ในความรู้สึกแบบคลาสสิกsautéเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งประกอบด้วยการทอดระยะสั้นเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดเนื้อหาของกระทะจะต้องเขย่าเป็นระยะ เขย่าไม่พลิกด้วยไม้พายหรือส้อม นี่คือความลับ - เชื่อว่าดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับความเสียหายและพวกเขาจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมด โดยวิธีการ "sauté" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการกระโดด (กระโดด), เช่น เขย่ากระทะผักดูเหมือนจะเด้ง ในมือเราสามารถพูดได้ว่ามีคนไม่กี่คนที่ทอดพวกเขาตามกฎทั้งหมด แต่ชื่อ "ผัด" สำหรับจานนั้นยึดติดแน่น
Saute มะเขือ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ในการทำมะเขือยาวคุณจะต้องใช้หม้อตุ๋นที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ผักเผา (หรือหม้อเหล็กหล่อ) และกระทะสำหรับทอดผัก ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณพบกับเคี่ยวพิเศษที่มีด้ามยาวและสูงด้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรู้สึกว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารและเริ่มโยนผักในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้
มะเขือยาวsauté - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ส่วนผสมหลักสำหรับมะเขือผัดคือพริกหยวกหัวหอมมะเขือเทศและมะเขือยาวเอง หรือมิฉะนั้นอาจเพิ่มแครอท จากเครื่องเทศและเครื่องเทศ - กระเทียมและผักชีฝรั่ง สูตรอาหารบางอย่างเพิ่มพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นน้ำตาลและใบกระวาน
สำหรับมะเขือยาวผัดหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลมผักที่เหลือส่วนใหญ่มักเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวสับหรือแหวนครึ่งวง
saute มะเขือ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: มะเขือม่วงที่ชื่นชอบ
การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ครอบครัวพอใจและจะเปลี่ยนเมนูที่คุ้นเคย ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือและมะเขือเทศ แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อให้ดูสวยงามในจาน แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนาพิเศษคุณก็สามารถทำได้โดยไม่รู้สึกหยาบกร้านขูดรสชาติจะไม่แย่ลง
ส่วนผสม: มะเขือม่วงขนาดกลาง 4 ชิ้น, 2 ชิ้น แครอทและพริกหวานหนึ่งหัวหอมหัวใหญ่ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียม 4 กลีบกระเทียมมะเขือเทศ 4 ลูกน้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
ตัดมะเขือยาวให้เป็นชิ้น 0.5-0.8 ซม. เย็นด้วยเกลือพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหล (กำจัดความขม)
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นสับหัวหอมและพริกไทยเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่แครอทที่หยาบ
ในกระทะ, น้ำมันร้อน, ผัดผักวางไว้สลับกัน - หัวหอมแรกจากนั้นก็พริก, แครอทและมะเขือเทศ เกลือมวลพืชและเคี่ยวเล็กน้อยจนนิ่ม
ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำบีบให้เข้ากันแล้วทอดจนเปลือกทั้งสองด้านจางลง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะปิดด้วยผักทอดด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม นำมวลไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีใต้ฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหากจำเป็นให้เพิ่มรสชาติ ผัดผัดเสร็จแล้วและให้บริการทันที จานนี้อร่อยในรูปแบบใด ๆ : เย็นร้อนหรืออุ่น
สูตรที่ 2: มะเขือยาวหอม
กลิ่นมหัศจรรย์ที่เล็ดลอดออกมาจากจานนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะทำให้รูจมูกล้อเล่นและมือเอื้อมมือไปตักช้อนออกจากหม้ออีกครั้งและอีกมาก "สำหรับการทดสอบ" ดังนั้นผัดจะดีกว่าที่จะไม่ทำอาหารในขณะท้องว่าง
ในสูตรนี้แครอทจะถูกตัดเป็นวงกลม แต่ห้ามไม่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหลอด (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแครอทสับหยาบที่หั่นเป็นก้อน)
ส่วนประกอบ: มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, พริกหวานบัลแกเรียและหัวหอม, แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, มะเขือเทศใหญ่ 3 ลูกสีแดง, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช, เกลือ สำหรับคนรักเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยครึ่งฝักที่มีขนาดเล็กลงได้
วิธีทำอาหาร:
ตัดมะเขือยาว (ที่มีเปลือก) เป็นวงกลม 0.7-1.0 ซม. โรยด้วยเกลือหรือใส่ในน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะสไลด์ / น้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาความขม
ตัดหัวหอมเป็นวงแคบทอดในน้ำมันและโอนไปยังกระทะสำหรับ stewing ส่วนที่เหลือของผักจะถูกวางไว้ในชั้น แต่ละชั้นมันเยิ้มเล็กน้อย สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วแครอท) ทอดและวางบนหัวหอม
ราดด้วยพริกหวานเส้นบาง ๆ (ครึ่งวง) พริกหวาน ผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน สับกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ (ตามยาวหรือขวาง) แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับที่ด้านบนของพริกไทย (1/3 ของมวลทั้งหมด)
ชั้นถัดไปคือมะเขือยาว ก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องล้างในน้ำจากเกลือบีบและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยกระเทียมและผักชีฝรั่งด้านบน
เพื่อให้ง่ายต่อการปอกมะเขือเทศควรนำไปลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นวงกลมคลุมด้วยมะเขือยาว เทสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝาหม้อ
นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดเคี่ยวกับฝาปิดประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องผสมชั้น เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารให้ลองใส่เกลือและใส่พริกไทยป่น ผัดพร้อมวางบนจานโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเย็นหรือร้อน
สูตร 3: มะเขือยาววิปปิ้งSauté
ความผิดปกติของสูตรนี้คือผักสับไม่ได้ทอด แต่ซ้อนในกระทะในชั้นดิบ นี่เล็กน้อยจากรุ่นคลาสสิกของการเตรียมความพร้อมของsautéซึ่งส่วนผสมจะต้องผัดก่อน แต่ทำไมไม่ให้โอกาสสูตรนี้โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำอาหารอร่อยและรวดเร็ว
ส่วนผสม: มะเขือเทศ 4-5 ลูกมะเขือยาว 2 ชิ้นหัวหอมและพริกหยวกกระเทียม 4-5 กลีบน้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยครึ่งน้ำมันพืชผักชีฝรั่ง 1 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
ตัดมะเขือยาวและมะเขือเทศที่มีเปลือกเป็นวงกลม 0.5-0.8 ซม. (ถ้าผักมีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางวงกลมยังสามารถตัดเป็น 2 ครึ่ง) หัวหอมและพริกไทย - ในวงครึ่ง ขอแนะนำให้คุณใช้มะเขือม่วงอ่อน ๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่แช่มันก่อน
พับผักในแถวในกระทะเล็กน้อยเพิ่มเลเยอร์ - หัวหอม, พริก, มะเขือมะเขือเทศ ทำซ้ำอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะเขือเทศ โรยด้วยน้ำตาล, สมุนไพรสับและกระเทียม, พริกไทยป่นและราดน้ำมันด้านบน ปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
ความคิดเห็น
