คุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารปลา แต่ยังไม่ได้เลือกสูตร? ตุ๋นหรืออบในซอสครีมเปรี้ยวการผสมผสานของปลาหวานกับความเปรี้ยวเล็กน้อย - สมบูรณ์แบบ! การเตรียมน้ำสลัดครีมค่อนข้างง่ายและกระบวนการทั้งหมดไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ
หลักการทั่วไปสำหรับการทำอาหารปลาในซอสครีมเปรี้ยว
•ในซอสครีมเปรี้ยวที่พบมากที่สุดคือแม่น้ำเรียกเก็บเงินขนาดเล็กหรือชิ้นเนื้อปลาทะเล พวกเขาอบหรือเคี่ยวทั้งก่อนตัดด้านข้างเพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ ถูกนึ่งดี
•ซอสครีมเปรี้ยวจัดเตรียมเย็นหรือร้อน ในกรณีแรกคุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วโอนซอสให้ปลา ในศูนย์รวมที่สองครั้งแรกทอดแป้งจากนั้นโดยไม่ต้องถอดจานออกจากกองไฟผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ และอบอุ่นเล็กน้อย ซอสครีมเปรี้ยวในศูนย์รวมนี้มีความหนาและจะต้องใช้ยังคงร้อนเพราะเมื่อมันเย็นมันหนา
•ไม่ว่าจะเตรียมซอสอย่างไรให้เลือกครีมเปรี้ยวสดใหม่ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้มีความสำคัญ แต่ก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่ายิ่งครีมมีรสเปรี้ยวมากขึ้นซอสที่นุ่มก็จะยิ่งนุ่มลง
•ปลาในซอสครีมเปรี้ยวสามารถปรุงในกระทะหรืออบในเตาอบ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะถูกนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้เนื้อปลาจะสุกและชิ้นส่วนอาจสูญเสียรูปร่าง
สูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อปลาตุ๋นของทะเลในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•ปลาทะเลไขมันต่ำหนึ่งปอนด์ (พอลล็อคหรือเฮก);
• 250 กรัม ครีม, ปริมาณไขมันต่ำ;
•กระเทียม
•หัวหอม
•ห้าสาขาผักชีฝรั่ง;
•แช่แข็งน้ำมันกลั่นสูง
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อปลาที่ละลายแล้วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยป่นเติมเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้ปลายืนอยู่ครึ่งชั่วโมงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนหน้าแดงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องกะทะแป้งเพื่อไม่ให้เนื้อติดอยู่ในไขมันที่อุ่นดี
3. ในน้ำมันที่เหลือจนเหลืองทองทอดครึ่งหัวหอม เราเปลี่ยนชามของเขาและปล่อยให้มันเย็นสบาย
4. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต เรารวมส่วนประกอบที่บดกับครีมและหัวหอมเย็น เมื่อผสมเราจะเพิ่มเล็กน้อย ซอสสำเร็จรูปไม่ควรหนาจนเกินไปถ้าคุณเอาครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
5. ในกระทะลึกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะเทน้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนน้ำมันและกระจายปลาเบา ๆ ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวใส่จานบนไฟร้อนปานกลาง
6. นำซอสไปต้มลดไฟปิดฝาทิ้งไว้จนซอสส่วนใหญ่ระเหย
ปลาในซอสครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งและเห็ดสไตล์มอสโก (ในเตาอบ)
ส่วนผสม:
•มันฝรั่งขนาดกลางหกอัน
• 300 กรัม แชมเปญสด
•เนื้อปลา - 500 กรัม
•สองหัวหอม
•น้ำมันที่ไม่หอม
• 30 กรัม ชีสรัสเซีย
•สามไข่ต้ม
•เนยโฮมเมด - 60 กรัม
สำหรับซอส:
• 60 กรัม แป้ง;
•เนย, ครีมหวาน - 30 กรัม
• 250 กรัมครีมบาง ๆ
•สต็อกปลาสองแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมซอส เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในกระทะที่แห้ง กวนด้วยความร้อนปานกลางจนสีครีมอ่อน เพิ่มเนยลงในแป้งและโดยไม่หยุดพักร้อนผสม
2. หลังจากได้รับสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ครีมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จะแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัดมันเป็นการดีที่สุดที่จะนำมวลหนาเพื่อความสม่ำเสมอ
