ตอนนี้ถ้าซอสมะเขือเทศแท้โดยไม่มีสารกันบูดที่มีไลโคปีนและเพกตินที่ดีต่อสุขภาพฉ่ำมีรสชาติหลากหลายขายในขวดสวยงามและบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่สดใส! แต่ไม่ใช่ เช่นเคยคุณต้องมองหาสูตรอาหารสำหรับซอสเพื่อให้ตัวเองกำจัดเนื้อหาของเกลือโซเดียมสารเพิ่มความหนาเทียม: หลังจากทั้งหมดซอสมะเขือเทศตีถูกคิดค้นในประเทศจีนโบราณเพื่อปรับปรุงการดูดซึมของอาหารอิ่มตัวร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยรับมือกับคอเลสเตอรอลส่วนเกินที่เป็นอันตราย เนื้อทอดและปลา เราไม่ต้องเสียเวลาเปล่า ๆ
หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยีของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
ชอบซอสมะเขือเทศ แต่ชอบทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น? ด้วยการเริ่มต้นของ "ฤดูมะเขือเทศ" พยายามที่จะเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทำเองโดยไม่ต้องใช้แป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ นี่คือพื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่ทันสมัยแน่นอนถ้ามันเป็นจริง
มะเขือเทศบดหรือพาสต้าจัดทำอย่างง่าย ๆ และที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมหรือซื้อมะเขือเทศสุกสับในวิธีใด ๆ ที่มีอยู่ให้เช็ดผ่านตะแกรงรอผู้ป่วยและค่อยๆระเหยของเหลวออกไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ ขอแนะนำให้ระเหยมะเขือเทศในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเพื่อรักษาวิตามินสูงสุด แต่แม้ว่ามันจะหายไปมันฝรั่งบดก็ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายและสารประกอบอินทรีย์
หากคุณไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่ม applesauce สด: แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะผิว) มีจำนวนมากเพคตินและผลไม้เหล่านี้มีการรวมกันอย่างกลมกลืนกับมะเขือเทศ ไม่แปลกใจเลยว่ามะเขือเทศก็เคยถูกเรียกว่าแอปเปิ้ลและพ่อพันธุ์แม่พันธุ์สมัยใหม่จากสวิตเซอร์แลนด์ก็สามารถข้ามผลไม้เหล่านี้ได้! นอกจากนี้แอปเปิ้ลเองก็สามารถเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและผลไม้เหล่านี้ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหาร
ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: รสหวานและเปรี้ยวผสมกับเนื้อสัตว์หลายชนิดและองค์ประกอบทางชีวเคมีของ Gooseberries, พลัม, ลูกพลัม, เชอร์รี่พลัม, ลูกเกด, มะตูม, lingonberries และแครนเบอร์รี่ เฉพาะในเบอร์รี่น้ำซุปข้นสำหรับทำซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารจานหลักอื่น ๆ ไม่ได้เพิ่มน้ำตาลมากเกินไปหรือยกเว้นอย่างสมบูรณ์หากมีฟรุกโตสเพียงพอในผลเบอร์รี่ น้ำซุปข้นเบอร์รี่หวานเกินไปมีประโยชน์สำหรับซอสของหวานเท่านั้น
ไปที่ฐานของซอสมะเขือเทศมันยังคงเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ - เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฉันควรเพิ่มเครื่องเทศอะไร โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติและไม่ใช้สารเคมีอย่างเช่นกรณีที่มีขวดสวยงามในร้าน สนใจส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นแนวคิดสำหรับสูตรที่คุณชื่นชอบ! โดยวิธีการเกี่ยวกับภาชนะบรรจุสำหรับซอสมะเขือเทศที่บ้านบรรจุภัณฑ์มีคำแนะนำดังกล่าว:
หากไม่จำเป็นต้องเก็บซอสมะเขือเทศไว้ในขวดขนาดเล็กและสวยงามและเฉพาะในฤดูร้อนให้เก็บมะเขือเทศและแอปเปิ้ลซอสที่ไม่มีน้ำตาล: ในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายที่จะทำซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมจากการเตรียม ในศูนย์รวมนี้คุณจะไม่ต้องการอาหารจานเล็กจำนวนมากซึ่งครอบครองพื้นที่ในตู้กับข้าวและน้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีปริมาณ 0.5-1.0 ลิตร
เมื่อใดก็ตามจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศได้ภายในห้านาที นอกจากนี้ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคุณสามารถขยายรายการส่วนผสมโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการรักษาที่บ้าน: เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาครีมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ
หากคุณต้องการลองซอสจีนกับปลากะตักซึ่งต่อมาได้กลายเป็นผู้ก่อตั้งซอสมะเขือเทศอังกฤษและต่อมา - แนวคิดทางธุรกิจของผู้ผลิตชาวอเมริกันมะเขือเทศจะไม่จำเป็นในกรณีนี้ มีสูตรซอสมะเขือเทศตามถั่วเหลืองมากมาย อย่าลืมว่าซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่หลากหลายและนี่คือกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของอาหารที่แตกต่างกันในโลกการทำอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเนื่องจากซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ยังมีจานผักพาสต้าขนมหวาน . บางครั้งซอสก็อร่อยที่พวกเขากินเพียงกับขนมปัง
มีอะไรให้เพิ่มในสิ่งที่พูดไปบ้าง? ไม่ว่าจะมีการเขียนสูตรกี่สูตรบนอินเทอร์เน็ตแม่บ้านทุกคนที่ทำตามส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะยังคงปรุงอาหารจานใหม่อย่างสมบูรณ์ หากเราพูดถึงสูตรของซอสมะเขือเทศใด ๆ เราต้องคำนึงว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและมุ่งเน้นไปที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาเอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีความคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของจานคำสั่งของการเตรียมการและปริมาณของส่วนผสมที่มักจะได้รับเพื่อให้มีความคิดทั่วไปของความมั่นคงรสชาติหลักซึ่งควรเป็นผลมาจากการตีความการทำอาหารของเราเอง
พยายามทำซ้ำสูตรอาหารยอดนิยมที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในเครือข่ายการค้าหรือเตรียมซอสตามสูตรเก่าที่ลืมไปแล้ว
1. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด - คลาสสิกเรียบง่ายจากมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
มะเขือเทศน้ำซุปข้น (ความชื้นไม่เกิน 50%) 90%
ดอกคาร์เนชั่น
พริกขี้หนูหวาน
พริกป่นหรือพริกป่น
ผักชีพริกไทยดำและจาเมกากานพลู
เกลือ
น้ำตาล
น้ำมันพืชกลั่น 10%
น้ำส้มสายชู Table 12%
เตรียม:
เลือกซอสตามต้องการด้วยตัวคุณเองและจากส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศน้ำซุปข้นเติมน้ำมันหนึ่งในสิบและในน้ำมันที่ผ่านการเผาก่อนหน้านี้ในกระทะเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ เทน้ำมันลงไปในมันฝรั่งบดที่เดือดแล้วเคี่ยวต่อไปอีกหลายนาที: ด้วยซอสที่มีปริมาตร 1 ลิตรการตุ๋นห้านาทีก็เพียงพอแล้ว เพิ่มน้ำส้มสายชูร้อนกับซอสมะเขือเทศร้อนและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที จานควรปลอดเชื้อแห้งและร้อน ทำงานในนวมเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
เมื่อบรรจุกระป๋องห้ามต้มน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ: แอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ในนั้นระเหยได้ทันทีและมีเพียงกรดอะซิติกเหลืออยู่และแอลกอฮอล์เพียงแค่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายการอนุรักษ์
2. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมพริกหวานกระเทียมและหัวหอม
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ, พริก, แครอทและหัวหอม, หัวหอม - ในชิ้นเดียว;
น้ำมัน - 20% ของน้ำหนักรวมของผัก
น้ำตาลและเกลือกระเทียมรวมถึงส่วนผสมของพริกไทยป่นใบกระวานและผักชี - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศและพริก ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดให้ปอกเปลือก โขลกพริกด้วยส้อมวางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบประมาณสิบนาทีในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง จากนั้นก็ลอกออกเมื่อเย็นเอาก้านและเมล็ดออก สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันจนนิ่ม อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มความหอม คุณสามารถทอดหัวหอมและแครอทแยกจากกันโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อดูดน้ำผัก: ด้วยเหตุนี้น้ำเชื่อมดังกล่าวจะทำให้ซอสคาราเมลมีรสชาติ
เทมะเขือเทศและพริกกับเครื่องปั่นแล้วต้มให้ปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มแครอทและหัวหอม, ชกมวลทั้งหมดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น, ผ่านตะแกรงเพื่อสร้างความสอดคล้องที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ ตอนนี้ใส่ซอสบนเตาใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ตรวจสอบรสชาติ เลือกเพิ่มเครื่องเทศในรูปแบบของพริกไทยร้อน เอาใบกระวานที่ต้มแล้วและน้ำจิ้มที่กระจายอยู่ตามฝั่งอย่างรวดเร็วบิดฝาปิดห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น เมื่อเย็นให้ทำความสะอาดในที่เย็น
3. ซอสมะเขือเทศมะเฟืองโฮมเมดแอปเปิ้ลและขิง
ส่วนผสม:
Gooseberries และแอปเปิ้ล - 1: 1
รากขิงสด
น้ำตาล
ส่วนผสมของพริก
ผักชี
พริกขี้หนูเขียว
เกลือ
เตรียม:
เรียงมะยมและแอปเปิ้ล ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และพร้อมกับ gooseberries ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและเกลือคลุกเคล้าอย่างช้าๆเช่นแยม ก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีเพิ่มผักชีและพริกไทยเขียวร้อนบดให้เป็นสีซีดขาวและขิงขูด ทำให้มวลเย็นลงและเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดเมล็ดและผลไม้บดที่มีความโดดเด่นที่สุด เพิ่มเครื่องเทศบดละเอียดบดให้ละเอียด ต้มซอสอีกครั้งไม่เกินสิบนาทีและบรรจุในขวดที่เตรียมไว้
หากคุณตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มพริกไทยร้อนลงในซอสมะเขือเทศดังนั้นในกรณีที่ใส่พาสเจอร์ไรส์ไว้ในขวด พริกขี้หนูประกอบด้วยแคปไซซินซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติดังนั้นจึงสามารถฆ่าเชื้อรสที่คมชัดที่สุดได้ แต่ต้องแน่ใจว่าการควบแน่นไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของขวด ดังนั้นธนาคารหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะต้องพลิกคว่ำและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ
4. ซอสมะเขือเทศเชอร์รี่โฮมเมดสำหรับเป็ดและหมู
ส่วนผสม:
ส่วนหัวหอม 1
น้ำตาล
เชอร์รี่ 2 ส่วน
อบเชย
ขิง
เกลือ
ลูกจันทน์เทศ
น้ำมัน 15% ของมวลรวม
โป๊ยกั๊ก Star
กระเทียม
เตรียม:
เรียงเชอร์รี่ ในการกำจัดมอดให้ถือในน้ำที่เป็นกรดเตรียมสารละลาย (20%) นำเมล็ดออก, สับเชอร์รี่และต้มให้ปริมาตรครึ่งหนึ่ง, เพิ่มรากขิงพื้น, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยและหนึ่งหรือสอง "ดาว" ของโป๊ยกั๊ก ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีทองโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของพริก โอนหัวหอมลงในน้ำซุปข้นเชอร์รี่ตีด้วยเครื่องปั่นสับมวลอย่างระมัดระวัง นำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วใส่ในขวด
5. ซอสมะเขือเทศโฮมเมดฮังการี
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 2 ส่วน
ลูกพลัม "Ugorka" 1 ส่วน
พริกหยวกและหัวหอม - โดย? ชิ้นส่วน
สมุนไพรโปรวองซ์ (ส่วนผสม)
กระเทียม
น้ำตาล
พริกไทยร้อนแดง (ผง)
โหระพา
มาจอแรม
น้ำมันมะกอก - 10-15% ของมวล
สาระสำคัญของอะซิติก 1%
สั่งงาน:
บดส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อความสม่ำเสมอซีดขาวโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ เทเนยบดเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนครีมเปรี้ยว ใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในเหยือกและบิดฝาปิดพลิกขึ้นและปิดฝาจนเย็น
6. ซอสมะเขือเทศโฮมกรีน
ส่วนผสม:
ผักโขม 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาสีเขียวและกระเทียม - โดย? ชิ้นส่วน
พริกขี้หนูสีเขียว -? มวลรวม
มะนาว - เพื่อลิ้มรส (ความสนุกและน้ำผลไม้)
ถั่ววอลนัท (เมล็ด)
เกลือ
ขิง
น้ำมัน (มัสตาร์ดหรืองา) 50% โดยน้ำหนัก
เตรียม:
ล้างและผักโขมแห้งและสมุนไพร ลบความสนุกออกจากมะนาวและบีบน้ำ เพื่อให้ซอสไม่ร้อนจนเกินไปคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ด้วยก้าน ตะแกรงประณีต ทำให้เมล็ดแห้งในเตาอบร้อนและตัดพวกเขาด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมส่วนผสมทั้งหมดเจาะด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอเหมือนซอสมะเขือเทศ ต้มซอสมะเขือเทศ หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารไม่เกินห้านาที หากมวลกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มเมล็ดของถั่วสับ โอนซอสร้อนไปที่เหยือกพลิกพวกเขาหลังจากทำความเย็นทำความสะอาดในที่มืด
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และเทคนิคการทำอาหาร
มีความลับดังกล่าวในอาหารเอเชีย: เครื่องเทศบดสดใหม่จะถูกโยนลงในน้ำมันร้อนอุ่นแล้วส่วนผสมหลักจะถูกทอดในกลิ่นหอมเวียนหัวนี้และจานกลายเป็นสิ่งล่อใจที่ไม่สามารถฉีกออก
ความจริงก็คือว่าชาวเอเชียในฐานะตัวแทนของวัฒนธรรมโบราณได้เปิดเผยความลับของน้ำมันหอมระเหยมานานแล้ว น้ำมันพืชดูดซับกลิ่นทั้งหมดได้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อน น้ำมันหอมระเหยที่มีน้ำหนักโมเลกุลเบาจางหายไปอย่างรวดเร็วกระจายไปในอากาศ โดยการรวมน้ำมันพืชใด ๆ กับรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางกับเครื่องเทศรากเผ็ดและสมุนไพรซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยง่ายต่อการได้รับน้ำมันหอมระเหย
ในเภสัชวิทยาวิธีการเตรียมน้ำมันหอมนี้ใช้มานานแล้ว น้ำมันพืชที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานอย่างสมบูรณ์แบบและเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำมันหอมระเหยแม้กระทั่งคำพิเศษถูกประกาศเกียรติคุณ - "น้ำมันขนส่ง" นั่นคือน้ำมันที่มีกลิ่นของพริกไทยผักชีขิงและอาหารอื่น ๆ ผ่าน "การขนส่ง" ทำหน้าที่เป็นตัวนำของรสชาติ ห่อเนื้อด้วยฟิล์มบาง ๆ น้ำมันพืชจะส่งผ่านไปยังกลิ่นของเครื่องเทศซึ่งผ่านเข้าไป
นอกจากนี้ยังมีวิธีเย็นในการเตรียมน้ำมันหอมระเหยเมื่อผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่และส่วนประกอบอื่น ๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารประกอบที่จำเป็น (แสง, ระเหย) ในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ สารเติมแต่งดังกล่าวจะถูกบดอัดเพื่อให้กระบวนการสกัดเร็วขึ้นจากนั้นน้ำมันจะถูกแช่เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่สามารถเข้าถึงแสงได้เนื่องจากแสงจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันขนส่งทำให้อายุการเก็บรักษาตะกอนความขุ่นและความขมขื่นเกิดขึ้น
คุณสมบัติการขนส่งของน้ำมันพืชยังใช้ในการถนอมผักด้วยเช่นกันเนื่องจากหน่วงเวลากลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในซอสและการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ นอกจากนี้ฟิล์มน้ำมันยัง จำกัด การเข้าถึงออกซิเจนไปยังถังซึ่งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
