ตำราอาหารจำนวนมากมีสูตรซีซาร์และบ่อยครั้งที่นี่ไม่ได้เป็นสลัด แม้ว่าชื่อคลาสสิกจะเป็นของสลัดแน่นอน - เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารฝรั่งเศส ซีซาร์ต้นแรกทำด้วยผักกาดหอม romaine ไม่มีแครกเกอร์และไก่ แต่อย่าคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการเลือกส่วนผสม ตอนนี้ในซีซาร์สลัดคุณสามารถเพิ่มใบสลัดเกือบทุกชนิดรวมทั้ง croutons เพิ่มเติม, มะเขือเทศเชอรี่, ไข่ต้มและไก่ทอด เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนแปลงและแทนที่ แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีที่ไม่สามารถเป็นซีซาร์สลัดคลาสสิก - นี่คือ Parmesan ชีสและสิ่งสำคัญที่อยู่ในสลัดคือซอส รสเผ็ดของซอสมีบทบาทสำคัญในจานนี้ซึ่งเป็นเหตุผลที่มันมีชื่อเดียวกันกับสลัด
Classic Caesar Salad (สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ซีซ่าร์สลัดคลาสสิกทำจากใบผักกาดโรเมนซึ่งมีใบกรอบที่มีรสชาติอร่อย แต่สามารถเปลี่ยนได้โดยไม่มีปัญหากับผักกาดหรือภูเขาน้ำแข็ง
Croutons ทำจากขนมปังโฮลวีตสีขาวสด จำเป็นต้องตัดเปลือกโลกและส่วนที่เหลือจะถูกบดเป็นก้อนและทอดในน้ำมันที่ได้รับความร้อนจนเป็นสีแดงเล็กน้อย ก่อนที่จะเพิ่มลงในชามสลัด croutons ควรวางไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมด
เป็นเนื้อสำหรับสลัดมันจะดีกว่าที่จะกินอกไก่ ควรล้างให้สะอาดและทอดในกระทะหรือต้ม
น้ำสลัดแบบคลาสสิกกับน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวไข่และซอสเวอร์ซ นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือผงมัสตาร์ดและพริกไทยดำ
ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสคือไข่ดิบเกือบ มันจะต้องสดและอายุครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควรเตรียมโดยการแช่ในน้ำต้มอย่างน้อยหนึ่งนาที ความสอดคล้องของไข่ควรเป็นของเหลว
สำหรับผักกาดผัดพัฟใบผักกาดหอมจะถูกจัดวางด้วยมือก่อนจากนั้นทุกอย่างราดด้วยซอสบางส่วนจากนั้นก็วาง croutons ไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสอีกครั้ง ควรโรยหน้าด้วยพาเมซานขูด คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทาได้ครึ่งหนึ่ง
Classic Caesar Salad: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
•ผักกาดหอมใบ 300 กรัม
• 50 กรัมพาร์มีซาน;
•ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
•กระเทียม 2 กลีบ
• 15 กรัมของสมุนไพรแห้ง
•เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
•น้ำมะนาว 40 มล.
•ซอส Worcester 5 มล.
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•น้ำมันมะกอก 60 มล.