3. แนะนำครีมเทน้ำซุปและไม่หยุดความร้อนอย่างระมัดระวังซอสผัด เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและต้มประมาณห้านาทีด้วยไฟเล็กน้อย เราเอาออกจากเตาเก็บจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมภายใต้ฝาและเพื่อไม่ให้เย็นลง - ห่อมัน
4. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในปลา เราหั่นเนื้อเป็นบางส่วนแล้วชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและเกลือและผัดน้ำมันพืชเล็กน้อย อย่านำไปสู่ความพร้อม! เราตั้งไฟสูงสุดปล่อยให้มันสีน้ำตาลข้างหนึ่งอย่างรวดเร็วแล้วทอดอีกอัน
5. ปอกเปลือกไข่แล้วผ่าด้วยแผ่นตามยาว เราตัดมันฝรั่งเป็นแท่งบาง ๆ และเช่นเดียวกับเนื้อปลาทอดมันเบา ๆ
6. ตัดหัวหอมอย่างละเอียดตัดเห็ดเป็นแผ่น ในกระทะค่อยๆละลายเนยและใส่หัวหอมกับเห็ดในนั้น ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
7. เทซอสครีมเล็กน้อยในรูปแบบวัสดุทนไฟและกระจายชิ้นปลาทอดที่ด้านล่างเท่า ๆ กันวางมันฝรั่งสีน้ำตาลรอบ ๆ
8. บนชิ้นปลาเราวางเลเยอร์ของเห็ดอบบนยอดของมัน - วงกลมของไข่ต้ม เทซอสที่เหลือแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด
9. ใส่จานในเตาอบอุ่นเตรียมประมาณครึ่งชั่วโมง
ปลาอบในซอสครีมและชีส
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อปลาหรือปลาทะเลที่คล้ายกัน
•มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
•หนึ่งไข่
•หัวหอมสองหัว;
•แก้วครีมเปรี้ยวปานกลาง
•ชีส "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" - 150 กรัม
•ชุดเครื่องเทศ "สำหรับจานปลาทอด";
•แป้งสำหรับชุบเกล็ดปลา;
•สี่ก้านผักชีฝรั่งอ่อน
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดกว้างตื้นผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือ
2. เนื้อปลาจะถูกล้างอย่างดีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปลาชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมแป้งและแพร่กระจายทันทีในแม่พิมพ์ชุบด้วยน้ำมันพืช
3. แหวนโบว์ฉีกบาง นำไปผสมในแป้งที่เหลือและน้ำตาลในน้ำมันพืช
4. ปรุงอาหารซอส แบ่งไข่เป็นครีมเพิ่มผักชีฝรั่งสับเกลือเล็กน้อยและมัสตาร์ด
5. เราใส่ห่วงหัวหอมทอดลงในปลาที่วางในแม่พิมพ์ เทซอสถูเนยแข็งที่ด้านบน
6. เราอบปลาในซอสครีมเปรี้ยวประมาณ 25 นาทีประมาณ 200 องศาจนกระทั่งเปลือกอร่อย
ซอสครีมเปรี้ยว: สูตร Crucian อบ
ส่วนผสม:
•ห้า crucians เล็ก ๆ
• 200 กรัม ครีม
•หัวหอมใหญ่สามหัว
•ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เราทำความสะอาดและตรึงกางเขนตรึงเอาเหงือกออกจากหัวและล้างปลาอย่างระมัดระวัง ที่ระยะทางน้อยกว่าหนึ่งเซ็นติเมตรตามพื้นผิวด้านข้างเราทำรอยหยักลึก ถูไม้กางเขนด้วยเกลือทุกด้าน
2. เราทำความสะอาดหลอด, ฉีกพวกเขาด้วยแหวนบาง ๆ , กระจายพวกเขาในชั้นสม่ำเสมอตามด้านล่างของแต้มต่อทนไฟ
3 เกลือครีมเพิ่มหนึ่งในสี่ช้อนชาพริกไทยและสมุนไพร เทปลาลงในซอสที่เตรียมไว้และคลุกเคล้าให้ทั่ว
4. กระจายปลาคาร์พ crucian บนหมอนหัวหอมเทซอสครีมที่เหลือ อบในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิปานกลางอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. เอาแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวังรดน้ำปลาด้วยน้ำผลไม้ที่ได้สะสมในแบบฟอร์มและวางกลับอีกครึ่งชั่วโมง
สูตรเตาอบสำหรับปลาสีแดงในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน Chum - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•น้ำมันที่ไม่หอม
ครึ่งมะนาวขนาดกลาง
สำหรับซอสครีมรสเปรี้ยว:
•ขนหัวหอมเล็ก
• 500 กรัม ครีม
•มัสตาร์ด "Dijon" 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้:
