ขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากคิดค้นโดยพ่อครัวชื่อดัง Marie-Antoine Karem มีการตีความหลายชื่อ ในการแปลคำว่า "eclair" หมายถึง "แฟลชฟ้าแลบ"
บางคนอธิบายเรื่องนี้ด้วยความจริงที่ว่าเค้กมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากในขณะที่คนอื่นพูดถึงว่า "กระจัดกระจาย" จาก eclairs ฟ้าผ่า - เร็ว สมมติฐานทั้งสองนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ สิ่งประดิษฐ์การทำอาหารแสนอร่อยทำให้ไม่มีใครสนใจ
Eclairs สูตรขั้นตอน - หลักการพื้นฐานของการทำแป้งคัสตาร์ด
ในการเตรียมรุ่นคลาสสิคเค้กมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 14 ซม. ที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดวานิลลาหรือช็อคโกแลตครีมและโรยด้วยไอซิ่งด้านบน เมื่อเวลาผ่านไป eclairs เริ่มปรุงอาหารในรูปแบบต่าง ๆ และตอนนี้ shu และ profiteroles เป็นที่แพร่หลาย
หลักการและเทคโนโลยีในการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับพันธุ์เหล่านี้ไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในรูปแบบและการกรอก Profiteroles มีรูปร่างเป็นวงรีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม. และสามารถเติมด้วยไส้ใดก็ได้ แต่ shu นั้นแตกต่างจากที่ส่วนบนถูกตัดออกจากนั้นแพร่กระจายครีมในนั้นซึ่งหล่อลื่นด้านบนของหัวและฝาครอบ
เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการทำอาหารทีละขั้นตอนของ eclairs สูตรรวมถึงขนมคลาสสิกที่คุณชื่นชอบและรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านอาหาร eclairs
สูตรแบบเป็นขั้นตอนสำหรับ eclairs พร้อมคัสตาร์ด
สูตรนี้คลาสสิกและจะไม่สร้างความยากลำบากในการปรุงอาหารสำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรนเปรอครัวเรือนด้วยสิ่งที่อร่อย หลักการสำคัญสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมใด ๆ คือการยึดมั่นกับเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดและจากนั้นเค้กจะยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
เนย 360 กรัม
แป้งสาลี 225 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ชั้นหนึ่ง 6 ชิ้น
นม 3.2% 550 มล
น้ำตาล 180 กรัม
วานิลลิน 1 ซอง
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 280 กรัม
โกโก้ 60 กรัม
เตรียม:
1. นำเนย 100 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ ใส่เกลือลงไปแล้วเทน้ำจากนั้นวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ
2. ในขณะที่เนยละลายให้ร่อนแป้ง
3. ทันทีที่ส่วนผสมของน้ำมันกับน้ำเริ่มเดือดให้ปิดไฟแล้วเติมแป้ง 150 กรัมลงในกระทะ ใช้ไม้พายผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เป็นก้อน มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อน
4. หลังจากผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่มันลงบนกองไฟที่ช้า บดและผสมแป้งอย่างต่อเนื่อง - ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ อุ่นเครื่อง 2-3 นาที แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถแยกออกจากด้านข้างและด้านล่างของกระทะได้อย่างง่ายดาย
5. โอนไปยังภาชนะที่เย็นและให้เล็กน้อย
6. เมื่อแป้งเย็นถึงอุณหภูมิห้องให้ตีไข่ 4 ฟองทีละฟองผสมให้เข้ากันหลังจากผสมไข่แต่ละฟองแล้ว
ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณภาพของแป้งที่ใช้ในการทดสอบและขนาดของไข่นั้นมีผลโดยตรงต่อความมั่นคง แป้ง choux ที่ทำเสร็จแล้วควรมีรูปร่างที่ดีมีความหนืดและราบรื่นและเป็นของเหลวในระดับปานกลางดังนั้นการขับรถในไข่ให้แน่ใจว่าแป้งไม่ได้กลายเป็นของเหลวหรือหนาเกินไป - ควรระบายอย่างราบรื่นจากช้อนที่มีแถบหนาและหนา หากไข่ที่ใช้มีขนาดใหญ่เกินไปอาจต้องใช้ปริมาณที่น้อยลง
7. เปิดเตาอบที่ 220 ° C และฝาปิดเหมาะสำหรับการอบแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใช้หลอดทำอาหารและเติมแป้งให้แน่น เพื่อให้ eclairs รับรูปร่างที่สวยงามและสม่ำเสมอไม่ควรมีที่ว่างในกระบอกฉีดยา บีบแป้งลงบนถาดอบอย่างกลมกลืน: คุณควรได้กรวยสูง 3-4 ซม. โปรดจำไว้ว่าระยะห่างระหว่างชิ้นงานควรมีอย่างน้อย 2 ซม. เนื่องจากในระหว่างการอบขนาดของ eclairs จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
