ครีมมักใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับการทำให้เค้กเค้กไม่เก็บรูปแม้หลังจากเติมน้ำมันก็ตาม มีหลายวิธีที่จะช่วยให้ครีมข้นขึ้น หนึ่งในนั้นคือการผลิตมวลครีม ไม่ได้ลอง? เราให้คุณลองและทดสอบตัวเลือก
ครีมสังขยา - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับครีมประเภทนี้ทุกชนิดจะถูกต้มในไข่และแป้ง แต่มีสูตรที่อนุญาตให้คุณชงครีมโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์เริ่มต้นไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของความอ่อนโยนและความโปร่งโล่งของครีมที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม
•ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีไขมันและเป็นธรรมชาติมากที่สุดในการเตรียม ครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำหรือไขมันต่ำที่มีความร้อนเป็นเวลานานสามารถขัดผิว เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมเปรี้ยวควรเป็นความสดครั้งแรกเท่านั้นมิฉะนั้นของหวานที่มีครีมเช่นนี้ที่ยืนอยู่ได้แม้ในระยะเวลาสั้น ๆ อาจนำไปสู่การเป็นพิษอาหารได้
•สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในครีมเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วเมื่อฐานที่ต้มเย็นแล้ว บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้เป็นผลิตภัณฑ์หลักซึ่งมีการผลิตครีมมวล ในกรณีนี้มันถูกผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ และทำการอุ่นเครื่องด้วยความร้อนขั้นต่ำสุดถึงแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อ่างน้ำสำหรับเรื่องนี้ดังนั้นครีมจะไม่รับประกันว่าจะถูกเผาไหม้
•ในการย้อมครีมหรือให้รสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งผงโกโก้หรือช็อคโกแลต ด้วยการเปิดตัวของโกโก้และช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตครีมจะได้รับด้วยนอกเหนือจากน้ำผึ้งมวลได้รับเฉดสีเบจสีอ่อน น้ำมันครีมมีรสชาติเพิ่มเติมซึ่งผสมกับมวลที่เตรียมไว้แล้ว
•คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวไม่ค่อยใช้ทำเค้ก แต่เขาซึมซับเค้กได้ดี ในการตกแต่งเค้กความหนาแน่นจะถูกปรับโดยการเพิ่มเนยนิ่ม
ครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดหนากับไข่และเนย
คัสตาร์ดตามสูตรนี้จะปรุงด้วยครีม เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักในระหว่างการให้ความร้อนใช้ครีมเปรี้ยวของปริมาณไขมันสูงสุด ครีมหนาที่ทาบนชั้นหนาบนบิสกิตจะไม่กระจายแม้ว่าคุณจะใส่บิสกิตที่สองลงไปก็ตาม
ส่วนผสม:
•แป้งอบสีขาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• 120 กรัม น้ำตาลทราย
•ไข่ไก่
•แพ็คเนย
•ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 300 กรัม
• 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. เทไข่ลงในน้ำตาลแล้วถูด้วยช้อนจนได้มวลสีขาวซีดขาว
2. เมื่อร่อนเพิ่มแป้งและบดอีกครั้ง ในขณะที่กวนให้ใส่ครีมเปรี้ยวและวางชามอุ่นในอ่างน้ำ
3. ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องให้อุ่นครีมฐานจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสกับน้ำร้อน
4. นำมวลร้อนออกจากเตาผสมในส่วนของเนยทันที (สูงสุด 50 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาแล้วปิดฝาและตั้งให้เย็น
5. ตัดน้ำมันที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปที่ภาชนะที่สะอาด หลังจากพวกเขาอ่อนตัวลง - เอาชนะ เข้าสู่มวลน้ำมันอันเขียวชอุ่มที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องพาเข้าไปในฐานครีมเย็น หากต้องการให้ครีมตีให้เข้ากันให้เพิ่มทีละครั้งไม่เกินสองช้อนโต๊ะจากนั้นตีจนเนียน
ครีมคัสตาร์ดครีมนม
น้ำมันไม่เพียง แต่ให้สีครีมที่มีลักษณะเฉพาะต่อมวล ต้องขอบคุณนมที่ฐานการผลิตครีมทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้ไขมันมากขึ้นจะดีกว่าที่จะใช้นมโฮมเมดครีมเปรี้ยวแนะนำในตอนท้ายและไม่อุ่นขึ้น
ส่วนผสม:
•นมวัวโฮมเมด - 700 มล.
•สามช้อนโต๊ะแป้งชั้นหนึ่ง
•แก้วน้ำตาลทราย
•สองไข่ขนาดใหญ่
•วานิลลา 1 กรัม
• 150 กรัม เนยไขมันสูง
•ครีมเปรี้ยวเต็มแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับแป้ง เพิ่มไข่และตีเบา ๆ เทนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วตีวิปปิ้งซ้ำ ควรผสมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องผลึกน้ำตาลและก้อนแป้งที่หลงทาง
2. รวมนมที่เหลือและน้ำตาลทราย เพิ่มผงวานิลลาและผสมกันวางบนกองไฟที่รุนแรง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้กวนต่อเนื่องให้เทมวลนมไข่ลงไปแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำจนข้น เมื่อทำอาหารผสมครีมฐานอย่างต่อเนื่องพยายามแยกจากด้านล่างให้ดีที่สุด มิฉะนั้นมวลนมจะไหม้
4. นำฐานนมที่ต้มแล้วออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น เมื่อระบายความร้อนแล้วจะยิ่งหนา
5. หากต้องการความงดงามเอาชนะด้วยเนยนุ่มผสมจากนั้นตามลำดับใส่ลงในฐานชงเย็น เพิ่มครีมและปรุงอาหารจนเข้ากันดีตีด้วยความเร็วปานกลาง
สูตรครีมสังขยาเปรี้ยว - ช็อคโกแลตกับโกโก้
โกโก้มักใช้ทำครีมช็อคโกแลต สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผงโกโก้ที่ไม่มีน้ำตาลมีรสช็อคโกแลตเด่นชัดสีเข้มที่อุดมไปด้วย ก่อนที่จะนำโกโก้มาแนะนำให้ทานใหม่ การมีอยู่ของก้อนจะป้องกันไม่ให้ผงจากการกวนในมวลครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำตาล
•ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 200 กรัม
• 60 กรัม แป้งร่อน
•ไข่ไก่
• 90 กรัม ผงโกโก้มืด
•น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามเคลือบหรือแก้วผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลที่วัดได้ทั้งหมด คนให้ได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอแล้ววางชามให้อุ่นในอ่างน้ำ
2. แนะนำไข่ที่โรยด้วยแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในฐานครีมที่อบอุ่นและไม่ร้อน สำหรับการต้มครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอผสมให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่ได้สัมผัสก้นชาม
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ใส่โกโก้ลงในนั้นทันทีกวนและลดความร้อน แป้งจะเข้ากันมากขึ้นถ้าคุณแนะนำให้มันร่อนผ่านตะแกรง ต้มต่อไปตามความหนาแน่นที่ต้องการและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าหลังจากการระบายความร้อนมวลจะข้นมากขึ้น
ครีมสังขยากับนมข้นกับน้ำผึ้ง (ไม่มีไข่และแป้ง)
น้ำผึ้งธรรมชาติทำให้ครีมนอกจากจะมีประโยชน์แล้วยังมีประโยชน์ ด้วยการอุ่นเป็นเวลานานด้วยนมข้นหวานมันจะทำให้มวลหวานในสีที่ละเอียดอ่อน ครีมจะถูกเติมลงไปในเนื้อสุดท้ายที่มีการทำให้เย็นลงแล้ว แต่ไม่ได้ใช้ไข่
ส่วนผสม:
•นมข้นทั้งหมด - 350 กรัม;
•ครีมเปรี้ยวหนาครึ่งลิตร
•น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ครีมเนยหวาน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมข้นในชามหนา เพิ่มน้ำผึ้งและวางบนกองไฟขนาดเล็ก
2. กวนอย่างต่อเนื่องอุ่นส่วนผสมจนน้ำผึ้งกระจายตัวหมดและมวลเริ่มเปลี่ยนสี ลบมวลทาสีสีครีมนุ่มจากความร้อนและตั้งค่าให้เย็น เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการคุณสามารถวางชามบนก้อนน้ำแข็ง
3. ใส่ครีมเย็นลงในฐานที่เย็นแล้วตีจนฟูเปิดความเร็วเฉลี่ยบนเครื่องผสม
ครีมคัสตาร์ดข้นกับเนย
