Kharcho ซุปเป็นอาหารคลาสสิกของคอเคเซียน เป็นที่ชื่นชอบโดยการจัดเลี้ยงของโซเวียตในความเป็นจริงมันอร่อยและมีสุขภาพดีมาก
kharcho จริงเช่น pilaf หรือ kebab นั้นทำมาจากเนื้อแกะอย่างแน่นอน
มีเพียงเนื้อสัตว์นี้เท่านั้นตามที่ชาวคอเคเชียนสามารถดื่มซุปภูเขารสเผ็ดด้วยกลิ่นและรสชาติที่จำเป็น
Classic lamb kharcho - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•เหมือนซุปใด ๆ Kharcho จะกลายเป็นคนร่ำรวยมากขึ้นถ้าคุณเอาเนื้อกระดูกไปเตรียมน้ำซุป มันไม่ได้เป็นเยื่อกระดาษที่ควรเลือก แต่สะบักหรือซี่โครง
•มีความละเอียดอ่อนบังคับในการเตรียมน้ำซุปเนื้อแกะ - เนื้อจุ่มลงในน้ำเดือดเท่านั้น ในอนาคตมีการเตรียมการเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ : ในความร้อนต่ำไม่อนุญาตให้ต้มมากและปิดฝาเสมอ
•แกะปรุงสุกบนกระดูกอย่างน้อยสองชั่วโมงเมื่อใช้เยื่อกระดาษจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• kharcho คลาสสิกปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุก แต่บางครั้งก็เป็นที่นิยมซุปซุปข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารสำหรับเด็ก ข้าวถูกเลือกธรรมดาเม็ดกลมแม้ว่ามักจะเรียกว่าส่วนของข้าว - ข้าวบดก็ใส่ใน kharcho
ซุปคลาสสิกเนื้อแกะรสเผ็ด
ส่วนผสม:
•ซี่โครงของลูกแกะ - 1.2 กก.
•แก้วข้าวเมล็ดยาว
•สามหัวหอมใหญ่
• adjika ที่คมชัดมาก
•สองมะเขือเทศขนาดใหญ่
•สองช้อน hops-suneli
•พริกไทย
•วอลนัทกำมือหนึ่ง
•ใบกระวานหนึ่งคู่
•ช้อนมะเขือเทศวาง
•พริกขี้หนูพื้น - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์;
•ใบโหระพาแห้ง
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•หญ้าฝรั่น
•ผักชีสด
วิธีทำอาหาร:
1. เติมน้ำลงในหม้อใบใหญ่ตั้งไว้ที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด เมื่อมันเดือดลดเนื้อแกะพริกไทยและหัวหอมลง ล้างเนื้อให้สะอาดก่อนไม่จำเป็นต้องตัดมัน
2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วลดความร้อนและปล่อยให้ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขั้นตอนของการต้มให้แน่ใจว่าได้ลบโฟมทั้งหมด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงจากการเดือดให้เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา แต่อย่าเกลือในตอนแรกมิฉะนั้นลูกแกะจะแข็ง
3. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วจะต้องเตรียมเนื้อ ในการกำจัดเศษกระดูกหัวหอมและพริกชิ้นเล็ก ๆ ให้กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงแล้วเทลงในถาดเดียวกัน อย่าลืมที่จะล้าง "คราบจุลินทรีย์" เสมอสะสมบนผนังเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์
4. ในน้ำร้อนปานกลางนำซุปไปต้มเทข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้า เพิ่มฮ็อปเจลลี่หนึ่งช้อนและออกไปทำอาหารตั้งไฟกลาง
5. เมล็ดเนื้อสัตว์ทั้งหมด ตีมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มฮ็อป Suneli, ใบโหระพาและหญ้าฝรั่นที่เหลือผสม หากไม่มีเครื่องปั่นให้ปอกมะเขือเทศและสับเยื่อกระดาษบนเครื่องขูด
6. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและถ้าหัวใหญ่ให้ควงสี่ส่วน ในน้ำมันทอดแถบหัวหอมจนเป็นสีทอง เพิ่มปาปริก้าและมะเขือเทศสับ ใส่พาสต้าช้อนหนึ่ง adjika และถั่วบด ผัดและปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหกนาที
7. โอนการย่างที่เตรียมไว้ไปในน้ำซุปไปยังข้าวที่ทำเสร็จแล้ว นำไปต้มให้เดือดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณห้านาที ในตอนท้ายใส่กระเทียมบดและสีเขียวบดคนให้เข้ากันปิดเตา
Lamb Kharcho สูตรดั้งเดิมกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•ชิ้นเนื้อแกะครึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก
•ข้าวเมล็ดกลม - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
•สามหัวหอมใหญ่
•กระเทียม
•มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
•สามช้อนโต๊ะซอส Tkemali
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
•ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - เป็นช่อเล็ก ๆ
•ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
•ใบโหระพาแห้ง - บีบไม่กี่
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแกะ ตัดจากภาพยนตร์และเศษเอ็นที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ต้ม 2.5 ลิตรอย่างรวดเร็ว แช่น้ำและแกะลงไป ก่อนที่จะเดือดอีกครั้งให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เริ่มเดือดให้ลดความร้อนเล็กน้อยและต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ใส่ลูกแกะลงในชามแล้วจุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดทันทีและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
4. ทอดหัวหอมครึ่งหนึ่งจนโปร่งใสในน้ำมันพืช ใส่ชิ้นเนื้อต้มลงไปปรุงรสด้วยซอส Tkemali เพิ่มมะเขือเทศขูดผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ผัดเป็นระยะและให้แน่ใจว่าทอดไม่เผา
5. เมื่อข้าวและมันฝรั่งพร้อมใส่มะเขือเทศย่างในน้ำซุป เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในคริสโตเกลือตามความชอบของคุณ หลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสดลงใน kharcho ทำให้เข้มขึ้นเมื่อปิดฝาประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
Kharcho แกะคลาสสิกกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
•เนื้อแกะ - 400 กรัม
• 50 กรัม ข้าวแห้งขนาดใหญ่
•กระโดดปรุงรส suneli;
•สองหัวหอม
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•ลูกพรุนหลุม - 100 กรัม
•หนึ่งในสามของพริกไทยป่นหนึ่งช้อนแดงและดำ
• 180 กรัม มะเขือเทศรสเผ็ด
•สมุนไพรสด
• adjika เฉียบพลันสองช้อนชาพร้อมด้วย suneli hop
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดหน้าอกที่ล้างด้วยน้ำแล้วจุ่มในน้ำเดือด รอจนกระทั่งเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดอีกครั้ง โดยไม่ต้องรอการเจาะที่รุนแรงเอาโฟมทั้งหมด ปรุงลูกแกะลดความร้อนลงไปในระดับกลาง
2. ตัดลูกพรุนที่ล้างแล้วออกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วลดลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เดือด
3. หลังจากต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีใส่ข้าวและกระเทียมสับ ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารจนข้าวนิ่ม
4. ในขณะที่ข้าวเปลือกกำลังเดือดให้เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่แหวนครึ่งหัวหอมและเมื่อพวกเขามีสีน้ำตาลดีเพิ่มมะเขือเทศและ adjika ผัดเป็นเวลาเจ็ดนาทีแล้วโอนไปยังกระทะปรุงสุกข้าว
5. ปรุงรสฮ็อป - ซันลีปรุงรส Khhhno ด้วยเกลือ เพิ่มผักพักไว้และปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง
Lamb kharcho สูตรพลัมแบบดั้งเดิมของชาวจอร์เจีย
ส่วนผสม:
•แกะบนกระดูก - 400 กรัม
•หัวหอมสี่หัวขนาดกลาง
• 100 กรัม ข้าวเม็ดกลม
•ห้าลูกพลัมขนาดใหญ่
•กระเทียมห้ากลีบเล็ก ๆ
• 100 กรัม วอลนัท;
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•ผักชีสด
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันลีนและอะโรมาติก
•เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
•หนึ่งในสามช้อนชา พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแกะด้วยน้ำไหล หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ทันทีแล้วเทน้ำเดือด ที่ความร้อนสูงสุดให้ถอดโฟมออกแล้วนำไปต้ม จากนั้นตั้งค่าความร้อนเพื่อให้เดือดในกระทะ แต่ไม่มาก ปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและอุ่นในน้ำมันจนนุ่ม เพิ่มแป้งทำอาหารต่อไปกวนต่อเนื่องจนเป็นบลัชออนสีทอง
3. ทำซอสบ๊วย ล้างผลไม้จุ่มในน้ำเย็นและวางบนกองไฟเล็ก ๆ ต้มจนนิ่ม พับลูกพลัมลงบนตะแกรงและบดเลือกสกินและหลุม
4. โอนน้ำซุปข้นพลัมสุกลงในกระทะขายกระเทียมลงไปผสม อุ่นซอสผ่านความร้อนต่ำและกวนเป็นประจำในเวลาเดียวกัน
5. นำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วกรองลงในกระทะที่สะอาด วางชิ้นส่วนของแกะกลับในกระทะและวางบนกองไฟอีกครั้ง เมื่อมันเดือดใส่ซีเรียล เพิ่มถั่วผสมโดยเครื่องปั่นใส่ในซุปหัวหอมทอดด้วยแป้งและซอสพลัม ปรุงอาหารไม่เดือดจนกว่าข้าวจะสุก
6. ใส่ผักสับลงไปในกระทะแล้วต้มต่ออีกห้านาที
สูตรสำหรับซุปเนื้อแกะคลาสสิก kharcho สำหรับหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•เนื้อหน้าอก - ประมาณ 700 กรัม
•ข้าวครึ่งแก้ว
•สองช้อนมะเขือเทศสุกหนา
•ครึ่งหัวของกระเทียม
• hops-suneli - ช้อนหนึ่งคู่เพื่อลิ้มรส
•ดองพริกไทยร้อน (ถ้ามี);
•สามหัวหอม - สองหัวสำหรับย่างและอีกอันสำหรับน้ำซุป
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งโปรแกรมโหมดดับและระบุเวลาดำเนินการสองชั่วโมงบนตัวจับเวลาเทน้ำและลดหัวหอมลงในเนื้อสัตว์
2. ในขณะเดียวกันบนเตาในกระทะทอดสองหัวหอมสับ ในตอนท้ายให้วางมะเขือเทศ
3. เมื่อหยุดโปรแกรมเอาเนื้อแกะออกจากเนื้อแกะตัดถ้าจำเป็นแล้วนำกลับไปที่น้ำซุป เพิ่มหัวหอมทอดกับมะเขือเทศจากนั้นล้างข้าว ผัดและใส่ผักใบเขียว
4. เริ่มโหมดดับ, รอห้านาทีและเพิ่ม hops-suneli ลงในจาน ตอนนี้คุณต้องปิดฝาและปรุง kharcho ในโหมดเดียวกันอีกหนึ่งชั่วโมง
5. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปเพิ่มใส่ตัวอย่าง เพื่อลิ้มรสเพิ่มหมักพริกไทยร้อนและยืนครึ่งชั่วโมงในโหมดความร้อน
ซุป kharcho เนื้อแกะกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•การตัดแต่งแกะหนึ่งปอนด์
•แครอทขนาดกลาง
•หัวหอมใหญ่
•พริกหวานสามฝัก
•แก้วที่ไม่ได้นึ่งขนาดใหญ่หนึ่งแก้ว
•มะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสด - จำเป็นต้องใช้ใบผักชีฝรั่งและผักชีหนุ่ม - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อเตรียมหม้อหุงช้าสำหรับโหมดการทอดให้ใส่จาระบีที่มีน้ำมันและพับเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ตัดพริกไทยเป็นเส้นและแครอทหลังจากล้างและทำความสะอาดเราถูเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มผักลงในเนื้อทันทีที่ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์
3. เราตั้งค่าโหมดการทำงานเดียวกันเป็นเวลาสิบนาทีและครึ่งหนึ่งของเวลานี้เราผัดผัก ในช่วงเวลานี้เราตัดหอมใหญ่เป็นสี่ส่วนของแหวนและร่วมกับมะเขือเทศใส่ในหม้อหุงช้า การกวนเป็นครั้งคราวให้รอจนกว่าโปรแกรมจะสิ้นสุด
4. เราวางข้าวล้างสำหรับส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์เพิ่มจำนวนที่ต้องการน้ำเดือด เราเริ่มต้นโปรเซสเซอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยมีโปรแกรม "ดับ"
5. ใน kharcho สำเร็จรูปใส่กระเทียมปอกเปลือกและบดอุ่นในโหมดพิเศษประมาณ 15 นาทีในเวลาเดียวกันใส่ผักชี, โหระพาหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่มีรสชาติที่คมชัด
ซุปเนื้อแกะคลาสสิก - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•แนะนำให้เพิ่มกระเทียมใน kharcho ทันทีที่สิ้นสุดการปรุงอาหาร ดังนั้นจะรักษากลิ่นได้สูงสุดซึ่งโดยปกติจะหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
•น้ำซุปนั้นยอดเยี่ยมในหม้ออัดความดันถึงแม้จะมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอยู่ในการเคี่ยวในเตาอบโดยใช้หม้อดิน
•สังเกตสัดส่วนข้าวที่แนะนำให้ชัดเจนเพื่อที่ว่าแทนที่จะเป็นซุปคุณไม่ได้ตั้งใจทำโจ๊ก เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เฝ้าระวังอย่างระมัดระวังหลังจากนอนในน้ำซุปไม่ควรต้ม
•หากไม่มีเครื่องปั่นสามารถสับถั่วกับเจ้าชู้มันฝรั่งบดธรรมดาและเมล็ดที่หั่นจะทำ
