เนื้อเตาอบเป็นอาหารในครัวทุกรูปแบบ วิธีการรักษาความร้อนนี้ให้เงื่อนไขที่ดีที่สุด: อาหารถูกทำให้ร้อนอย่างเท่าเทียมกันจากทุกด้านและพื้นที่ปิดจะรักษาอุณหภูมิความชื้นที่จำเป็นและไม่อนุญาตให้มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้หายไปอย่างรวดเร็ว สูตรการรักษาความร้อนนี้ทำให้จานเนื้อใด ๆ ที่ง่ายที่สุดการกลั่นและงานรื่นเริง
เปลือกสีทองที่น่าทึ่งแม้คำตักเตือนของนักโภชนาการทุกคนมักทำให้เกิดความอยากอาหารมาก แต่อาหารเนื้อสัตว์ต้องใช้ต้นทุนพลังงานสูงในการดูดซึม เพื่อให้อาหารมีประโยชน์ซึ่งในความเป็นจริงมันมีอยู่อีกสูตรหนึ่งที่ค้นพบ: เนื้อสัตว์ดูดซึมได้ดีที่สุดโดยร่างกายเมื่อรวมกับผัก ผลิตภัณฑ์ผักประกอบด้วยกรดที่จำเป็นซึ่งช่วยในการย่อยและดูดซึมโปรตีนจากสัตว์อย่างสมบูรณ์ที่สุด
อย่างไรและมีวิธีการปรุงเนื้อหมูในเตาอบอย่างไร? แม่บ้านทุกคนมีอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับเนื้อสัตว์อร่อยในเตาอบและบางทีประสบการณ์ของใครบางคนอาจจะน่าสนใจหรือเป็นประโยชน์ต่อผู้อื่น
หมูกับผักในเตาอบ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ในมือข้างหนึ่งจานเนื้อและผักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างมากมายที่คุณควรใส่ใจ
นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
ระยะเวลาในการปรุงผักและเนื้อสัตว์ไม่เหมือนกัน ผักต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและนอกจากนี้ในกระบวนการสูญเสียส่วนสำคัญของวิตามิน
เพื่อรักษาองค์ประกอบวิตามินที่มีคุณค่าพยายามลดระยะเวลาของการรักษาความร้อนของผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สามารถบริโภคดิบ: ตามกฎพวกเขามีจำนวนมากที่สุดของวิตามินซีสลายอย่างรวดเร็ว (ผักใบเขียวมะเขือเทศผักกาดหอม)
ผักที่มีเนื้อแน่น (มันฝรั่ง, แครอท, ฟักทอง, หัวผักกาด) จะต้องได้รับการปรุง, ตุ๋น, ปรุงเป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานเร็วกว่าตัวอย่างเช่นผักใบเขียวหรือพริก
วิธีการหั่นผักก็มีผลต่อรสชาติของจานและปริมาณสารอาหารในจานด้วย ผักที่หนาแน่นจะถูกสับละเอียดยิ่งขึ้นอีกครั้งเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ดูใบมีดของอุปกรณ์ครัว: มีดทื่อไม่เพียง แต่ทำงานได้ไม่สะดวก แต่ยังเพิ่มการสูญเสียน้ำผักที่มีวิตามินด้วย
หมูเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ปีกซึ่งถือว่าเป็นอาหารมากขึ้นและราคาถูกกว่า เนื้อหมูมีไขมันจำนวนมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเกินไป แต่ไขมันหมูเมื่อทอดจะช่วยให้เนื้อสัตว์ชุ่มชื่นและหากต้องการสามารถตัดส่วนเกินได้เสมอรวมกับเนื้อ (เนื้อวัว) สำหรับทำอาหารประเภทเนื้อสับ นั่นคือปริมาณไขมันของจานหมูสามารถสมดุลได้ง่าย เลือกเยื่อกระดาษที่ไม่มีไขมันสำหรับการ stewing แต่สำหรับการทอดมันจะดีกว่าที่จะใช้เยื่อกระดาษที่มีชั้นไขมันที่สำคัญเพื่อที่จะไม่ให้มันมากเกินไป
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารในเตาอบระวังว่าเนื้อหมูบางส่วนนั้นมีความแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในปริมาณไขมันเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่น (ความแข็ง) ของเยื่อกระดาษซึ่งส่งผลต่อระยะเวลาการปรุง ส่วนที่ฉ่ำและอ่อนโยนที่สุดคือไหล่หมูมันจะสุกเร็วที่สุดโดยเฉพาะถ้ามันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเป็นพื้นฐาน เนื้อสัตว์ที่หนาแน่นและแข็งที่สุดคือแฮมดังนั้นจึงต้องทอดนานยิ่งขึ้นในสภาพอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
การหมักก่อนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อหมูก่อนปรุงในเตาอบ เทคนิคนี้ช่วยให้ไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติของอาหารหมู แต่ยังมีประโยชน์ในแง่ของการฆ่าเชื้อโรคในเนื้อสัตว์
1. หมูกับผักในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรเทศกาล
ผลิตภัณฑ์:
คอหมู 2.0 - 2.5 กก
อกไก่ 700 กรัม
แครอทสีแดง 0.5 กก
กระเทียม 70 กรัม
แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 300 กรัม
เกลือ
ซอสถั่วเหลือง 50 มล
พริกไทย
ผักชี
น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - แต่ละ 40-50 กรัม
สั่งงาน:
แครนเบอร์รี่เช็ดผ่านตะแกรง บดกระเทียมปอกเปลือก รวมแครนเบอร์รี่ขูดกับซอสถั่วเหลืองเพิ่มเครื่องเทศบด
ตัดแครอทและอกไก่เป็นเส้นยาวขนาดใหญ่ ตัดคอหมูด้วยหีบเพลงและตะแกรงให้ดีด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถตัดคอเพื่อให้ได้เนื้อทั้งชั้นสำหรับม้วนและทุบออกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ระหว่างแผ่นของหมูวางแถบเต้านมและแครอทพร้อมตัด ผูกคอหมูให้แน่นด้วยเกลียวด้านนอกเพื่อคืนความสมบูรณ์ รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดเคลือบเนื้อด้านนอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
นำเนื้อออกจากเตาอบปลดปล่อยพื้นผิวออกจากฟอยล์แล้วนำกลับไปที่เตาอบ ทอดจนกรอบ เมื่อเย็นเอาเส้นใหญ่ออกแล้วตัดเป็นส่วน ๆ
เสิร์ฟแครนเบอร์รี่มัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือซอสถั่วเหลืองสำหรับเนื้อสัตว์
2. เนื้อหมูสไตล์อารามพร้อมผักในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์:
เนื้อหมู 1.2 กก
ฟักทอง 0.5 กก
ชาสีน้ำเงิน (ชา) 250 มล
ครีม 350 มล
โหระพา
เกลือ
ผักกาดหอม 400 กรัม (สุทธิ)
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำมันดับกลิ่นครีม 150 กรัม
น้ำตาล
ลำดับการเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นส่วนใหญ่ (200 กรัม) พับในภาชนะที่ทนความร้อนลึก เทครีมชิกโครีใส่สมุนไพรสดหรือสมุนไพรแห้งสับลงในน้ำดอง ปล่อยให้เครื่องต้มเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังจากนั้นในน้ำดองเดียวกันส่งไปยังสตูว์ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นด้านบนครอบคลุมเนื้อในชั้นตัดเป็นเส้นของพริกไทย, ฟักทองตุ๋น, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบของชีส Poshekhonsky กลับไปที่เตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ในการตุ๋นฟักทองให้หั่นเป็นเส้น ใส่น้ำมันกานพลูลงในหม้ออุ่น ใส่ฟักทองลงในน้ำมันที่ละลายแล้วบดด้วยน้ำตาล น้ำตาลควรห่อหุ้มชิ้น เมื่อฟักทองถูกคาราเมลเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม
จานสามารถเตรียมในหม้อในส่วน
3. หมูกับผักในเตาอบ: กับผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศและมะเขือยาว
ผลิตภัณฑ์:
ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 มล
หัวหอม 150 กรัม
เบคอน 1.0 กก
พริกไทยป่น
โหระพา
มะเขือยาว 250 กรัม
ใบกระวาน
มะเขือเทศ (เนื้อแน่น) 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
คื่นฉ่าย (ก้าน) 200 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล
กระเทียม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเช่นเดียวกับบาร์บีคิว สับต้นผักชีฝรั่งหัวหอม - แหวน คนที่เตรียมหัวหอมและขึ้นฉ่ายในน้ำมันพืชจนโปร่งใสใส่หมูทอดเบา ๆ หลังจากเทไวน์และเคี่ยวในกระทะจนพร้อมครึ่ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่น (1 ซม.) ไม่สามารถนำเปลือกออกได้เมื่อเตรียมผัก แต่ต้องแช่มะเขือยาวในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผัดมะเขือในกระทะด้วยพริกไทยและกระเทียม
ด้วยความหนาเดียวกันตัดมะเขือเทศเป็นแผ่น มะเขือเทศควรมีความหนาแน่นสูง
ขูดชีสบนกระต่ายขูด
บนแผ่นอบหรือในแผ่นแบ่งส่วน (5 ชิ้น) สำหรับการอบให้วางผักและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาวเนื้อมะเขือเทศ อบปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ 20 นาที นำจานออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ขัดผิวด้วยชีสขูดแล้วกลับไปที่เตาอบเพื่อละลายชีสให้เป็นสีน้ำตาล
4. หมูกับผักในเตาอบ - อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ผลิตภัณฑ์:
เนื้อหมู (คอบ่า) 250 กรัมต่อการให้บริการ 1 ครั้ง
สำหรับหมัก:
ขิง
ส้ม (ความสนุกและน้ำผลไม้)
ซอสถั่วเหลือง
ผักชีฝรั่ง
น้ำผึ้ง
พริกไทย
กระเทียม
เกลือ
* ส่วนผสมสำหรับหมัก - ตามจำนวนส่วนและเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศฟักทอง (เยื่อกระดาษ)
มะเขือยาว
พริกไทย "Ratunda"
มะเขือเทศ
หัวหอม
* ผัก - 250 กรัมต่อการให้บริการ (น้ำหนักดิบ)
Basil, Feta, งา, มะกอก - สำหรับตกแต่ง
ลำดับการเตรียม:
ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักในหม้อขนาดใหญ่: ความเอร็ดอร่อยสีส้มขิง (ราก) และผักชีฝรั่งสับจำนวนมาก ปอกเปลือกเนื้อหมูที่หั่นแล้วแช่เย็นจากแผ่นฟิล์มและไขมันตัดเป็นแท่งขนาดกลาง ใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, พริกไทย (คุณสามารถใช้ส่วนผสมดิน), กระเทียมสับและเกลือ เทเนื้อด้วยน้ำส้มสดเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
แช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 5C
ผักที่ผ่านการล้างและปอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีรูปร่างใหญ่ วางไว้ในถาดอบลึกในลำดับสุ่ม ระหว่างผักต่างๆให้วางเนื้อสัตว์ที่ดองแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน ครอบคลุมรูปแบบด้วยกระดาษฟอยล์และอบจานประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180C นำฟอยล์และสีน้ำตาลออกที่ส่วนท้ายของดับ
อาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสามารถเสิร์ฟในจานอบร้อนเพิ่มใบโหระพา, Feta ก้อน, มะกอก, โรยด้วยเมล็ดงา
5. เนื้อหมูสไตล์คอซแซคพร้อมผักในเตาอบ
ส่วนผสม:
สับบนซี่โครง - 12 ชิ้น
ไวน์แดงแห้ง 1.0-1.5 ลิตร
ลูกพรุน 0.7 กก
เบคอนรมควัน 0.5 กก
น้ำผึ้ง 200 กรัม
หัวหอม 600 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 1.8 กก
กระเทียม
ครีมโฮมเมด 0.5 L
ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
ผสมพริกไทยป่น, โหระพา, เกลือ, ผักชี
สาขาเชอร์รี่ (หน่ออ่อน), เบอร์รี่จูนิเปอร์
วิธีทำอาหาร:
พับซี่โครงหมูในภาชนะที่เคลือบด้วยขนาดที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดหัวหอมสับลูกพรุนน้ำผึ้งเครื่องเทศลงในไวน์ เปิดเตาที่น้ำผึ้งแล้วละลายเนื้อสัตว์ด้วยน้ำอุ่น คลุมจานด้วยฟิล์มเนื้อแน่นแล้วแช่ในน้ำหมักเป็นเวลาสองถึง 4 ชั่วโมง (มากขึ้น)
จัดเรียงแผ่นอบด้วยด้านสูง ใส่เบคอนรมควันสับ วางซี่โครงหมูด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ใต้เนื้อสัตว์ที่ก้นเตาอบให้วางภาชนะที่มีกิ่งเชอร์รี่และผลเบอร์รี่สน: พวกเขาจะให้รสชาติของเนื้อ แต่ไม่อนุญาตให้มีควันไฟหรือไฟไหม้จากกิ่งไม้ หากจำเป็นให้ลบออกและเพิ่มวัตถุดิบสดใหม่ วางภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำถัดจากเตาอบในกรณี
ในขั้นตอนการทอดให้เทเนื้อสัตว์ลงในน้ำหมัก แต่อย่ากดมัน (ควรปิดเนื้อด้วยเปลือกที่สวยงาม)
โอนเนื้อสำเร็จรูปไปยังจาน ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสุกแล้วลงในแผ่นอบเดียวกัน คลุมด้วยสมุนไพรสับกระเทียมเพิ่มเครื่องเทศ เทครีมไขมัน (หรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด) เคี่ยวจนความชื้นระเหยและมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีทอง ตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์ สำหรับเมนูนี้นอกจากนี้ยังมีเห็ดชีสรมควันมะเขือเทศสดและแตงกวา
6. หมูกับผักในเตาอบ - ม้วนกับแอปเปิ้ลลูกพรุนและกับข้าวที่ซับซ้อน
ส่วนผสม:
เนื้อซี่โครง 1.6 กก
แอปเปิ้ลเขียว 400 กรัม (สุทธิ)
ลูกพรุน, หลุม 300 กรัม
ซาลามี่ (หรือไส้กรอกรมควันดิบ) 500 กรัม
แครอทสีแดง 250 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม
น้ำผึ้งมัสตาร์ดงา (ส่วนผสม) สำหรับเคลือบม้วน
ไวน์แห้งสีขาว 80-100 มล
เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กับข้าว:
แชมปิญอง 600 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
มันฝรั่งต้ม 0.5 กก
2 ไข่
ครีมเปรี้ยว (15%) 300 กรัม
เครื่องเทศ
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตัด "หนังสือ" เนื้อซี่โครงเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยม เอาชนะเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศพริกไทย ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนฟอยล์เทไวน์คลุมด้วยแผ่นที่สองและแช่เนื้อแช่ จากนั้นวางลงบนแอปเปิ้ลปอกเปลือกมัน (ชิ้น), ชั้นของไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น, ชั้นของแท่งยาวของแครอทปอกเปลือก, ชิ้นบาง ๆ ของชีส, เบอร์รี่ลูกพรุนครึ่งหนึ่ง ม้วนให้แน่นและมัดด้วยเกลียว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 90 - 100 นาทีที่ 200 ° C ในเตาอบ
ลบเนื้อและเป็นอิสระจากชั้นผิวของฟอยล์ รวมน้ำผึ้งเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดอ่อนในสัดส่วนที่เท่ากันผสมและเคลือบพื้นผิวของม้วนด้วยแปรงซิลิโคน โรยด้วยงาและใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปจานลบกระทู้หรือเส้นใหญ่ หั่นเป็นแผ่น
กับข้าวปรุงอาหาร:
หั่นเห็ดเป็นชิ้นหัวหอมในวงครึ่งมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น ผัดเห็ดกับหัวหอมในกระทะด้วยการเติมน้ำมันและเครื่องเทศจนสุก
ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางมันฝรั่งและเห็ดในชั้น ตีครีมกับไข่และเทมวลลงบนมันฝรั่งกับเห็ด นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที หั่นกับข้าวร้อนๆแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมีทโลฟ ตกแต่งด้วยผักสดที่คุณเลือก
หมูกับผักในเตาอบ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- เวลาน้อยลงที่ผ่านไปตั้งแต่การฆ่าหมูเนื้อรสชาติดีขึ้นและไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก
- ในการทำให้เนื้อสัตว์อบฉ่ำขั้นแรกให้ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อสร้างเปลือกโลกซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์ถูกปล่อยออกมาด้านนอก เพื่อให้เปลือกแข็งตัวเร็วขึ้นทาจาระบีที่พื้นผิวของเนื้อด้วยมัสตาร์ดและซอสน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จากนั้นลดอุณหภูมิให้มีค่าปานกลาง
- อย่ารีบนำเนื้อออกจากเตาหลังจากอบ: เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อป้องกันการควบแน่นปล่อยให้จานนั่งในเตาอบร้อนเล็กน้อย
