ซอสมะเขือเทศเป็นสากลมีหลายจานที่เตรียมหรือเสิร์ฟกับมัน ผัด, ต้ม, นึ่ง, ปลา, บาร์บีคิวหรือบาบีคิว, เครื่องเคียงของพาสต้าหรือข้าว, ปรุงรสด้วยซอสบางส่วน, มีรสชาติอร่อยและไม่น่ารับประทานถ้าไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ
จานเช่นลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี, ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศมีความสดและค่อนข้างหนาแน่น
ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมก็เข้ากันดี แค่สองสามช้อนมะเขือเทศแป้งเล็กน้อยเนยเล็กน้อยและกระเทียมสองกลีบและพาสต้าธรรมดาจะหายไปจากจานเหมือนอาหารอันโอชะในต่างประเทศ
ซอสมะเขือเทศวาง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•สูตรของซอสมะเขือเทศวางง่ายมาก แต่เพื่อให้อร่อยจริงๆคุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำโดยสูตร คุณสามารถทดลองด้วยความเผ็ดโดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
•ซอสปรุงบนเตาในกระทะหรือกระทะลึก จานควรมีผนังหนาหรือเคลือบแบบไม่ติดเป็นพิเศษเพื่อให้ซอสไม่ไหม้
•สำหรับซอสที่อร่อยคุณต้องวางมะเขือเทศคุณภาพสูง เมื่อซื้อสิ่งแรกก่อนให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน มะเขือเทศน้ำและเกลือเป็นส่วนประกอบหลักเครื่องเทศอาจมีอยู่ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใส่ซอสดังกล่าวคุณสามารถทำให้เสียรสชาติได้ มันก็คุ้มค่าที่จะเลิกซื้อหากสารก่อมะเร็ง E-129 มีอยู่ในองค์ประกอบ
•หลังจากเปิดขวดให้แน่ใจว่าได้ลบตัวอย่างวางไม่ควรมีรสชาติหืน สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือมากเกินไปได้ แต่ต้องเพิ่มซอสในกรณีนี้ด้วยความระมัดระวัง
•มะเขือเทศมักเจือจางด้วยน้ำ มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าวางที่สามารถตั้งอยู่ด้านล่างดังนั้นเมื่อต้มซอสจะแนะนำให้ผสมอย่างสม่ำเสมอ
ซอสวางมะเขือเทศ: สูตรน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับจานใด ๆ
ส่วนผสม:
•ร่มคาร์เนชั่น 7 อัน
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• 200 มล. น้ำดื่ม
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•สิบถั่วพริกไทย
•เกลือเสริมหนึ่งช้อน
•ผงพริกขี้หนูพื้น - 1/3 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อเราเทน้ำลงไปในหม้อเราจึงใส่มะเขือเทศลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดเพิ่มเกลือและหวานเล็กน้อย
2. วางเคี่ยวบนไฟที่รุนแรงแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือดตั้งความร้อนน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ต้มไม่อนุญาตให้ต้มอย่างเข้มข้นประมาณ 25 นาที
3. ซอสสำเร็จรูปจะถูกกรองผ่านตะแกรงและเทลงในเรือน้ำเกรวี่หรือภาชนะที่เก็บ เราเก็บในตู้เย็นนานถึงห้าวัน
ซอสมะเขือเทศวางกับปาปริก้าและกระเทียมแห้งเพื่อหล่อลื่นฐานของพิซซ่า
ส่วนผสม:
•น้ำดื่มบรรจุขวด - 120 มล.
•หนึ่งในสี่ของพริกปาปริก้า
• 150 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
•น้ำตาล - 25 กรัม
•เกลือ
•หนึ่งในสี่ของช้อนชากระเทียมสับแห้ง
•ครึ่งช้อนของใบโหระพาแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มะเขือเทศหนาในชามเล็กใส่น้ำตาลแล้วใส่ลงไป เทใบโหระพา, พริกขี้หนูป่นและกระเทียมที่นี่ - ผสม
2. เจือจางด้วยน้ำและวางบนความร้อนปานกลาง สังเกตเห็นจุดเริ่มต้นของเดือดลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงซอสมะเขือเทศประมาณสิบนาที
3. หลังจากเอาออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นดีหลังจากนั้นเราใช้ซอสแทนซอสมะเขือเทศเพื่อหล่อเลี้ยงฐานของพิซซ่า
"บาร์บีคิว" - ซอสมะเขือเทศวาง: สูตรสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา (พร้อมควัน)
ส่วนผสม:
•เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนชา
•วางมะเขือเทศ - แก้ว 250 กรัม
• 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง;
•หนึ่งช้อนควันเหลว
•ผงปาปริก้าแดง - 2 ช้อนชา
•หัวหอมสับแห้ง - 1 ช้อนชา
•หนึ่งในสี่ของช้อนของพริกไทยดำหยาบ
•น้ำมันกลั่น
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ซอส Worcestershire หนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะที่มีผนังหนาหรือเคี่ยวให้กระจายมะเขือเทศ
2. จุ่มมะนาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที เราเช็ดและลบความเอร็ดอร่อยจากผลส้มด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กตัดผลไม้แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกจากมัน หลังจากกรองแล้ววัดช้อนน้ำขนาดใหญ่สองช้อนแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ เพิ่มช้อนชาแห่งความสนุกครอบคลุมองค์ประกอบที่เหลืออยู่ เราเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนหรือสองช้อนแล้วผสมไฟอย่างทั่วถึงวางบนกองไฟ
3. กวนเป็นประจำต้มซอสที่ความร้อนปานกลางประมาณ 7 นาทีแล้วเทลงในเรือซอส
4. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทสำหรับถึงหนึ่งสัปดาห์
ซอสมะเขือเทศวาง: สูตร "คลาสสิก", กับจานปลา
ส่วนผสม:
•น้ำซุปปลา - 350 มล.
•ช้อนแป้ง
•แครอทขนาดใหญ่
•หัวหอมใหญ่
•มะเขือเทศวางแก้ว;
•ใบกระวานเล็ก ๆ
•พริกไทยป่นและพริกไทยดำ
•น้ำตาลและเกลือระเหย
•เนยน้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์สูง - 30 กรัม
•รากผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ถูแครอทด้วยรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดกลาง สับหัวหอมอย่างประณีต
2. โอนรากสับลงในกระทะและเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย หลังจากสร้างความร้อนโดยเฉลี่ยเราจะตื่นเต้นตลอดเวลา
3. เทแป้งแล้วผัดผักอีกสองนาที
4. ใส่มะเขือเทศใบกระวานลงในกระทะแล้วคลุกให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำซุป ต้มไฟปานกลางด้วยเดือดเล็กน้อยประมาณห้านาที
5. ใส่ตะแกรงโลหะลงในชามที่สะดวกแล้วเทซอสร้อนลงไป บดผักที่เหลือในเครื่องกรองและรวมกับมวลที่ทำให้เครียด
6. ใส่เนยเครื่องเทศ หลังจากผสมให้ลบตัวอย่างและปรับรสชาติของซอสด้วยเกลือและน้ำตาล
ซอสมะเขือเทศวาง: สูตรอาหารจอร์เจียพร้อมดอกทานตะวัน
ส่วนผสม:
•ออริกาโน, ใบโหระพา - บนช้อนที่ไม่สมบูรณ์;
•เนยโฮมเมด, ครีม - 25 กรัม;
•หัวหอมใหญ่
• 45 กรัม วางมะเขือเทศ
•กระเทียม
•น้ำดื่ม - แก้วที่ไม่สมบูรณ์;
•พริกไทยดำเกลือและน้ำตาล
•ครึ่ง hops-suneli ครึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ในหม้อขนาดเล็กหรือหม้อที่มีผนังหนาที่มีความร้อนปานกลางละลายและให้ความร้อนกับเนย
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของแหวนสับกระเทียมสองกลีบอย่างละเอียดแล้วจุ่มทุกอย่างลงในไขมันอุ่น ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทอง เราแพร่กระจายมะเขือเทศไปที่หัวหอมและโดยไม่ต้องขัดจังหวะการอุ่นเครื่องอีกสามนาที
3. ถัดไปเทน้ำต้มและต้มเล็กน้อย หลังจากต้มเสร็จแล้วก็พอที่จะบดซอสด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที
ซอสมะเขือเทศวางกับใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟกับจานเนื้อและเคบับ
ส่วนผสม:
•ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง - 70 กรัม
•แป้ง 30 กรัม
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•พริกแดง
•ช้อนชาใบโหระพา
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะเรารวมมะเขือเทศกับน้ำตาลทราย, โหระพาและพริกไทยป่น เพิ่มเกลือเล็กน้อยและบดกระเทียมสองกลีบด้วยการกด เพิ่มประมาณ 2/3 ของน้ำและผสมให้เข้ากัน
2. เราวางส่วนผสมบนความร้อนปานกลางต่ำและนำไปต้มต้มไม่ให้เดือดแรงเป็นเวลาห้านาที ผลึกเกลือหรือน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำไม่ควรอยู่ในซอส
3. ในขณะที่ซอสกำลังปรุงเราเจือจางแป้งในน้ำที่เหลือ เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันพักก้อนให้แตก
4. โดยไม่ต้องถอดซอสออกจากความร้อนและกวนอย่างแรงเทส่วนผสมแป้งลงในสตรีมบาง ๆ ที่อุณหภูมิปานกลางให้ต้มและต้มจนข้นเล็กน้อยนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
5. หั่นผักชีฝรั่งแห้งที่ล้างแล้วอย่างดีแล้วคลุกเคล้ากับซอสเย็น
ซอสวางมะเขือเทศ: สูตรเนื้อสับ (สำหรับพาสต้า)
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสดและเนื้อดิน - 300 กรัม
•สองหัวหอมขนาดกลาง
• 250 กรัม วางมะเขือเทศ
•กระเทียมสด
•น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์สูง
วิธีทำอาหาร:
1. หัวหอมครึ่งวงหรือครึ่งหัวหอมสับหัวหอมสามกลีบกระเทียมด้วยมีดหนักขนาดเล็ก
2. เราอุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วจุ่มกระเทียมลงไป ผัดเป็นเวลาสองนาทีตื่นเต้นเป็นครั้งคราวและใส่หัวหอมปรุงอาหารอีกห้านาที
3. ใส่เนื้อสับลงในพิมพ์ เราให้เขาเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วก็นวดด้วยส้อม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย พวกเรายังคงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับผัดและทอดต่อไปอีกสามนาที
5. เทน้ำดื่มครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำซอสไปตั้งไฟใต้ฝา สตูว์ไม่เกินห้านาที
เทคนิคสำหรับการทำซอสมะเขือเทศวางเคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•เมื่อระบายความร้อนซอสมักจะหนาขึ้นดังนั้นอย่าพยายามต้มมากเกินไป ลบออกจากเตาไม่ถึงความหนาแน่นที่ต้องการ
•ให้แน่ใจว่าจะใช้ตัวอย่างในตอนท้าย หากซอสมีสภาพเป็นกรดให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและละลายคริสตัลโดยการกวน
•แป้งทุกชนิดสามารถใช้สำหรับความหนา แต่มักจะใช้แป้ง เจือจางส่วนประกอบที่หลวมในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมลงในซอสร้อนในลำธารเส้นเล็ก ผัดมวลร้อนแรงเพื่อป้องกันการจับกันเป็นก้อน
•หากคุณต้องการที่จะกระจายซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรให้เพิ่มหลังจากที่เย็นแล้วเท่านั้น
•ในสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณสามารถเพิ่มเยื่อกระดาษของพริกหยวกแทนส่วนหนึ่งของมะเขือเทศ ซอสปรุงรสด้วยการเติมนี้ให้ความรู้สึกที่คมชัดกว่าเล็กน้อยและรสชาติต้องใช้ปริมาณและความเบา พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นเทด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้จนกว่าผิวที่มีความหนาแน่นจะเริ่มลอกออกได้ง่าย ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับสภาพสายตาเพราะในพริกที่มีความหลากหลายและความสุกงอมค่านี้แตกต่างกันอย่างมาก
•แทนน้ำมันกลั่นที่แนะนำในสูตรคุณสามารถทดลองใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมชาติที่ไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างเข้มข้น ซอสที่เตรียมไว้จะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น แต่จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทอดอย่างระมัดระวังในน้ำมันของผักนานาชนิดนั้นง่ายต่อการเผาและอิ่มตัวด้วยรสชาติหืน
•ซอสปรุงรสถือว่าเก๋เป็นพิเศษโดยมีหัวหอมผัดชิ้นเล็ก ๆ ให้มองเห็นได้ชัดเจน สำหรับเอฟเฟกต์นี้หัวหอมประมาณหนึ่งในสามจะถูกตัดให้ใหญ่กว่าที่แนะนำในสูตรและส่วนที่เหลือจะถูกขูด