8. วางกระทะในเตาอบประมาณ 20 นาที แป้งควรเป็นสีดอกกุหลาบในลักษณะและเพิ่มขนาด อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบ - แป้งจะไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากอากาศ ลบ eclairs ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
9. ในขณะที่ eclairs กำลังอบอยู่ให้เริ่มทำครีม ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 180 กรัมลงในภาชนะสแตนเลสที่สะอาดและแห้ง เพิ่มไข่ 2 ฟองแล้วตีจนฟู
10. เทนมลงในมวลไข่ที่เกิดขึ้นและเทวานิลลินหนึ่งถุง ผสมให้เข้ากันและวางบนไฟอ่อน
11. กวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
12. นำน้ำมันอุณหภูมิห้อง 200 กรัมใส่ลงในครีมเย็น คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยใช้ที่ตีไข่จนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นส่งครีมไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
13. ใส่ครีมแช่เย็นและแช่แข็งในถุงปรุงอาหารด้วยหัวฉีดแคบและยาว ทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของ eclairs แล้วเติมครีมด้วยเข็มฉีดยา
14. ใส่ eclairs ที่เต็มไปในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมการเคลือบ ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งร่อนและเทโกโก้และผง 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็ก เพิ่มเนยนิ่ม 50 กรัมและนม 4 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
15. ใส่ภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ และไม่หยุดกวนนำไปต้ม น้ำแข็งไม่ควรเหลวเช่นช็อกโกแลตละลาย น้ำตาลผงสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวมากเกินไปเพื่อข้น เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อเคลือบหนา
16. ในการรับเคลือบสีขาวให้ผสมนมที่เหลือกับเนยและวางบนเตา ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในเนยละลายแล้วค่อยขยับอย่างระมัดระวัง ความสอดคล้องของการเคลือบควรเป็นครีม
17. ใช้น้ำแข็งกับ eclairs
มีหลายตัวเลือกสำหรับการใช้เคลือบกับเค้ก สิ่งที่ง่ายที่สุด: ปกปิดครึ่งบนของ eclairs ด้วยการเคลือบแบบหนึ่งและแบบอื่นด้วย คุณสามารถครอบคลุมเค้กด้วยช้อนซึ่งไอซิ่งจะระบายขึ้นรูปแบบที่แน่นอนหรือครอบคลุมบางส่วนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวและสีเข้มบางส่วน
18. ยืน eclairs ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สูตรอาหารแบบทีละขั้นตอนสำหรับรสชาติของ eclairs
มีตัวเลือกมากมายที่เปลี่ยนแปลงรสชาติของขนมชูซูกึ่งสำเร็จรูปอย่างสิ้นเชิง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเติมที่เต็มไปด้วย Eclairs สามารถเป็นเค้กที่ไม่หวานและเสิร์ฟพร้อมซุปอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารว่างอิสระ
ขนมโชชู
ส่วนผสม:
แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ (1-s) 4 ชิ้น
เนย 100 กรัม
เกลือ 3 กรัม
เตรียม:
1. ละลายเนยที่หั่นแล้วเติมเกลือและน้ำเปล่า เมื่อเนยละลายอย่างสมบูรณ์และน้ำเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากความร้อน
2. ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆผสมกับเครื่องตีหรือคนตีให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนในการทดสอบ
3. เริ่มตีไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดผสมกัน คุณไม่ควรเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียว ไข่แต่ละคนจะต้องผสมอย่างสม่ำเสมอกับแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว จะต้องไม่เสียรูปทรง
4. เริ่มทำ eclairs เปิดเตาอบที่ 220 องศาและเตรียมแผ่นอบโดยการชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางแผ่นรองไว้ด้านบน กระจายเนยบาง ๆ ลงบนกระดาษแล้ววางแป้งในรูปของกรวยเล็ก ๆ บนแผ่นกระดาษรอง
5. กระจายชิ้นงานด้วยถุงขนมบนแผ่นอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากันและระยะห่างระหว่างอย่างน้อย 2 ซม.
6. อบในเตาอบโดยไม่ลดอุณหภูมิเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงที่ 150 ° C และอบ eclairs ต่ออีก 15 นาที ช่องว่างที่อบดีควรแห้งและมีสีทอง อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบมิฉะนั้นจะไม่ทำงาน
สูตรการทำชีสทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs
ส่วนผสม:
เกาด้าชีส 100 กรัม
เฟต้าชีส 100 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
กุ้งต้มปอกเปลือก 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง
เตรียม:
1. ใส่ชีสทั้งสามชนิดลงในชามบนเครื่องขูดขนาดเล็ก
2. ใส่กุ้งและครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน
3. ตัดชิ้นแป้งคัสตาร์ดที่อบแล้ว 2/3 เพื่อให้เปิดได้ง่ายเหมือนเปลือกหอย
4. เติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยการเติมให้แง้มเล็กน้อย
5. ประดับแต่ละ eclair ด้วยผักชีฝรั่งเล็ก ๆ และเสิร์ฟ
ไข่และตับปลาบรรจุสำหรับ eclairs - สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
4 ไข่
พอลลอคตับ 1 กระป๋อง
หัวหอม 1 ชิ้น
น้ำมะนาว
น้ำส้มสายชู
น้ำ
เตรียม:
1. สับหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและบีบน้ำมะนาว ให้หัวหอมหมักกันเพื่อให้ความขมขื่นจางหายไป
2 ต้มไข่ปอกเปลือกและสับพวกเขา
3. คลุกเคล้าตับพอลลอคและผสมกับไข่ เทหัวหอมและเทลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ตัดแป้งคัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเติมด้วยไส้
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs: เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- เพื่อที่ว่า eclairs จะได้ถูกต้องและดีขึ้นอย่าใช้สิ่งทดแทนใด ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติ
- เมื่อเตรียมขนมชูซูเอาไข่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้พวกเขาร้อน ควรจำไว้ว่าไข่สำหรับ eclairs ควรมีความสดใหม่ที่สุด
- เพื่อรูปร่างแป้งเมื่อวางบนแผ่นอบใช้ถุงขนม ถ้าไม่ใช่ให้ทำแผลเล็ก ๆ ตรงมุมถุงพลาสติกหนาแน่นแล้วใส่กรวยที่ทำจากฟอยล์ ในการปรุง eclairs แบบกลมคุณสามารถวางแป้งด้วยช้อนเพราะในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นและการกระแทกทั้งหมดในการวางแบบนี้จะแยกออกจากกัน
- ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเปิดเตาอบในขณะที่อบ - นี่จะทำให้ eclairs ตกลงไป
- สิ่งสำคัญที่ควรจำคือไม่ควรเปียกจนเกินไปมิฉะนั้น eclairs จะเปียก
