เมื่อวางแผนการเฉลิมฉลองที่บ้านแม่บ้านนับจำนวนทุกชั่วโมงเพื่อเตรียมอาหารสำหรับตารางงานรื่นเริงอย่างตื่นเต้น มันยากมากที่จะแยกอาหารประเภทเนื้อสัตว์ออกจากเมนูเคร่งขรึมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ซับซ้อนเช่นอย่าละเลยสูตรต้มหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน ไม่บ่อยนักที่แขกจะไม่ถูกล่อลวงด้วยเนื้อสัตว์อบชิ้นเนื้อ
หมูต้มสามารถตกแต่งด้วยตารางเทศกาลและในเมนูรายวันเขามีสถานที่ เนื้อธรรมชาติทำเองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อมา
ไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารหมูต้มอร่อยนุ่มและหอมในเตาอบในกระดาษฟอยล์? สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะเปิดเผยความลับของอาหารอันโอชะ
หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารหมูต้มในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน
•สำหรับหมูต้มที่ดีคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องกระดูกและเส้นเลือดที่มีไขมันบาง ๆ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความฉ่ำของจาน หมูต้มที่อร่อยที่สุดจากแฮมหรือซากปากมดลูกถือเป็นฉ่ำที่สุด น้ำหนักที่เหมาะสมของเยื่อกระดาษจากหนึ่งและครึ่งถึงสามกิโลกรัม เนื้อแช่เย็นหรือสดเหมาะอย่างยิ่ง ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ห้องอบไอน้ำชิ้นส่วนดังกล่าวจะต้องทนนานในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับหมูต้มซึ่งสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนในระหว่างการละลาย
•การผลิตเนื้อหมูต้มในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามสูตรการผลิตทีละขั้นตอนมีหลายขั้นตอน ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นล้างไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน หลังจากนี้เยื่อกระดาษจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้สะดวกในการทำงาน
•ถัดไปเนื้อหมูจะถูกยัดไส้ด้วยผักถูด้วยเครื่องเทศเข็มหรือดองในน้ำหมัก ขั้นตอนการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรเนื่องจากมีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและตัวเลือกเครื่องปรุงรสเพื่อให้หมูต้มที่อบแล้วไม่แห้งและไม่มีรส
•เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ควรพับอย่างน้อยสามชั้นเพื่อให้ชั้นที่ได้รับความเสียหายนั้นถูกปกคลุมโดยชั้นถัดไป ตะเข็บฟอยล์ถูกดึงและดึงออกมา - บรรจุภัณฑ์ควรแน่นที่สุด บางครั้งเยื่อกระดาษจะถูกห่อด้วยกระดาษเป็นครั้งแรกและจากนั้นในกระดาษฟอยล์
•อบหมูต้มในเตาอบบนแผ่นอบหรือในกระทะ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ประเภทของเนื้อสัตว์การเตรียมการเบื้องต้นขนาดของชิ้นส่วน โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง อุณหภูมิการอบในแต่ละสูตรระบุไว้แยกต่างหาก บางครั้งพวกเขาใช้ระบอบอุณหภูมิพิเศษในตอนแรกพวกเขาปรุงเนื้อหมูต้มด้วยความร้อนสูงสุดแล้วเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
•เสิร์ฟหมูต้มในรูปแบบของชิ้นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์และแม้กระทั่งการเพิ่มอายุในตู้เย็น ถึงแม้ว่าถ้าคุณไม่สามารถรอได้คุณสามารถให้ฉันลองชิ้นเนื้ออุ่น ๆ
หมูย่างในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมูนุ่มและเครื่องเทศ