•พริกไทยป่นดำ
•ผงมัสตาร์ด 15 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัดซีซาร์คลาสสิกเริ่มต้นด้วยการทำซอส ล้างไข่ไก่ในน้ำ
2. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กเพื่อให้ไข่เข้ากัน เพิ่มเกลือบนปลายช้อน
3. นำน้ำไปต้มเล็กน้อย
4. ลบจากความร้อน
5. จุ่มไข่ไก่ลงในน้ำร้อน
6. เรากำลังรอ 50-60 วินาที ในช่วงเวลานี้ไข่จะสุกเล็กน้อย
7. ใช้ไข่กับช้อนโต๊ะ
8. ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
9. ปอกเปลือกไข่ออกจากเปลือก
10. วางไข่ในชามปั่นมันจะเป็นของเหลวอย่างสม่ำเสมอ
11. เพิ่มมัสตาร์ดพื้น
12. ตีด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำของการหมุนปัดจนเรียบเป็นเวลาหลายวินาที
13. เพิ่มน้ำมันมะกอก (50 มล.) ในหลายส่วน คุณสามารถสังเกตได้ว่ายิ่งน้ำมันยิ่งหนาซอสก็จะยิ่งหนาขึ้น
14. เรายังคงปัด
15. ใส่ในซอสเพียงบีบน้ำมะนาวและซอส Worcester รวมทั้งเกลือและพริกไทยป่น
16. เอาชนะอีกสองสามวินาที
17. เราวางซอสไว้ก่อนแล้ว แต่อย่าใส่ในตู้เย็น
18. ล้างผักกาดหอมใบในน้ำเย็น
19. เราวางมันไว้บนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและแห้งเป็นเวลาหลายนาที
20. จากนั้นเราก็ฉีกใบด้วยมือของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ
21. ใส่ในชามผสมสลัด
22. ขนมปังโฮลวีทตัดจากเปลือกด้านข้างแล้วหั่นเป็นก้อนบนเขียง
23. ใส่ก้อนขนมปังลงในถาดที่แห้ง
24. โรยด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ
25. ทอดด้วยความร้อนสูงจนเปลือกกรอบบางเบา ๆ กวนเป็นระยะ
26. ปอกเปลือกกระเทียมและล้างในน้ำไหล
27. บดกระเทียมด้วยการกดหรือกดพิเศษ
28. บดพาเมซานชีสบนเครื่องขูดละเอียด
29. ในชามสำหรับสลัดผสมกับผักกาดแก้วข้าวสาลีกระเทียมและพาร์เมซาน
30. ผักกาดหอมโรยด้วยสมุนไพรแห้งที่คัดสรรแล้ว มันอาจเป็น tarragon, โรสแมรี่หรือ tarragon ส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้ก็เหมาะสมเช่นกัน
31. ปรุงรสด้วยเกลือ
32. คน
33. เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามสูตรทีละขั้นตอน
34. เสิร์ฟสลัดซีซาร์คลาสสิกในชามใบใหญ่หรือในชามสลัดแบบแยกส่วน
สลัดซีซาร์คลาสสิคพร้อมไก่: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
•เนื้ออกไก่หนึ่งปอนด์
•ใบผักกาดหอม 200 กรัม (โดยเฉพาะพันธุ์โรเมน)
•สองไข่ไก่ (หรือสี่ไข่นกกระทา);
• 120 กรัมของขนมปังข้าวสาลี
• 10 มิลลิลิตรของน้ำมันพืช
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
•กระเทียมหนึ่งกลีบ
• 60 มิลลิลิตรของน้ำมันพืช (มะกอกสามารถ)
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•ซอสเวอร์ซ 6 มล.;
•หนึ่งในสามของหนึ่งมะนาว (เป็นไปได้มะนาว);
•พาเมซานชีส 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างอกไก่ในน้ำเย็น
2. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. เราวางมันไว้บนเขียงและตัดฟิล์มส่วนเกินออกทั้งหมด
4. โรยเนื้อด้วยน้ำมันพืช
5. โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น
6. ถูเนื้อในทุกด้านด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ
7. ทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อดอง
8. จากนั้นอุ่นกระทะ
9. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป
10. ทอดด้านเดียวประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งมีสีกรอบ
11. พลิกไปอีกด้านแล้วทอดจนสุก ในกรณีนี้คุณสามารถปิดกระทะพร้อมฝาปิดและลดความร้อนของหัวเตาเล็กน้อยเพื่อให้เต้านมอบจากภายในได้ดี
12. หลังจาก 4-5 นาทีให้นำกระทะออกจากเตาแล้วพลิกเนื้ออีกครั้ง
