สลัดแครอทมีหลากหลาย สลัดเป็นอาหารเย็นที่มีมานานแล้วเพื่อทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง
ในอาหารรัสเซียในยุคพรีทรีนสลัดเป็นอาหารจานเดียว ภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดมีความซับซ้อนมากขึ้น ที่จริงแล้วคำว่า "สลัด" มีรากของฝรั่งเศสดังนั้นความเป็นอันดับหนึ่งในการวิวัฒนาการของอาหารจานนี้สามารถถูกมอบให้กับผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศสได้อย่างน้อยก็อย่างน้อยหนึ่งการประดิษฐ์มายองเนสโดยที่แม่บ้านของเราไม่ค่อยทำสลัด
ตอนนี้สลัดเป็นส่วนที่กว้างขวางของการปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกกำลังพยายามจัดระเบียบสลัดแบ่งสูตรด้วยวิธีการทำอาหารด้วยชุดส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นจานเย็นการออกแบบและการนำเสนอ แต่สูตรในทุกมุมโลกทุกวัน "เติบโตเหมือนเห็ดหลังฝนตก"
การพูดของเห็ด! พวกเขายังคงเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบมากที่สุดในอาหารรัสเซีย ผัดเห็ดดองและดองเป็นส่วนหนึ่งของสลัดมากมายที่“ เกิด” ในครัวของเราเมื่อถึงสองศตวรรษที่ผ่านมา
ผิดปกติพอ แต่หลังจากการปรากฏตัวของมายองเนสบนโต๊ะของเราแครอทในเกาหลีก็เช่นกัน อะไรที่มีอิทธิพลต่อความชอบด้านการทำอาหารใหม่ของชาวรัสเซียด้วยอคติในเอเชีย: ความรู้สึกเป็นมิตรสำหรับชาวเกาหลีความยากลำบากทางเศรษฐกิจของยุคเปเรสทรอยก้าซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของจานผักชุดใหม่และราคาถูก มันยังคงยากที่จะตอบคำถามนี้ แต่การเปิดตัว“ สลัด” ใหม่นั้นประสบความสำเร็จในครัวของร้านกาแฟชั้นยอดและอื่น ๆ อีกมากมายในบรรยากาศอบอุ่นของงานเลี้ยงที่บ้าน
ปรากฎว่าสลัดกับแครอทเกาหลีและเห็ดมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมายและทั้งหมดนั้นน่าสนใจมาก
สลัดกับแครอทเกาหลีและเห็ด - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
พจนานุกรมอธิบายเช่นตำราการทำอาหารบอกว่าสาระสำคัญของการเตรียมสลัดคือการตัดมัน ในส่วนหนึ่งสามารถเห็นด้วยกับคำนิยามนี้ แต่ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ถูกตัดเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่น Borsch ผักตุ๋น ถ้ามันเป็นเพียงการตัดชิ้นส่วนเท่านั้นนั่นจะง่ายเกินไปสำหรับสลัด ความซับซ้อนของการเตรียมเริ่มต้นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น - ด้วยการเลือกส่วนผสมสำหรับการเตรียมไม่นับการซักการทำความสะอาดการต้มหรือการทอดส่วนประกอบต่าง ๆ
ด้าย - เพียงแค่ส่วนเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดของการเตรียมสลัดแม้ว่ามันจะต้องให้ความสนใจ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตมานานแล้วว่ารสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของการตัด มันเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วยกับคำสั่งนี้ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในสลัดจะดูเหมือนมันฝรั่งบดและก้อนมันฝรั่งขนาดใหญ่จะทำงานได้ไม่ดีกับไก่ชิ้นเล็ก ๆ มีตัวอย่างมากมาย
มีสามสูตรสลัดพื้นฐานที่จะช่วยให้ใด ๆ แม้แต่พนักงานต้อนรับสามเณรเตรียมสลัดความซับซ้อนใด ๆ อย่างแท้จริงจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อยู่ในครัว
1. ในการทำให้จานนั้นสมบูรณ์แบบให้เกิดความสมดุลของรสชาติทั้งสี่: หวานขมเค็มและเปรี้ยว
2. เพื่อให้สลัดไม่แห้งหรือฉ่ำจนเกินไปให้ใส่ใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นสำหรับสลัดมันฝรั่งไข่และแตงกวามีความจำเป็นต้องกำหนดสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม: ไข่และมันฝรั่ง“ ในเครื่องแบบของพวกเขา” มีของเหลวน้อยกว่าแตงกวา ดังนั้นคุณต้องใช้แตงกวาให้มากเป็นสองเท่า อัตราส่วนของมันฝรั่งไข่และแตงกวาจะเท่ากับ 1: 1: 2 ไม่รวมสมุนไพรและเครื่องเทศ หากคุณต้องการเพิ่มน้ำสลัดลงไปจำนวนมากส่วนประกอบที่“ แห้ง” จะต้องรวมอยู่ในสลัดในปริมาณที่มากขึ้น
3. มันเป็นความจริงที่ความอยากอาหารมาพร้อมกับการกินและสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการออกแบบของจาน สลัดเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ไม่เพียง แต่รวมถึงความอร่อย แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสดใสซึ่งรูปลักษณ์ของพวกเขาจะกระตุ้นความอยากอาหารที่โต๊ะและอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน
แต่ตามที่กล่าวมาข้างต้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มว่าสลัดสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนประกอบของอาหารไม่ได้รวมอยู่ในรสชาติ แต่ยังไม่สร้างความไม่ลงรอยกันที่อาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร
ตัวอย่างเช่นสำหรับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำเป็นต้องเพิ่มกรดซึ่งจะช่วยให้อาการดีขึ้นในกระเพาะอาหาร ดังนั้นควรบริโภคเนื้อสัตว์กับผักที่มีวิตามินซีอยู่หรือตรงกันข้ามคุณไม่สามารถรวมครีมสดกับผักในจานเดียวเพราะอาจทำให้อารมณ์เสียอย่างรุนแรง
1. สลัดเนื้อกับแครอทเกาหลีและเห็ด
ส่วนผสม:
กระเทียม 50 กรัม
น้ำมะนาว 30 มล
สับทอดจากหมู 360 กรัม
แชมเปญดอง 200 กรัม
แครอทเกาหลี 120 กรัม
แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว 150 กรัม
บรรจุ:
ซอสถั่วเหลือง
น้ำมันพืช
พริกไทย
น้ำส้มสายชู
เกลือ
เตรียม:
แอปเปิ้ลหัวหอมและปอกเปลือก (ไม่มีผิวหนัง) หั่นเป็นเส้น ในชามแยกต่างหากด้วยน้ำต้มแช่เย็นเพิ่มน้ำมะนาวและใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมที่นั่นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นระบายน้ำ
หั่นเนื้อสันในเป็น 120 กรัมทุบตีและทอดโดยไม่ผสมพันธุ์จนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย มีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
รวมส่วนผสมในชามลึกผสมเพิ่มแครอทเกาหลีและเตรียมน้ำสลัด เทลงบนสลัดก่อนเสิร์ฟ
2. สลัดผักกับแครอทเกาหลีและเห็ด
ส่วนผสม:
กะหล่ำปลีปักกิ่ง 250 กรัม
แครอทเกาหลี 200 กรัม
เห็ดดอง 150 กรัม
ถั่วต้ม 300 กรัม
ผักกาดแดง (เนื้อ) 100 กรัม
มายองเนส (เบาบาง 30%)
สีเขียวสับ (เพื่อลิ้มรส)
เตรียม:
สำหรับสลัดสับกะหล่ำปลีและพริกปอกเปลือกเป็นเส้น หั่นผักเป็นชิ้น ๆ รวมส่วนผสมผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส สลัดนี้เป็นน้ำสลัดที่เหมาะสมจากไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลรวมกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศ
3. สลัดกับแครอทเกาหลีและ "เห็ด" - "Forest Glade"
ส่วนผสม:
ไข่นกกระทา 12 ชิ้น
แครอท (เกาหลี) 200 กรัม
แตงกวาสด 150 กรัม
งาทอด 50 กรัม
เชอร์รี่ 400 กรัม 6 ชิ้น
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งใบโหระพา)
มายองเนสหรือน้ำสลัดน้ำส้มสายชูน้ำมัน
เตรียม:
ตัดแตงกวาเป็นชิ้น ต้มไข่ปอกเปลือก มะเขือเทศผ่าครึ่ง ใส่แตงกวาใส่จาน แครอทเกาหลีแบ่งออกเป็น 12 พวงและแต่ละวงถูกพับเป็นแหวน ใส่แตงกวา ในช่วงกลางของแหวนแครอทใส่ไข่ปอกเปลือก วางมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งบนไข่ ตกแต่งด้วยก้านผักใบเขียวงาและมายองเนส
4. สลัดอุ่นกับแครอทเกาหลีและเห็ด
ส่วนผสม:
หัวหอม, 200 กรัม
เฟรนช์ฟราย 400 กรัม
แครอทเกาหลี 150 กรัม
แชมปิญองทอด 500 กรัม
ตับเนื้อ 300 กรัม
ถั่วกระป๋องสีแดง 250 กรัม
ไข่ไก่ 5 ชิ้น
มายองเนส 100 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
เครื่องเทศ
ผักชีฝรั่ง, สลัด (สำหรับตกแต่ง)
มะนาว
เตรียม:
ปอกเปลือกและหัวหอมสับ ผัดในน้ำมันพืช ขจัดไขมันส่วนเกิน
ต้มเห็ดหั่นเป็นก้อน ยังทอดในน้ำมันปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ล้างเปลือกสับมันฝรั่งทอดในไขมันลึก ใส่ผ้าเช็ดปากปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
หั่นตับที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้น ๆ ทอดจนนิ่มและหั่นชิ้นทอดเป็นเส้น ก่อนทอดเพิ่มกระเทียมสับพริกไทยเกลือลงในกระทะ โอนไปยังผ้าเช็ดปากและปล่อยให้น้ำมันไหล
พลิกถั่ว, ล้าง, ให้ระบายน้ำ
ลบหมักส่วนเกินจากแครอทเกาหลี
รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดและผสม ตกแต่งจานแบนด้วยผักกาดหอมใส่จานเย็นในสไลด์
ในมายองเนสเติมน้ำมะนาว 50 มล. ความเอร็ดอร่อยสดกระเทียมสับและพริกไทย ผัดน้ำสลัดที่ปรุงแล้วและเสิร์ฟในเรือซอสเพื่อสลัด
5. สลัดเนื้อกับแครอทเกาหลีและเห็ด สลัดค็อกเทล
อาหารใน 6 เสิร์ฟ:
อกไก่รมควัน 360 กรัม
แตงกวา 300 กรัม
แครอทเกาหลี 300 กรัม
ข้าวโพด 240 กรัม
แชมปิญอง (สด) 900 กรัม
ไข่ 6 ชิ้น
ฮาร์ดชีส 120 กรัม
ซูลูกุนิรมควัน 240 กรัม
มายองเนส (เพื่อลิ้มรส)
สีเขียว 100 กรัม
ลำดับการเตรียม:
เลือกแชมเปญขนาดใหญ่ (3 ชิ้นต่อการให้บริการ) แยกขาและถอดแผ่นออกจากหมวก ปรุงน้ำดองและปล่อยให้เห็ดยืนอยู่ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมง ตัดขาเห็ดเป็นก้อนและแตงกวาสดด้วยหลอดยาวเท่ากันกับแครอทเกาหลี
แบ่งอกไก่และซูลูกุนิออกเป็นเส้นใยบาง ๆ ความยาวของเนื้อและชีสควรจะเท่ากันกับแครอทและแตงกวา
ไข่และชีส (แข็ง) ตะแกรงผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส เห็ดยัดไส้ด้วยสิ่งนี้
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเลเยอร์ (40-60 กรัม) ลงในชามแก้วทรงสูงปรุงรสด้วยมายองเนส
ลำดับเลเยอร์:
เนื้อไก่
แครอท
suluguni
แตงกวา
ข้าวโพด
ขาเห็ด
ผักใบเขียว
เห็ดยัดไส้
6. สลัดกับแครอทเกาหลีและเห็ด "ยูเรเซีย"
ส่วนผสม:
มะกอก, หลุม 180 กรัม
Brynza (หรือ Feta) 350 กรัม
แครอท (สลัดเกาหลี) 240 กรัม
อะโวคาโด 3 ชิ้น
พริกไทยแดง (หวาน) 240 กรัม (สุทธิ)
ถั่วเขียว (แช่แข็งหรือสด) 180 กรัม
ใบกระเพราแดง 50 กรัม (แผ่นพับ)
ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 70 กรัม
สำหรับการแต่งตัว: เครื่องเทศ, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว
เตรียม:
ตัดมะกอกเป็นวงขนาดเล็กข้ามผลเบอร์รี่ Rennet ชีส, อะโวคาโดและพริกไทย - ในก้อนขนาดใหญ่ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดกับแครอทเกาหลีปรุงรสด้วยซอสปรุงสุกและใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งสดและใบโหระพาสีแดง
สลัดกับแครอทเกาหลีและเห็ด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- นักโภชนาการยืนยันอย่างถูกต้องว่าครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากกว่ามายองเนสมันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายโดยไม่ต้องเพิ่มปอนด์พิเศษซึ่งจะต้องถูกทิ้งด้วยการออกกำลังกายที่เหนื่อยล้า แต่ครีมเปรี้ยวมักไม่เข้ากันกับองค์ประกอบของสลัดอย่างกลมกลืน เพื่อให้รสชาติเหมือนมายองเนสทำซอสครีม:
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่แดงต้ม 2 ลูก, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด สำหรับซอสหลักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมในสลัดคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมสมุนไพรสับ
- ต้มเนื้อหรือปลาที่เตรียมไว้สำหรับสลัดในตอนท้ายของการปรุงอาหารไม่รีบออกไปจากน้ำซุป รอประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลาให้จับไว้ในน้ำมะนาวก่อนดำเนินการ น้ำมะนาวจะช่วยป้องกันการย่อยอาหารของปลา น้ำมะนาวจะจัดการกับกลิ่นฉุนของหัวหอมที่ใช้ในสลัดอย่างสมบูรณ์แบบ
สูตรน้ำมะนาวเป็นปัญหาแยกต่างหาก
