แม่น้ำและทะเลปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก - เป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการปิกนิก ชาวประมงนำเบ็ดตกปลาย่างและครอบครัวและธรรมชาติมารวมกัน
ครอบครัวของชาวประมงควรนำปลาที่ซื้อในร้านค้าหรือในตลาดมาด้วยเพื่อที่ว่าในกรณีของการตกปลาที่ไม่ประสบความสำเร็จมันเป็นการดีที่จะพักผ่อนในธรรมชาติและกินปลาบนตะแกรง
เลือกซื้อปลาชนิดใดดีที่สุดโดยพิจารณาจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่ที่คุณต้องจับปลา มันอาจเป็นทะเลสาบแม่น้ำหรือปลาทะเลหรือเพียงแค่ปลาซึ่งเป็นที่ต้องการของครอบครัวของชาวประมง วิธีการปรุงอาหารตอนนี้ตัดสินใจ
ปลาย่าง - คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานปลาในธรรมชาติ
เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุด: คุณต้องทำความสะอาดปลาตามธรรมชาติและควรจะสะดวกและง่าย ชาวประมงจะตกปลาที่วุ่นวายดังนั้นงานที่สกปรกทั้งหมดก็จะตกอยู่บนบ่าของสหายของเขา เตรียมภาชนะที่จะต้องล้างปลาทำความสะอาดอย่างดีล่วงหน้าแช่ในสารละลายที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกอย่างน้อยสองหรือสามชั่วโมง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากปลาติดอยู่ในแม่น้ำ วิธีการแก้ปัญหาที่เป็นกรดช่วยขจัดความไม่พึงประสงค์ที่จะนำมันอย่างอ่อนโยนกลิ่นของโคลน ยังคงเพื่อจุดประสงค์นี้, ใบกระวาน, เปลือกมะนาวหรือมะนาว, กระเทียม, กระวาน, ลูกจันทน์เทศมีประโยชน์ น้ำยาฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยมคือวอดก้าทิงเจอร์มะนาว
ไม่ควรย่างปลาเล็กเกินไป ใช้หม้อซุปและผ้าขาวพับหลายชั้นห่อผ้าขี้ริ้วไว้ในนั้นและเชื่อมน้ำซุปที่สะอาดโดยไม่ใส่กระดูกและตาชั่งแล้วโยนเศษตกค้างที่ไม่จำเป็นทิ้งลงในกองไฟหากคุณไม่รู้สึกเสียใจกับผ้า
แต่ถึงแม้จะต้องทำความสะอาดปลาตัวเล็ก เอาเหงือกและไส้ในช่องท้อง ทั้งสมุนไพรรสเผ็ดและรากมีประโยชน์สำหรับซุปปลาและปลาย่าง: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ผักชีหรือผักชี เตรียมพริกไทยเกลือน้ำตาลหลายชนิด
ส่วนผสมอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มันจะเหมาะถ้าคุณใช้น้ำดองหรือซอสสำหรับทำอาหารปลาบนเตาย่างพร้อมกับธรรมชาติเพื่อความสะดวกในการทำงาน ตัวเลือกสำหรับการทำอาหารปลาบนตะแกรงอยู่ด้านล่างและหากความคิดเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับใครบางคน - ยอดเยี่ยม!
