Musaka กับมะเขือยาว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
Moussaka จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมาถึงเราจากกรีซซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือมะเขือเทศและเนื้อแกะอบกับซอสชีส จริง ๆ แล้วหลาย ๆ ประเทศในภาคใต้ที่มีการปลูกผักมะเขือยาวที่สวยงาม ท้ายที่สุด moussaka พบในบัลแกเรีย, มอลโดวา, ตุรกี, มาซิโดเนียเช่นเดียวกับอาหารของตะวันออกกลาง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการปรุงมูซากิด้วยมะเขือ: มีและไม่มีเนื้อกับมันฝรั่ง, ข้าว, ดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำปลีสีขาว ฯลฯ
หากคุณปรุงมูสซากะตามสูตรดั้งเดิม (ถือว่าเป็นภาษากรีก) พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกและเนื้อแกะ แต่ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทดแทนได้ - น้ำมันมะกอกกับข้าวโพดหรือทานตะวันและเนื้อแกะกับเนื้อหมูหรือไก่ Parmesan สำหรับซอสชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสแข็งอื่นเช่นรัสเซีย ดังนั้นหากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจงคุณไม่ควรอารมณ์เสียคุณสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างปลอดภัย ห้องครัวเป็นที่ต้อนรับการปรับตัว นี่คือวิธีการเกิดสูตรใหม่มากขึ้นและมากขึ้น
Moussaka กับมะเขือ - การเตรียมผลิตภัณฑ์
มะเขือยาวของมูซากะนั้นชุบแป้งและทอดหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการหรือตามยาว จากนั้นพวกเขาก็ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกซึ่งพวกมันจะถูกนำไปใส่ในกระชอนหรือเช็ดด้วยกระดาษชำระ ก่อนที่จะทอดมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงหรือโรยด้วยเกลือ เทคนิคนี้ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: มะเขือม่วงช่วยกำจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติของพวกเขาและเมื่อทอดพวกมันดูดซับน้ำมันน้อยลง หากมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปในมูซากะจะต้องทุบเนื้อแต่ละส่วนออกก่อน
Musaka กับมะเขือ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: Moussaka มะเขืออร่อยเพียง
มูซาก้านี้จะดึงดูดทุกคน แม้แต่คู่ต่อสู้ที่รุนแรงของมะเขือยาวก็เห็นด้วยที่จะลองเพราะผักนี้ในจานนี้ได้รับรสชาติที่พิเศษและหาที่เปรียบมิได้ พวกเขาให้บริการทั้งอบอุ่นและเย็นมันจะไม่กลายเป็นอร่อยน้อยลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
ส่วนผสม:
สำหรับอาหารจานหลัก: มะเขือยาวขนาดกลาง 3 ต้น, หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น (หรือ 1 ชิ้นใหญ่), มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ชิ้น, เนื้อสับไขมันต่ำ - 0.5 กก., 3 กลีบกระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง (ที่นี่คุณสามารถระลึกถึงปฏิภาณโวหารและแทนที่ไวน์ด้วยน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำมะนาวเล็กน้อย), เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เกลือ, ลูกจันทน์เทศบด, ผักชีและพริกไทยดำสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) น้ำมันมะกอก และแป้ง (สำหรับหายใจ)
สำหรับซอส: ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก, นม 1.5 ถ้วย, เนยแข็ง - 150 กรัม, สมุนไพร, เพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
ทอดมะเขือยาวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจนเหลืองทอง (อย่าลืมแช่ไว้ในน้ำเกลือก่อน) หัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมซึ่งจะต้องผัดผัดประมาณ 10 นาทีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ได้อบเป็นก้อน
เพื่อไม่ให้เสียเวลาในขณะที่ทอดเนื้อบดให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไปพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียมซึ่งต้องหั่นมีดด้วย หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเคี่ยวประมาณ 7 นาทีจากนั้นเทไวน์และ stewing ประมาณ 10 นาทีลบจากความร้อน
ได้เวลาซื้อซอสชีสแล้ว
Spasserovat ในแป้งกะทะขนาดเล็กในน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วและมวลน้ำนมแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อมต้มจนข้น จากนั้นนำซอสออกจากความร้อนและเพิ่มชีสขูดละเอียดผสมให้เข้ากันเติมเกลือกับเครื่องเทศและสมุนไพร
ขั้นตอนสุดท้ายมาถึงแล้ว - การชุมนุมของมูสซากิ ตักครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวทั้งหมดในจานอบ สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้รูปร่างขนาดกลาง (ประมาณ 20x30 ซม.) เหมาะสม กระจายเนื้อครึ่งหนึ่งบนมะเขือยาว มะเขือยาวและเนื้อสับ เทมวลด้วยซอสซึ่งจะต้องกระจายทั่วพื้นผิวและวางในเตาอบ (180C) สำหรับการอบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเปลือกทองสวยงาม ทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณสามารถประชุมสมาชิกในครัวเรือนที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย
สูตร 2: Moussaka มังสวิรัติด้วยมะเขือยาว
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าตามสูตรนี้มูสซาก้าที่ปรุงโดยไม่มีเนื้อมันก็อร่อยอย่างไรก็ตาม การไม่มีเนื้อแกะหรือเนื้อหมูไม่ทำให้เสียเลยมันสร้างความแตกต่างในการแต่งกลิ่น
ส่วนผสม: มะเขือยาวขนาดกลาง 2-3, หัวหอมขนาดกลาง 3-4, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5, พริกหวาน 2, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ชีส 100 กรัม
ซอส: 3 yolks, โยเกิร์ตธรรมชาติ 300 กรัม, ลูกจันทน์เทศบด, ครึ่งช้อนชา, เกลือ
วิธีทำอาหาร
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 5-7 มม. แช่ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ, บีบ, ม้วนแป้ง, ทอด
หัวหอม, พริกหยวกหั่นเป็นวงแหวนบางมะเขือเทศ - เป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. หากมะเขือเทศมีผิวที่หยาบกร้านจะต้องนำออกซึ่งนำผลไม้ไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
ทอดหัวหอมและพริกไทยในน้ำมันแยกต่างหาก วางมะเขือยาว, หัวหอม, พริก, มะเขือเทศในชั้นในจานอบขนาดเล็ก โรยชั้นด้วยเกลือและพาร์สลีย์สับ สแต็คเลเยอร์อีกครั้ง ชั้นบนสุดเป็นมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
ผสมส่วนผสมสำหรับซอสราดผัก ใส่ในตู้ทอดที่ร้อนถึง 180C อบประมาณ 25-30 นาที 5 นาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการอบโรยด้วยชีสขูดละเอียดและกลับจานอบไปที่เตาอบจนเปลือกชีสเริ่มละลายและสีน้ำตาล มีการเพิ่มชีสตามใจคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันก็จะอร่อย
สูตร 3: Moussaka มะเขือกรีก
นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับ moussaka กรีก แต่มันอยู่ใกล้กับมัน ไม่มีมันฝรั่งในสูตรดั้งเดิม แต่ในบางส่วนของมันฝรั่งกรีซถูกเพิ่มเข้าไปในจานนี้ มันถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ แต่ตามที่นักชิมบางคนควรเพิ่มมันฝรั่งบดแทนที่จะเป็นชิ้นซึ่งจะทำให้มูซาก้าอ่อนโยนกว่า
ส่วนผสม: เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศวางเจือจางด้วยน้ำ 200 มล. (ในฤดูร้อนควรใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก), กระเทียม 4 กลีบ, หัวหอมขนาดกลาง 2, น้ำมันมะกอก เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พาเมซานชีส - 100 กรัม
สำหรับซอสเบชาเมล: นม 1.5 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ เหมือนครีม เนย, แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศบด, เกลือ
วิธีทำอาหาร
มะเขือยาว (คุณไม่สามารถปอกเปลือก) พร้อมหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตรและทอดจนเปลือกทั้งสองข้าง ลบความขมออกจากพวกเขาล่วงหน้า (ใส่เกลือครึ่งชั่วโมงหรือใส่ในน้ำเกลือ)
ผัดหัวหอมสับละเอียดใส่เนื้อสับลงไปผัดต่อและผัด หลังจาก 10 นาทีเพิ่มไวน์, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3-5 มม. จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที (สะดวกในการกรองหรือกระชอน)
ทำซอส ละลายเนยในกระทะใส่แป้งทอดจนเหลืองสวยประมาณสองถึงสามนาที ลบออกจากความร้อนและเทลงในส่วนของนมกวนอย่างแรงเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน เพิ่มเกลือลูกจันทน์เทศและปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลาผ่านความร้อนต่ำประมาณห้านาที
ใส่มะเขือยาวลงไปในจานอบ (คุณสามารถใช้กระทะโดยไม่มีที่จับ) แล้ววางไส้เนื้อมันฝรั่งฝานลงไป ผัดชีสขูดละเอียดลงในซอสแล้วราดบนมันฝรั่ง
ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ใส่ moussaka กับกระทะและอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 25-35 นาที มูสซาก้าสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบที่อบก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่มันร้อน
