เนื้อ Souffle เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ หากคุณภาพนี้คุณเลือกเยื่อกระดาษสดของนกโดยเฉพาะไก่คุณจะมั่นใจได้ถึงความโปร่งโล่งของผลลัพธ์
Souffléเตาอบไก่ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•เตาอบจะต้องมีแม่พิมพ์เพื่อทำsoufflés สามารถมีได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ภาชนะขนาดเล็กสะดวกในการที่พวกเขาจานแบ่งออกเป็นส่วนสำหรับการปรุงอาหารทันที
• Souffle ไก่ทำจากเนื้อต้มหรือผลิตภัณฑ์ดิบ เพื่อให้จานโปร่งสบายยิ่งขึ้นแนะนำให้เลือกสัตว์ปีกสีขาว
• Souffle ทำจากผลิตภัณฑ์เนื้อสับ เนื้อสัตว์ปีกดิบหรือต้มถูกบดขยี้บิดในเครื่องบดเนื้อหรือทุบด้วยเครื่องปั่น เมื่อใช้เครื่องบดเนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบแนะนำให้บิดสองครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมากขึ้น
•จากไก่ในเตาอบคุณสามารถปรุงอาหารที่โปร่งสบายที่สุดหรือแข็งกว่าชวนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สำหรับความโปร่งสบายไข่ขาวที่ถูกตีจะถูกนำเข้าสู่มวลsoufflé นี้จะทำทันทีก่อนที่จะอบและยิ่งไปกว่านั้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้โฟมโปร่งไม่ได้ชำระ
•เพื่อให้รสชาติอาหารจานพิเศษมวลเนื้อเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มครีมนมเนยหรือผักลงไป มักจะใช้ส่วนผสมแช่แข็งที่มีผักที่มีสีตัดกันแตกต่างกัน
•ไม่กรอกแบบฟอร์มไปที่ขอบ ในกระบวนการอบมีการหลั่งน้ำเนื้อสัตว์จำนวนมากและการสูญเสียมันจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าจานละเอียดอ่อนกลายเป็นแห้ง
Souffle ไก่ที่อ่อนโยนที่สุดในเตาอบ (จากเนื้อต้ม)
ส่วนผสม:
•น้ำสต๊อกไก่ครึ่งแก้ว
• 400 กรัม อกไก่;
•แก้วนม
• 40 กรัม เนยครีมหวาน
•สองไข่
•เกลือผงลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่น
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มเต้านมจนนุ่มในน้ำเกลือเล็กน้อยและเย็นโดยไม่ต้องออกจากน้ำซุป จากนั้นก็แยกไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทุบด้วยเครื่องปั่นโดยเติมน้ำซุปไก่ลงไป
2. ในกองไฟขนาดเล็กในกระทะละลายเนยเพิ่มแป้ง กวนเป็นประจำทอดประมาณสองนาทีจนได้สีครีมอ่อน
3. กวนส่วนผสมของหม้อตุ๋นอย่างแรงด้วยกระแสไอน้ำบาง ๆ ใส่นมที่อุณหภูมิห้อง บนกองไฟขนาดเล็กนำซอสไปหนา เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ผสมอย่างต่อเนื่อง
4. เกลือเล็กน้อยเพิ่มลูกจันทน์เทศบดในครกและพริกไทย ใส่ไข่แดงที่ตีลงไปคนให้เข้ากันแล้วรีบนำออกจากเตาทันที
5. ผสมซอสปรุงสุกกับไก่สับชิมและเติมเกลือหากจำเป็น เย็น
6. ในจานที่แห้งและสะอาดให้ทุบโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยจนกระทั่งได้โฟมมวลที่หนาแน่น การตีเริ่มต้นควรอยู่ที่ความเร็วเฉลี่ยของมิกเซอร์เคลื่อนไปที่ความเร็วสูงสุดอย่างราบรื่น
7. รวมมวลโปรตีนที่โปร่งเข้ากับมวลเนื้ออย่างระมัดระวัง ใช้เวลาของคุณรบกวนจากด้านล่างขึ้นมาและไม่ว่าในกรณีใด เพื่อให้Souffléเพิ่มขึ้นได้ดีความสบายของโปรตีนจะไม่ถูกรบกวน
8. จัดให้มีมวลsouffléไก่ใน greased ด้วยน้ำมันพืชและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 25 นาที
9. เวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ มุ่งเน้นไปที่ souffle: หากพื้นผิวของมันได้รับเฉดสีทองและ "หยิก" เริ่มมืดลง - รับมันทันที
สูตรง่าย ๆ สำหรับตีให้เป็นฟองอากาศไก่ในเตาอบ
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่แช่เย็น - 600 กรัม
•ครีม 22% ครึ่งแก้ว;
•สองไข่
•เนยนุ่มหนึ่งช้อน
•ผักชีฝรั่งสดสองกิ่ง
•ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
•พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นตัดเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น หากคุณกำลังจะใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ให้บิดมันสองครั้งโดยการส่งไก่ผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด
2. ใส่ไข่แดงลงในไก่สับปรุงรสด้วยพริกไทยเบา ๆ เติมลูกจันทน์เทศและเกลือ
3. เทนมอุ่นเนยละลายเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากันเติมแป้งอบหนึ่งช้อน
4. ตีไข่ขาวจนฟูและเป็นไปตามกฎทั้งหมดผสมมวลโปรตีนเข้ากับไก่สับ
5. เตรียมเนื้อสับในแบบพิมพ์ที่ได้รับการจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำไปอบประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารตีให้เป็นฟองไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•สองมันฝรั่งขนาดเล็ก
• 400 กรัม ไก่ไม่แช่แข็งเต้านม;
•ขนมปังขาวหรือก้อนก้อนหนึ่งชิ้น - 50 กรัม;
•ครึ่งแก้วที่ไม่มีไขมัน
•ไข่ - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่สีขาวให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นให้แห้งดีและบดด้วยเครื่องปั่นหลังจากตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. แยกเศษออกจากเปลือกโลกเติมนมเย็น ๆ ควรแช่ขนมปังให้ดีเพื่อให้มันยืนได้ประมาณสิบห้านาที
3 ถูมันฝรั่งเป็นไก่สับบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่ม crumb มือและไข่แดง เพิ่มเกลือและผสมเล็กน้อย หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ผสมวิปปิ้งครีมกับโฟมให้แน่น
4. ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างอ่อนโยนในกระป๋องน้ำมันและใส่ Souffle เพื่ออบเมื่อเตาอบได้รับความร้อน 180 องศา
Souffléไก่ฉ่ำกับผัก - "โมเสก"
ส่วนผสม:
•สามเนื้อไก่แช่เย็นขนาดใหญ่
•เนยสองช้อนโต๊ะ
• 400 กรัม ผักรวมแช่แข็ง
•เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่ไม่คมชัดเกินไป
•ครีม 20% - 200 มล.
•สองไข่
วิธีทำอาหาร:
•ปอกเปลือกไก่ออกจากเอ็นและฟิล์ม ล้างเนื้อด้วยน้ำที่ไหลแห้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นเนื้อสับในวิธีที่สะดวก
•แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
•ใส่ส่วนผสมผักที่ยังไม่ได้แช่แข็งลงในกระชอน จุ่มในน้ำร้อนเค็มเล็กน้อยสักสองสามนาทีจากนั้นก็แห้งดีและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
•เทครีมลงในเนื้อสับเพิ่มไข่แดง ใส่เนยที่ละลายไว้แล้วใส่เครื่องเทศลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
•รวมมวลเนื้อกับมวลผักและกวนช้อนกระจายผักอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสับ
•เกลือโปรตีนเล็กน้อยและเอาชนะพวกเขาจนกว่าโฟมหนาที่มั่นคงจะได้รับหลังจากนั้นช้าเข้าสู่มวลsoufflé
•ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ เติมด้วยsouffléมวลไม่ถึงหนึ่งเซนติเมตรไปด้านบนจาระบีพื้นผิวด้วยครีมและตั้งค่าให้อบ เวลาทำอาหารจากครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที
•ปิดความร้อนและปล่อยให้ตีให้เป็นฟองในเตาอบอีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะดูดซับน้ำที่หลั่งออกมาทั้งหมด
สูตรตีให้เป็นฟองไก่แสนอร่อยที่ไม่มีไข่อยู่ใต้ชีส
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของไก่สับโฮมเมด
•สองหัวหอมใหญ่
•สามช้อนโต๊ะครีมที่ไม่มีไขมัน;
•นมวัว 100 มล.;
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
•พริกไทยป่น
•ชีส "ดัตช์" - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บิดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เมื่อสับอีกครั้งให้บิดพร้อมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมอย่างประณีต
2. ใส่ครีมเทลงในนม จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยลองที่ลิ้นและเพิ่มพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบกับรสนิยมของคุณผสม
3. เติมกระป๋องเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วนำไปวางบนแผ่นอบ อย่าเติมภาชนะบรรจุลงในปีกมิฉะนั้นน้ำไขมันจะกระเด็นออกมาระหว่างการอบ
4. หลังจากเปิดเตาอบมันจะมีอุณหภูมิ 180 องศาวางแม่พิมพ์ไว้ในนั้นและอบประมาณ 20 นาที
5. จากนั้นนำออกโรย souffle ที่เสร็จแล้วด้วยชีสขูดบนกระต่ายขูดและใส่กลับเข้าไปในเตาอบ หลังจากนั้นประมาณ 5 นาทีเมื่อชีสละลายแล้วให้ลบออกและเสิร์ฟ
วิธีการทำ Souffle ไก่อาหารกับบวบและมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่หนึ่งปอนด์
•ไขกระดูกผักเล็ก ๆ 1 อัน;
•หัวหอม
•สามมันฝรั่งขนาดเล็ก
•น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• lavrushka;
•ถั่วพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เพิ่ม lavrushka ใบเล็ก ๆ , พริกไทยสองคู่ของพริกไทยดำ, เติมเกลือและวางไฟที่รุนแรง เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาส่วนที่เหลือออกทั้งหมดแล้วต้มไก่ด้วยไฟปานกลางจนสุกเต็มที่ เย็นโดยไม่ต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุป
2. ปอกหัวหอมบวบและมันฝรั่ง ล้างผักด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ หากคุณใช้บวบที่สุกแล้วอย่างเพียงพอให้แน่ใจว่าได้เลือกเมล็ดขนาดใหญ่จากผลไม้
3. ตั้งน้ำมันขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วจุ่มผักลงไป กวนเป็นประจำด้วยความร้อนเล็กน้อยทอดมวลผักจนสีเหลืองอ่อนปรากฏขึ้น
4. นำไก่ที่ระบายความร้อนออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใยและสับเป็นเนื้อสับ
5. ผสมมวลผักเย็นกับไก่สับเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและถ้าจำเป็นเกลือ จากนั้นผสมให้เข้ากันและใส่แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้ฟองเล็กหรือภาชนะเล็ก ๆ สำหรับอบมัฟฟิน
6. ย้าย souffle ไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ววางไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้พื้นผิวของ souffle ควรเป็นสีน้ำตาลและได้รับสีทองที่ละเอียดอ่อน
Chicken Souffle - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•สำหรับสูตรโมเสคมันจะดีกว่าที่จะเลือกส่วนผสมผักสี เป็นที่พึงประสงค์ว่าประกอบด้วยแครอทถั่วเขียวข้าวโพดถั่ว จานตัดจะดูเป็นต้นฉบับและมีลักษณะคล้ายกับการกระจายของลูกปา
•เพื่อให้ตีให้เป็นฟองไก่ในเตาอบจะดีกว่าถ้าใช้ที่วางคัพเค้กเทฟลอนหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน พวกเขาไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน คุณยังสามารถใช้อาหารอบคุกกี้แบบฝาน ตีให้ละเอียดจะถูกอบเร็วกว่ามากเนื่องจากกระป๋องไม่มีก้นกล่อง