1. ปลาย่างด้วยน้ำมะนาวและโรสแมรี่
ส่วนผสม:
ปลาคาร์พ 1.8-2 กก. (สุทธิ)
มัสตาร์ดดิจอน 30 กรัม
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง 50 กรัม
โรสแมรี่สด
Imereti saffron (marigolds) 5 กรัม
ขมิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
จับปลาคาร์พที่ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำส้มสายชูแล้วล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก การตัดปลาก่อนการทอดไม่คุ้มค่า: มันจะดูน่ารักกว่าด้วยหัวและหาง เพียงจำไว้ว่าให้เอาเหงือกออกเมื่อทำการคว้าน เกลือและพริกไทยซาก คุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และหญ้าฝรั่นในท้องเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับเปลือกโลกที่สวยงามให้เตรียมส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด Dijon และน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากันละหนึ่งช้อนชา หล่อลื่นปลาด้วยวางนี้และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ปลาย่าง - ปลาแซลมอนเสียบไม้
ในความคาดหมายของการกัดคุณสามารถทอดปลาที่เก็บเกี่ยวได้ที่บ้านและนำไปตกปลาในภาชนะที่หมักไว้ จากนั้นส่วนที่เหลือจะไม่ขึ้นกับการจับทั้งหมด
ส่วนผสม:
น้ำมะนาว 250 มล
หัวหอมใหญ่ 0.5 กก
เนื้อปลาแซลมอน (ไม่ใส่หนัง) 1.2 กก
พริกไทยขาว
ผักชี
น้ำมันพืช 120 มล
เกลือ
น้ำตาล
เชอร์รี่ 600 กรัม
ชีสดอง 800 กรัม
มะกอก (ไม่มีเมล็ด) 450 กรัม
ซอสไม้ถูพื้น (มัสตาร์ด Dijon, น้ำผลไม้และน้ำผึ้ง) สำหรับทอด
เสียบไม้ 4 ชิ้น
เตรียม:
ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือหินลับ พับในภาชนะเติมน้ำผลไม้ผสมกับเนยเกลือ สำหรับความน่าสนใจเพิ่มผักชีสับพริกไทยน้ำตาลหยิก ดองหัวหอมหั่นเป็นวงพร้อมกับปลา สองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความชรา
ลูกเต๋าชีสด้วยวิธีเดียวกันกับปลา เสียบไม้ของปลาชีสมะเขือเทศและมะกอกและหัวหอมสลับกัน ทำ! สำหรับการทอดคุณจะต้องมีซอสซับซึ่งจะให้เคบับปลากับผักและชีสมีลักษณะดอกกุหลาบที่สวยงาม ก่อนที่จะวาง skewers และเคบับลงบนกองไฟ, จาระบีปลาชีสและผักด้วยซอสแปรงซิลิโคนที่ทำจากส่วนเท่า ๆ กันของมัสตาร์ดอ่อนน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง เมื่อบาร์บีคิวทอดสองสามนาทีก่อนที่จะเอาออกจากความร้อนทำซ้ำการรักษาซอส
3. ปลาย่าง - ปลาไพค์คอนกับชีสหัวหอมและมันฝรั่ง
หากคุณโชคดีในขณะที่ตกปลาจับเหยื่อของมารยาทแล้วนี่เป็นทั้งหูคลาสสิกในเพลงและปลาทอดที่ง่ายที่สุดด้วยชีสอันเขียวชอุ่มและเปลือกไข่บนมันฝรั่ง "หมอน" ไม่เป็นความจริงเลยที่ชีสและปลาไม่ใช่ "สหาย" สิ่งที่ถูกต้องอร่อยถึงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงที่สุดของการทำอาหารจะคิดเป็นอย่างอื่น นี่คือธุรกิจของพวกเขา
หากไม่พบแซนเดอร์ในแม่น้ำที่ใกล้ที่สุดพวกเขาก็จะถูกขายในร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด สูตรนี้มีค่าใช้จ่ายทั้งเงินและความพยายาม เฉพาะในกรณีที่คุณปรุงหอกปลาในธรรมชาติแล้วที่บ้านดูแลซอส
ส่วนผสม:
Pike perch 2.0-2.2 kg
ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
หัวหอม, 0.7 กก
2 ไข่
ครีม (20%) 200 มล
พริกไทยขาว
เกลือ
มะนาว 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ขูดชีสแข็ง 450-500 กรัม
อินเดียสีเหลือง 5 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 0.5 กก
เนย 140 กรัม
เตรียม:
บันทึกศีรษะสันเขาและหางของปลาหอกเคลียร์สำหรับทำซุป เมื่อคุณตัดหัวจำไว้ว่าในหอกปลาและตับถุงน้ำดีอยู่ใกล้หัวเกือบ อย่าจับถุงน้ำดีเพื่อไม่ให้ปลาเสีย อย่าลืมลบเหงือกออก ตัดครีบ ข้อควรระวัง: บนสันเขาพวกมันแหลมคม สำหรับการย่างย่างคุณจะต้องมีเนื้อซาก ตัดลำตัวด้านหลังแยกสันเขาด้วยมีดคม ช่องท้องควรยังคงเหมือนเดิม ล้างปลาหลังจากทำความสะอาด วางผิวของคุณลง เกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวหลังจากลบความเอร็ดอร่อยจากมัน ม้วนเนื้อในครึ่งตามยาว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นขณะเตรียมซอส
ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ต้มครีมเบา ๆ รวมกับไข่ที่ถูกตีโดยไม่ต้องหยุดเต้นอย่างเข้มข้น เพิ่มสีเหลือง, ผิวเอร็ดอร่อย, ผักชีฝรั่งสับ ใส่ซอสบนเตาแล้วกวนทำอาหารจนข้น เทลงในไวน์แล้วปล่อยให้เดือด หากก้อนปรากฏขึ้นให้ขัดจังหวะพวกเขาด้วยเครื่องปั่นหรือเช็ดผ่านตะแกรง ลองซอสสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส - รสชาติของอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับมัน
สับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยแผ่นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นเส้น
นำแผ่นฟอยด์แล้วใส่เนยให้ถูกวิธี วางแถวของแผ่นมันฝรั่งที่ทับซ้อนกัน แปรงเลเยอร์มันฝรั่งกับซอสที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมชั้นบาง ๆ โรยด้วยชีสขูด เลือกชีสเพื่อลิ้มรส แต่ควรละลายได้ง่าย ด้านบนของชีส, ผิวลง, วางเนื้อปลาไพค์ที่แผ่ออกมา หล่อลื่นด้านในด้วยซอสแล้วม้วนครึ่ง ล็อคขอบของฟอยล์อย่างดีและโอนปลาไปยังตะแกรง นำเข้าอบสิบนาทีในแต่ละด้าน ตรวจสอบความพร้อมเสียบไม้ อย่ารีบนำฟอยล์ออกมา: หลังจากการอบปลาควรพักประมาณสิบห้านาทีด้วยความร้อนต่ำ
4. ปลาย่างพร้อมผักและซอสมะเขือเทศสไตล์ซัลซ่า
ซอสคือการตกแต่งของจานใด ๆ และย่างหรือบาร์บีคิวโดยไม่คิดไม่ถึง สุจริตปลาใด ๆ ที่สามารถกลายเป็นงานชิ้นเอกการทำอาหารหากเสิร์ฟพร้อมกับเปรี้ยวหวานหอมและซอสเผ็ดกับผักอบ แน่นอนปลาเทราท์ไม่ใช่ปลาทุกตัว แต่ให้เป็นตัวอย่าง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ปลาที่เลือกมีกระดูกน้อยลงและไขมันมากขึ้น
ส่วนผสม:
ปลาเทราท์ 2.5 กก
สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง
พริกไทยขาว
ไวน์ขาว 150 มล
ซอสไม้ถูพื้น (น้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon) 100 กรัม
เกลือ
มะเขือเทศ 0.5 กก
พริกขี้หนูเขียว
แครอท
น้ำมันพืช
หัวหอม
กระเทียม
มะนาว (มะนาว)
ผักชี
เตรียม:
ล้างปลา gutted ทำให้บาดแผลบนผิวหนัง โรยด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยไวน์ หากคุณกำลังจะทอดปลาในแม่น้ำที่มีกลิ่นของทีน่าเด่นชัดมากขึ้นแล้วคุณจะต้องไวน์มากขึ้นและคุณต้องหมักซากในมันด้วยสมุนไพรเพิ่มเติมอย่างน้อยสองชั่วโมง คุณสามารถทอดปลาทั้งตัวทำเนื้อฟิลเตอร์หรือหั่นเป็นสเต็กได้ตามต้องการ
ทอดบนตะแกรง, greased กับซอสซับ: ผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและถ้าจำเป็นให้เพิ่มไวน์เล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ ทอดมันฝรั่งแจ็กเก็ตที่ปอกเปลือกแล้วต้มบนตะแกรงลวดปรุงรสชิ้นใหญ่ด้วยกระเทียมพริกไทยป่นและสมุนไพรสับ ปอกเปลือกแครอทสับหยาบ ๆ พร้อมจาระบีกับซอสไม้ถูและย่าง
เตรียมซอสล่วงหน้า ลวกมะเขือเทศเอาหนังออกตัดแกนกลางแล้วหั่นส่วนที่มีเนื้อเป็นก้อน เช็ดส่วนที่ตัดด้วยธัญพืชผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นกับมะนาวหรือน้ำมะนาว บดหัวหอมและเพิ่มลงในน้ำผลไม้ ดับส่วนผสมด้วยน้ำมันเพิ่ม ตามสูตรดั้งเดิมพริกไทยเขียวร้อนจะต้องถูกตัดเป็นวงที่บางมาก แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความรุนแรงและรสชาติของพริกไทย ในน้ำซุปข้นมวลใส่ชิ้นมะเขือเทศ, พริกไทยสับ, เกลือ ปล่อยทิ้งไว้ที่ไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
อีกครั้งโปรดทราบว่าในสูตรดั้งเดิมซอสไม่ได้รวมน้ำตาล แต่ซอสรสเผ็ดที่มีรสหวานน่าสนใจยิ่งกว่าเปรี้ยวและเผ็ด หากต้องการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำซุปข้นมะเขือเทศหัวหอมระหว่างสตูว์
5. ปลาย่าง - ปลาคาร์พทอด (คอน, ปลาคาร์พ) กับซอสโยเกิร์ต
ในอาหารรัสเซียมีจานคลาสสิก - ปลาคาร์พอบในครีม หากเราพูดถึงการปิคนิคและย่างการอบปลาในเตาอบจะไม่ทำงาน: นี่เป็นเทคโนโลยีอื่น แต่คุณจะได้รับรสชาติที่คล้ายกัน การผสมผสานของปลาทอดกับซอสนมเปรี้ยวนั้นเป็นอาหารดั้งเดิมของกรีกด้วยเช่นกัน มีจานที่คล้ายกันจากประเทศอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีบางอย่างไป มาลองดูกัน
ส่วนผสม:
ปลา 1, 5 กก
มะนาว
เกลือ
ผักชีฝรั่ง
โยเกิร์ตธรรมชาติ 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว (20%) 300 กรัม
กระเทียม
สะระแหน่สด
พริกไทย
น้ำมันวอลนัท 100 มล
เตรียม:
ทอดปลาบนตะแกรงตามปกติก่อนหน้านี้มีการทำความสะอาดและอายุในส่วนผสมของเกลือสมุนไพรสับและน้ำมะนาว ปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
รวมโยเกิร์ตกับครีมเพิ่มน้ำสับและผิวเลมอน, กระเทียม, เกลือ, มิ้นต์, พริกไทยและผักชีลาว เพิ่มน้ำมันงาเช่นกัน มันสามารถถูกแทนที่ด้วยเมล็ดวอลนัทบด ซอสควรจะหนาดังนั้นเมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วกรองผ่านตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุดเพื่อเอาหางนมออกเช่นเดียวกับซอสกรีก โดยวิธีการถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแตงกวาสดขูดมัน มันจะกลายเป็น zaziki เช่นเดียวกับในกรีซ
6. ปลาย่าง - หอกปลาในไวน์
ทำแม่พิมพ์ฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้ง คุณสามารถอบปลาบนตะแกรงเพื่อที่พ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจะอิจฉา เหมาะสำหรับสูตรนี้แน่นอนว่าเป็นปลาแดง
ส่วนผสม:
Pike perch fillet 1.0 กก
ไวน์ขาว 300 มล
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
มะนาว 1 ชิ้น
เกลือ
ซอสถั่วเหลือง 50 มล
เนย 100 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
เตรียม:
ใส่ชิ้นเนื้อในภาชนะเติมไวน์เพิ่มมะนาวชิ้นสมุนไพรสับ, เกลือ, ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ
หลังจากหนึ่งชั่วโมงปลาก็พร้อมสำหรับการย่าง แพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์ฟอยล์พร้อมกับน้ำดอง ตีไข่และรวมกับชีสขูด ปกคลุมปลาด้วยส่วนผสมและอบประมาณ 15-20 นาที
ปลาย่าง - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
มีเครื่องมือในครัวดังกล่าวซึ่งขาดความรู้สึกอย่างรุนแรงในระหว่างการเตรียมอาหารย่าง
หากคุณกำลังจะทอดปลาหรือเนื้อสัตว์บนกองไฟที่เปิดโล่งอย่าลืมเตรียมแหนบสำหรับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์และแปรงซิลิโคนเพื่อล้างไขมันหรือเนื้อปลาด้วยซอสหรือน้ำดองในระหว่างกระบวนการทอด
หากจำเป็นต้องใช้ขวดสเปรย์เพื่อการชลประทานไฟหรือโรยเนื้อสัตว์หรือปลาเพื่อลดอุณหภูมิการอบบนพื้นผิวเมื่อคุณต้องรอให้จานทอดจากด้านใน