การอบในเตาอบสามารถนำชิ้นเนื้อขนาดใหญ่มาใช้ในวิธีที่คล้ายกันหลายสิบวิธีเริ่มต้นด้วย shpigirovanie และสิ้นสุดด้วยการดอง พวกเขาไม่เหมาะสำหรับทุกคนในการหมักเนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่งยัด - ไม่ใช่ทุกคนชอบมัน เรานำเสนอสูตรอาหารเป็นขั้นตอนสำหรับหมูต้มในเตาอบในกระดาษฟอยล์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอัดรีดเนื้อด้วยครีม ครีมที่ละเอียดอ่อนถูกฉีดเป็นชิ้นด้วยเข็มฉีดยาหนาซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น แทนที่จะใช้ครีมหมักไวน์และเบียร์ใด ๆ ก็ตาม มันกลับกลายเป็นหมูต้มที่ดีกับน้ำทับทิมแครนเบอร์รี่และลูกเกด
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมูที่เลือก
•กระเทียม
•ช้อนของส่วนผสมของพริกร้อน
•ครีมไขมันต่ำ 100 มล. (มากถึง 10%);
•หนึ่งเครื่องเทศเครื่องเทศหอมเช่น "สมุนไพรอิตาลี"
•เกลือละเอียด - ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกกระเทียม ไม่มีข้อ จำกัด ด้านจำนวนเงินคุณสามารถใช้งานได้น้อยลง สำหรับจำนวนที่กำหนดของเนื้อสำหรับกลิ่นกระเทียมสดใสมันก็พอที่จะใช้ง่ามกลางห้า
2. บีบกระเทียมในชามด้วยการกดเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพร, เกลือ, พริกหอมและบดให้ละเอียด เทครีมลงในชามผสมให้ทั่วและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เป็นที่พึงประสงค์ในการรักษาครีมที่อุณหภูมิห้องจากนั้นพวกเขาดูดซับรสชาติทั้งหมดได้ง่ายขึ้น
3. ส่วนผสมที่ผ่านการกรองจะถูกกรองผ่านชั้นของผ้ากอซเครื่องเทศที่เหลือจะไม่ถูกทิ้ง เราเติมเข็มฉีดยาด้วยครีมที่กรองแล้วและใส่เข็มที่มีช่องว่างที่กว้าง เราเทสองช้อนโต๊ะของยาเพิ่มความหนาของเครื่องเทศและผสม
4. หลังจากล้างเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเราตัดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากมัน: หลอดเลือดดำภาพยนตร์ไขมันส่วนเกิน เราแทงเนื้อด้วยเข็มเท่าที่ความยาวจะอนุญาตและค่อย ๆ เอาออกบีบครีมออกจากหลอดฉีดยา เราทำให้การเจาะทะลุเป็นไปอย่างหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน
5. เราแพร่กระจายชิ้นส่วนที่เต็มไปด้วยครีมหอมบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่เคลือบเนื้อทุกด้านด้วยความหนาด้านซ้ายและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราหมุนฟอยล์ที่ตะเข็บเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อสัตว์ไหลออกมาขณะอบ
6. วางหีบห่อไว้บนแผ่นอบและวางไว้ในระดับกลางของเตาอบซึ่งให้ความร้อนได้สูงสุดถึง 180 องศาล่วงหน้า นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง 40 นาที
7. นำหมูออกมาโดยไม่ต้องนำออกจากฟอยล์จากนั้นรออีก 4 ชั่วโมงนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแกะออก
หมูต้มในเตาอบในกระดาษฟอยล์: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับท้องหมูดอง
ตอนนี้พยายามที่จะปรุงอาหารหน้าอก เพื่อให้เนื้ออบเป็นขั้นตอนโดยขั้นตอนของหมูต้มในเตาอบในกระดาษฟอยล์ฉ่ำมันจะต้องหมักก่อน หมักเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีชั้นหนา ระยะเวลาของการดองคือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติในสภาพอากาศร้อนจะเป็นการดีกว่าหากวางตู้เย็นค้างคืน
ส่วนผสม:
• 750 กรัม เนื้อหมู (หน้าอก)
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
•หัวหอมเล็ก
•หนึ่งในสี่ของพริกป่นหนึ่งช้อน
•ใบลอเรลบด - 1/3 ช้อนชา;
•กระเทียมห้ากลีบ
• 0.5 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดสด
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 30 กรัม ซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสด
•หยิกของโหระพาพื้นดินขนาดเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. เราเตรียมหมักเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามและนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ผ่านการกดเราดันกระเทียมไปที่หัวหอมเพิ่มพริกและเครื่องเทศทั้งหมด เพิ่มน้ำมันกระจายมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
2. หลังจากล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้ในชามด้วยน้ำดอง ถูด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อนทุกด้านบีบอัดด้วยฟิล์มปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เยื่อกระดาษที่หมักไว้อย่างดีนั้นจะถูกมัดด้วยเชือกวางบนกระดาษฟอยล์บนโต๊ะ จากข้างบนจาระบีเนื้อกับเศษของดองและแพ็คแน่น ให้ความสนใจกับตะเข็บถ้าพวกเขาซุกไม่ดีน้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมา
4. วางแพ็คเกจเนื้อในรูปแบบที่มีด้านต่ำหรือบนกระทะย่างและใส่ในเตาอบร้อน เราปรุงเนื้อหมูต้มในกระดาษฟอยล์เก็บไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราตัดเลเยอร์ชั้นบนสุดของฟอยล์อย่างระมัดระวังเราแบ่งส่วนขอบด้านข้างออก เราใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบประมาณสิบนาทีพลิกมันและในขณะเดียวกันก็เป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง
5. ปล่อยให้แฮมต้มเย็นและเอาด้ายหั่นเป็นชิ้นและให้บริการ
หมูต้มฉ่ำในเตาอบในกระดาษฟอยล์: สูตรการอบเนื้อสัตว์ทีละขั้นตอนในบรรจุภัณฑ์คู่
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับหมูต้มในเตาอบในตัวฟอยล์นั้นเรียบง่ายกระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ต้องหมักเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นหลังจากแช่เย็นแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำ - ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นส่วนระยะเวลาในการอบอาจแตกต่างกันไป เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไปคุณต้องกำหนดเวลาให้ถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้แบ่งน้ำหนักของชิ้นส่วนที่เลือกด้วย "3" - หนึ่งในสามของมวลเนื้อสัตว์ในหน่วยกิโลกรัมเท่ากับระยะเวลาเป็นชั่วโมงในชั่วโมงที่จะต้องอบหมูต้มที่อุณหภูมิสูงสุด
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูชิ้นส่วนของเนื้อไขมัน - 2.5 กก.
•พริกขี้หนูพื้นดิน
•ถั่วพริกไทยดำบดในครก;
•กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. เราเช็ดเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง จากทุกด้านถูด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทย
2. เราทำความสะอาดหัวกระเทียมขนาดใหญ่บดซี่โครงและขูดเนื้อสัตว์ทุกด้าน
3. ใส่หมูลงในชามแน่นด้วยฟิล์ม เรายืนเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงบนโต๊ะหรือทั้งคืนในตู้เย็น
4. หลังจากดองถูพริกขี้หนูบดในหมู ปรุงรสปรุงรสไม่คุ้มค่ามันทำให้เนื้อมีสีและค้างอยู่ในคอแสง
5. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกดึงเข้ามาพร้อมกับเส้นใหญ่การทำอาหารและห่อด้วยกระดาษ parchment แน่นบนฟอยล์และห่อด้วยมัน เราตรวจสอบตะเข็บบรรจุภัณฑ์ควรสุญญากาศ
6. วางแพคเกจลงในกระทะย่างและวางในเตาอุ่นที่ 250 องศา ตั้งค่าแผ่นอบในระดับเฉลี่ยเพื่อให้เนื้ออบอย่างเท่าเทียมกันอบหมูต้มเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิด้านบนจากนั้นลดความร้อนถึง 200 องศาและทำอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากการอบเราไม่ได้รับหมูต้มปล่อยให้มันเย็นลงอย่างช้า ๆ ในเตาปิด หลังจากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกและอย่าแกะเนื้อจนกว่ามันจะเย็นลง นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องคลี่หมูที่ต้มออกแล้วบรรจุในถุงหนังที่สะอาด เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้ออยู่ในนั้นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
หมูต้มหอมในเตาอบในกระดาษฟอยล์: สูตรทีละขั้นตอนกับมัสตาร์ดหมัก
หมูต้มยัดไส้กระเทียมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ตามสูตรทีละขั้นตอนจะถูกลูบด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด เนื้อสัตว์มีอายุขึ้นในน้ำแร่ที่มีคาร์บอนสูงซึ่งเร่งการหมัก มัสตาร์ดทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้หมูต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำแผ่นกระเทียมเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมฉุน
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมครึ่งของเนื้อหมู (แฮมหรือปลอกคอ)
•มัสตาร์ดร้อนสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•กระวานสองช้อนโต๊ะ;
•หนึ่งช้อนออริกาโน่ผักชีและโรสแมรี่ที่ไม่สมบูรณ์
•ปาปริก้าหวานสองช้อนโต๊ะและเกลือหยาบ
•น้ำแร่อัดลม
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศแห้งเครื่องเทศและเกลือ ในภาชนะที่คล้ายกันให้กระจายมัสตาร์ดและบดกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบอย่างละเอียด ผัดและตัดกระเทียมที่เหลือด้วยแผ่นตามยาว
2. วางเนื้อสัตว์แห้งบนเขียงโดยมีดปลายแหลมที่มีใบมีดยาวแหลมเจาะเนื้อแล้วตัดเล็กน้อย เราเอามีดออกและในช่องที่เกิดขึ้นเราวางจานกระเทียม เราใช้วิธีนี้กับชิ้นส่วนทั้งหมด
3. เราถูหมูต้มในอนาคตด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศเคลือบด้วยมวลมัสตาร์ด เครื่องเทศไม่ได้ถูกบริโภคจนหมดเหลือครึ่งหนึ่งของส่วนผสม
4. ใส่เนื้อเคลือบลงในชามลึกแล้วเทโซดา มายืนกันอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. เราเอาชิ้นส่วนออก, ลบซากของมัสตาร์ดด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งและถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เราห่อฟอยล์สามชั้นห่อตะเข็บให้แน่นเพื่อให้น้ำไม่รั่วซึมและวางในรูปร่างที่มีด้านต่ำ
6. เราเติมน้ำเย็น 3 ซม. ใส่ในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดประตูเป็นระยะและตรวจสอบระดับน้ำหากจำเป็นให้เติมน้ำเดือด
7. ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เริ่มการอบเราตัดบรรจุภัณฑ์จากฟอยล์ที่ด้านบนและตัดขอบให้เข้ากัน ควรเปิดชิ้นหมูต้มอย่างสมบูรณ์ เรานำแบบฟอร์มกลับเข้าไปในเตาอบนำหมูที่ต้มไปให้พร้อมที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้ อย่าลืมที่จะตรวจสอบน้ำ
8. เราปล่อยหมูต้มร้อนจากฟอยล์วางชิ้นส่วนบนตะแกรงและวางจานที่เหมาะสมไว้ข้างใต้ เราใส่ไม้กระดานลงไปบนเนื้อแล้วมันเป็นภาระเล็ก ๆ เมื่อหมูต้มถึงอุณหภูมิห้องเราจะทำการขนถ่ายสินค้าและห่อเนื้อด้วยแผ่นหนังและวางไว้ในตู้เย็นจนกว่ามันจะเย็นสนิท
เคล็ดลับในการปรุงหมูต้มในเตาอบตามสูตรอาหารทีละขั้นตอน
•หากคุณใส่ไม้ (ปฏัก) บนแผ่นอบหรือเนื้อสัตว์และห่อด้วยเนื้อสัตว์ไว้ด้านล่างของหมูต้มจะไม่รับประกันว่าจะเผา แต่ถ้ากระทะมีด้านสูงคุณสามารถเทน้ำ 3 ซม. ลงไปในนั้นระดับที่เก็บไว้ตลอดกระบวนการเพิ่มน้ำเดือดตามที่ระเหย
•หลังจากการอบจะต้องเก็บเนื้อหมูต้มในฟอยล์จนเย็นสนิท แม้ว่าฟอยล์จะถูกเปิดตามสูตร แต่หมูต้มร้อนก็ควรห่อด้วยฟอยล์อีกครั้ง
•อย่าใส่เนื้อสัตว์ในเตาอบเย็นมันจะต้องอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการล่วงหน้า
•มีคำแนะนำดังกล่าว - ก่อนห่อหมูต้มในอนาคตคุณต้องปิดผนึกน้ำเนื้อสัตว์ไว้ข้างในชิ้นส่วน - ทอดเนื้อสัตว์จากทุกด้านในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันพืชขั้นต่ำ
