การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมของการเตรียมเสบียงฤดูหนาวสำหรับชาวรัสเซียหลายคน
ผักดองและผักในสวนและผักรากผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้ดองทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยม
พวงองุ่นเป็นสมบัติในตัวเอง ดีองุ่นดองจะตกแต่งตารางไม่เพียง แต่ในลักษณะ แต่ยังกลายเป็นนอกเหนือไปจากเผ็ดกับจานเนื้อหรือแอลกอฮอล์
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•องุ่นพันธุ์ตารางขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่นและเปลือกหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเมล็ดควรได้รับการเก็บรักษาไว้ องุ่นควรจะสุกดีและไม่สุก องุ่นส่วนใหญ่จะดองโดยไม่มีกิ่งไม้ ผลเบอร์รี่จะถูกปอกเปลือกออกจากหอยเชลล์ทิ้งเน่าที่เสียหายและผลเบอร์รี่ที่แตกร้าว กลุ่มนี้สะสมฝุ่นและใยแมงมุมจำนวนมากดังนั้นผลเบอร์รี่ที่เลือกต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อนและใส่กระชอน
•กระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เมื่อใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตรภาชนะสามารถนำไปต้มแล้วอบให้แห้งโดยการติดตั้งลงบนตะแกรงด้านล่าง ฝาโลหะสำหรับเก็บรักษายังต้มและทำให้แห้ง
•องุ่นบรรจุในขวดโหลแน่นไม่รายงาน 1 ซม. ถึงคอและเทด้วยน้ำดอง การดองบางประเภทเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการแก่ชราขององุ่นในน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงในภาชนะบรรจุให้ยืนเป็นเวลาสามนาทีค่อยๆรินของเหลวและเทน้ำดองทันที
•มีผักดองหลายชนิดสำหรับถนอมองุ่น พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบของพวกเขา แต่แต่ละคนจำเป็นต้องมีสารกันบูดบางชนิดที่ช่วยให้ชิ้นงานที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน มันอาจเป็นตาราง, ไวน์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, แอสไพรินหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
•ดองใด ๆ ที่เตรียมด้วยเกลือและน้ำตาลซึ่งบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดอง: อบเชย, lavrushka, กานพลู, กระวาน, พริกไทย, พริกไทย ฯลฯ
•องุ่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีสแข็งไม่แหลมเกินไป นอกจากนี้ชิ้นงานยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยผลเบอร์รี่น้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
• 850 กรัม องุ่นสุก
• 10 กรัม เกลือละเอียด
• 700 มล. ของน้ำกรอง
•น้ำตาลเข้ม - 300 กรัม
•บัลซามิคหรือองุ่น 90 มล., น้ำส้มสายชู 6%;
•ร่มแปดดอกคาร์เนชั่น
•อบเชยสองแท่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ฉีกองุ่นออกจากสันเขาล้างและล้างสองสามครั้งในน้ำอุ่นและแห้งแห้งใส่กระชอนหรือวางบนผ้าขนหนู
2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อและวางองุ่นแห้งไว้
3. วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมและเทลงในกระทะ ที่ความร้อนสูงสุดนำไปต้มอย่างแรงเทน้ำตาลและเกลือและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าส่วนประกอบที่หลวมจะละลายหมด
4. เอาน้ำหมักจากความร้อนเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากันเทลงในขวดองุ่น
5. ปิดฝาภาชนะด้วยโลหะต้มและวางในที่กว้างไม่ลึกเกินไปบนผ้าขนหนูพับหลายชั้น
6. หลังจากนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมสองโหลเท่านั้น เมื่อความร้อนปานกลางนำอุณหภูมิของน้ำในกระทะไปที่ 85 องศาและเก็บไว้อย่างน้อย 40 นาที ในกรณีนี้อย่านำภาชนะออกจากไฟมันควรจะน้อยที่สุดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลง
7. นำภาชนะออกด้วยผลเบอร์รี่จากถาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาเปิดและม้วนด้วยกุญแจ seaming
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดในเมล็ด
ส่วนผสม:
•องุ่นดำหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•โต๊ะสองแก้วน้ำส้มสายชู 9%;
•เมล็ดมัสตาร์ดเก้าช้อนชา
•ร่ม 15 กลีบ
• 400 มล. ไวน์ขาว
•พริกไทยดำสด 15 เม็ด
•เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่งระเหยไปตื้น
•น้ำตาลทรายขาวห้าแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. นำผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วออกจากความชื้นส่วนเกินโดยใส่ลงในกระชอนแล้วเติมด้วยภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วที่ไหล่หรือหนึ่งเซนติเมตรครึ่งใต้คอ
2. เทไวน์ลงในหม้อใส่น้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนไฟร้อนแรง เมื่อมันเดือดลดอุณหภูมิลงแล้วต้มประมาณ 2 นาทีจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
3. หากคุณจะเก็บองุ่นดองในตู้เย็นทั่วไปภายใต้ฝาครอบไนล่อนเติมขวดด้วยน้ำดองเย็น เพิ่มเครื่องเทศในน้ำดองในระหว่างการปรุงอาหาร
4. สำหรับการเก็บรักษาครั้งแรกกรอกองุ่นด้วยน้ำเดือดแช่ผลเบอร์รี่ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีและระบายของเหลว จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและมัสตาร์ดลงในภาชนะบรรจุ เทกับน้ำร้อนเกือบเดือดหมักและม้วน
5. ในทั้งสองกรณีให้เทน้ำหมักไว้ใต้คอมากเพื่อให้ไม่มีที่ว่างระหว่างมันกับฝา
องุ่นดองแสงสำหรับฤดูหนาวด้วย lavrushka โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสมต่อ 1 ลิตรสามารถ:
•พริกไทยดำ, ถั่ว - 7 ชิ้น;
•หนึ่งใบผักชีฝรั่ง
•เกลือหนึ่งช้อนชา
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 4% - 1 ช้อนชา
•องุ่นสีขาวหนาแน่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแก้วครึ่งลิตรให้สะอาด เพื่อความน่าเชื่อถือให้ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาโดยเฉพาะที่คอและล้างออกได้ดี จากนั้นใส่ภาชนะในหม้อใบใหญ่ด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยต้มให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เบา ๆ เพื่อไม่ให้ถูกไฟลวกให้เอากระป๋องออกแล้ววางลงบนตะแกรงโดยให้คอลงมา
2. เมื่อภาชนะแห้งวางบน lavrushka และถั่วพริกไทย จากนั้นเติมองุ่นที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องรายงาน 1 ซม. ถึงคอ
3. ในกระทะที่มีขนาดใหญ่ให้ต้มน้ำและเทองุ่นที่กระจายไปทั่วภาชนะด้วยน้ำเดือด คลุมด้วยฝาต้มและปล่อยให้ขวดตั้งสามนาที
4. หลังจากนี้ถ่ายโอนน้ำกลับไปที่กระทะผ่านรู capron ที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ถั่วของพริกไทยยังคงอยู่ในสถานที่ที่เพิ่มประมาณครึ่งแก้วน้ำต้มและตั้งค่าให้เดือด
5. เทส่วนประกอบจำนวนมากของหมักในน้ำเดือดตามการคำนวณที่ระบุและต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
6. เทน้ำดองที่ต้มแล้วลงในเหยือกใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแล้วม้วนให้แน่น
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยใบเชอร์รี่และแอสไพริน
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมครึ่งจากองุ่นสุก
•มัสตาร์ดเป็นธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• 200 กรัม น้ำตาล
•หนึ่งเม็ดแอสไพริน
•เชอร์รี่สามใบ
•สาระสำคัญของอาหารน้ำส้มสายชู - 70 มล.
