จุดเริ่มต้นของฤดูกาล "มะเขือเทศ" เป็นเวลาที่ร้อนที่สุดเพราะฤดูที่มะเขือเทศสุกเป็นเวลาที่ยาวที่สุดและเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงครัวที่มีเสบียงสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีผลไม้เหล่านี้
มะเขือเทศเป็นน้ำผลไม้มันบดมันบดมะเขือเทศซึ่งจำเป็นสำหรับทำซอสและน้ำสลัด แต่ฉันต้องการอะไรมากกว่านี้ - ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารที่น่าสนใจและใหม่สำหรับมะเขือเทศหรือของขบเคี้ยวดังนั้นในฤดูหนาวคุณจะได้กลิ่นของฤดูร้อน
มะเขือเทศของว่างสำหรับฤดูหนาว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
มะเขือเทศอุดมไปด้วยเพกตินและกรดซึ่งเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลไม้และดังนั้นการเก็บรักษามะเขือเทศไม่ได้สร้างปัญหาพิเศษ นอกจากนี้ผักดองมักจะมีเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลใบกระวานพริกไทยร้อนและกระเทียมส่วนผสมเหล่านี้ยังช่วยป้องกันวัสดุฤดูหนาวจากอันตรายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย วิตามินซีเมื่อปรุงสุกเกือบทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่ในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนเป็นกรดแอสคอร์บิคซึ่งเป็นยาฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยม
แต่ถ้าองค์ประกอบของขนมมะเขือเทศรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีปริมาณกรดต่ำกว่าการประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างรับผิดชอบ ตัวอย่างเช่นแครอทมีกรดเกือบไม่มีมันมีน้ำตาลจำนวนมากและเช่นหัวหอมมันกระป๋องคือ "แน่นอน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นสำหรับของว่างผักกฎสำคัญที่สุดคือการเรียงลำดับล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ทัศนคติที่มีความรับผิดชอบต่อขั้นตอนการบรรจุกระป๋องเหล่านี้จะช่วยรักษาการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายเพื่อทำให้อาหารฤดูหนาวมีความหลากหลายและมีประโยชน์
1. อาหารว่างมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุกหรือครึ่งลูก 1,5 กิโลกรัม
พริกไทยร้อนแดง 1 ชิ้น
เกลือ 30 กรัม
ผักชี 100 กรัม
คื่นฉ่าย (ราก)
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
กระเทียม 70 กรัม
ดิลล์ (ร่มสีเขียว) 6 ชิ้น
Suneli กระโดดเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 90 มล
น้ำตาล 100 กรัม
Yield: 3 กระป๋องละ 1 ลิตร
ใบกระวาน 9-12 ชิ้น
เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
เตรียม:
เรียงมะเขือเทศ: เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกมันมีขนาดเท่ากันกับเนื้อแน่น สำหรับครีมครีมสีเขียวเหมาะมาก ฝานเป็นสี่ชิ้น
หั่นผักชีฝรั่งและผักชีให้ละเอียดหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
หั่นพริกไทยป่นให้เป็นวงหรือสับ ถ้าพริกไทยร้อนมากให้เอาเมล็ดออก ใช้ความระมัดระวังเมื่อจัดการพริกร้อน: สวมถุงมือในกรณี
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ผักปล่อยให้น้ำไหล
ใส่ในเหยือกที่ปลอดเชื้อด้วยความจุ 1 ลิตร ต้มน้ำมะเขือเทศใส่ของทานเล่น พาสเจอร์ไรส์โดยการแช่ชิ้นงานในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละใบปิดฝาแล้วม้วน พลิกกระป๋องแล้วห่อ
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถปิดได้โดยไม่ต้องทำหมัน แต่ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
2. อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศพร้อมแครอทและพริกสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 0.5 กก
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก
กระเทียม 150 กรัม
แครอท 1.0 กก
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 210 มล
ใบกระวาน 2-3 ชิ้น (หนึ่งกระป๋อง)
สลัดพริกไทย "รัตดา" (คาบสมุทร) 1 กก
เกลือ 90 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 1.8 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
จัดเรียงผักโดยการกำจัดสิ่งที่เสียหาย ล้างมัน ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลวกจนกึ่งนุ่มในน้ำเดือด พลิกกระชอน เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเดียวกันนำไปต้ม
สับพริกไทยเป็นเส้นหั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้น ๆ หั่นผักใบเขียวและกระเทียม รวมผักที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน (95 ° C) พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำไม้ก๊อกไปแช่ทันที พลิกกระป๋องคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ หรือผ้าห่ม หลังจากแช่แข็งทำความสะอาดในครัว
3. มะเขือเทศทานเล่นสำหรับหน้าหนาวด้วยน้ำผลไม้
วิธีการบรรจุกระป๋องนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่มีตัวเลือกที่สองสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับสลัดของว่างสำหรับฤดูหนาว คุณมักต้องการดมมะเขือเทศในฤดูหนาวราวกับว่าพวกเขาเพิ่งถูกหยิบจากสวนและมะเขือเทศเรือนกระจกก็ไม่มีรสชาติและกลิ่น มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - การเก็บเกี่ยวที่ดีซึ่งในฤดูหนาวสามารถรวมอยู่ในสลัดขนมขบเคี้ยวมากมาย มะเขือเทศดังกล่าวจะไม่แตกต่างกันในสลัดจากผักสด
ส่วนผสม:
มะเขือเทศพันธุ์เนื้อทางเทคนิคสุก 1.5 กก
ผลไม้สุกสำหรับน้ำมะเขือเทศ - 6.5 กก. / 1 ลิตร
เกลือ 25 กรัม
พริกขี้หนูไม่มีเมล็ด 1.2 ชิ้น
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มล
ผักกาดขาว 2 ใบ
Yield: 3 L
ส่วนผสม:
ล้างผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและขนาดเล็กลวกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเพื่อเอาเมล็ดออก
ล้างมะเขือเทศ overripe สับและนำมันฝรั่งบดไปต้ม เมื่อเย็นตัวผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเปลือกและเมล็ด ต้มน้ำให้ข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือใส่น้ำตาลและพริกไทยร้อน
ในภาชนะแก้วที่แห้งและปลอดเชื้อใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างหลังจากล้างและทำให้แห้ง เติมมะเขือเทศสักชิ้น แต่ไม่แน่นจนเกินไปเพื่อให้เข้ารูป ใส่ใบกะหล่ำปลีที่สองลงบนชิ้น
เติมขวดด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือด พาสเจอร์ไรส์คอนเทนเนอร์เป็นเวลาสิบนาทีเทลงในน้ำส้มสายชูและปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
ความลับของความสดของขนมมะเขือเทศเช่นนี้อาจจะอยู่ในใบกะหล่ำปลีเพราะในฤดูหนาวชิ้นมะเขือเทศมีรสชาติในฤดูร้อนที่น่ารื่นรมย์ราวกับว่าพวกเขาถูกดึงออกมาจากสวนเท่านั้น สลัดใด ๆ ที่สามารถเตรียมได้จากชิ้นส่วนดังกล่าวและน้ำซุปข้นมะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับการเตรียมอาหารใด ๆ ใบกะหล่ำปลีจะไม่สูญหายเช่นกัน โดยวิธีการถ้าคุณห่อแตงกวาในใบกะหล่ำปลีในช่วงฤดูร้อนและรักษาพวกเขา "ในผ้าอ้อม" คุณจะได้รับผลกระทบความสดใหม่เหมือนกัน
4. มะเขือเทศกับพริกหยวกและแครอท - อาหารว่างสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
พริกไทย 3 กก
มะเขือเทศ 1.5 กก
แครอท 800 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำส้มสายชูตาราง 20 มล. / ต่อ 1 ลิตร
น้ำมันบริสุทธิ์ 100 มล
ผักชีบด
น้ำตาล
เกลือ
พริกไทยป่น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย)
เตรียม:
สูตรนี้เป็นที่ยอดเยี่ยมในการที่ปริมาณของส่วนผสมในนั้นสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ: พวกเขาสามารถลดเพิ่มหรือตัดออกทั้งหมด ล้างและสับผักเป็นก้อนขนาดใหญ่ ลวกมะเขือเทศล่วงหน้าเอาเปลือกและเมล็ดออก - พวกมันดูไม่ค่อยดีในขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูป พริกสามารถลวกหรืออบในเตาอบและสามารถลอกเปลือกออกได้
ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดแครอทจนนิ่มแล้วเพิ่มหัวหอม
เมื่อหัวหอมกลายเป็นชัดเจนเพิ่มมะเขือเทศและพริก สตูว์ประมาณห้านาทีเพิ่มเกลือ, พริกขี้หนูพื้นดินน้ำตาล
หลังจากผักต้มให้เข้ากันใส่ในขวดที่แห้งและร้อน ภาชนะแก้วจะต้องล้างและเผาในเตาอบร้อนก่อน พาสเจอร์ไรส์สำหรับสิบห้านาทีครอบคลุมกับฝาปลอดเชื้อ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดผนึกทันที
หมุนกระป๋องร้อนเกินไปและถือพวกเขาจนเย็นสนิท
5. ขนมขบเคี้ยวสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
ส่วนผสม:
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
เห็ด 800 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
เกลือ
ดอกคาร์เนชั่น
ออลสไปซ์และถั่วดำ
ผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน
น้ำมะเขือเทศ - ขวดละ 800 มิลลิลิตรความจุ 1 ลิตร
เตรียม:
ล้างมะเขือเทศตัดยอดด้วยมีดที่คมชัดเลือกเยื่อกระดาษด้วยช้อน แทงพื้นผิวของผลไม้ด้วยเข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกผิวในระหว่างการฆ่าเชื้อ
เลือกเห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มจนนุ่มล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยังสับหัวหอมและสับผักชี รวมและผสมเห็ดหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ยัดมะเขือเทศใส่ในโหล เทน้ำเดือดพาสเจอร์ไรส์และไม้ก๊อก การพาสเจอร์ไรซ์: 10 นาที
6. ขนมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: มะเขือเทศยัดไส้ด้วยแครอทและถั่ว
ส่วนผสม:
มะเขือเทศหนา 3.5 กก
วางมะเขือเทศ 750 กรัม
แครอท 0.7 กก
ผักชีและผักชีฝรั่ง
Suneli กระโดด
กระเทียม
วอลนัท 200 กรัม (เมล็ดทอด)
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 250 มล
เกลือ 120 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
เตรียม:
เตรียมมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ขูดแครอทรวมกับเมล็ดวอลนัทสับและสมุนไพรสด บดกระเทียมและเพิ่มไปยังเนื้อสับกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสม
ยัดมะเขือเทศใส่ขวดโหล ต้มน้ำละลายวางมะเขือเทศลงในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศสด) เทมะเขือเทศในขวดด้วยของเหลวร้อน ครอบคลุมและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 7-10 นาทีหากปริมาตรของกระป๋องคือ 1 ลิตร ทันทีที่ยัดมะเขือเทศใส่จุกแล้วเปิดไหตามปกติแล้วนำไปแช่เย็น
มะเขือเทศของว่างสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและลูกเล่น
เพื่อให้ผักกระป๋องมีกลิ่นเผ็ดเตรียมสารสกัดน้ำมันสำหรับเตรียมสำหรับฤดูหนาว: น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและพาสเจอร์ไรส์ยังคงรักษาน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนได้ดีขึ้น แต่คุณต้องยืนยันเครื่องเทศในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน ดังนั้นในฤดูเก็บเกี่ยวให้ล้างผักใบเขียวสับเทน้ำมันร้อนและไม้ก๊อกทันที น้ำมันดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในสลัดและอาหารใด ๆ
เพื่อรักษาพืชผักให้มีความมั่นคงหลังจากการฆ่าเชื้อให้ใส่เปลือกไม้โอ๊คตำแยและเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองในระหว่างการบรรจุ
เห็ดต้มและทอดปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่ดีที่สุด - ช่วยเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้เห็ดรักษาสีของพวกเขาไม่มืด
เมื่อเพิ่มเข้าไปในการเก็บรักษาวอลนัทจะต้องทอดเพราะฟิล์มที่ปกคลุมเมล็ดนั้นมีรสขม ถั่วมีแทนนิน - พวกเขาเพิ่มความหนาแน่นให้กับผักและผลไม้ไม่ต้มในระหว่างการรักษาความร้อน
ตัดมะเขือเทศและสมุนไพรที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเท่านั้นด้วยมีดสแตนเลสคมเพื่อไม่ให้ยับและน้ำไม่ออกซิไดซ์
