Julienne เป็นชื่อที่สวยงามสำหรับจานฝรั่งเศสที่น่าอัศจรรย์ มันไม่ยากที่จะเตรียมมันกลายเป็นว่าอร่อยและพอใจมาก
มีหลายตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์ มันอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณและประเภทของเครื่องเทศ นี่คือสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จและพิสูจน์แล้วสำหรับจูเลียน
Julienne - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
หนึ่งในส่วนผสมหลักของจูเลียนคือไก่ ใช้เนื้อสีขาวหรือเนื้อเล็มจากสะโพก ชิ้นส่วนที่มีกระดูกจะไม่ทำงานตามที่คุณจะต้องตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ นกจะถูกต้มในน้ำล่วงหน้าบนเตา ถึงแม้ว่าในสูตรจูเลียนแบบทีละขั้นตอนมีตัวเลือกสำหรับไก่ทอดอบและแม้แต่รมควัน
เห็ดสามารถเพิ่มใน Julienne กับไก่หรือใช้อย่างอิสระเป็นไส้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแชมปิญอง พวกเขาอร่อยง่ายและรวดเร็ว เห็ดทอดจนเกือบสุกด้วยหัวหอมในกระทะ จากนั้นพวกเขาจะรวมกับไก่วางบน cocotte หรือกระป๋องอื่น ๆ และราดด้วยซอส
ซอสอะไรที่มักจะทำจาก:
•นมครีมครีม
•แป้ง
•น้ำมัน
•เครื่องเทศ
หลังจากเทส่วนผสมหลักของจูเลียนไปแล้วจานก็เต็มไปด้วยชีสขูด พวกเขาไม่ปรุงอาหารโดยไม่มีมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งบาง ๆ
จูเลียนแบบดั้งเดิมอบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์เกือบพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องรวมรสชาติเข้าด้วยกันแล้วรับแป้งชีสที่สวยงาม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา
คลาสสิกจูเลียน: สูตรขั้นตอน
หนึ่งในตัวเลือกจานที่มีชื่อเสียงที่สุด สูตรจูเลียนแบบทีละขั้นตอนใช้อกไก่และแชมเปญ จัดทำจานตามกฎทั้งหมดด้วยซอสสีขาว
ส่วนผสม
•ไก่ 350 กรัม
• 130 กรัมของชีส
•แชมเปญ 200 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• 1 หัวหอมใหญ่
•เกลือพริกไทยเขียวนิดหน่อย
สำหรับซอสขาว:
•น้ำมัน 40 กรัม sl;
•แป้ง 1 ช้อน
• 250 กรัมครีมมีไขมันโดยพลการ
• 250 กรัมนม
การจัดเตรียม
1. ต้องต้มเนื้อไก่ มันเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะตัดมันก็ไม่จำเป็นที่จะต้องต้มเป็นเวลานานตั้งแต่นั้นจานจะอบ เราล้างเนื้อใส่ในกระทะเพิ่มน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ ของเหลวที่น้อยกว่ารสชาติที่มากขึ้นจะถูกเก็บไว้ เมื่อต้มด้วยเนื้อคุณจะต้องเอาโฟมออกสำหรับรสชาติคุณสามารถใส่ใบกระวานลงในกระทะ ต้มไก่ประมาณ 20 นาที
2. นำเนื้อปลาออกจากน้ำเย็น จากนั้นจะต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งเป็นเส้นใย ใส่ไก่ในชามขนาดใหญ่ทันทีเพื่อให้ในภายหลังเห็ดไม่พอดี
3. ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหารคุณต้องปรุงองค์ประกอบที่สองของ Julienne เราตัดหัวหอมตามอำเภอใจ ส่งในกระทะพร้อมน้ำมันสองช้อนโต๊ะ เราทอดประมาณสองนาที
4. ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลให้แห้งเล็กน้อยหรือเพียงแค่เขย่าหยดอย่างดี ตัดเห็ดเป็นแผ่นแล้วใส่หัวหอม ปรุงอาหารด้วยไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยประมาณ 10-12 นาที ก่อนอื่นความชื้นทั้งหมดจะออกจากเห็ดจากนั้นก็จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ
5. โอนเห็ดในชามไปที่ไก่ที่เตรียมไว้ใส่พริกเพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือเล็กน้อยกวนทุกอย่าง
6. เราทำซอสครีมสะดวกในการใช้กระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา ใส่เนยใส่ไฟ
7. เพิ่มแป้งเต็มหนึ่งช้อนลงในเนยละลาย อุ่นเครื่อง, ทอดครึ่งนาที, แป้งควรเป็นสีน้ำตาล
8. เราให้ความร้อนนมในชามแยกต่างหากคุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพิ่มลงในแป้งทอดในสตรีมบางคนได้อย่างรวดเร็ว ปรุงซอสจนข้น ลบจากความร้อน
9. เย็นซอสจนอบอุ่นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือ คน
10. คุณสามารถเริ่มประกอบจาน หล่อลื่นแม่พิมพ์วัสดุทนไฟสำหรับจูเลียนจากด้านในวางโครงไก่และเห็ดผสมกับหัวหอม เราเติมประมาณสูงกว่าครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องกด
11. ใช้ทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ที่ด้านบนเพื่อเติมฐานด้วยซอสสีขาว ไม่รีบร้อนก็ควรซึมผ่านช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์
12. ขูดชีสหยาบหยาบ ร่วงหล่นหลับไปบนเนื้อหาของแม่พิมพ์ กระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอระหว่างส่วนต่างๆ
13. เนื่องจากส่วนผสมของอาหารปรุงสุกแล้วเราอบ julienne เพียง 15 นาที อุณหภูมิ 200-210 องศา
14. เมื่อเสิร์ฟอาหารจากด้านบนตกแต่งด้วยกิ่งไม้สีเขียวใด ๆ : ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่ง
เห็ดจูเลียน: สูตรทีละขั้นตอน (ไม่มีไก่)
ความหลากหลายของเห็ดที่นุ่มและอร่อย เห็ดยังใช้ในสูตรจูเลียนแบบทีละขั้นตอน นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงนอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มเบื้องต้นซึ่งช่วยลดความยุ่งยากของเทคโนโลยี
ส่วนผสม
• 400 กรัมแชมเปญ
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
•ครีม 300 มล. ปริมาณไขมัน 10-15%;
• 150 กรัมของชีส (พันธุ์แข็ง);
•เกลือและพริกไทย
•หัวหอม 2 หัว;
•เนย 25 กรัม
•น้ำมันพืช 20 มล.
การจัดเตรียม
1. เตรียมเห็ด: ล้างเห็ดให้สะอาดใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นวางบนเขียงและหั่นเป็นแผ่น
2. เราหักล้างหัวหอมสองหัว ถ้าผักนี้ไม่ชอบมากคุณก็สามารถทานได้ ครั้งแรกผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่าเป็นหลอดนั่นคือเศษหนึ่งส่วนสี่ของแหวน
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ จูเลียนไม่จำเป็นต้องอ้วนเกินไปดังนั้นเราจึงไม่ได้ทานมาก เราใส่เตา
4. เมื่อกระทะอุ่นขึ้นแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดหนึ่งนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมผัด ไม่สามารถปิดฝาหม้อได้มิฉะนั้นน้ำจำนวนมากจะโดดเด่น ผัดเห็ดในชามเปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในตอนท้ายเล็กน้อยใส่เกลือและพริกไทย
6. สำหรับซอสครีมเราใช้กระทะหรือเคี่ยวเล็ก ๆ ละลายเนยหนึ่งชิ้นแล้วใส่แป้งสองช้อนโต๊ะ แต่ไม่มีสไลด์ ผ่านไปยังสีข้าวสาลี
7. ผสมแป้งครีมเหลวลงไปผัด มันเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง 10-15% ก็พอเรานำซอสไปต้มก็จะเริ่มข้น เกลือและปิด ปรุงรสด้วยกระเทียมจันทน์เทศเครื่องเทศอื่น ๆ
8. หล่อลื่น cocotte หรือจานเล็ก ๆ อื่น ๆ สำหรับการอบจากภายในด้วยน้ำมันกระจายเห็ดกับหัวหอม
9. ด้านบนด้วยซอสครีม
10. สามชีสบนกระต่ายขูดหรือสับที่ใหญ่ที่สุด เราจัดวางเหนือมวลเห็ด
11. ใส่ Julienne ลงในเตาอบทำอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระทั่งเปลือกชีสปรากฏขึ้น
Julienne ฝรั่งเศส: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนกับเห็ดแห้งและไก่
ในการจัดเตรียมอาหารฝรั่งเศสไม่จำเป็นต้องใช้แชมเปญ ในสูตรจูเลียนแบบทีละขั้นตอนนี้เห็ดพอร์ชินีแบบแห้งจะถูกนำมาใช้ พวกเขาให้กลิ่นหอมมาก เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำเย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้กระบวนการทำอาหารช้าลง
ส่วนผสม
• 100 กรัมเห็ดแห้ง
•ไก่ 500 กรัม
• 100 กรัมหัวหอม
• 350 กรัมนม
• 15 กรัมแป้ง
• 140 กรัมชีส
• 40 กรัมของน้ำมันระบาย
•น้ำมันพืชบางชนิด
• 10 มะกอก
การจัดเตรียม
1. ล้างเห็ดแห้ง เทด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ทั้งหมดในตอนเย็น
2. เปลี่ยนน้ำของเห็ดต้มจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมงโยนกระชอน
3. ล้างไก่, โอนไปยังกระทะเพิ่มน้ำและต้ม หลังจากต้มเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาที หากคุณใช้สะโพกคุณสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเล็กน้อย
4. นำไก่ออกจากน้ำซุปเย็น จากนั้นฉีกเยื่อกระดาษสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถตัดมันด้วยมีดเพื่อให้ได้ก้อนหรือแท่งที่เรียบร้อย
5. หัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดหนึ่งนาทีในน้ำมัน
6. หากเห็ดต้มไม่ใหญ่คุณสามารถเพิ่มได้ทั้งหมด หากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่แล้วตัด
7. เทเห็ดหอมใหญ่และทอดประมาณห้านาที คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ แต่ passerovka จะให้กลิ่นหอมกับจาน
8. รวมเห็ดกับไก่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยผัด
9. ทำซอสเบชาเมลอย่างง่าย ละลายเนยและรวมกับแป้ง ผัดจนเป็นสีเบจ
10. ต้มนมแยกต่างหากจากนั้นเทสตรีมลงในแป้งคนให้เข้ากัน อุ่นซอสสักสองสามนาทีเกลือ ในคลาสสิคบีชเมลลูกจันทน์เทศมักปรากฏคุณสามารถเพิ่มเหน็บแนมเล็ก ๆ ได้
11. เราวางส่วนผสมของเห็ดพอชินี่กับไก่ลงบนเครื่องทำมะพร้าว
12. เราใช้หลุมมะกอก ตัดเป็นครึ่งหรือตัดเป็นแหวนก็เป็นไปได้ เพิ่มไปที่ Julienne ลึกลงไปเล็กน้อย
13. เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยซอสสีขาว เราทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่แอบดู
14. จากข้างบนเราเติมทุกอย่างด้วยชีสขูด
15. ส่งไปยังเตาอบ ปรุงจูเลียนฝรั่งเศสประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น
Home julienne - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
• Julienne ในเตาอบจะถูกอบอย่างรวดเร็วดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็น หลังจากทำงานหรือในเวลาที่เหมาะสมคุณสามารถรวบรวมจานได้ในไม่กี่นาทีและอบในเตาอบ
•หากคุณใช้เห็ดป่าหรือทรมานความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่าขี้เกียจที่จะต้ม ในสมัยก่อนหลอดไฟถูกเพิ่มเข้าไปในกระทะถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีฟ้าแสดงว่าเห็ดนั้นเป็นพิษ
•ชีสทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับจูเลียน มากขึ้นคุณอาจพบกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการที่จะละลายทอด, เปลือกที่สวยงามไม่ทำงาน ซื้อเนยแข็งดีสำหรับจูเลียน
•เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและกรอบบน Julienne คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนของ breadcrumbs หรือแครกเกอร์เค็มสับกับชีสขูด
