ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่นิยมมีไขมันและมีสุขภาพดี มันอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยวิตามินกรดอะมิโนและแร่ธาตุ มันถูกอบในเตาอบทอดหมักหรือรมควัน ในรูปแบบใด ๆ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมปลามักจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยปลาแมคเคอเรลจึงมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะ แต่เหมาะสำหรับการหมักและย่าง
สิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงอาหารปลาบนตะแกรงนี้คือการทำซอสให้ถูกต้อง หากซอสนุ่มและอ่อนโยนกับพื้นหลังของปลารสชาติจะหายไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงรสเผ็ดและซอสเกาะเล็กน้อยสำหรับปลาแมคเคอเรล
ปลาย่างนุ่มและมีกลิ่นอายจะกลายเป็นนอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง
ปลาทูย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับการปรุงอาหารเลือกปลาสดโดยไม่มีความเสียหาย เธอควรจะมีหลังสีดำที่มีลวดลายสีน้ำเงินและพุง
ปลาทูแช่แข็งจะต้องละลายก่อน จากนั้นไส้ปลาเอาครีบเหงือกและล้างออกทั้งภายในและภายนอก หากจำเป็นให้ตัดส่วนหัวของปลาทู
เพื่อให้ปลาทูกรอบหลังจากที่คุณล้างและทำความสะอาดให้แน่ใจว่าแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
คุณสามารถทอดปลาโดยรวมหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศสำหรับปลาถู, พริกไทยดำ, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่งแห้ง, หัวหอมหรือกระเทียมมีความเหมาะสม
คุณสามารถหมักปลาในน้ำมะนาวไวน์ขาวน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวหรือครีมเปรี้ยว
ก่อนที่จะทอดปลาปรุงรสควรจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
คุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมข้าวสลัดผักบัควีทเขาหรือมันฝรั่ง
ปลาทูย่างในอิตาลี
ส่วนผสม:
•ปลาทูหนึ่งตัว
•หนึ่งมะนาว
•คู่ของก้านของโหระพาสดและโรสแมรี่;
•เกลือ
•พริกไทยดำและชมพูป่น
•น้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร:
1. อุ้มปลาทูถอดหัวตัดครีบและหางล้างซากสัตว์และตากให้แห้งเล็กน้อย
2. ล้างมะนาวหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำลงในชามขนาดเล็ก
3. ล้าง, แห้ง, สับ, โหระพาและก้านดอกโรสแมรี่ผสมกับเกลือ, พริกไทยดำและชมพู, น้ำมันมะกอกและเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำมะนาว
4. ตะแกรงซากด้านในและด้านนอกด้วยมะนาว, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพร
5. วางปลาทูที่เตรียมไว้บนเตาย่างและย่างเป็นระยะ ๆ ประมาณ 20 นาที
6. หากซากปลาแห้งมากระหว่างการทอดให้เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงไป
7. ทอดจนเปลือกทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของปลา
8. เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด ๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร
9. ในฐานะที่เป็นกับข้าว, ข้าวต้มกับผักชีฝรั่งนั้นสมบูรณ์แบบ
ปลาทูเม็กซิกันย่าง
ส่วนผสม:
•ซากปลาทูหนึ่งตัว
•หนึ่งมะนาว
•กลีบกระเทียมคู่
•หนึ่งพริก
•หัวหอมเล็ก ๆ
•กิ่งผักชีสีเขียวหนึ่งต้น
•น้ำมันพืชใด ๆ
•เกลือ
พริกไทยป่นดำ
วิธีทำอาหาร:
1. ไส้ซากปลาเอาหัวและครีบหั่นเป็นเนื้อสะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปลาอยู่ด้านหนึ่งด้วยมีดคมนำไปตามสันเขาจากหางถึงหัวตัดเนื้อส่วนบนออก จากนั้นวางซากสัตว์อีกด้านหนึ่งแล้วใช้มีดคั่นระหว่างกระดูกสันหลังและเนื้อของปลานำมีดไปตามกระดูกแล้วตัดเนื้อสัตว์ออก ถัดไปตัดกระดูกซี่โครงและส่วนที่เหลือของครีบของเนื้อ
2. ล้างมะนาวให้แห้งหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกจากพวกเขา
3. ปอกเปลือกล้างสับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด
4. ล้างพริกพริกไทยตัดก้านและค่อย ๆ ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดที่ไหม้ เนื้อสับละเอียด ในการประมวลผลพริกพริกจะดีกว่าที่จะใส่ถุงมือที่ใช้แล้วทิ้งในมือของคุณมิฉะนั้นอาจมีการระคายเคืองและผิวหนังเล็กน้อยเผาไหม้จากน้ำพริกไทยร้อน
5. เรียงผักใบเขียวโดยการเอาใบเหลืองออก จากนั้นล้างแห้งและบด
6. เตรียมหมักสำหรับปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมกระเทียมพริกหัวหอมผักชีกับน้ำมะนาวน้ำมันเกลือและพริกไทย แยกส่วนของดอง
7. นำเนื้อปลาแมคเคอเรลหมักไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 10-15 นาทีเพื่อหมัก หากต้องการคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น
8. จากนั้นปลาจะถูกส่งไปที่เตาย่างและย่างทั้งสองด้านจนสุก (ประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน) เทเป็นระยะ ๆ เทน้ำดอง
9. เสิร์ฟพร้อมซอสเม็กซิกันเผ็ดและมันฝรั่งทอด
ปลาทูย่างซอสถั่วเหลืองและไวน์ขาว
ส่วนผสม:
•ปลาแมคเคอเรลตัวเล็กตัวหนึ่ง
•พริกไทยป่นขาว
•ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
•ครึ่งมะนาว
•น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ซอสถั่วเหลือง 6 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ปลาทูแห้งและทำความสะอาดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. บีบครึ่งมะนาวลงในชามเติมในไวน์ขาวเดียวกันซีอิ๊วขาวและเพิ่มพริกไทยขาว ผสมทุกอย่าง
3. นำปลาแมคเคอเรลลงในน้ำหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. เปิดเตาย่าง, จารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและทอดปลาทุกด้านเป็นเวลา 6 นาที
5. เสิร์ฟปลาทูที่เตรียมไว้ด้วยมันฝรั่งอบและมะนาวฝานพร้อมกับไวน์ขาวสักแก้ว
ปลาทูย่างกับชีสและเห็ด
ส่วนผสม:
•ปลาทูหนึ่งตัว
• 300 กรัมแชมเปญ
• 120-150 กรัมชีสรสเค็มแข็ง
•พริกไทยป่นป่นหรือส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา
•น้ำมันพืช
•เกลือ
•ฟอยล์อาหาร
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกปลาทู (ถอดเครื่องในร่างกาย, หัว, ครีบและหาง), ล้างและทำให้แห้งในอากาศหรือเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่และตัดเป็นเนื้อสะอาด
2. หากจำเป็นให้ปอกเปลือกล้างและสับเห็ดให้ละเอียด
3 บดชีสบนกระต่ายขูดหรือสับละเอียดเป็นก้อน
4. ใส่เนื้อปลาลงบนฟอยล์ลูบเบา ๆ ด้วยพริกไทยและน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือ ใส่เห็ดสับและชีสลงบนเนื้อ ขันแผ่นฟอยล์ด้านบน
5. ย่างประมาณ 20 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสีน้ำตาลหรือขนมปังกรอบ
ปลาทูย่างราดซอสขิง
ส่วนผสม:
•ซากปลาแมคเคอเรล
•เกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซอสขิง
•น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกซากปลาให้แห้งแล้วตัดเป็นเนื้อปลาที่สะอาด ถัดไปตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. ใส่ชิ้นปลาในภาชนะที่มีผิวลงเกลือเล็กน้อยและเทซอสด้วยขิงและน้ำมะนาว ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 15-20 นาที
3. วางชิ้นปลาดองบนตะแกรงแล้วทอดต่อประมาณ 4-5 นาทีจนสุก
4. เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
ปลาทูย่างซอสสเปนรสเผ็ด
ส่วนผสม:
•ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
•ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
• 100 กรัมน้ำส้มสายชูบัลซามิก
•น้ำมะนาว 100 กรัม
•พริกไทยร้อน
•หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
•พริกไทยแดงป่น
•กานพลูของกระเทียม
•วัยรุ่นของผักชีสด
•ขนนกสีเขียว
•น้ำมันพืช
•เกลือ
•น้ำตาลนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดปลาทูจากภายในหัวและครีบล้างในน้ำเย็นแห้ง
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียมจากนั้นสับให้ละเอียด
3. ล้างและทำให้ผักชีแห้งและขนหัวหอมสับให้ละเอียด
4. ปอกพริกไทยร้อนหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เตรียมส่วนแรกของซอส ใส่น้ำตาลลงในหม้ออุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลเริ่มละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น เย็น
6. เตรียมส่วนที่สองของซอส ในชามแยกต่างหากผสมหัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู, สมุนไพร เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
7. ผสมส่วนของซอสกับน้ำตาล ผสมซอสที่เหลือกับผักและสมุนไพร
8. ขูดปลาด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อย ย่างจนสุก
9. เทปลาปรุงสุกในสภาพที่ร้อนด้วยซอสเผ็ดปรุงสุกและเสิร์ฟพร้อมกับผักปรุงรส
10. ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับดอกกะหล่ำ
ปลาทูย่างซอสเขียว
ส่วนผสม:
•ซากปลาแมคเคอเรล
•ใบผักขมหรือสีน้ำตาลไม่กี่ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
•หนึ่งกิ่งก้านของสมุนไพรสดของ tarragon, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
•ฟอยล์อาหาร
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกปลาแมคเคอเรลในเนื้อไม่มีกระดูกสะอาดล้างแห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนฟอยด์
2. เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง จากนั้นสับละเอียดผสมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือน้ำและผสม
3. ใส่ซอสสีเขียวบนชิ้นปลาและปิดแผ่นฟอยล์ด้านบน
4. ย่างเป็นเวลา 15-20 นาทีเปลี่ยนย่างเป็นระยะ
5. เสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศ
ปลาทูย่าง - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ในกรณีใด ๆ ปลาย่างจะกลายเป็นอร่อยมากแม้ว่ามันจะถูกเคลือบด้วยเกลือและน้ำมันพืช
•แนะนำว่าอย่าปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของอาหารอาจเสื่อมลง
•เพื่อป้องกันไม่ให้ปลามากเกินไปให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
•หากคุณทอดปลาทั้งหมดให้มีดเล็ก ๆ ในซากทั้งหมดด้วยมีด ดังนั้นปลาจึงอิ่มตัวด้วยน้ำดองที่ดีกว่า
•หากคุณเช็ดปลาจากทุกด้านด้วยเนยละลายมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
•ทอดปลาเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นอาจทำให้ปลาแห้ง
•เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของปลาแมคเคอเรลเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดหรือเผ็ด
