Shchi - ซุปผักแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์หลักซึ่งเป็นกะหล่ำปลี
ปรับปรุงหรือเพิ่มรสชาติของอาหารโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งของตัวเอง และหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด ปรุงด้วยเห็ดทุกชนิดทั้งสดและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ใช้เห็ดแชนเทอเรลแห้งและเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเห็ดพอชินี่สดและเห็ดดอง และทุกครั้งที่ได้รับซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบใหม่ด้วยกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของมัน
ซุปผักกาดขาวกับเห็ด - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป
•ซุปเห็ดกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นตามประเพณีในการต้มน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยยังสามารถเป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีเช่น สำหรับน้ำซุปเนื้อหมูและเนื้อวัวมีความเหมาะสมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีก
•เห็ดเลือกสดแห้งหรือแช่แข็ง นำไปแช่ไว้ในน้ำแล้วแช่แข็งหากหั่นไว้แล้วอย่าแช่แข็ง
•เริ่มแรกเตรียมน้ำซุปหรือน้ำซุปเห็ด วางเห็ดในน้ำซุปหลังจากที่เนื้อต้มไปเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองพร้อมในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ลงในซุปฐานโดยคำนึงถึงเวลาที่ต้องเตรียม กะหล่ำปลีสดเพิ่มประมาณเจ็ดนาทีก่อนมันฝรั่ง
•ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดมักปรุงด้วยผักย่าง หัวหอมสับและแครอทจะผัดในน้ำมันพืชถึงแม้ว่าครีมสามารถใช้ มะเขือเทศมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักซึ่งถ้าเป็นไปได้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ เพื่อให้ซุปเห็ดกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมมากขึ้นเห็ดสับหลังจากต้มจะถูกตุ๋นพร้อมผัก การคั่วผักจะถูกวางในซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายและหลังจากนั้นก็ค่อย ๆ ต้มนาน ๆ
•ในซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดนอกเหนือจากเห็ดคุณสามารถเพิ่มถั่วและข้าวบาร์เลย์มุก พืชตระกูลถั่วและซีเรียลเช่นเห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเบื้องต้น วิธีนี้ช่วยให้คุณเร่งการทำอาหาร
ซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยจากกะหล่ำปลีสดกับเห็ดในน้ำซุปเนื้อ
ส่วนผสม:
•เนื้อหน้าอกสดเนื้อวัว 500 กรัม
•กะหล่ำปลีสดหนึ่งปอนด์
•แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• 500 กรัม แชมเปญเล็กสด
• 400 กรัม มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
•ผักชีฝรั่งสด - 5 สาขา
•รากผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. โดยเฉพาะอย่างยิ่งล้างเนื้อจากเลือด ใส่เนื้อในกระทะและเทน้ำเย็นนำไปต้มด้วยความร้อนสูงสุด อย่าลืมที่จะลบโฟม หลังจากต้มน้ำซุปนาน 20 นาทีจากการต้มเราใส่หัวหอมและรากผักชีฝรั่งลงไป เราปรุงอาหารต่อไปอีกชั่วโมงครึ่ง น้ำซุปไม่ควรต้มอย่างเข้มข้น
2. เราเตรียมผัก เราตัดแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นแหวนมันฝรั่งเป็นก้อนปอกหัวหอม เอาใบที่ถูกทำลายออกจากหัวหั่นครึ่งและสับละเอียด เราล้างเห็ดและหั่นเป็นแผ่นยาว
3. จากน้ำซุปที่เสร็จแล้วเราจะทำการแยกรากนำเนื้อออกมาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เกลือน้ำซุปจุ่มกะหล่ำปลีลงไปรอให้เดือด เพิ่มมันฝรั่งจิ้มหัวหอมวงของรากผักชีฝรั่งและแครอท
4. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น ลดความร้อนปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม
5. ในตอนท้ายเรานำหัวหอมออกจากน้ำซุปเพิ่มผักชีฝรั่งสับและหลังจากเคี่ยวบนความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีลบออกจากความร้อน
ซุปผักกาดขาวกับเห็ดสด
ส่วนผสม:
•สามมันฝรั่งขนาดใหญ่
• 70 กรัม เห็ดน้ำผึ้งแห้ง (เนยขาว);
•แครอทขนาดกลาง
•หัวหอม - หัวเล็ก;
•สองช้อนโต๊ะน้ำมัน
•สมุนไพรสด
•เจี๊ยบขาวสดหนึ่งปอนด์
