Kharcho ซุป - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุง kharcho ซุปอย่างถูกต้องและอร่อย

Kharcho ซุป - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ซุป Kharcho ที่หอมกรุ่นและเข้มข้นเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย คุณสามารถจัดเตรียมร้านอาหารจอร์เจียแท้ๆให้กับครอบครัวของคุณได้

ซุป kharcho คลาสสิกทำจากเนื้อวัว แม้แต่ชื่อก็แปลว่า "ซุปเนื้อ" นอกจากนี้สูตรดั้งเดิมสำหรับซุป kharcho นั้นเกี่ยวกับการใช้น้ำสลัดพิเศษ - tklapi กล่าวอีกอย่างคือน้ำซุปข้นบ๊วยอบแห้ง หากคุณต้องการที่จะทำซุป kharcho จอร์เจียจริงแล้วคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแต่งกายนี้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้รับมันและคุณต้องการซุป kharcho จริงๆคุณสามารถใช้ซอส tkemali ในการเตรียมการ หาก tkemali ไม่พร้อมใช้งานคุณสามารถใช้น้ำทับทิม

เราต้องการอะไรอีก ซุป kharcho แบบดั้งเดิมนั้นปรุงจากข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ, กระเทียมและดอกฮ็อป แม่บ้านของเรามักใช้มะเขือเทศในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวแล้ว ซุป kharcho ในจอร์เจียเป็นธรรมเนียมในการโรยด้วยผักชีสดบนจาน

อย่างไรก็ตามในอาหารจอร์เจียตามปกติแล้วไม่มีสูตรอาหารที่เข้มงวดสำหรับอาหารจานหลักทั่วไปทั่วประเทศ สูตรอาหารของผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียตะวันออกและตะวันตกอาจแตกต่างกันไปดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับความชอบของคุณ

Kharcho ซุป - การเตรียมผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมซุป kharcho จำเป็นต้องเลือกเนื้อและข้าวที่ถูกต้อง หลายคนคิดว่าอาหารจอร์เจียทุกจานรวมถึงซุป kharcho นั้นทำมาจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามสำหรับจานนี้คุณต้องใช้เนื้อวัวหรือในกรณีที่รุนแรง มันจะดีกว่าที่จะชอบชิ้นส่วนของเนื้อวัวไขมันสดบนกระดูก หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกและลอกออกจากแผ่นฟิล์มเราตัดมันผ่านเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับข้าวมันอาจจะกลมหรือยาว แต่ไม่นึ่งและไม่บด

Kharcho ซุป - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซุป Kharcho คลาสสิก

เมื่อเตรียมอาหารตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ไม่เพียง แต่อาหารจานแรกที่อร่อย แต่เป็นซุป kharcho แบบจอร์เจียแท้ๆ มันใช้เนื้อวัว, ข้าว, หัวหอม, ลูกพรุนและเครื่องปรุงแบบจอร์เจียดั้งเดิมซึ่งทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

ส่วนผสม:

300 กรัม เนื้อวัวเนื้อหน้าอก;
100 กรัม ข้าว;
2 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
ลูกพรุน 3 ชิ้น;
พริกขี้หนู 1 ฝัก
1 ช้อนโต๊ะ ล. hops-suneli และ tklapi;
50 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ ล. โซล น้ำมัน
น้ำ 7 แก้ว;
เพื่อลิ้มรสเกลือสมุนไพรผักชีสด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำสองแก้วเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์ทำอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 5 นาที

2. สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชี, ผสมผักชีกับมะเขือเทศวาง, ฮ็นเด็นฮ็อป, น้ำมันพืชและปรุงส่วนผสมนี้ประมาณ 2 นาที, ด้วยความร้อนสูง

3. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผสมกับ tkemali, พรุน, พริกไทย, ข้าว จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในกระทะและเกลือปรุงซุปประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนสูง

4. เราสับผักชีฝรั่งและผักชีลาวโรยด้วยซุปก่อนเสิร์ฟ

สูตร 2: ซุปมะเขือเทศ Kharcho

สูตรนี้มีราคาไม่แพงมากในแง่ของส่วนประกอบ แต่รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงด้วยมันไม่น่ารับประทาน ซอสจอร์เจีย tklapi ที่มีชื่อเสียงไม่ได้ใช้ที่นี่ แต่ความคมชัดและความเปรี้ยวที่จำเป็นทำได้โดยใช้มะเขือเทศและเครื่องปรุงยอดนิยม

ส่วนผสม:

0.5 กิโลกรัมของเนื้อกระดูก
3 หัวหอมขนาดกลาง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
มะเขือเทศสุก 4 ลูก
กระเทียม 1 กลีบ
เพื่อลิ้มรสเกลือและผักชี
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (hops-suneli, ใบโหระพา, ใบกระวาน, เครื่องเทศ)

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้หม้อที่มีความจุประมาณ 2.5 ลิตรและปรุงเนื้อในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปิดฝา ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเกลือเพื่อลิ้มรส เรานำเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วกรองออก

2. สับหัวหอม, ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนิ่ม จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดอีกครั้งประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟเทน้ำซุปสองสามช้อนลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที

3. ในระหว่างการต้มเนื้อเรามีส่วนร่วมในการเตรียมมะเขือเทศ หลังจากล้างพวกเขาเราก็ตัดขวางตามขวาง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในชามเติมน้ำเดือด (เพื่อให้น้ำปิดสนิท) หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้สะเด็ดน้ำและปอกมะเขือเทศออกจากมะเขือเทศจากนั้นหั่นให้สุ่มแล้วส่งไปที่กระทะที่มีเนื้อและหัวหอมตุ๋นเคี่ยวทั้งหมดประมาณ 10 นาที

4. เราใส่กระทะกับน้ำซุปบนไฟและเมื่อมันเริ่มต้มให้ใส่สตูว์กับผัก เรานำไปต้มอีกครั้งและส่งข้าวที่นั่นลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ

5. ก่อนที่จะปรุงอาหารเสร็จให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปในหม้อ ปล่อยให้จานวางอยู่ใต้ฝาให้บริการด้วยขนมปังไฟลนก้นหรือขนมปัง

สูตร 3: ซุปไก่ Kharcho

ซุปไก่ Kharcho อร่อยไม่น้อยไปกว่าซุปเนื้อ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมและความพึงพอใจและในจอร์เจีย kharcho ซุปที่ทำจากเนื้อไก่ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าจานที่มีเนื้อ

ส่วนผสม:

ไก่;
2 หัวหอม;
40 กรัม แป้งสาลี
พลัมเทมมาลีบด 0.5 ถ้วยหรือมะเขือเทศสุก 3 ลูก
200 UAH วอลนัทปอกเปลือก
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา กระโดด-suneli;
2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด;
ผักชีสีเขียวหลายกิ่ง
เพื่อลิ้มรส:
พริก;
allspice;
พริกไทยดำ
อบเชย;
กลีบ;
หญ้าฝรั่น Imereti;
ใบกระวาน;
เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ในหม้อที่มีความจุประมาณ 2.5 ลิตรและปรุงอาหารจนพร้อมครึ่งเอาไขมันออกในระหว่างการปรุงอาหารในกระทะที่แยกต่างหาก

2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะอีกแผ่นหนึ่งที่มีไขมันซึ่งเราลบออกจากน้ำซุปและเคี่ยวดี จากนั้นเราก็ถ่ายโอนชิ้นส่วนของไก่ที่เราปรุงเข้าไปในกระทะนี้ปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยการกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที

3. จากนั้นเทแป้งและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที

4. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อแล้วต้มทุกอย่างประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ลูกพลัมหรือมะเขือเทศบดซึ่งควรต้มก่อนและลูบผ่านตะแกรง เราต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นเพิ่มวอลนัทบดกับกระเทียม, อบเชย, กานพลู, พริกไทย (พริก, สีดำ, allspice), หญ้าฝรั่น Imereti, ดอกทานตะวันกระโดด, เมล็ดผักชี, ผักชีสับละเอียด, ผักชี, ใบกระวาน, เกลือ ต้มน้ำซุปประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้มันต้ม

Kharcho ซุป - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมพริกไทยเผ็ดสีแดงควรใช้เท่าที่จำเป็นเมื่อทำซุป kharcho เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้พริกไทยไม่ควรให้เครื่องเทศ แต่สร้างกลิ่นหอม

ควรระมัดระวังด้วยผักชี มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทุกคนไม่ชอบ การใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นครั้งแรกอย่าใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ แต่ใส่ผักที่หั่นละเอียดลงในจานก่อนเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจดจำเทคโนโลยีการทำอาหารและคำสั่งของการทำบุ๊คมาร์คผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลองโดยการพยายามที่จะเปลี่ยนรสชาติของมันด้วยการเพิ่มเครื่องเทศหรือส่วนผสมต่างๆเช่นพลัมเชอร์รี่สับละเอียด และที่สำคัญที่สุด - ปรุงด้วยจิตวิญญาณของคุณแล้วทุกอย่างจะสมบูรณ์แบบ!