ตามสูตรที่นอกเหนือไปจากนมข้น, น้ำตาลผงจะถูกเพิ่ม หากคุณไม่ชอบรสหวานเกินไปคุณสามารถแยกออกได้ความหวานของนมข้นจะเพียงพอ ในการแช่เค้กให้ใส่น้ำมันตามจำนวนที่ระบุ หากคุณใช้มวลในการตกแต่งขนมหวานให้หนาแน่นขึ้นโดยการเติมน้ำมันมากขึ้น
ส่วนผสม:
•หนึ่งไข่
• 150 กรัม นมข้นจืด
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• 200 กรัม ครีมจากไขมัน 20%
•วานิลลา 1 กรัม
•แพ็คน้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งผงน้ำตาลตีไข่จนโฟม
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้น, เพิ่มไข่, เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งและผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. วางชามในอ่างน้ำเพื่อให้ด้านล่างไม่ถึงน้ำเดือดและอุ่นโดยไม่หยุดกวน อย่าขี้เกียจอย่าใช้ไฟเปิดฐานจะไหม้และจะได้รับความเสียหาย
4. ปรุงครีมจนข้น ความสอดคล้องควรจะหนากว่าครีมเปรี้ยวทำที่บ้าน เมื่อมวลพร้อมแล้วให้นำออกจากอ่างใส่วานิลลาแล้วปล่อยให้เย็นลงบนโต๊ะ จากนั้นแช่เย็นในตู้เย็น
5. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องตีจนฟู จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วเพิ่มเข้าไปแนะนำในส่วนเล็ก ๆ ฐานครีมเปรี้ยวเย็น หยุดการตีเมื่อครีมมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ
ชอคโกแลตสูตรครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลต
เมื่อเตรียมช็อกโกแลตคัสตาร์ดฐานสามารถทาสีได้ด้วยผงโกโก้เท่านั้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้ดาร์กช็อกโกแลต มันถูกแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และเพิ่มไปยังส่วนประกอบหลักก่อนที่จะให้ความร้อน สำหรับสีเข้มและรสช็อคโกแลตเด่นชัดคุณควรใช้ช็อคโกแลตขม 76% ด้วยผลิตภัณฑ์นมสีจะจางลงและมีรสชาติที่นุ่ม
ส่วนผสม:
•สองแก้วครีม 20%
• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม
•แป้งสาลีครึ่งแก้ว
•แพ็คน้ำมันธรรมชาติ
• 100 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•สี่ไข่
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ครีมในชามใส่ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่น้ำตาล อุ่นส่วนผสมด้วยไฟที่เล็กที่สุดหรือใช้อ่างน้ำจนกระทั่งช็อคโกแลตและน้ำตาลละลายจนหมดและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีไข่ด้วยแป้งหลังจากนั้นด้วยแรงคนให้ราดช็อกโกแลตร้อนลงไปแล้วอุ่นให้ร้อน นำมวลช็อกโกแลตไปหนาให้เย็น
3. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มฐานช็อคโกแลตเย็นลงไป อย่าป้อนทั้งหมดพร้อมกันใส่สูงสุดสองช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง
4. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันด้วยสายตามันจะเป็นไปได้ที่จะเคลือบเค้กด้วยทันที
Custard Sour Cream - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•สำหรับการทำอาหารสังขยาจะดีกว่าการใช้จานหนาที่มวลไม่เผาในระหว่างความร้อนนาน แต่ตัวเลือกที่ดียิ่งกว่าสำหรับที่นี่คืออ่างน้ำ กระบวนการใช้เวลานานขึ้น แต่ไม่ต้องกังวลว่าครีมจะติดอยู่ด้านล่าง
•น้ำมันจะถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่เพื่อให้ได้รสชาติของครีม นี่คือหลักที่ทำเพื่อให้กลายเป็นก้อนใหญ่และโปร่งสบาย ดังนั้นอย่าละเลยการใช้งาน
•คัสตาร์ดพร้อมครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้ก Layering หรือเป็นไส้สำหรับเค้ก พาย, มัฟฟิน, มัฟฟิน, ขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ อีกมากมายอบด้วยมันมีรสชาติที่หลากหลายมาก
