ไม่มีคำว่าช็อกโกแลตมากเกินไป - คำขวัญของฟันหวานแท้ และถ้าเรามีเค้กเป็นของหวาน? ไม่เป็นไรเราจะทำแป้งช็อคโกแลตครีมและฟัดจ์ตัวเดียวกัน เอาละและใครที่คิดว่าไม่ดีพอปล่อยให้พวกเขาทานช็อกโกแลตกัน!
เค้กช็อคโกแล Kefir - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•สำหรับเค้ก kefir ที่ยอดเยี่ยมพวกเขามักจะเตรียมเค้กบิสกิตสีเข้มที่มีรสชาติช็อคโกแลตที่ไม่เหมือนใครซึ่งเคลือบด้วยครีมสีเข้มหรือสีอ่อน
•การเตรียมการทดสอบไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ ส่วนประกอบทั้งหมดของมันถูกผสมในลำดับที่แน่นอนตามสูตรที่อธิบายไว้ หายากเช่นครีมสดทำที่บ้านแป้งควรจะเหมือนกันโดยไม่กระจายแป้งและโกโก้ก้อนเป็นก้อน
•โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายแล้วให้รสชาติของช็อคโกแลตและสีเข้มกับบิสกิตและครีม สำหรับการเตรียมเค้กจะดีกว่าที่จะใช้ผงโกโก้สีเข้มที่มีกลิ่นเด่นชัด ไม่แนะนำให้ใช้แบบเม็ดทันทีไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม
• Kefir ใช้ไขมันทุกชนิดแม้หมดอายุเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเหม็นดับดีกว่า Ripper และสิ่งนี้มีผลในเชิงบวกต่อความพรุนและความโปร่งโล่งของเค้กบิสกิต มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเค้กบิสกิตที่ทำในโยเกิร์ตไขมันมีความหนาแน่นมากขึ้น
•เค้กสำหรับเค้กช็อคโกแลตสามารถทาด้วยครีมตาม GOST นมข้นครีมครีมเปรี้ยวหรือช็อคโกแลตฟัดจ์ เกือบทุกครั้งจะมีการเติมเนยลงในครีมซึ่งก่อนหน้านี้จะอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
•พื้นผิวของเค้กช็อคโกแลตสำเร็จรูปนั้นถูกปกคลุมด้วยครีมหรือไอซิ่งหลักซึ่งมีการเพิ่มโกโก้หรือช็อคโกแลตด้วย ตกแต่งบ่อยที่สุดด้วยช็อคโกแลตขูดหรือถั่วสับ
เค้กช็อคโกแล Kefir กับเนยครีมและถั่ว
ส่วนผสม:
•น้ำตาล - 400 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
•ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่น้ำตาล
• 300 กรัม kefir ไขมันต่ำ
•โซดา - ช้อนชา
•ไข่สดขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
•แป้งสาลีคุณภาพสูงสองแก้ว
ในครีม:
•ครีม, ไขมันสูง - 400 กรัม;
•แพ็คเนยหรือเนยโฮมเมด 200 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
•ถั่วสับกำมือเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามปริมาตรผสม kefir กับน้ำมันพืช เพิ่มไข่ตี
2 โอนแป้งลงในจานขนาดที่เหมาะสมเพิ่มโซดาน้ำตาลและร่อนผ่านตะแกรงแนะนำโกโก้ คน
3. ตีฐานของของเหลว kefir ด้วยที่ตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมของแป้งลงไป คุณควรได้แป้งฟองที่หนากว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
4. หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ด้วยเนยเทแป้งลงไปแล้วตั้งให้อบที่ 180 องศา เพื่อความปลอดภัยชั้นน้ำมันสามารถโรยด้วยเซโมลินาเบา ๆ
5. หลังจากประมาณ 45 นาทีเมื่อเค้กฟองน้ำพร้อมปล่อยจากแม่พิมพ์และวางบนตะแกรงให้เย็น
6. เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก เริ่มแรกด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องตีตีครีมแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นเพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำมันอ่อนในส่วนเล็ก ๆ
7. เค้กเย็นด้วยมีดยาวหรือด้ายหนาตัดตามยาวในสอง
8. วางก้นเค้กลงบนจานแล้วทาครีม จากนั้นคลุมด้วยส่วนบนและทาด้วยจาระบีที่มีมวลครีม ระดับครีมกับด้านข้างและโรยเค้กสับทุกด้านด้วยถั่วสับ
9. ให้แน่ใจว่าเค้กช็อคโกแลตให้แช่ก่อนเสิร์ฟ ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงในการทำให้เต็ม