13. ปิดกระทะด้วยเต้านมไก่ทอดที่มีฝาปิดแล้วพักไว้
14. ในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหากเราวางไก่หรือไข่นกกระทา
15. เติมน้ำให้เต็ม
16. เราใส่จานสำหรับการต้มอย่างหนัก
17. ขนมปังโฮลวีตปลอดขนมปังเปลือกด้านข้าง
18. ตัดขนมปังเป็นชิ้นหรือก้อน
19. เราวางมันลงบนแผ่นอบแล้วพ่นด้วยน้ำมัน
20. เราส่งชิ้นขนมปังไปยังเตาอบร้อนสำหรับทำอาหารประมาณ 5-6 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะกลับมาอีกครั้ง
21. เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปให้นำแผ่นอบออก
22. ใส่ croutons ในชามสำหรับผสมสลัด
23. ในเวลานี้ไข่ควรจะเพิ่งต้ม เรานำพวกมันออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในชามน้ำเย็นเพื่อระบายความร้อน
24. จากนั้นเราล้างเปลือกไข่
25. ตัดไข่บนเขียงด้วยมีดออกเป็นสี่ส่วน
26. เราเปลี่ยนชิ้นส่วนของไข่ลงในชามที่มี croutons
27. ในขณะเดียวกันเราก็คัดใบผักกาด จำเป็นต้องมีตัวอย่างที่สดใหม่และไม่เสียหาย
28. ใบที่เลือกจะถูกวางไว้ในถ้วยน้ำเย็นแล้วล้าง
29. จากนั้นเราก็ดึงออกมาและวางใบไม้บนผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวแห้งสำหรับอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง
30. หลังจากนั้นใบจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตนเอง
31. พับใบเป็น croutons และไข่
32. เราได้เนื้ออกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
33. ใส่ชิ้นไก่ในชามสลัด
34. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ตอนนี้คุณต้องจำไว้ว่าในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัดซีซาร์คลาสสิกก็จะเป็นซอส เกลือจำนวนมากไม่จำเป็น
35. ถูพาเมซานชีสบนกระต่ายขูดชั้นดีเพื่อทำให้มันดูเหมือนบะหมี่ชีสบาง ๆ
36. การเตรียมซอสสำหรับซีซาร์สลัดและไก่ใช้เวลาพอสมควร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเริ่มต้นด้วยการเตรียมไข่ไก่ มันจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นมันอาจจะแตกและปรุงอาหารต้มอย่างหนัก สำหรับซอสนี้คุณจำเป็นต้องมีไข่ที่บางกว่าไข่ตุ๋น
37. เทน้ำลงในหม้อที่มีปริมาตรไม่เกินลิตร
38. ต้มน้ำให้เดือด
39. ลบจากความร้อน
40. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกไข่จุ่มลงไป
41. ทิ้งไว้ 7-9 นาที
42. จากนั้นเราก็นำไข่ออกมา น้ำในเวลานี้ควรจะเย็นลงแล้ว
43. เราล้างไข่ออกจากเปลือก
44. ใส่ในชามเพื่อซอส
45. ปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำกานพลูกระเทียม
46. เราทำการบดกานพลูให้เป็นวิธีที่สะดวก
47. ใส่กระเทียมบดลงไปในไข่
48. ปัดที่ปัดด้วยการหมุนรอบต่ำเป็นเวลาหลายวินาที
49. จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงในซอส
50. เทซอสเวอร์ซ
51. ตีจนเนียน
52. ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำมันพืชเป็นส่วน ๆ มะกอกดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้น้ำมันอื่นได้
53. เมื่อซอสมีความสม่ำเสมอให้ใส่ชีสที่บดแล้ว
54. ผัดซอสด้วยช้อน
55. เทสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และให้บริการทันที
ซีซ่าร์สลัดคลาสสิก (สูตรทีละขั้นตอน) - เทคนิคและเคล็ดลับ
•หากผักกาดหอมใบจางหายไปเล็กน้อยพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง
•ในการรับ croutons ที่มีรสชาติของกระเทียมก่อนทอดกระเทียมในกระทะและจากนั้นใน croutons น้ำมันเดียวกัน
•หากต้องการคุณสามารถใช้ซอสซีซาร์สโตร์สำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร
•คุณยังสามารถเพิ่มกุ้งต้มลงในสลัด
•หากต้องการซอส Worcester สามารถเตรียมได้เองที่บ้าน
