ซาลาเปาที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของวานิลลาที่ละเอียดอ่อนสิ่งที่ดีกว่าสำหรับการดื่มชาในวงแคบ ขนมอบวานิลลาโฮมเมดให้บรรยากาศปกติในบรรยากาศพิเศษของความสะดวกสบายการดูแลและความอบอุ่น
หลักการทั่วไปสำหรับการทำวานิลลาม้วน
•ขนมปังวานิลลาอบจากแป้งยีสต์เป็นหลัก มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและแต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในเทคโนโลยีของการนวด: ยีสต์ที่ใช้แล้วจะถูกเปิดใช้งานในของเหลวอุ่นด้วยน้ำตาลและอนุญาตให้ยืนได้จนกว่าจะเกิดฟอง แล้วนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น มีสูตรสำหรับการอบง่าย ๆ จากแป้งชีสกระท่อมและซับซ้อนกว่า - บนแป้ง
•กลิ่นวานิลลาสำหรับอบให้ผงวานิลลาหรือน้ำตาลผสมกับแป้งด้วยนอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงนี้มีขายในถุงเล็ก ๆ หากซองมีวานิลลาแบบผงพวกเขามักจะพูดว่า "วานิลลา" กับพวกเขาถ้ามันผสมกับน้ำตาลให้ระบุว่า "น้ำตาลวานิลลา" ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่คุณต้องทราบว่าคุณต้องใช้น้ำตาลวนิลาสองเท่า
•ปั้นขนมปังด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ใครบางคนวางแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของลูกคนอื่น ๆ แบบหยิกแปลก ๆ จากมันหรือเพิ่มการกรอก
•สำหรับรสชาติที่พิเศษขนมปังที่มีไขมันจะถูกโรยหน้าด้วยวานิลลาที่อบก่อนการอบ
ขนมปังวานิลลาไร้ไข่ยอดเยี่ยมพร้อมน้ำตาลจากแป้งอากาศ
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีคุณภาพสูง - 300-350 กรัม
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 18 กรัม ยีสต์ตามธรรมชาติ
•ผงวนิลา, คริสตัล - 1/2 ช้อนชา;
•เนยครีมหวานหรือเนยเทียม - 20 กรัม
•สำหรับโรยน้ำตาลวานิลลา
•แก้วนมพาสเจอร์ไรส์นมไขมันกลาง;
•หนึ่งไข่ประเภทแรก
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดเล็กที่มีนิ้วของคุณเราสียีสต์ เพิ่มน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาบด จากนั้นเราเทนมอุ่น 1 แก้วใส่แป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์บางตัวไม่ได้อยู่ที่ด้านล่าง วางชามไว้ชิดกับความร้อนและรอการเปิดใช้งาน
2. ละลายเย็นน้ำมัน (เนยเทียม) กับอุณหภูมิของอากาศ
3. เมื่อมวลยีสต์เริ่มที่จะมีฟองและเพิ่มขึ้นด้วยหมวกเทลงในแป้งร่อนเพิ่มน้ำตาลที่เหลือผงวานิลลาและเกลือ นวดแป้ง เราละลายไขมันที่ละลายแล้วในตอนท้าย แป้งพลาสติกที่ได้จะถูกเก็บในชามใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เราวางภาชนะไว้ใกล้กับความร้อนตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่าง
4. เรากระจายแป้งจากภาชนะลงบนโต๊ะย่นเล็กน้อยและหั่นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ
5. หล่อลื่นกระทะย่างด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหอมวางชิ้นส่วนของแป้งลงบนมันให้เป็นรูปไข่ ในแต่ละชิ้นงานเราทำการตัดตามยาวสามชิ้น ข้อควรระวัง! อย่าตัดปลายอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ตีไข่ใส่จารบีด้วยขนมปังที่เหมาะสมโรยด้วยวานิลลาน้ำตาลและใส่ในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 25 นาที
ซาลาเปาเนยวานิลลา
ส่วนผสม:
•แก้วนม
•กดยีสต์สด - 20 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•สองไข่สมบูรณ์แบบ
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม เนย "ชาวนา" ใช้แทนเนยเทียมได้ดี
•ผงวานิลลา 8 กรัม
สำหรับการเคลือบผิว:
•ไข่แดงดิบ
•ครีมเลี่ยนหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่นนม มันไม่ควรร้อนมิฉะนั้นแบคทีเรียยีสต์จะเสี่ยงต่อการตายและขนมอบจะเน่าเสีย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศาโดยสูงสุดถึง 38
2. เทนมประมาณหนึ่งในสามลงในชามขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งแคบและสูง เทน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไปเติมยีสต์ที่ร่วน ผัดจนละลายหมดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เรากำลังรอฟองรุนแรง
3. เราเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตีไข่ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง
4. ในชามที่มีขนาดใหญ่และกว้างพอสมควรร่อนแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดและผงวานิลลา เราเทไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันพืชลงในแป้ง เทเนยละลายนมที่เหลือและยีสต์ที่นวดแล้วนวด หลังจากการนวดด้วยมือบนโต๊ะคุณควรได้แป้งที่นิ่มและนุ่ม
5. ใส่ในชาม greased ใส่แป้งที่ก่อตัวเป็นลูกบอลเป็นเวลา 60 นาทีในความร้อน อย่าลืมที่จะครอบคลุมภาชนะด้วยเนื้อเยื่อเพื่อไม่ให้ลมออก
6. เมื่อเพิ่มขึ้นดีเกือบสามเท่าเราตัดแป้งเป็นขนาดเท่ากัน 15 ชิ้นแล้วม้วนเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูและลืมพวกเขาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. หลังจากนั้นเราหมุนลูกบอลที่มีชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 8 ซม. แล้วงอพวกมันตามยาวและเปลี่ยนให้เป็นม้วนที่ค่อนข้างหนาแน่น เราแพร่กระจายบนน้ำมันที่วางบน frypot, parchment ครอบคลุมอีกครั้งและอีกครั้งออกจากแป้งเป็นระยะทาง แต่เป็นเวลา 30 นาที
8. หล่อลื่นขนมปังที่เข้าหาด้วยไข่วิปปิ้งครีมใส่ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว ปรุงอาหารอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขนมปังก้อนแป้งวานิลลา
ส่วนผสม:
•ครึ่งกิโลกรัมชีสกระท่อมและแป้ง;
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•ช้อนโซดา
• 10 กรัม น้ำตาลวนิลาผลึก
•สี่ไข่ที่เลือก;
•เกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามด้วยชีสคอทเทจขูดแบ่งไข่ทีละฟองแล้วคลุกให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนเนียน จากนั้นใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติโซดาอย่างรวดเร็วเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน
2. ชิ้นส่วนรบกวนดีโรยแป้งเพื่อมวลเต้าหู้ ในตอนท้ายมันไม่ควรแห้งและควรเป็นแป้งเหนียวปานกลาง
3. เราครอบคลุมกระทะย่างด้วย parchment ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ บนมันจาระบีด้วยมือของเรา
4. ปั้นขนมปังจากแป้งให้เป็นรูปทรงกลมแล้ววางบนแผ่นอบ หากจำเป็นให้เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในฝ่ามือของคุณ
5. ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที นำขนมปังออกจากกระทะย่างเมื่อเย็นลงเล็กน้อย
ขนมปังวานิลลายีสต์บน kefir
ส่วนผสม:
•หนึ่งแก้วครึ่งหนึ่งของ kefir
•สองไข่
•น้ำตาลทราย - 75 กรัม
•มากกว่าครึ่งแพ็คเก็ตของเนยเทียมครีม
•น้ำดื่ม - 50 มล.
•ผงวานิลลา - 2 ช้อนชา
•เม็ดยีสต์ถุงเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 8 กรัม
• 3.5 ถ้วยแป้งในแป้งและครึ่งแก้วสำหรับการเพิ่ม
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อน เติมน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน ส่วนผสมไม่ควรมียีสต์ที่ยังไม่ละลาย
2. เท kefir อุ่น ๆ ในชามลึกคนให้เข้ากันจนเนียนด้วยไข่ ใส่มาการีนที่เย็นและเย็นละลายเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือ ผัดให้ทั่วเทแป้ง ก่อนด้วยช้อนจากนั้นใช้มือนวดแป้ง คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้โดยติดตั้งหัวฉีดพิเศษ ปล่อยให้แป้งอยู่ในความร้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดคลุมภาชนะด้วยสิ่งที่ "ระบายอากาศได้" เช่นผ้าเช็ดตัวผ้าลินิน
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยแป้งที่ยกขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราม้วนพวกมันด้วย flagella ที่หนาและยาว
4. เราแพร่กระจาย "เพรทเซิล" ที่เกิดขึ้นบนกระทะย่างที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่นชิ้นงาน, ตีด้วยช้อน kefir โยเกิร์ต, อบ, ตั้งค่า 200 องศาประมาณสิบห้านาทีจนสุก
ขนมปังวานิลลาเนยตาม GOST - "Nostalgia"
ส่วนผสม:
สำหรับแป้ง
•สด, แอลกอฮอล์, ยีสต์ - 8 กรัม
• 250 กรัม แป้งสีขาว
•นม 75 มล.
• 65 กรัม น้ำดื่ม
ใส่แป้ง
•แป้งสาลีคุณภาพสูง - 250 กรัม
• 8 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์
•น้ำ - 70 มล.
•เกลือครึ่งช้อน
•ครีมหวานน้ำมันไขมันปานกลาง - 75 กรัม
•สองไข่ขนาดใหญ่
• 75 มิลลิลิตรของนม
•ผงวนิลา - 3 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้ง ถูนิ้วของคุณยีสต์ลงในชามด้วยนิ้วของคุณเทน้ำตาลเติมด้วยส่วนผสมที่อบอุ่นของนมและน้ำคน เมื่อได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเราจึงเทแป้งลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่ควรมีก้อน
2 ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินแป้งทิ้งไว้สามชั่วโมงในห้องโดยไม่ต้องร่างใกล้ความร้อน
3. เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มตกลงเราจะทำการทดสอบ ละลายน้ำมันในวิธีที่สะดวกและเย็น ในชามขนาดเล็กในขณะที่ทอผ้า แต่ไม่ตีเรานำไข่ไปเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่กว้างใส่ยีสต์ที่บดน้ำตาลแล้ววนิลาและเกลือ เราเพิ่มไข่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียง 65 กรัมเทแป้งแล้วบดทุกอย่างด้วยมือของเราแล้วคลุกเคล้าอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการเราแนะนำมาการีนที่ละลายทั้งหมด
5. เรากระจายแป้งในความจุสูงและปล่อยให้มันเข้ามาในความร้อน เรายืนอย่างน้อยสองชั่วโมง
6. แป้งที่เหมาะสมโดยไม่ต้องบดหั่นเป็นเก้าชิ้นประมาณน้ำหนักเดียวกัน เมื่อรีดเป็นลูกแล้วเราวางลงบนเตาอั้งโล่แล้วปล่อยให้ช่องว่างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
7. เทนมเล็กน้อยลงในมวลไข่ที่เหลือและตีให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือผงเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกโลกหวาน
8. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนโดยบังเอิญให้หล่อลื่นชิ้นงานด้วยส่วนผสมของนมไข่และตั้งไว้ให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง วานิลลาพร้อมม้วนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกเลเยอร์ย้ายจากหม้อทอดไปยังผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงเย็น
ขนมปังวานิลลาดั้งเดิมทำจากแป้งยีสต์กับมายองเนส - "ครีมเปรี้ยว"
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมแป้ง
• 50 กรัม ยีสต์ธรรมชาติ
•นมครึ่งลิตร
•มาการีนครึ่งซอง
•น้อยกว่า 0.5 ถ้วยน้ำตาล
•มายองเนสสี่ช้อนโต๊ะ
•น้ำมันพืช 40 กรัม
ไปจนถึงไส้
• 400 กรัม ครีมเปรี้ยว
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 60 กรัมของน้ำมัน "ชาวนา"
•สี่ช้อนโต๊ะแป้ง
•หนึ่งโปรตีน
•ถุงผงวานิลลา
นอกจากนี้:
•หนึ่งไข่แดง
วิธีทำอาหาร:
1. ในนมอุ่นเล็กน้อยเราเลี้ยงยีสต์น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะและกวนช้า ๆ นำส่วนผสมของยีสต์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำตาลที่เหลือในชามขนาดใหญ่ใส่มายองเนส, เกลือ, น้ำมันพืชและละลาย, มาการีนเย็น, ผสม เทลงในยีสต์ที่เหมาะสมที่นี่ร่อนแป้งทั้งก้อนและนวดแป้ง เราขันแผ่นฟิล์มหรือผ้าคลุมไว้ให้แน่นด้วยความร้อน
3. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในปริมาตรหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเราก็จะแหลกและรออีกวินาที จากนั้นเราย้ายไปที่โต๊ะหลังจากล้างหลายครั้งเราตัดเป็น 18 ลูก เราวางมันลงบนโต๊ะที่มีแป้งคลุมไว้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่ชิ้นงานสูงขึ้นให้เตรียมไส้ เรากระจายครีมเปรี้ยวในชามเทโปรตีนลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์และผสมให้ละเอียด
5. ครอบคลุมกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment และใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย เราเลื่อนลูกบอลที่เพิ่มขึ้นจากตารางไปยังแผ่นอบกดที่ก้นถ้วยแก้ว
6. เทน้ำเล็กน้อยลงในไข่แดงซ้ายตีให้เข้ากัน ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้จาระบีบิลเล็ตจะวางบนแผ่นอบ เราเติมในช่องด้วยวานิลลาที่เติมจากครีมตั้งกระทะย่างในเตาอบ อบ "ครีมเปรี้ยว" 30 นาที
เทคนิควานิลลามัฟฟินและเคล็ดลับสำหรับสูตร
•แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการขึ้น อย่างน้อยควรเป็นสามในปริมาณอย่างน้อย - สองเท่า คุณจะได้รับซาลาเปาที่นุ่มนวล
•ในที่ที่มีสารสกัดวานิลลาสามารถเปลี่ยนน้ำหอมที่หลวมได้ สำหรับเรื่องนี้ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำในคำแนะนำที่แนบมากับขวดอย่างเคร่งครัด
•พื้นผิวของม้วนวานิลลาจะมีความเงางามหากมีจารบีด้วยน้ำเชื่อมหรือไข่แดง โดยการเพิ่มสารสกัดวานิลลาให้กับสเมียร์คุณจะได้รับการอบที่หอมมากขึ้น