•เกลือสามช้อนโต๊ะของกรงขนาดใหญ่หรือเกลือทะเล
วิธีทำอาหาร:
1. หยิบองุ่นจากยอดชะล้างผลเบอร์รี่ให้เข้ากันใส่กระชอน ล้างใบเชอร์รี่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้บีบให้แน่นใส่องุ่นและใบเชอร์รี่
3. เติมเกลือและน้ำตาลทรายใส่แอสไพริน
4. ต้มน้ำดื่มประมาณสองลิตรแล้วเทองุ่นด้วยน้ำเดือดเพื่อให้มีที่สำหรับใส่สารกันบูด
5. เทน้ำส้มสายชูเทด้านบน หากน้ำหมักไม่ถึงคอให้เติมน้ำร้อนที่เหลือไว้แล้วม้วนขึ้น
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนียกับน้ำผึ้ง
ส่วนผสมต่อองุ่น 1 กิโลกรัม:
• 50 กรัม น้ำตาล
•น้ำดื่ม - 100 มล.
•เกลือละเอียด - 20 กรัม
•น้ำผึ้งอ่อน - 50 กรัม
•น้ำส้มสายชูตาราง - 200 มล.
•กระวานในเมล็ด - 5 ชิ้น;
•ร่ม 5 ดอกคาร์เนชั่น
วิธีทำอาหาร:
1. จำหน่ายเหยือกปราศจากเชื้ออบแห้งจากความชื้นโดยไม่ต้องกิ่งไม้
2. ในแต่ละภาชนะใส่ในสัดส่วนที่เท่ากันกานพลูและกระวาน
3. ละลายน้ำผึ้งกับเกลือในน้ำอุ่น เทลงในน้ำส้มสายชูต้มอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำดองที่หมักไว้ลงในกระป๋อง
4. คลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดแห้ง
ส่วนผสม:
•องุ่นสุกประมาณ 3 กิโลกรัม
•น้ำดื่มสี่ลิตร
•มัสตาร์ดแห้งสี่ช้อนโต๊ะ
•สองแก้วน้ำตาล
•กานพลูในร่ม - เพื่อลิ้มรส
•เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
• Lavrushka - 1 ใบต่อกระป๋อง
•น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 1 แก้ว;
•อบเชยในแท่ง - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. เทมัสตาร์ดลงในหม้อใบใหญ่เติมน้ำตามปริมาตรที่กำหนดแล้วทิ้งไว้คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นใส่เกลือเพิ่มน้ำตาลลดเครื่องเทศทั้งหมดและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดแล้วให้ผสมและพักไว้เพื่อให้ความร้อนเย็น
3. เทองุ่นที่วางไว้บนฝั่งที่มีน้ำดองเย็น ๆ คลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อแล้ววางภาชนะบนตะแกรงลวดในกระทะที่กว้าง
4. เทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมภาชนะสองในสามและวางให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ลดความร้อนลงและฆ่าเชื้อครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและถ้าความจุเท่ากับปริมาตรลิตรจากนั้น 15 นาที
5. นำการเก็บรักษาออกจากน้ำร้อนอย่างระมัดระวังและม้วนฝาปิดด้วยกุญแจปิดผนึก
ดองดองฤดูหนาว - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•อย่าใช้ Isabella ความหลากหลายขององุ่นมีผลดีต่อการเคี่ยวผลไม้และไวน์ แต่ไม่สามารถหมักได้ ไม่แนะนำให้ดองหลากหลาย "ลิเดีย"
•หากคุณต้องการเก็บเบอร์รี่ไวน์ไว้กับกิ่งอย่าใช้พวงทั้งหมด มันจะต้องมีการถอดประกอบในกิ่งเล็ก ๆ ที่มีห้าหรือหกเบอร์รี่ไม่มาก
•อย่าเก็บผลเบอร์รี่ในขวดมากเกินไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้องุ่นทั้งหมดได้รับการหมักอย่างสม่ำเสมอ
•ก่อนเตรียมภาชนะสำหรับเก็บรักษาตรวจสอบคอของพวกเขาอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเศษบนขอบมิฉะนั้นฝาครอบจะไม่ม้วนแน่นกับกุญแจและการอนุรักษ์จะเกิดการระเบิด ตรวจสอบขวดแก้วเพื่อความสมบูรณ์หากมีรอยแตกก็จะแตกภายใต้อิทธิพลของดองร้อน
•เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีองุ่นดองเพื่อทำให้เย็นลงภายใต้ผ้าห่มเท่านั้น
