พายผัด - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
วันนี้เป็นการเฉลิมฉลองของคุณหรือไม่ หรือบางทีคุณอาจตัดสินใจที่จะตามใจตัวเองและครอบครัวด้วยเค้กที่หอมกรุ่นอร่อยและทำเองที่ทำด้วยมือของคุณเอง พายทอดยินดีต้อนรับแขกเสมอที่โต๊ะของเรา แม้ว่าพวกเขาแทบจะไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่รสชาติและกลิ่นนี้ซึ่งคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กไม่ได้หยุดที่จะโปรดด้วยความหลากหลายและนำความรู้สึกพึงพอใจ แป้งที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณไส้ที่ชุ่มฉ่ำอบอุ่น - อะไรที่จะอร่อยกว่าซุปหรืออะไรแบบนั้น - กับชา?
ดังนั้นจึงไม่มีความลับที่พายทอดเป็นผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กบ่อยขึ้นในรูปแบบของเรือหรือเสี้ยวที่เต็มไปด้วยภายในทอดในกระทะ มีตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากสำหรับการทำอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แน่นอนว่าเป็นไส้คุณสามารถใช้ทุกอย่างที่กินได้: แยมหวาน, เบอร์รี่, เห็ด, ไข่, เนื้อ, มันฝรั่ง, ชีส, กะหล่ำปลี - รายการไม่มีที่สิ้นสุด และมีการเตรียมแป้งหลายรูปแบบ - อย่านับ! แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าใช้แป้งกับยีสต์ แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้คุณสามารถ "พาย" พายจากที่อื่นได้
สำหรับขั้นตอนการทำอาหารนั้นแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนคือนวดแป้งเตรียมไส้และขึ้นรูปและอบขนมพาย คุณไม่ควรทอดบ่อยๆ ที่ไหนดีกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับพายสดผัดร้อนสดจากกระทะ และแป้งที่เหลือและไส้จะสามารถรอ "เวลาของพวกเขา" ต่อไปในตู้เย็น
เค้กทอด - การเตรียมอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพายทอดต้องแน่ใจว่าส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมดนั้นมีความสดใหม่และมีคุณภาพดี ภายใต้เงื่อนไขนี้ผลิตภัณฑ์ของคุณจะได้รับความงดงามรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรมากที่สุด? ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือแป้ง - บดละเอียด (พรีเมียม) เท่านั้นและร่อนแป้งก่อนหน้านี้ (ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นผลมาจากแป้งนุ่มและงดงามมากขึ้น) สามารถใช้ยีสต์ใดก็ได้ - สดหรือแห้ง ในรุ่นที่สองแป้งขึ้นเร็วมาก โดยก่อนที่คุณจะเริ่มทำพายทอดต้องแน่ใจว่าแป้งขึ้นอย่างน้อยสองเท่า - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับพายของคุณและในที่สุดแป้งก็จะละลายในปากของคุณ
ผัดพาย - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ทอดเค้กนมเปรี้ยวกับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง
พายชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพที่ดีด้วย อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเด็กและผู้ใหญ่! ไส้หิมะสีขาวประกอบไปด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุนดูสวยงามและน่ารับประทานมาก เราเลือกเฉพาะคอทเทจชีสคุณภาพสูงสำหรับทำพาย มันไม่ควรจะแห้งมีไขมันต่ำและมีรสเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- 40-60 กรัม น้ำตาล
- หนึ่งไข่
- แป้ง - สามตาราง ช้อน
- 8-10 ชิ้น แอปริคอตแห้ง
- 8-10 ชิ้น พรุน
- วานิลลา
- ชั้นชา l โซดา (ดับในน้ำมะนาว)
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งผลัด
- น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
1. การทำอาหารโด เราแพร่กระจายชีสกระท่อมในภาชนะที่สะดวก (ดีกว่าที่จะถูมันผ่านตะแกรง) ใส่น้ำตาลโซดา slaked และผสมให้เข้ากัน เราแบ่งไข่ออกเป็นเยื่อกระดาษและผสมทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มวานิลลาลงในมวลที่ได้จากนั้นกวนใส่แป้ง พักแป้งไว้เพื่อให้พอดีกับ
2. ในขณะที่แป้งมีความเหมาะสมให้ทำการกรอก เราล้างแอปริคอตแห้งและลูกพรุน จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำร้อนให้นิ่ม (บวม) ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นก็สับให้ละเอียด
3. บนโต๊ะเทแป้งสองสามกำมือแล้วใส่แป้งเล็กน้อย ใช้นิ้วกดเพื่อทำเค้ก ตรงกลางเราใส่ลูกพรุนหนึ่งลูกหรือแอปริคอตแห้ง จับที่ขอบเบา ๆ แล้วสร้างเป็นวงกลม ทำแบบเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือสลับไปมาระหว่างการเติม
4. ทอดไส้ที่เกิดขึ้นในกระทะที่เผาอย่างดี (กับเนย) ทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับครีมโยเกิร์ตนมข้นแยมครีมหรือน้ำผึ้ง สนุก!
สูตร 2: ชีสทอดและพายไก่
แป้งอเนกประสงค์นั้นสามารถใช้ได้กับชีสและไก่เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ตามความชอบและรสนิยมของคุณได้อีกด้วย เราเลือกส่วนผสมเหล่านี้เป็นไส้ ผิดปกติมากอร่อยและน่าพอใจ! ลองดูสิ!
ส่วนผสม:
- 300 กรัม ไก่ (เนื้อ)
- 100-150 กรัม ชีสแข็ง
- สามช้อนโต๊ะ บ้านพัก ครีมเปรี้ยว
- แป้ง 150 กรัม + ในการกลิ้ง
- หนึ่งไข่
- ผักใบเขียว (มี)
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้งก่อน เรากระจายแป้งในชามเพิ่มเกลือช้อนเติบโต น้ำมันและเท 150 มิลลิลิตรของน้ำเดือดดิบ เราเริ่มที่จะนวดด้วยการตีจนเรียบ เราทำแป้งสำเร็จรูปให้เย็นโดยวางไว้ในที่เย็น (ไม่ใช่ตู้เย็น)
2. อกไก่ (แฮม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดเนื้อเป็นก้อน ขูดชีส เราหั่นผัก (ตามธรรมเนียมใช้หัวหอม แต่คุณสามารถเลือกผักอื่น ๆ ได้) จากนั้นผสมส่วนประกอบต่างๆ: ไข่สมุนไพรครีมเปรี้ยวไก่และชีสเพิ่มเกลือเล็กน้อย
3. เมื่อแป้งเย็นตัวแบ่งเป็นห้าถึงเจ็ดส่วน แต่ละม้วนออกเป็นวงกลมบาง ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม.) เรากระจายการเติมในวงกลมแรกและปั้นพาย เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ
4. เราให้ความร้อนกับกระทะให้น้ำมันร้อนและกระจายพายของเราทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนต่ำ (เพื่อให้ไก่ทอด) รวมพาย 5-7 อันอร่อยมาก ๆ ! ถ้าคุณต้องการทำมากกว่านี้ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามธรรมชาติ
สูตร 3: พายยีสต์ผัดกับข้าวและเห็ด
แน่นอนคุณสามารถเลือกไส้สำหรับยีสต์ ไม่มีข้อ จำกัด ทุกอย่างที่กินได้จะเป็น (เนื้อ, เบอร์รี่, แยม, เห็ด, ชีส, ฯลฯ ) เรามาลองอบหอมกรุ่นและพายไส้แดงก่ำด้วยข้าวและเห็ด
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- โต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน
- สองไข่
- น้ำตาล - หนึ่งตาราง บ้านพัก
- นมเวย์หรือเคเฟอร์ - 500 มล
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- หนึ่งตาราง ล. เนยเทียม (ละลาย)
- หนึ่งตาราง ล. น้ำมันพืช
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
- แก้วข้าว
- สามไข่
- หัวหอมใหญ่
- 200 กรัม เห็ด (สีขาวหรือสีแชมเปญ)
- พริกไทย
- ผักใบเขียว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เราเริ่มต้นแป้ง เทยีสต์ลงในชาม (กะทะลึก) เทนม 250 มล. (นม, นม, โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, ก้อนหิมะ), เทน้ำตาลผสมและใส่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีตีไข่ด้วยน้ำตาลและหลังจาก 15 นาที เพิ่มฟองไข่ + ฐานนมที่เหลือลงในมวลรวม เราเริ่มเทแป้งที่ร่อนลงในส่วนเพิ่มเนยเทียมที่ละลายแล้วผสมกับน้ำมันพืชและผสม นวดแป้งแล้วครอบคลุมจานด้านบนด้วยผ้าขี้ริ้วเอามันออกไปในความร้อนเป็นเวลา 40 นาที ตามความจำเป็นเราใช้แป้งเปียกด้วยมือ (ถ้ามันเริ่มรั่ว)
2. ทำอาหารไส้ เห็ดของฉันหั่นเป็นก้อน (จาน) ต้มข้าวจนสุก ต้มไข่สับและผสมกับข้าว ทอดในกระทะตัดหัวหอมครึ่งวง (หรือลูกบาศก์) กับเห็ด, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เห็ดที่ระบายความร้อนด้วยไข่ เราบดสีเขียวและเติมลงไปในไส้ คน
3. เราม้วนแป้งเป็นลูกบอลและวางในที่เย็นประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันจากที่เราม้วนเค้กบาง ๆ เราทำพายด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยการเติมไส้ที่เตรียมไว้ ทอดในกระทะจนสุก นั่นเป็นความลับทั้งหมด! ทานเล่น!
เค้กทอด - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- พายต้องแกะสลักทันทีก่อนทอดเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง (สูงสุด 15-20 นาที);
- หากคุณใช้แยมเหลวหรือผลเบอร์รี่เป็นไส้ให้ใช้ "เจือจาง" แป้งด้วยเพื่อที่ว่าในระหว่างกระบวนการทอดไส้จะข้นขึ้นและไม่รั่วไหลจากแป้ง โดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะอบพายในเตาอบและไม่ทอด;
- เพื่อที่แป้งจะไม่เกาะติดกับมือในระหว่างการก่อตัวของพาย, อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช, ทำแบบเดียวกันกับโต๊ะและเข็มกลิ้ง;
- เมื่อทอดพายในกระทะใช้น้ำมันพืชไม่เพียง แต่ยังเนยใส - นี่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม;
- แนะนำให้ต้มผักหรือทอดให้สุก
- เมื่อนวดแป้งโดยเฉพาะยีสต์ห้ามใช้แป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งตึง
- แป้งที่ตกลงสู่ไขมันที่เดือดปุด ๆ มักจะไหม้อย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นก้อนที่ถูกเผาไหม้ดังนั้นจึงไม่ควรรีดแป้งในแป้งให้ละเอียดก่อนที่จะส่งไปยังกระทะ
- แพร่กระจายพายใด ๆ บนกระทะจะต้อง "ตะเข็บ" ลง
- โดยวิธีการที่พายไม่สามารถทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบ ดังนั้นพวกมันจึงมีไขมันและแคลอรีสูงน้อยลง หากคุณตัดสินใจที่จะอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบให้เพิ่มอุณหภูมิในนั้นเรื่อย ๆ เพื่อให้พายเปิดออกให้มีอากาศถ่ายเทสะดวกที่สุด