เค้กช็อคโกแล Kefir กับคัสตาร์ด - "Mulatto"
ส่วนผสม:
•ครึ่งลิตรของ kefir ธรรมชาติ
•โกโก้แปดช้อนโต๊ะ
•สองไข่สด
• 400 กรัม น้ำตาล
•สองแก้วเต็มของแป้งชั้นหนึ่ง
ในครีม:
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•ครึ่งแพ็คของน้ำมัน 72%;
• 2 ไข่ขนาดใหญ่
• 400 มิลลิลิตรของนมที่ไม่มีไขมัน
•แก้วน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. จุ่มแพ็คเกจด้วย kefir เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำร้อนเพื่อทำให้อุ่นขึ้น จากนั้นเทเครื่องดื่มนมเปรี้ยวลงในชามเติมโซดา ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้ยืนถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทแป้งที่ผสมกับน้ำตาลโกโก้และไข่ลงไปในน้ำเดือดเล็กน้อย ใช้มิกเซอร์หรือพาไปทำชุดแป้ง
3. ภายในผนังของแบบฟอร์มให้ใช้น้ำมันหรือมาการีนแล้วโรยด้วยเซโมลินา ใส่แผ่นหนังด้านล่าง
4. เทแป้งเล็กน้อยลงในพิมพ์และทาด้วยไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชั้นไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
5. วางภาชนะในเตาอบให้ร้อนอย่างน้อย 180 องศาและอบประมาณ 10 นาที เอาเค้กที่เสร็จแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน
6. ล้างจานให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเตรียมอีกครั้งสำหรับการอบ เทแป้งเล็กน้อยลงไปอีกรอบแล้วอบเค้กต่อไป อบขนมอบอีกสองสามชิ้นในวิธีเดียวกัน การอบใช้เวลาน้อยลงหากคุณใช้ขนาดเดียวกันสองรูปแบบในครั้งเดียว พวกเขาสามารถวางบนแผ่นอบหนึ่ง
7. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวเตรียมครีมสำหรับเค้ก ตีไข่ในโฟมและเพิ่มประมาณหนึ่งในสามของนม เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน
8. ในนมที่เหลือกวนน้ำตาลใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่นมเดือดใส่ส่วนผสมของแป้งลงในลำธารบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนให้แรงเนื้อหาของกระทะ
9. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มต่อโดยไม่หยุดกวนต่อไปอีกห้านาที
10. นำฐานที่กลั่นไว้ให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นตีให้เข้ากันใส่เนยอ่อนลงในส่วนเล็ก ๆ
11. เค้กเย็น ๆ ทาด้วยครีมทากองไว้ ทาครีมมวลเบา ๆ บาง ๆ ที่ด้านข้างของเค้กแล้ววางในตู้เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
เค้กช็อคโกแลตกับ kefir กับนมข้น - "เจ้าชายดำ"
ส่วนผสม:
•ไข่ไก่ใบใหญ่
• 200 กรัม นมข้น GOST ทั้งก้อน;
•แก้ว kefir เนื้อหาที่มีไขมันสูง
•โกโก้ดำบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ
•หนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนชา
•แก้วแป้งสาลีคุณภาพสูง
•โซดา - 1 ช้อนชา;
• 200 กรัม น้ำตาลหัวบีท
ในครีม:
•น้ำมันคุณภาพหนึ่งซอง
•นมข้นคุณภาพสูงหนึ่งกระป๋อง
สำหรับตกแต่ง:
•ช็อคโกแลต - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทโซดาครึ่งหนึ่งลงใน kefir อุ่น ๆ คนให้เข้ากันแล้วรอประมาณ 10 นาที
2. ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ เทไข่ลงในส่วนผสมเพิ่มเกลือและพาเบา ๆ เพิ่ม kefir ผสมกับโซดานมข้นและผสม เพิ่มแป้งร่อนสองครั้งและโซดาที่เหลืออยู่ ปัดเบา ๆ จนแป้งสม่ำเสมอ
3. เทลงในแบบที่ลึกและวางในเตาอบประมาณสี่สิบนาที นำเค้กช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วออกให้เย็นแล้วจึงตัดส่วนสูงออกเป็นสามส่วน
4. ตัดเนยนิ่มไม่ให้ละเอียดเพิ่มนมข้นและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี เอาชนะการตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็ว
5. ตักเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยส่วนที่เหลือของด้านข้าง ขูดช็อคโกแลตที่ด้านบนของเค้กด้วยกระต่ายขูดปรับ
ช็อคโกแลตเค้กบน kefir - "เมาเชอรี่"
ส่วนผสม:
•ผงโกโก้มืด - 30 กรัม
•ไข่ไก่สามฟอง
• 50 มิลลิลิตร 3.2% kefir;
•หนึ่งช้อนเกษตรกร
•หนึ่งในสี่ของช้อนโซดา
• 90 กรัม แป้งสาลี
•น้ำตาล - 100 กรัม
เพื่อเติม:
• 300 กรัม เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (ผลเบอร์รี่กระป๋องจะไม่ทำงาน!);
•เหล้าเชอร์รี่ 80 มล. หรือคอนยัค
ครีม:
•ครึ่งแพ็คของน้ำมัน
•นมข้นทั้งหมด - 100 กรัม
สำหรับเคลือบ:
• 50 กรัม ช็อคโกแลตธรรมชาติ 76%;
•สองช้อนโต๊ะครีม 22%
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมเชอร์รี่ล่วงหน้า เลือกเมล็ดจากผลเบอร์รี่เทใส่แอลกอฮอล์แล้ววางในตู้เย็นค้างคืน หากเชอร์รี่มีสภาพเป็นกรดหรือแช่แข็งเกินไปให้โรยเบอรี่ด้านบนด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนโฟม เท kefir ลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งร่อนผงโกโก้กับเกษตรกรลงในชามที่แยกต่างหากและผสม
4. ร่อนแป้งกับตะแกรงที่ละเอียดแล้วรวมกับฐานของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
5. จากแผ่นกระดาษตัดวงกลมเพื่อให้พอดีกับรูปร่างและวางไว้ที่ด้านล่าง หล่อลื่นกระดาษด้วยเนยที่ละลายเล็กน้อยแล้วทาให้บาง ๆ บนผนังของแม่พิมพ์เช่นกัน
6. เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยแป้งคลุมด้วยแผ่นฟอยล์และวางในเตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบบิสกิตเพื่อความพร้อมได้แล้ว เจาะตรงกลางด้วยเศษไม้ไม่ควรมีการปะทะใด ๆ
7. นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบนำฟอยล์ออกแล้ววางลงบนโต๊ะ เมื่อเค้กช็อคโกแลตเย็นสนิทแล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์
8. ใช้ด้ายหนาหรือมีดยาวตัดส่วนบนของบิสกิตด้วยชั้นที่มีความหนาหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร ค่อย ๆ ลอกเศษอาหารออกจากด้านล่างออกจากผนัง 1.5 ซม. ทำอย่างนี้ด้วยความระมัดระวังระวังอย่าให้ก้นเค้กเสียหาย
9. วางกระชอนบนชามหรือจานลึกและโอนเชอร์รี่ลงไป ใช้ของเหลวเล็กน้อยที่แสดงออกมาจากผลเบอร์รี่และแช่ด้านล่างและด้านบนของเค้กด้วย
10. ตีเนยที่หั่นแล้วโดยใช้เครื่องตีหรือเนยตีให้ขึ้นฟู จากนั้นยังคงตีด้วยกระแสบางแนะนำนมข้นลงในครีม เพิ่มแอลกอฮอล์ที่แสดงจากเชอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะและใช้เครื่องผสมกับครีมอีกครั้ง
11. วางเศษขนมปังที่เลือกไว้หนึ่งในสี่ของคณะกรรมการตัดแล้วปล่อยให้แห้ง ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ และโอนไปยังครีม เพิ่มเชอร์รี่แห้งในกระชอนผสม
12. โอนเค้กล่างลงบนจานแล้วเติมรอยบากด้วยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ แผ่คลุมด้วยเค้กด้านบนและบีบให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
13. อบแห้งชิ้นบิสกิตแห้งด้วยเครื่องปั่นใน crumbs
14. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในชามเล็ก ๆ ใส่ครีมแล้ววางลงในอ่างน้ำ เมื่อช็อคโกแลตละลายดีให้ผสมและเคลือบส่วนบนของเค้ก ใช้มวลช็อกโกแลตที่ด้านข้างและโรยด้วยบิสกิตเกล็ด
"Caprice" - สูตรสำหรับช็อคโกแลตเค้กที่ละเอียดอ่อนบน kefir กับเบียร์
ส่วนผสม:
•สองไข่
•สามถ้วยแป้งชั้นหนึ่ง
• 3.2% kefir - 3/4 ถ้วย;
•เชอร์รี่หลุมสด - 250 กรัม (คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่กระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง);
•เกลือระเหยหนึ่งช้อนชา
• 150 กรัม ครีมหรือเนยทำเองที่บ้าน
•สองแก้วน้ำตาล
•น้ำเชอร์รี่ (จากผลเบอร์รี่) - 50 มล.
•แก้วเบียร์สดหนึ่งแก้วไม่ใช่เบียร์ขมใด ๆ
• 60 กรัม ช็อคโกแลตร้อยละสูงมืด
•วอลนัท
สำหรับครีม fondant:
•หนึ่งไข่
•น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ;
•สามช้อนโต๊ะนมใด ๆ
• 100 กรัม ช็อคโกแลตธรรมชาติ
•น้ำมัน 2/3 ซอง
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำช็อคโกแลตเย็น
2. ตัดเนยหยาบและปล่อยให้มันยืนให้นิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสม เทไข่ลงในมวลของเนยและนำช็อกโกแลตที่ละลายต่อเนื่อง
3. ในชามหนึ่งผสมเบียร์กับ kefir และน้ำเชอร์รี่และโอนแป้งไปอีก
4. ตีเนยที่ฐานอย่างต่อเนื่องสำหรับแป้งเพิ่มอีกส่วนเล็ก ๆ แนะนำส่วนผสมที่เป็นของเหลวและแป้งเข้าด้วยกัน
5. ในแป้งสม่ำเสมอให้ผสมเชอร์รี่แห้งจากน้ำผลไม้และถั่วสับละเอียด เทลงในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 × 30 ซม. แล้วนำไปอบในเตาอบร้อน หลังจากนั้นประมาณสี่สิบนาทีเค้กฟองน้ำจะพร้อม เพื่อความปลอดภัยตรวจสอบความพร้อมโดยการเสียบไม้เสียบ
6. ในชามที่สะอาดตีไข่ด้วยเนยนุ่มน้ำตาลผงและช็อคโกแลตที่ไม่ละลายก่อน เทนมลงในหม้อแล้วเทลงในพิมพ์ต่อไปจนครีมเนียน
7. ตัดเค้กช็อคโกแลตระบายความร้อนในครึ่งและเคลือบชิ้นงานที่เกิดขึ้นด้วยครีมช็อคโกแลต จัดทำเค้กและทำให้ด้านข้างเรียบด้วยมวลครีมที่เหลือ
8. ตกแต่งด้านบนของเค้กช็อคโกแลตด้วยช็อคโกแลตสีขาวขูดหรือถั่วสับละเอียดผ่านกระต่ายขูดหยาบ
เค้กช็อกโกแลต kefir ที่ง่ายที่สุดพร้อมแยม - "Creole"
ส่วนผสม:
•แก้ว kefir
• 200 กรัม น้ำตาล
•สามแก้วแป้งคุณภาพสูง
•สองไข่
• 2/3 ศิลปะ ล. โซดา;
•โกโก้สามช้อนโต๊ะ
•แก้วติดขัดใด ๆ (ไม่แนะนำให้ใช้ราสเบอร์รี่)
สำหรับครีม:
•ไขมันสูง, ความหนาแน่นปานกลาง, ครีม - 400 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำตาลหรือผง
สำหรับตกแต่ง:
•ช็อคโกแลตสีขาวและสีดำ
วิธีทำอาหาร:
1. รวม kefir กับแยม เพิ่มไข่ที่ถูกตีด้วยน้ำตาลโกโก้ที่ผ่านการกรองสองครั้งแล้วตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายป้อนโซดาปูน แป้งที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องควรเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
2. แบ่งออกเป็นสองส่วนอบเค้กซึ่งหลังจากระบายความร้อนตัดครึ่ง
3. ตีครีมกับน้ำตาลหรือผงจนฟู
4. ในน้ำครึ่งแก้วให้แยมสี่ช้อนโต๊ะแล้วแช่เค้กบิสกิตด้วยน้ำเชื่อม จากนั้นทาจาระบีด้วยครีมเปรี้ยววางทีละครั้งทับกัน
5. แช่เค้กด้านบนและเค้กด้วยน้ำเชื่อมและปิดด้วยครีมเปรี้ยวบาง ๆ และเคลือบด้านข้างด้วยเศษที่เหลือ
6. โรยหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยช็อคโกแลตขูดละเอียด โรยขอบสีเข้มรอบ ๆ วงกลมแล้วโรยช็อกโกแลตอ่อน ๆ ที่กึ่งกลาง
เค้กช็อคโกแล Kefir - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
•ก่อนที่จะเตรียมแป้งแนะนำให้ใส่ kefir ล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่ออุ่น เครื่องดื่มนมอุ่น ๆ ดับไฟที่ดีกว่า
•เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกาะติดกับด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ขอแนะนำให้วางแนวด้านล่างด้วยแผ่นหนังและปิดฝาผนังด้วยเนย เพื่อความน่าเชื่อถือโรยน้ำมันในชั้นด้วย semolina และผงโกโก้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
•ขอแนะนำให้อบเค้กช็อคโกแลตเคฟเฟอร์ช็อคโกแลตเค้กล่วงหน้า ช่องว่างที่นอนนานประมาณหนึ่งวันจะมีรสช็อกโกแลตที่สว่างกว่าและเศษจะร่วนซุยมากขึ้น
