ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจถูกคิดค้นโดยคนที่รู้วิธีการให้เวลา ม้วนกะหล่ำปลี“ ถูกต้อง” นั้นสวยงามมาก แต่ไม่มีใครต้องการที่จะเสียสละการพักผ่อนและการสื่อสารกับคนที่คุณรักและพวกเขาไม่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของ "ขี้เกียจ" กะหล่ำปลีม้วนไม่ได้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากม้วนเรียบร้อยหรือม้วน
ใช้เวลานานมากในการพิจารณาว่าใครเป็นผู้เตรียมม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจเป็นครั้งแรก ทั่วทั้งยุโรปและเอเชียทุกประเทศจะจดจำสูตรอาหารประจำชาติของตนในเทคโนโลยีของอาหารจานนี้ หนึ่งปรุงอาหารจะบอกว่าคุณต้องปรุงรสกะหล่ำปลีข้าวและเนื้อสัตว์ด้วยครีมหรือซอสมะเขือเทศ อีกคนหนึ่งจะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้และนอกจากนี้จะให้ความเห็นเกี่ยวกับเทคนิคการเตรียมวิธีการรักษาความร้อนและอื่น ๆ - ถึงอนันต์ แต่ละคนจะถูกต้อง ดังนั้นเพียงแบ่งปันความลับของการทำอาหารที่บ้านแสนอร่อย
Lazy ยัดไส้กะหล่ำปลีกับเนื้อสับ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
มีตัวเลือกมากมายสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจในอาหารต่าง ๆ ของโลก แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจเป็นอนุพันธ์ของม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อสับหรือปลารวมถึงไส้อื่น ๆ ที่ห่อด้วยกะหล่ำปลีใบองุ่นหน่อหน่อบีทรูท เป็นที่ทราบกันว่าในอาหารรัสเซียโบราณมีการเติมเนื้อสัตว์หรือเนื้อบดสับในใบอ่อนของพืชชนิดหนึ่ง
ส่วนผสมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจรวมถึงอาหารเดียวกัน มันตามมาว่าสูตรใด ๆ สำหรับม้วนกะหล่ำปลีธรรมดาม้วนไส้กรอกกะหล่ำปลี dolma สามารถเปลี่ยนเป็นจาน "ขี้เกียจ" ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เพียงแค่สับ "wrapper" และรวมกับเนื้อสับหรือไส้อื่น ๆ
แต่ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจมีสองวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำภูมิภาค นอกเหนือจากความหลากหลายของส่วนผสมที่ทำขึ้นม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจมีความแตกต่างในวิธีการออกแบบจาน
วิธีแรก เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับหรือก้อนเนื้อพร้อมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยในรูปแบบของไส้กรอก, ลูก, วงรี, ไข่ที่ถูกอบทอดทอดหรือนึ่งเสิร์ฟในซอส จานดังกล่าวชวนให้นึกถึงลูกชิ้นที่มีรูปร่าง
วิธีที่สอง - ง่ายขึ้นและจานที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ผัดหรือ azu: ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในชั้นในกระทะทนความร้อนหรือ goslitsyutnik แล้วเต็มไปด้วยซอสและตุ๋นบนเตาหรือในเตาอบ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถวางชั้นของเนื้อสับและกะหล่ำปลีหั่นฝอยบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบในขณะที่แม่บ้านที่ได้รับการสืบทอดประเพณีอาหารใต้ประเทศสลาฟ
ความแตกต่างของการทำอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับทางเลือกและรสนิยมของคุณ ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจเป็นจานที่ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมเพราะสามารถรวมไว้ในเมนูสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวได้อย่างปลอดภัยและองค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้นอยู่กับฤดูกาลความพร้อมของผลิตภัณฑ์รสชาติของแต่ละคนอารมณ์
สูตรบางอย่างสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจจากเนื้อสับที่นำเสนอด้านล่างสามารถโอนไปยังหนังสือทำอาหารของคุณแล้วเริ่มทำอาหารได้ โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารที่นำเสนอไม่ได้เป็นทางการแพทย์ แต่เป็นอาหารและด้วยวิธีการสร้างสรรค์เพื่อการดำเนินการของพวกเขายินดีต้อนรับเท่านั้น
1. ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อลูกวัวสับและข้าว
ส่วนผสม:
เนื้อลูกวัวสับ 700 กรัม
แครอท 200 กรัม
หมูอ้วน 250 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
ครีม 120 กรัม
มะเขือเทศบด 80 กรัม
ผักกาดขาว 600 กรัม
ข้าว 140 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เครื่องเทศและสมุนไพรสับ
เตรียม:
ตัดเนื้อลูกวัวและเบคอนอย่างประณีตหั่นผักกาดขาวขูดแครอทบนตะแกรงขูดหัวหอมหั่นเป็นก้อน
ผ่านแครอทและหัวหอมจนนุ่ม เตรียมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ : รวมเนื้อเบคอนกะหล่ำปลีและผักนึ่งครึ่งหนึ่งในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มไข่ข้าวที่เตรียมไว้เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันและทุบเนื้อสับออก เก็บมวลในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของกระบอกสูบยาว 5-6 ซม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม.
ในหม้อขนาดใหญ่ติดตั้งตะแกรงหรือหม้อความดันเทน้ำ นึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้ฟิล์มโปรตีนก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจระหว่างการอบในเตาอบต่อไป
ใส่ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจลงในจานอบ รวมหัวหอมและแครอทที่เหลือรวมกับครีมและมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยส่วนผสม ใส่แม่พิมพ์ในเตาอุ่นสิบห้านาที สตูว์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โรยหน้าด้วยจานสีเขียวก่อนเสิร์ฟ
2. ขี้เกียจม้วนกับไก่สับและผลไม้แห้งในซอสครีม
ผลิตภัณฑ์:
ข้าวสวย 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
อกไก่ 700 กรัม
หัวหอม 140 กรัม
ครีม (20%) 300 มล
Apple 1 ชิ้น
ใบกระวานพริกไทย
กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
น้ำมัน 120 กรัม
เกลือ
ลำดับการเตรียม:
ต้มข้าวจนสุกครึ่งในน้ำเค็ม เลื่อนหัวหอมและอกไก่สองครั้งผ่านตาข่ายที่ละเอียดของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศข้าวเย็นแอปเปิ้ลขูดและกะหล่ำปลีสับละเอียดเพื่อลิ้มรส เพิ่มแอปริคอตแห้งลงในเนื้อสับสับเป็นเส้นเล็กและบาง รูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กและวางไว้ในจานอบจาระบีด้วยน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นเทครีมลงในแม่พิมพ์ลดอุณหภูมิลงที่ 170 ° C และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตกแต่งจานเสร็จด้วยผักใบเขียว
3. ขี้เกียจม้วนกะหล่ำปลีหมูสับและลูกพรุน
ผลิตภัณฑ์:
คอหมู 900 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
แครอท 150 กรัม
ซอสมะเขือเทศ "ชิลี" 250 กรัม
กะหล่ำปลีสีขาว 5-6 แผ่น
เครื่องเทศ
น้ำมันปรุงอาหาร 100 กรัม
รัสค์, ขาว 150 กรัม
เตรียม:
ตัดหัวหอม, แครอทและลูกพรุนเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวในกระทะจนนุ่ม บดเนื้อหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ ความสอดคล้องของเนื้อบดควรตรงกับเนื้อสับสำหรับไส้กรอกต้ม
รวมเนื้อสับกับผักตุ๋นและซอสมะเขือเทศ ผัดจนเนียนวางเนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที นำใบกะหล่ำปลีออกเล็กน้อยจากหัว เอาชนะพวกเขาเบา ๆ ด้วยค้อนหรือถือพวกเขามากกว่าไอน้ำเพื่อให้ความนุ่มนวล
จาระบีแบบทนความร้อนโรยด้วยเกล็ดขนมปัง คลุมก้นแม่พิมพ์ด้วยใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ใส่เนื้อสับลงบนพื้นผิวให้เรียบ ใส่ใบอีกสองสามใบบนจาระบีและโรยด้วยแครกเกอร์ที่บดแล้ว อบในเตาอบจนเนื้อพร้อม โอนไปจานจานม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซอสมะเขือเทศเท
4. ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อสับและเห็ดกับพืชชนิดหนึ่ง
รายการสินค้า:
หมูสับเนื้อบด 700 กรัม
เห็ดน้ำผึ้งคั่ว 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
แครอท 180 กรัม
ข้าวปรุงสุก 230 กรัม
ไข่ 1 ½ชิ้น
น้ำมันพืช 80 มล
เกลือ
กะหล่ำปลี 300 กรัม
Ryazhenka (4%) 100 มล
พริกไทยป่น
ใบกระวาน
ชีสนุ่ม 250 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ผ่านหัวหอมและแครอท รวมกับเห็ดทอดและเนื้อสับ ผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มข้าว ผสมให้เข้ากันและทุบเนื้อสับออก สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดแบนรูปทรงสี่เหลี่ยม วางไว้ในถาดที่เตรียมไว้
ฆ่าไข่นมหมักอบชีสขูดและกะหล่ำปลีหั่นฝอยพร้อมกับเครื่องปั่นในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางกะหล่ำปลีหั่นฝอยไว้ด้านข้างชั่วคราว: จำเป็นต้องตกแต่งจาน
เปิดเตาอบที่สองร้อยองศา เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการแบ่งส่วนกับซอสที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 5-7 นาทีจนเนื้อหนาวางบนเนื้อสับ เอากะทะออกไปหนึ่งนาทีแล้วเทส่วนผสมที่เหลืออยู่ของไข่นมอบหมักกะหล่ำปลีและชีส นำเข้าอบจนสุกแล้วปรุงรสกะหล่ำปลีม้วนกับเครื่องเทศใส่ใบกระวานลงบนแผ่นอบ
มันสะดวกที่จะอบจานด้วยวิธีนี้ในจานแบ่งส่วน
5. ขี้เกียจม้วนกะหล่ำปลีหมูสับและตับเนื้อกับโซบะ
ส่วนผสม:
บัควีท 100 กรัม
ตับเนื้อ 300 กรัม
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด (36%) 100 กรัม
หัวหอม, 150 กรัม
หมู 800 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
พริกไทย 20 กรัม
2 ไข่
เกลือ
กะหล่ำปลี 0.5 กก
มาการีน 120 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เคี่ยวกะหล่ำปลีสับละเอียดและหัวหอมบนเนยเทียมเพิ่มครีมและเครื่องเทศ หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด อนุญาตให้เย็น ส่งผ่านเนื้อหมูที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเรียกใช้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งการตั้งค่าตะแกรงลวดปลีกย่อย เพิ่มซีเรียลตีไข่ผสมเนื้อสับให้เข้ากันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครอบคลุมด้วยฟิล์ม จาระบีจานอบที่มีไขมันวางบนมันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปทรงกระบอกเทครีมบน
รูปร่างภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่และครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ค่อยๆถ่ายจานไปยังเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 200 ° C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเอากะทะออกฟอยล์โรยกะหล่ำปลีม้วนกับกระเทียมสับแล้วพักในเตาอบร้อนอีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มโรยหน้าด้วยผักกาดหอมหรือปักกิ่งกะหล่ำปลีชิ้นไข่ต้มและผักชีฝรั่งหยิก
6. ขี้เกียจกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสับในสไตล์ Selyansky
ส่วนผสม:
เนื้อสัตว์ (เนื้อ) 900 กรัม
ข้าว 250 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
แป้ง 50 กรัม
Ryazhenka 0.75 L
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กะหล่ำปลีสด
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง
น้ำมัน 100 มล
สั่งงาน:
ล้างและเปียกข้าวเป็นเวลาสองชั่วโมง สับกะหล่ำปลีและหัวหอมอย่างประณีต ทอดหัวหอมด้วยแป้งในกระทะลึก เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองเทนมอบหมักเพิ่มเครื่องเทศ ในกระทะย่างหรือกระทะที่คล้ายกันทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง เทลงในซอสที่ปรุงสุกแล้วด้วยการถูผ่านตะแกรง วางชั้นของข้าวกะหล่ำปลีสับละเอียดบนเนื้อ
ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ ชั้นของกะหล่ำปลีสามารถถูกทุบด้วยช้อนจนจมน้ำจนหมด ครอบคลุมจานและหลนไฟที่เล็กที่สุด หากจำเป็นให้เพิ่มนมหรือน้ำในระหว่างกระบวนการดับ ห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดสตูว์เพิ่มผักใบเขียวและใบกระวานตรวจสอบจานเพื่อลิ้มรส
Lazy ยัดไส้กะหล่ำปลีกับเนื้อสับ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- ผักเช่นกะหล่ำปลีหัวหอมและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันให้ความชุ่มชื่นกับกะหล่ำปลีขี้เกียจ ในกระบวนการปรุงอาหารเนื้อบดสับกะหล่ำปลีควรคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและของเหลว
- ของเหลวในการบรรจุไม่ควรเกิน 1/3 ของน้ำหนักรวมของการบรรจุ มิฉะนั้นในระหว่างการอบชุบความร้อนม้วนกะหล่ำปลีจะลดปริมาณลงอย่างมากจากการสูญเสียความชุ่มชื้นและจะกลายเป็นความเปราะได้เกินไป
- เพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเราขอแนะนำให้ทอดกะหล่ำปลีม้วนด้วยความร้อนสูงจนเกิดเปลือกซึ่งป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น หลังจากการทอดให้เริ่มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