•เกล็ดขนมปังทำที่บ้าน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างปลาที่ละลายด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดเป็นบางส่วน โรยปลาด้วยพริกไทยป่นลงบนเขียง ผสม แต่ไม่ต้องเติมเกลือ
2. บีบน้ำจากมะนาว สิ่งนี้จะทำให้ง่ายขึ้นมากถ้าคุณจุ่มส้มในน้ำร้อนเป็นเวลาสองนาที
3. เราเปลี่ยนปลาเป็นชามโรยชิ้นด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย กันไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในกระทะเราอุ่นน้ำมันจุ่มชิ้นปลาลงไปแล้วทอดทั้งสองข้างในเวลาไม่กี่นาทีด้วยความร้อนสูง
5. ละลายเนยในกระทะ เราแพร่กระจายมันในวงมากกว่าหัวหอมสีเขียวสับครึ่ง ผัดทอดครึ่งนาทีจนกระทั่งปริมาตรลดลง
6. ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดเพิ่มเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันแล้วราดหัวหอม ในการให้ความร้อนเล็กน้อยเราจะทนต่อไปจนกว่าสัญญาณแรกของการเดือด - ฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว
7. ใส่ชิ้นปลาทอดราดซอสร้อน โรยด้วยเกล็ดขนมปังและใส่แบบฟอร์มในเตาอบ อบปลาสีแดงที่ 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 20 นาที
8. เมื่อให้บริการโรยชิ้นปลาวางบนจานด้วยหัวหอมสีเขียวที่เหลือ
ปลาแม่น้ำในซอสครีมเปรี้ยว: สูตรที่ง่ายสำหรับหอกรสชาติกับผัก
ส่วนผสม:
•เนื้อหอกครึ่งกิโลกรัม
•แครอทขนาดใหญ่
• 150 กรัม ครีมไขมันสูงไม่ต่ำกว่า 20%;
•หัวหอมสองหัว;
•ช้อนชาผักชีบด
•กระเทียม
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•ผักชีฝรั่งสด
•ปรุงรสผสม "สำหรับปลาทอด"
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ครีมในชาม ใส่ผักชีสับกระเทียมสองกลีบและเครื่องเทศ "สำหรับปลา" ผสมและเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดบีบน้ำ
3. หั่นเนื้อหอกเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วนำไปวางในชามเป็นชั้น ๆ เทน้ำมะนาวลงไป เทปลาด้วยครีมและซอสกระเทียมและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าปิดฝาหรือขันฟิล์มให้แน่น
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทที่มีแถบบาง ๆ
5. ในกระทะร้อนน้ำมันพืชเล็กน้อยและละลายเนยในนั้นอุ่นขึ้น จุ่มหัวหอมลงในกระทะโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงผ่านจนนิ่ม ในทำนองเดียวกันเราก็เตรียมแครอท
6. เราเอาปลาออกจากซอสแล้วลบซากของมันด้วยผ้าเช็ดตัวที่ใช้แล้วทิ้ง ใส่กระดูกปลาลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ไม่จำเป็นต้องเตรียมความพร้อมเราทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ในแบบที่ชุบด้วยเนยให้วางชิ้นหอกทอด เราวางเลเยอร์ของหัวหอมผัดลงบนปลาและด้านบนของมัน - แครอท
8. หล่อลื่นพื้นผิวของจานด้วยครีมและซอสกระเทียมที่เหลือในชามและวางในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีเมื่อได้รับความร้อนถึง 180 องศาจนสุกเต็มที่
9. เสิร์ฟโรยปลาวางบนจานด้วยผักชีฝรั่งสับ
เคล็ดลับการทำอาหารปลาในซอสครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ก่อนทอดให้แน่ใจว่าได้ขนมปังปลาในแป้ง พื้นผิวมันจับเปลือกโลกได้ทันที เพื่อให้ได้กลิ่นที่พอเหมาะให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
•อย่าต้มซอสครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องด้วยความร้อนต่ำและเมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นปิดความร้อนมิฉะนั้นครีมเปรี้ยวจะถูกทำให้เป็นฟอง
•ในขณะที่อุ่นให้ขยับซอสอย่างต่อเนื่องด้วยการตี แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะจับตัวเป็นก้อนด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่การปัดจะช่วยสลายสะเก็ดขนาดใหญ่
•ให้แน่ใจว่าได้ทอดปลาก่อนเสิร์ฟกับซอส เปลือกโลกจะไม่อนุญาตให้ชิ้นส่วนแตกตัวเมื่อตุ๋นหรืออบ
