สปันจ์เค้กกับคัสตาร์ด - ขนมอบแบบคลาสสิค สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กฟองน้ำกับคัสตาร์ด

Send

ต้องขอบคุณการทดสอบที่โปร่งสบายและครีมที่นุ่มนวลเค้กบิสกิตกลายเป็นเบาและอร่อยมาก นี่คือขนมที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส

คัสตาร์ดเค้กฟองน้ำ - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

เค้กฟองน้ำเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไข่ไก่สดน้ำตาลทรายและแป้ง ไข่แบ่งออกเป็นไข่แดงและกระรอก แป้งจะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน โปรตีนจะถูกผสมกับเครื่องผสมลงในโฟมที่มีความเสถียร โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีน้ำตาลและไข่แดงหนึ่งฟอง ในตอนท้ายเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผัดด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง เทแป้งสำเร็จรูปลงในแบบพิมพ์และอบ

หากมีการเติมน้ำผึ้งลงในแป้งแทนที่จะเป็นน้ำตาลจะได้รับบิสกิตน้ำผึ้ง โกโก้จะทำช็อคโกแลต

ขนม Choux สามารถเตรียมได้ตามสูตรใด ๆ แช่เค้กบิสกิตเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

เพื่อความสดใหม่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะถูกเพิ่มลงในเค้ก

สูตรอาหาร 1. เค้กสังขยา

ส่วนผสม

แป้งโด

ไข่สด - ห้าชิ้น;

เกลือ

มาการีนคุณภาพสูง - 100 กรัม

ผงฟู - 10 กรัม

ครีม - 100 กรัม

แป้งสาลี - หนึ่งและครึ่งถ้วย;

น้ำตาลทราย - ครึ่งกอง

ครีม

นมข้น - 80 มล.

ไข่ - สองชิ้น

แป้ง - 20 กรัม

น้ำตาล - หนึ่งในสามของแก้ว;

นม - 0.5 ลิตร

การทำให้ท้อง

คอนญัก - 50 มล.;

นมข้น - สามในสี่ของกระป๋อง

น้ำดื่ม - สแต็ค

เครื่องประดับ

บาร์ช็อคโกแลตนม

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วถูให้เข้ากัน ตีผ้าขาวด้วยเครื่องตีจนโฟมหนาเขียวชอุ่ม ในส่วนผสมของไข่แดงใส่ครีมและมาการีนหลังจากสับด้วยมีดแล้วผสมจนเนียน เราแนะนำส่วนผสมที่ได้มาเป็นโปรตีนแล้วทุบตีสักสองสามนาที รวมแป้งที่ร่อนกับเกลือและผงฟูเข้าด้วยกัน ลดความเร็วเครื่องผสมให้น้อยที่สุดและแนะนำส่วนผสมแห้งในชิ้นส่วน ใส่แป้งบิสกิตลงในพิมพ์และอบที่ 180 องศา ทำให้เค้กที่เย็นแล้วตัดขอบและแบ่งตามยาวออกเป็นสามส่วน

2. ขับไข่ลงในชามเพิ่มแป้งและผสม เทนมประมาณ 100 มล. แล้วตีจนเนียน เทน้ำตาลลงในนมที่เหลือและส่งไปที่ความร้อนต่ำ ปรุงด้วยความตื่นเต้นจนกระทั่งของเหลวเริ่มเดือด ตอนนี้เราแนะนำส่วนผสมของไข่และปรุงต่อไปจนข้น เย็นและพาหลายครั้งด้วยเครื่องผสม

3. รวมส่วนผสมการทำให้ชุ่มด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย คน

4. วางเค้กด้านล่างลงบนจานแบนแช่มันแล้วทาครีมหนา ๆ กระจายให้ทั่วใบหน้า ปกคลุมด้วยเค้กที่สองและทำซ้ำขั้นตอน หล่อลื่นขอบและด้านบนด้วยครีม บดเศษเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและโรยขอบ เค้กช็อคโกแลตโรยที่ด้านบนของเค้ก

สูตร 2 เค้กฟองน้ำกับคัสตาร์ดและผลไม้

ส่วนผสม

เค้กฟองน้ำ

วานิล;

หกไข่สด

130 กรัมแป้ง

น้ำตาลทรายขาว 210 กรัม

คัสตาร์

วานิล;

0.5 ลิตรของนม

น้ำมันระบาย 100 กรัม;

ไข่

แป้ง 50 กรัม

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำผลไม้เพื่อการทำให้ชุ่ม

กล้วยส้มและกีวี

ครีมเนย

น้ำตาลวานิลลา

ก้อนเนย

นมข้น

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เกลือหนึ่งลูกเข้าไปในโปรตีนแล้วตีด้วยโฟมที่มีความเสถียร ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วตีต่อ เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วถูจนขาว เทแป้งร่อนด้วยวานิลลาและผสม ตอนนี้เพิ่มส่วนที่สามของโปรตีนวิปปิ้งและเริ่มผสมกับไม้พายเบา ๆ กระจายโปรตีนที่เหลือและผสมจนเนียน เราเปลี่ยนแป้งเป็นแบบราและอบประมาณครึ่งชั่วโมง บิสกิตและเย็นบนตะแกรง

2. สำหรับคัสตาร์ดเทนม 400 มล. ลงในกระทะ ตีไข่กับตีด้วยน้ำตาล จากนั้นเทแป้งวานิลลินและนมที่เหลือ ผสมเพื่อให้ไม่มีก้อนเหลืออยู่ เมื่อนมเริ่มเดือดให้เทส่วนผสมของไข่ลงในสตรีมบาง ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเป็นประจำจนข้น ครีมเย็น

3. ตัดบิสกิตเป็นเค้กบาง ๆ สามชิ้น แช่ด้วยน้ำผลไม้ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเค้กบนจานแบน, จาระบีด้วยครีมกระจายผลไม้ชิ้นสวยงาม โดยหลักการนี้เรารวบรวมเค้ก

4. ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมเนย หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเนยครีมและตกแต่งด้วยเข็มฉีดยาขนม

สูตร 3. เค้กฟองน้ำกับคัสตาร์ด "ม้าลาย"

ส่วนผสม

แป้งหนึ่งเค้ก

ถ้วยแป้งสาลี

ผงโกโก้ - 50 กรัม

สามไข่สด

น้ำตาล - แก้ว

น้ำมันพืช

ครีม

เนยพลัมสด - 200 กรัม

ไข่ - สามชิ้น

แป้ง 75 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์ 800 มล.

วิธีทำอาหาร

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมเค้กสอง: ความมืดและแสงสว่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลจนเนียน นำแป้งเล็กน้อยในขณะที่กวนด้วยไม้พาย ปรุงเค้กที่สองตามหลักการเดียวกันโดยเพิ่มโกโก้ลงในแป้ง รักษาราด้วยน้ำมันชิ้นส่วนเทแป้งสำหรับเค้กสีขาวลงไปและอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา อบเค้กดำในระยะเวลาเท่ากัน เย็นและตัดแต่ละครึ่งตามยาว

2. เทไข่ลงในชามเทน้ำตาลและถูให้เข้ากัน จากนั้นแนะนำแป้งทีละน้อยอย่างต่อเนื่องที่จะบด ใส่นมลงในกองไฟ เมื่อมันเริ่มเดือดแนะนำส่วนผสมไข่ด้วยแรงคน ปรุงอาหารจนข้น เย็นตัวครีมเล็กน้อยและเพิ่มเนย cubed ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเนยกระจายตัวหมด

3. รวบรวมเค้กโดยการซ้อนเค้กและกระจายแต่ละอย่างด้วยคัสตาร์ด เค้กแสงและสีสลับที่เป็นทางเลือก ครีมด้านข้างและด้านบนของเค้กและตกแต่ง

สูตร 4. เค้กฟองน้ำกับคัสตาร์ดและสตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม

กลีบดอกอัลมอนด์ 120 กรัม

หกไข่สด

สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม

น้ำมันระบาย 100 กรัม;

น้ำตาล 100 กรัม

แป้งสาลี 120 กรัม

ครีม 200 มล.;

แป้ง 30 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์ 300 มล.

น้ำตาลทราย 180 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราเริ่มเตรียมบิสกิต ตีสี่โปรตีนในโฟมจนยอดคงที่ สี่ไข่แดงกับน้ำตาล 100 กรัมมีสีขาวปน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่งและเนยนิ่ม ผัดเพิ่มแป้งแป้งและสองช้อนโต๊ะมวลโปรตีน ผัดให้ละเอียด เพิ่มกระรอกวิปปิ้งที่เหลือและคลุกเบา ๆ เพื่อให้กระรอกไม่เสร็จ เราครอบคลุมก้นแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบใช้น้ำมันและอบที่ 180 C เป็นเวลา 20 นาที

2. ไข่สองฟองแตกเป็นชาม เพิ่มไปยังพวกเขาสองช้อนโต๊ะแป้งและนม ตีให้เข้ากันจนเนียน เทน้ำตาลธรรมดาและวานิลลาลงในนมที่เหลือและความร้อนบนเตา เมื่อนมเริ่มเดือดให้พักไว้และแนะนำส่วนผสมไข่ด้วยลำธารบาง ๆ ให้เขย่าอย่างแรง อีกครั้งใส่ไฟขั้นต่ำและอุ่นเครื่องด้วยการกวนปกติจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น

3. ล้างสตรอเบอร์รี่ทำความสะอาดจากหางและทำให้แห้ง หกผลเบอร์รี่ที่เหลือสำหรับการตกแต่ง สตรอเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ในชามปั่นใส่แป้งแล้วขัดจังหวะจนน้ำซุปข้น

4. เรานำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบนำกระดาษออกมาและทำให้เย็น ตัดตามยาวเป็นสองเค้ก

5. วางด้านล่างบนจานแบน, ไขมันด้วยสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น ด้านบนด้วยคัสตาร์ดเย็น ปกคลุมด้วยเค้กที่สองและส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงแช่ ตีครีมกับน้ำตาลทรายธรรมดาสองช้อนโต๊ะและวานิลลาที่เหลือ เคลือบเค้กด้านบนและด้านข้างด้วยครีมเนย โรยด้วยกลีบอัลมอนด์ด้านบน ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก

สูตร 5. เค้กคัสตาร์ดมะนาว

ส่วนผสม

เค้กฟองน้ำ

แป้งพรีเมี่ยม - 150 กรัม

น้ำตาลทราย - 150 กรัม

เจ็ดไข่สด

สวดมนต์;

น้ำมันปล่อยแม่พิมพ์

น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

ครีม

แป้งสาลี - 5 กรัม

ครีม - 100 มล.

วานิล;

ท่อระบายน้ำมัน - แพ็คขนาดเล็ก

150 กรัมน้ำตาล

ไข่แดงสามฟอง

วิธีทำอาหาร

1. ถูไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหากด้วยโฟมที่หนาและมั่นคง เราแนะนำมวลไข่แดงให้เป็นโปรตีนวิปโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้ง เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ และคลุกแป้งให้สม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก เพิ่มน้ำผลไม้และผิวเลมอน คน เราครอบคลุมรูปแบบด้วยน้ำมันบาง ๆ และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เรากระจายแป้งลงไปแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นแล้วตัดมันให้มีความสูงเท่ากันสองชั้น

2. ผสมแป้งกับน้ำตาลเทครีมเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เราส่งส่วนผสมไปกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น ถูเนยนุ่มกับน้ำตาลหนึ่งช้อน เราแนะนำให้ใช้ครีมและค้างไว้สองสามวินาทีบนเตา พักไว้และเอาชนะด้วยเครื่องผสมเพิ่ม Vanillin

3. เรารวบรวมเค้กจาระบีแต่ละเค้กด้วยคัสตาร์ด พื้นผิวและด้านข้างของเค้กเคลือบด้วยครีมและตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา แช่น้ำหลายชั่วโมง

สูตร 6. เค้กช็อคโกแลตบิสกิตกับคัสตาร์ดและเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม

เค้กช็อกโกแลตฟองน้ำ

ครีม 120 กรัม

หกไข่ไก่

แป้งสาลี 120 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ศิลปะหนึ่งและครึ่ง ช้อนโต๊ะผงโกโก้

เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

ไข่ไก่สด

นมพาสเจอร์ไรส์ 500 มล.

นมข้นจืดต้มครึ่งกระป๋อง

น้ำตาลทราย 75 กรัม

ผงโกโก้ 75 กรัม

แป้งสาลี 100 กรัม

น้ำมันระบาย 200 กรัม;

เมอแรงค์แห้งพร้อม

วิธีทำอาหาร

1. น้ำตาลแบ่งครึ่ง เพิ่มส่วนหนึ่งให้กับโปรตีนและส่วนที่สองไปที่ไข่แดง ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งโฟมมีความเสถียร บดไข่แดงจนเป็นสีขาวจนกว่ามวลจะหนา ผสมไข่ทั้งสองเข้าด้วยกัน เพิ่มครีมและโซดา คน เรารวมโกโก้กับแป้ง เราแนะนำส่วนผสมแห้งลงในมวลของเหลวและนวดแป้ง

2. เทลงในชามของอุปกรณ์หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ตั้งชามใน multicooker ปิดฝาและตั้งวาล์วให้อยู่ในตำแหน่ง "เปิด" เราเริ่มต้นโปรแกรม "อบ" ตั้งเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ในระหว่างนี้เราจะเริ่มทำอาหารสังขยา ขับไข่ใส่กระทะลึกและบดด้วยน้ำตาลแป้งร่อนและโกโก้ ด้วยลำธารที่บางเราแนะนำนมอุ่น ๆ พร้อมกับตีอย่างแรง เราส่งชิ้นงานไปที่ไฟปานกลางและเชื่อมครีมจนข้น ลบจากความร้อนเย็นเล็กน้อยเพิ่มนมข้นและเนยหั่นบาง ๆ ผสมและกัน

4. ถอดเค้กโดยใช้อุปกรณ์สำหรับทำอาหารสำหรับคู่รัก เย็นและตัดเป็นสามส่วน เราแบ่งเมอแรงค์เป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ในเค้กแรกใช้ครีมหนา ๆ เราแพร่กระจายชิ้นส่วนของเมอแรงค์ที่อยู่ด้านบน ปกคลุมด้วยเค้กต่อไปนี้และทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน เรารวบรวมเค้กจนจบ เคลือบขอบและด้านบนด้วยครีม เรายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง