอทเกาหลี
น้ำส้มสายชู
สลัดพริกไทย
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสลัดนี้สำหรับของว่างผักเลือกปริมาณของส่วนผสมและเครื่องเทศตามที่คุณเห็นสมควร ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ลวกในน้ำเดือดประมาณห้านาทีจากนั้นจึงพับกระชอน มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นหั่นเป็นชิ้นรวมกับแครอทเพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยสับผักชีฝรั่งสับและใบผักชีฝรั่ง ผัดใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5-0.8 ลิตรเป็นเวลาสิบนาทีและปิดผนึกทันที
6. สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยองุ่นในเยลลี่แอปเปิ้ล
ส่วนผสมต่อขวด (3 ลิตร):
น้ำแอปเปิ้ล 1.7 ลิตร
เพกติน 45 กรัม
องุ่น (ลูกจันทน์เทศ) 500 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1.8 - 2.0 กก
อบเชย
ดอกคาร์เนชั่น
ผงยี่หร่า
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เพื่อความงามเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กสีเหลืองและสีแดง ล้างพวกเขาให้บาดแผลบนผิวหนังและจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังน้ำแข็ง ลบเปลือก จัดเรียงองุ่นแยกเบอร์รี่ออกจากแปรง ล้างด้วย ใส่มะเขือเทศและองุ่นในขวด ต้มน้ำแอปเปิ้ลโดยละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศลงไปในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีความเครียด ละลายเพกตินในน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยเทลงในมวลรวมและความเครียดอีกครั้ง
น้ำร้อน (95 ° C) เทมะเขือเทศและองุ่น พาสเจอร์ไรซ์ขวดเป็นเวลา 15 นาทีโดยลดในน้ำร้อน เวลาการพาสเจอไรซ์ - ตั้งแต่ต้นต้ม หมุนฝาปิดแล้วหมุนขวดกลับ
สูตรเป็นที่น่าอัศจรรย์ มะเขือเทศมีรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นของอบเชยทำให้ดูเป็นของหวาน คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ
สูตรมะเขือเทศด่วนสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
การเตรียมฤดูหนาวทำให้แม่บ้านกังวลโดยคิดว่าสูตรที่คัดลอกมาอย่างแม่นยำเป็นพื้นฐานของความน่าเชื่อถือในการบรรจุกระป๋อง ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะจำสามเงื่อนไขหลักที่จะทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของชิ้นงานแม้ว่าสูตรที่คิดค้นในระหว่างการเดินทาง
- หมัน;
- สอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์;
- ปิดผนึกอย่างทั่วถึงเพื่อความรัดกุม
เชื่อฉันทั้งปริมาณของกรดน้ำตาลและเกลือหรือการวัดค่า "ร้านขายยา" ที่แม่นยำของส่วนผสมที่มีผลต่อความปลอดภัยของการเตรียมฤดูหนาว ดังนั้นรักษาทุกสิ่งที่คุณต้องการนำทางตามรสนิยมของคุณโดยยึดมั่นในกฎที่เรียบง่าย แต่จำเป็นเหล่านี้
