ของว่างจากเห็ดเชยชมตาและกระตุ้นความอยากอาหาร! เห็ดชิ้นเล็ก ๆ หรือหมวกใบเล็ก ๆ ดูน่าอัศจรรย์ในทุกโต๊ะ ขนมเห็ดปรุงสุกร้อนหรือเย็นกินทันทีหรือเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว สูตรดังกล่าวสำหรับเห็ดดองเค็มหรือตุ๋นเป็นอายุของหลายรุ่นในตระกูลเดียวกัน พวกเขาจะถูกส่งไปพร้อมกับตำราอาหารทางพันธุกรรมของอาหารที่มีค่า
อาหารทานเล่นเห็ด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการสร้างของว่าง แต่ด้วยเห็ดป่าอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและชวนให้ลอง แต่ในฐานะที่เป็นทั้งเห็ดสำหรับขนมมันจะดีกว่าที่จะใช้แชมเปญพวกเขาดูเรียบร้อยมากบนโต๊ะวันหยุด
ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดจะต้องแยกออก ตัวอย่างที่เสียหายหรือเวิร์มไม่เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร เราล้างเห็ดแต่ละอันใต้กระแสน้ำ การประมวลผลอย่างละเอียดจำเป็นต้องกำจัดทรายและสิ่งสกปรกออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเธอนั่งอยู่ในหมวกของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด porcini หลังจากล้างเห็ดป่าจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือและต้มจนนุ่ม จากนั้นเราใช้เห็ดในอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งในรูปแบบต้มหรือดองหรือทอดพวกเขา
เพื่อเติมเต็มและเพิ่มความอร่อยของเห็ดคุณสามารถใช้ผักสมุนไพรสดชีสไข่ต้มและเครื่องเทศ
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดในรูปแบบของคาเวียร์
ส่วนผสม:
• 1 กิโลกรัมเห็ดป่า (ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง);
• 300 กรัมหัวหอม
• 100 กรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
•น้ำมันพืช 100 มล.
•น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือธรรมดา
เตรียม:
1. เราคัดแยกเห็ด
2. เห็ดป่าที่เลือกทั้งหมดจะถูกวางในถ้วย
3. นำเห็ดหนึ่งใบมาทำความสะอาดด้วยมีดเล็ก ๆ จากสิ่งสกปรก - ใบไม้หญ้า
4. จากนั้นใส่เห็ดในถ้วยน้ำเย็น
5. เมื่อเห็ดทั้งหมดลอยอยู่ในน้ำเราเริ่มกวนด้วยมือของเราและล้างเห็ดแต่ละอัน
6. เราใส่น้ำเปล่าอีกถ้วย แต่ด้วยการเติมเกลือ
7. ทิ้งไว้สักครู่
8. เพิ่มเติมจากเห็ดทุกชนิดหากต้องการคุณสามารถเอาฟิล์มบนหมวกออกได้ด้วยการใช้มีด แต่คุณไม่สามารถทำได้
9. จากนั้นเราก็นำเห็ดทั้งหมดออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ใส่กระทะที่สะอาด เติมน้ำ
11. วางบนกองไฟเพื่อทำอาหาร
12. ลบโฟมทั้งหมดเมื่อปรากฏขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
13. จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายอย่างไร้ร่องรอย คุณสามารถโยนเห็ดบนตะแกรงเหล็กและปล่อยให้น้ำซุประบาย
14. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและล้างหัวหอม
15. ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
16. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
17. เราใส่ไฟ
18. ใส่หอมหัวใหญ่สับทั้งหมดลงในเนย
19. ผัดเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที
20. เราจัดเรียงผักเป็นของว่างสำหรับเห็ด เราเลือกเฉพาะใบสด
21. เราล้างผักทั้งหมดในน้ำ
22. วางใบไม้บนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง
23. เตรียมเครื่องบดเนื้อ
24. บดเห็ดทั้งหมดแล้วหัวหอมพร้อมกับเนยและสมุนไพร
25. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
26. ผสมกันทั้งหมด
27. เราวางขวดโหลที่สะอาดปราศจากเชื้อ
28. เราปิดฝาที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
29. เราทำความสะอาดเก็บในที่เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกับผัก
ส่วนผสม:
•เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (หนึ่งชนิด);
•ห้ามะเขือเทศ
•สามพริกหวาน
•หัวหอมใหญ่สองหัว;
• 400 กรัมแครอท
•น้ำตาลทราย 100 กรัม
•เกลือ 50 กรัม
•พริกไทยดำ 5 กรัม
•น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
•น้ำมันพืช 250 มล.
เตรียม:
1. เราจัดเรียงเห็ดทั้งหมด เราเรียงมันออกมาเพื่อให้ทุกคนสะอาดและสดชื่นไม่ใช่หนอน สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้หมวกหรือขาเห็ดเท่านั้น
2. เราทำความสะอาดเห็ดจากมลพิษ
3. ล้างใต้น้ำไหล
4. หั่นเป็นชิ้น
5. ใส่ในชามน้ำเกลือและผสมด้วยมือ เรากำลังรอประมาณ 5-7 นาที เรานำเห็ดออกมา
6. ใส่พวกเขาในหม้อน้ำสะอาด เรานำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
7. เรากรองเห็ดจากน้ำซุป
8. ล้างออกด้วยน้ำไหล
9. เราปรับเอนตะแกรงเหล็กเพื่อกำจัดน้ำ
10. ใส่เห็ดลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน
11. ตั้งไฟและคน
12. เมื่อความชื้นระเหยออกจากเตาแล้วพักไว้
13. เรามีส่วนร่วมในการล้างและปอกเปลือกผัก ในมะเขือเทศเราลบสถานที่ที่ก้านใบ
14. ที่พริกไทยเรานำกล่องเมล็ดออกและตัดก้าน
15. แครอททำความสะอาดแม่บ้านหรือมีดเล็ก ๆ
16. ที่หัวหอมให้เอาตาชั่งแล้วตัดด้านล่างและคอ
17. ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทสามารถขูด หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้การหั่นผักทั้งหมดเหมือนกันและบาง
18. ในกระทะเคลือบ (กว้างกว่าควรเป็นก้นหนา) กระจายผักสับทั้งหมด
19. เทน้ำมันพืชลงในนั้น
20. เราใส่เครื่องเผาไฟปานกลาง
21. เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามรายการผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรขนมเห็ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยตามความชอบของคุณ
22. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น
23. เราผสมทุกอย่างในกระทะ
24. ปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ผักสุกทั่วกัน
25. เพิ่มเห็ดในสลัด
26. คน สตูว์ต่อไปอีก 5-7 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู เราเข้าไปยุ่งอีกครั้ง
27. สตูว์อีกสองสามนาที
28. เอากะทะกับขนมขบเคี้ยวของเห็ดและผักออกจากเตา
29. เราแพร่กระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเกือบจะอยู่ด้านบน หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีการวางแผนที่จะบริโภคทันทีไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา ก็พอที่จะล้างและทำให้แห้งดี
30. คลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
31. ช่วยตัวเองด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดและแห้งเราปิดฝาขวดให้แน่น
32. เราใส่ความร้อน 2-3 ชั่วโมง
33. เรานำกระป๋องที่มีของว่างออกในที่เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดก้อนและชีส
ส่วนผสม:
•ขนมปังธัญพืชหนึ่งก้อน
• 300 กรัมเห็ดป่า (หนึ่งชนิด);
• 50 กรัมเนย
•แป้งสาลี 20 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 100 กรัมของไขมันใด ๆ
• 50 กรัมของชีสแข็ง
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
1. เราคัดสรรเห็ดอย่างระมัดระวังเราต้องการเฉพาะเห็ดที่สดและสะอาดเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดชนิดเดียวกันพวกเขาจะต้มอย่างสม่ำเสมอ
2. เราทำความสะอาดมีดจากสิ่งสกปรก
3. เราล้างพวกเขาภายใต้น้ำไหล
4. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ใส่ในกระทะ
6. เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ
7. ตั้งค่าการปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้ลบออก
8. ปล่อยให้เห็ดต้ม แต่ตอนนี้คุณสามารถทำขนมปังและซอสได้แล้ว หยิบขนมปังโฮลวีตหนึ่งก้อน มันมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวหรือสี่เหลี่ยม จะทำอะไร
9. ตัดเปลือกออกจากมัน ข้อยกเว้นคือขนมปังสี่เหลี่ยมชิ้นดังกล่าวดูดีมากเป็นของว่างที่มีไส้
10. ขนมปังหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
11. เราต้มเห็ดต้มในกระชอน
12. เทแป้งลงในกระทะที่แห้ง
13. ใส่เนยลงไป
14. ใส่แป้งลงในกองไฟที่ช้าและผสมบดส่วนผสมจนเนียน
15. ผัดทอดจนเป็นสนิมเล็กน้อย
16. เมื่อน้ำซุประบายให้ใส่เห็ดลงในแป้ง
17. ผัดไม้พาย
18. ใส่ครีมทั้งหมดในกระทะ
19. คน
20. สตูว์ภายใต้ฝาปิดประมาณ 10-15 นาที
21. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
22. สตูว์อีกสองสามนาทีจนข้น
23. บนแผ่นขนมปังเราอัดเห็ดเล็กน้อย
24. เราทำการบดชีสอย่างหนักบนเครื่องขูด
25. โรยชีสกับขนมปังเห็ด
26. เราส่งอาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดกับชีสไปยังเตาอบร้อนประมาณ 5-8 นาที
27. เมื่อชีสละลายจากด้านบนเราหยิบขนมปังออกมาแล้วเสิร์ฟร้อนๆที่โต๊ะ
อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้เห็ด
ส่วนผสม:
• 90 กรัมกุ้งแช่แข็ง
•เนย 45 กรัม
•น้ำมันพืช 1 ช้อน
•สองสามช้อนครีมเปรี้ยว
•เกลือ
•หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย
•คาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อน
• 70 กรัมของชีสแข็ง
•พริกไทย
•สี่แชมเปญขนาดใหญ่
เตรียม:
1. เราล้างเห็ดและถ้าจำเป็นให้เอาผิวส่วนบนออก
2. เราถอดขาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้หมวกเสียหาย
3. ละลายกุ้งและส่งไปต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
4. นำกุ้งที่เตรียมไว้ออกโดยใช้ช้อน slotted และเย็น
5. เปลือกกุ้งและสับละเอียด
6. ขาที่เหลือจากเห็ดก็สับละเอียด
7. เรียงลำดับหัวหอมสีเขียวล้างแห้งและฉีก
8. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำเนยกับน้ำมันพืชใส่ลงไป
9. ทอดขาเห็ดสับในน้ำมันที่มีหัวหอมสีเขียว
10. ใส่กุ้งต้มเกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง ปิดไฟ
11. ใส่เห็ดที่มีส่วนผสมไว้ในหมวกแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
12. อบที่ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
13. สักครู่ก่อนที่จะโรยหน้าหมวกด้วยชีสขูด
14. เสิร์ฟเห็ดปรุงแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและพิต้า
ส่วนผสม:
• 260 กรัมของชีสแปรรูป
•สามแชมเปญ
•สองช้อนมายองเนส;
•น้ำมันพืช
•ขนมปังไฟลนก้นขนาดใหญ่ 1 อัน;
•หัวหอมใหญ่
เตรียม:
1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดหัวหอมลงไป
3. ในขณะเดียวกันล้างเห็ดและสับละเอียด
4. เราส่งเห็ดไปผัดกับหัวหอมจนกระทั่งอายเล็กน้อย
5. ในชามขนาดเล็กถูชีสประมวลผลผ่านรูขนาดใหญ่ในกระต่ายขูด
6. เราเพิ่มมายองเนสและเห็ดผัดกับหัวหอม
7. ทั้งหมดผสมให้ละเอียด
8. เรากระจายขนมปังไฟลนก้นบนโต๊ะและกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ
9. หมุนขนมปังพิต้าลงในม้วนกดเล็กน้อยแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. เรานำม้วนเสร็จแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ
อาหารจานเห็ดในทาร์ต
ส่วนผสม:
• 270 กรัม ceps
• 85 กรัมมายองเนส
•สามไข่ต้ม
•เกลือ
• 40 กรัมน้ำมันพืช
•สำหรับการตกแต่งผักชีฝรั่ง;
•หัวหอม
เตรียม:
1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดและหัวหอม
2. หั่นให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน
3. กระจายผลทอดในชาม เราเติมไข่ขาวเกลือและมายองเนสที่นั่น
4. ผสมมวลจนเรียบ
5. ใส่ไส้บน tartlet
6. โรยไข่แดงขูดผ่านรูตื้น ๆ
7. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด - เคล็ดลับและเทคนิค
•หากคุณไม่ต้องการที่จะทำให้เสียลักษณะของเชื้อราคุณสามารถเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
•แทนที่จะใช้พริกไทยป่นคุณสามารถนำถั่วพริกไทยมาได้ 4-5 เม็ดก็เพียงพอแล้ว
•ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ
•เป็นกับข้าว, จานใด ๆ ที่เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว
