ใครก็ตามที่เคยลองสตูว์หมูแบบโฮมเมดพวกเขารู้ว่านี่เป็นเนื้อกระป๋องและอร่อยแสนอร่อยและเป็นผู้ช่วยชีวิตในการปรุงอาหารจานแรกหรือจานที่สองเมื่อไม่มีเวลาทำอาหารจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่
สตูว์หมูโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อหมูสำหรับการเคี้ยวคือเนื้อสัตว์ประเภทนี้ค่อนข้างมีไขมันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของไขมันซึ่งเป็นไขมันและน้ำมันจำนวนมาก
คุณสามารถปรุงสตูว์หมูโฮมเมดในธนาคารในเตาอบหม้อความดันหม้อไอน้ำสองเท่าหม้อหุงช้าหม้อนึ่งความดัน ไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือกหลักการของการเตรียมมีความคล้ายคลึงสำหรับพวกเขา:
•ซื้อเนื้อสดบรรจุกระป๋อง: เยื่อกระดาษที่มีไขมัน เนื้อแช่แข็งส่วนที่เป็นกระดูกสำหรับต้มตุ๋นไม่เหมาะ
•อย่าเก็บหม้อในภาชนะขนาดใหญ่ 0.5-1 ลิตรกระป๋องก็เพียงพอแล้ว
•ภาชนะและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
•เนื้อถูกล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันเค็มพริกไทยผสม ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, หมูที่เตรียมไว้, ใบลอเรล, ถั่วพริกไทยดำและส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนอื่นให้ปรุงเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงบีบในภาชนะ
•ขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและส่งไปปรุงอาหาร หลังจากพวกเขานำออกมาและม้วนขึ้น
1. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรด่วน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•ประมาณน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•กระเทียมสองสามกลีบ
•เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
•น้ำส้มสายชูธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
•ใบกระวาน 2 ใบ
วิธีปรุง:
1. เนื้อหมูที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดไม่เกิน 2 เซนติเมตร
2. เนื้อเป็นเกลือและพริกไทยโดยมุ่งเน้นที่รสชาติของคุณ ใบลอเรลที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งหลังจากการปรุงหมูจะถูกจับอย่างระมัดระวัง
3. น้ำส้มสายชูและหัวหอมสับละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่ผสมให้ละเอียด
4. ช่องว่างสำหรับสตูว์นั้นปิดด้วยฟิล์ม วางเธออย่างน้อย 6 ชั่วโมงในตู้เย็น เป้าหมายหลักคือการดอง
5. ดองหมูจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษสำหรับเตาอบเท่ากัน สำหรับการเทน้ำมันพืชจะถูกใช้ซึ่งควรจะครอบคลุมหมู
6. ใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบอย่างระมัดระวังครอบคลุมเนื้อ ด้านบนถูกปกคลุมด้วยฝาหรือฟอยล์
7. หมูสุกในเตาอบร้อนถึง 130 องศานาน 45 นาที
8. หลังจากเวลาที่กำหนดกระดาษจะถูกลบออก ใส่กระเทียมลงในจานแล้วปิดฝาอีกครั้ง นำหมูไปเคี่ยวในเตาอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง
9. เนื้อพร้อมถูกดึงออกจากเตาอบ
10. เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นเส้นใยที่บางและนุ่ม ใบลอเรลถูกดึงออกมา ก่อนเสิร์ฟสตูว์จะถูกทำให้ร้อน
2. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•เกลือ
•เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำใบกระวาน
วิธีปรุง:
1. นำเนื้อล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะอเนกประสงค์และวางในโหมด "ดับ" เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพิ่มน้ำประมาณครึ่งแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในหลายเมนูผู้ใช้ความร้อนต้องใช้เวลานานดังนั้นเนื้อสัตว์จึงใช้เวลานานกว่า
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดเพิ่มใบกระวานเกลือพริกไทย สำหรับสูตรคลาสสิกเครื่องเทศดังกล่าวก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม
4. เนื้อหมูร้อนพร้อมวางในขวดนมร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกเก็บไว้
3. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรง่าย ๆ
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
•พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง:
1. หมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ควรเป็น 2x2 หรือ 3x3 เซนติเมตร)
2. เนื้อสัตว์จะได้รับเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - หมู 1 กิโลกรัม พริกไทยจะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติ ส่วนผสมที่ผสมให้ละเอียด
3. เนื้อสัตว์วางในขวดที่ปลอดเชื้อในอัตรา: 500 กรัมเนื้อหมู - ขวด 0.5 ลิตร แนะนำการดัดแปลงอย่างละเอียด
4. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางผ้าขนหนูเทอร์รี่ใส่ขวดและครอบคลุมด้วยฝา น้ำจะถูกเพิ่มลงในกระทะสองสามเซนติเมตรใต้คอของกระป๋อง ครอบคลุมอย่างอิสระ ใส่ไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในการต้มจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด เติมน้ำเป็นระยะ ๆ ตามที่ควรต้มตลอดการเตรียมอาหาร
5. ตุ๋นพร้อม พวกเขานำขวดออกม้วนฝาและวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนกว่าจะเย็นสนิท
6. ตุ๋นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ
4. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรผักในเตาอบ
ส่วนผสม:
•หนึ่งแครอท
•กระเทียม 2 กลีบ
•หัวหอมครึ่ง
•เนื้อหมู 550 กรัม
•ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• barberry อบแห้งหนึ่งช้อนชา
• 5 ชิ้นทุกชิ้น
•ใบกระวาน
วิธีปรุง:
1. เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากเนื้อหมูมีไขมันมันจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและตั้งสำรอง เพิ่มกระเทียมขูดและซอสถั่วเหลืองลงในหมู ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. หัวหอมวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องแครอท จากนั้นเติมเนื้อสัตว์บางส่วนและบางส่วนของ barberry แห้ง ดังนั้นองค์ประกอบทั้งสองสลับกัน โดยไม่ล้มเหลวเบย์ลีฟจะถูกเพิ่มลงในขวด
3. เติมไขมันหรือน้ำมันหมู
4. ฟอยล์ถูกห่อในหลายชั้นหลังจากนั้นปิดขวด วางจานในเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา จัดสรร 3 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหาร หลังจากที่พวกเขาได้รับเคี่ยวขวดก็จะถูกม้วนอย่างระมัดระวัง
5. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรนึ่ง
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
•ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 หัวหอม;
•ถั่วพริกไทยดำ
วิธีปรุง:
1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่มีความสามารถในการแนะนำความหลากหลายของเฉดสีในรสชาติของสตูว์เสร็จแล้ว
2. ตามรูปแบบดั้งเดิมเกลือและเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปที่ก้นกระป๋องสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้
3. เนื้อเครื่องเทศถูกวางในขวด ทิ้งไว้ประมาณสองเซนติเมตรถึงฝา
4. แบ๊งส์ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการนึ่งด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส
5. ม้วนตัวให้เย็น อนุญาตให้เก็บเคี่ยวโดยไม่มีตู้เย็นในที่เย็น อายุประมาณสามปี
6. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรเตาอบ
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
•เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน
วิธีปรุง:
1. เนื้อหมูถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้เนื้อควรผ่านคอขวด เนื้อเป็นเกลือและอนุญาตให้ระบาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ภาชนะหมูจะถูกวางลง
2. เตาอบถูกทำให้ร้อน แผ่นรองอบจะถูกทาจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันหมูบาง ๆ ชิ้นส่วนของเนื้อหมูจะแพร่กระจายบนแผ่นอบ เนื้อสัตว์จะถูกอบจนสุกและนุ่ม
3. สำหรับกระป๋องใช้กระป๋อง 0.5 และ 0.7 ลิตร (ขนาดเฉลี่ย) พวกเขาวางเนื้อในชั้นซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศปรุงรส เนื้อถูกกระแทกอย่างแน่นหนา หลังจากนี้น้ำมันหมูละลายจากกระทะจะถูกเพิ่ม หากน้ำมันหมูไม่พอให้ละลายไขมันและเพิ่ม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกซ่อนไว้ ธนาคารถูกปิดด้วยฝาโลหะ ขวดแต่ละใบถูกห่อด้วยกระดาษสีเข้ม
4. แนะนำให้เก็บขวดตุ๋นหมูไว้ในลังไม้ให้เหมาะสมกับอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มีแสงมากเกินไป
สตูว์เนื้อหมูโฮมเมด - เทคนิคและเคล็ดลับ
แม้จะมีความจริงที่ว่าเทคโนโลยีในการทำสตูว์หมูแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่หลายคนก็ล้มเหลวหากไม่สังเกตเห็นบางจุด เพื่อให้การอนุรักษ์ของคุณประสบความสำเร็จเคล็ดลับบางประการจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยง "เหตุการณ์" ในการทำอาหาร:
•บางครั้งสตูว์กลายเป็นแห้งไม่ฉ่ำ - นี่เป็นเพราะการขาดไขมัน ดังนั้นอย่าลืมเลือกเนื้อหมูไม่ติดมัน แต่ควรทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
•หากคุณสับสนกับเกล็ดเลือดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ทอดเนื้อเบา ๆ ก่อนนำไปใส่ในขวด
•หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายวุ้นให้วางเนื้อบนกระดูกที่ด้านล่างของกระป๋อง
•ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมดส่วนเนื้อย่างเป็นสัญลักษณ์ของเนื้อสัตว์แช่แข็ง ซื้อผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น
•หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมแสดงว่าคุณใช้ใบกระวานที่ไม่สดจำนวนมาก ใบของลอเรลควรเป็นสีมะกอกที่อ่อนโยนไม่แตกไม่ใหญ่ การใส่ส่วนผสมนี้เป็นที่ต้องการอย่างน้อย 1-2 ใบต่อขวด 0.5 ลิตร
•หากฝาถนอมอาหารบวมคุณได้ทำให้หม้อสตูว์เย็นในที่เย็น เมื่อปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อนึ่งความดันมันจะดีกว่าที่จะทำให้กระป๋องที่รีดเย็นลงในอุปกรณ์ เมื่อทำอาหารในวิธีอื่น ๆ ให้เย็นสตูว์โดยห่อภาชนะในผ้าห่ม
•เพื่อป้องกันไขมันที่เกิดจากการต้มตุ๋นในเตาจากการเผาไหม้ให้เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะหรือเทน้ำ
•เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาออกซิไดซ์ในระหว่างการเก็บรักษา, จาระบีด้วยจาระบีหมู
•เก็บรักษาในที่เย็นและมืด