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดแห้งอย่างระมัดระวังในน้ำปริมาณมากและเทน้ำเดือด เรายืนอยู่สิบนาทีจากนั้นล้างอีกครั้งถ่ายโอนไปยังกระทะ เรากรองน้ำที่เห็ดแช่และเพิ่มลงในกระทะเพิ่มน้ำสามลิตรแล้วนำไปต้ม ให้แน่ใจว่าได้รวบรวมโฟมต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเอาออกและเย็นเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
2. ในน้ำซุปที่เดือดของเห็ดจิ้มกะหล่ำปลีสับอย่างประณีตหลังจากผ่านไปห้านาทีใส่มันฝรั่งก้อนหนึ่งก้อนทำอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3 บดแครอทด้วยกระต่ายขูดเฉลี่ยใส่ไว้ในกระทะ เพิ่มน้ำมันสองช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมสับ เปิดไฟปานกลางแล้วทอดผักจนเหลือง จากนั้นเพิ่มเห็ดเพิ่มน้ำซุปเห็ดสองช้อนโต๊ะเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
4. เราเปลี่ยนการทอดเป็นซุปกะหล่ำปลีเติมเกลือตามความชอบของเราและนำไปสู่ความพร้อมไม่ยอมให้เดือด ในตอนท้ายเราเติมหม้อที่มีสีเขียวปล่อยให้มันเย็นลงอีกหนึ่งนาทีแล้วปิด
ซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของรัสเซียกับเห็ด
ส่วนผสม:
•เห็ดป่าสด - 150 กรัม
•สองแครอท
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•สามมันฝรั่งขนาดเล็ก
• 30 กรัม ครีมบ้านแช่แข็ง
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ผักชีฝรั่งอ่อน
•เจี๊ยบขาวหนึ่งปอนด์
วิธีทำอาหาร:
1. ฉีกกะหล่ำปลี เราวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่น้ำมันและรอจนกว่ามันจะละลาย เรากระจายกะหล่ำปลีเคี่ยวจนครึ่งพร้อมกวนเป็นประจำ
2. ใส่น้ำสามลิตรเพื่อให้ความร้อน เมื่อมันเดือดให้จิ้มเห็ดแครอทขูดหยาบและเวดจ์มันฝรั่งลงไปในกระทะ
3. นำไปต้มลดความร้อนต่อไปปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุกครึ่ง เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นแล้วเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีในไฟร้อนเล็กน้อยจนกว่าผักจะพร้อม
4. ละลายน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มแป้งและในขณะที่กวนให้อุ่นบนไฟปานกลางจนครีม บีบน้ำจากมะนาวบีบผ่านกระชอน
5. หนึ่งนาทีก่อนปรุงอาหารปรับรสชาติด้วยการเติมน้ำและเกลือ ใส่แป้งทอดใส่ผัก รอให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกกับเห็ดในน้ำซุปเนื้อ
ส่วนผสม:
• 150 กรัม เห็ดสดหรือแห้งครึ่งหนึ่ง
•เนื้อสันใน - 500 กรัม;
•กะหล่ำปลีหนึ่งปอนด์
•หัวหอม;
•สามมันฝรั่งขนาดใหญ่
•น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
•แครอทขนาดเล็ก
•กระเทียม
•สีเขียวสดเล็กน้อย
•มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองมะเขือเทศสด
วิธีทำอาหาร:
1. เทเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยน้ำแล้วนำกระทะไปวางบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วรอให้เดือด จากนั้นเราลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดน้อยที่สุดให้ปิดฝาและปรุงอาหารจนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม อย่าลืมที่จะลบโฟมในระหว่างการต้มและในระหว่างการปรุงอาหาร เรานำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกมาหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
2. เห็ดสดหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่แล้วจุ่มในน้ำซุปเดือด หลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียดและหลังจากนั้นอีกห้านาที - ก้อนมันฝรั่ง ปรุงอาหารจนผักนิ่ม
3. ในกระทะที่อุ่นบนไฟอ่อนให้เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะสับหอมใหญ่ลงไป เราผ่านจนกระทั่งมีสีน้ำตาลอ่อนเพิ่มแครอทขูดด้วยชิปขนาดใหญ่ดำเนินการต่อไปทอดผักจนคราบทองหัวหอม เราแนะนำการวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับเคี่ยวกวนนานห้านาที
4. เติมซุปกะหล่ำปลีกับผักย่างเทผักลงในกระทะ บดกระเทียมป่น (3 ง่าม) ด้วยเกลือแล้วส่งไปที่กระทะ ต้มน้ำซุปเกลือที่ความร้อนต่ำสุดเป็นเวลาสามนาที
ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและข้าวบาร์เลย์มุก - "วัด"
ส่วนผสม:
• 80 กรัม ข้าวบาร์เลย์มุก
• 450 กรัม กะหล่ำปลีสดกะหล่ำปลีสีขาว
•มันฝรั่ง - 350 กรัม
•แครอทหวาน - หนึ่งเล็ก
•หัวหอมเล็ก
•น้ำมันดอกทานตะวัน 35 มล.;
•ขนหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง;
• 50 กรัม เห็ดแห้งหรือชานเชล
วิธีทำอาหาร:
1. เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากล้างให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากนั้นสะเด็ดน้ำมัน เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมตั้งไว้ที่ไฟสูงสุด เมื่อต้มลดความร้อนต้มเห็ดจนนิ่ม จากนั้นนำเห็ดออกมาหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ในกระทะที่แยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมเกลือต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนครึ่งพร้อม เราล้างธัญพืชและนำไปต้มในน้ำซุปเห็ด เพิ่มมันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง
3. ผัดหัวหอมสับกับแครอทขูดหยาบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีดอกกุหลาบ เราใส่เห็ดหั่นหลังจากต้มกับผัก เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยจากกระทะไปยังกระทะและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาทีผ่านความร้อนต่ำ
4. เพิ่มการย่างที่ปรุงสุกลงในซุปกะหล่ำปลีอนุญาตให้พวกเขาต้มเป็นเวลาสองนาทีใส่ผักชีฝรั่งสับเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว
ซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ดและถั่ว
ส่วนผสม:
•ครึ่งแก้วถั่วสีขาวควร;
•หัวมันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
•เนื้อหมู - 300 กรัม
•มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งอัน
• 300 กรัม กะหล่ำปลีสด
•เห็ดสดหรือแช่แข็ง - 150 กรัม;
•หนึ่งพริกหยวก
•แครอท
•หัวหอม
•ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
•น้ำมันกลั่น
•กระเทียมสดสองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อหมูให้เข้ากันใส่ในหม้อแล้วเทน้ำปริมาณ 2 ลิตรตั้งให้น้ำซุปเดือด ถ้าคุณเอาเนื้อกระดูกไปใช้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการผลิตเยื่อกระดาษ
2. หลังจากต้มหมูด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้นำถั่วที่ล้างแล้วลงไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่อโดยไม่เปลี่ยนความร้อน ให้แน่ใจว่าได้ลบโฟม เมื่อเนื้อหมูพร้อมให้เอาออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ นอนพัก เพิ่มเห็ดขนาดกลางและปรุงอาหารจนถั่วสุกครึ่ง
3. เราหั่นแครอทขนาดกลางตัดเยื่อของพริกหยวกเป็นชิ้นบาง ๆ ของลายขวาง, หัวหอมเป็นครึ่งวงและมะเขือเทศเป็นก้อน
4. ในกระทะอุ่นน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะใส่หัวหอมพริกหยวกและแครอท ผัดผัดผักจนนิ่มจากนั้นใส่มะเขือเทศกับเคี่ยวต่อไปอีกเจ็ดนาที
5. ในน้ำซุปกับถั่วที่ได้เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วนำกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มาปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที จุ่มมันฝรั่งขนาดกลางลงในกระทะปรุงอาหารจนนิ่ม
6. ในการย่างที่สุกแล้วให้ใส่กระเทียมสับลงในเครื่องขูดหรือกดความร้อนและความร้อนต่ำประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำไปซุป ใส่ผักใบเขียวแห้งเพิ่มเกลือทิ้งไว้ให้เดือดอย่างช้าๆประมาณห้านาทีแล้วพักไว้จากไฟ
เคล็ดลับที่มีประโยชน์และเทคนิคทางเทคโนโลยีสำหรับการทำซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดสด
•หากคุณใช้เห็ดสดเป็นหลักให้เพิ่มแห้งให้มากที่สุด ซุปกะหล่ำปลีจะมีรสชาติที่ดีกว่า
•เห็ดแห้งจะเปียกเร็วขึ้นหากพวกเขาเต็มไปด้วยน้ำอุ่นและหากนำนมมาแทนซุปกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเห็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
•เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจะไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศแม้ lavrushka ในพวกเขาจะฟุ่มเฟือย จานขาดรสชาติเห็ดขั้นพื้นฐาน
•เห็ดสดหรือแห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยของดองหรือเค็มถ้าจำเป็นหรือตามที่ต้องการ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีเมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบพร้อม
•ผู้ชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีที่เป็นกรดในตอนท้ายของการปรุงอาหารสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก
