Ossetian พาย - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
Ossetian พายเป็นพายปิดสำหรับการเตรียมการที่พวกเขาใช้แป้งยีสต์และไส้ต่าง ๆ ของมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, ใบบีทรูท, ฟักทอง, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, บวบ ฯลฯ นี่คือจานแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่ง กฎหมายถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติที่ยิ่งใหญ่และความภาคภูมิใจ
กระบวนการอบพาย Ossetian นั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่มันต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพนักงานต้อนรับ เป็นที่น่าสังเกตว่าในการอบออสเซเทียนั้นมีการพิจารณาว่าเป็นเรื่องเพศหญิง พายที่มีแป้งบาง ๆ และไส้ที่ฉ่ำและฉ่ำก็ถือว่าดีประสบความสำเร็จ พายที่มีชั้นหนาของแป้งอยู่ใน Ossetia ไม่ว่าจะเป็นเมียน้อยมือใหม่หรือมือใหม่
หากเราพูดถึงหลักการและเทคโนโลยีทั่วไปในการทำพาย Ossetian แล้วพวกเขาก็เหมือนกันตลอดทั้ง Ossetia และเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาโดยตรงในสูตร ถึงแม้ว่าแน่นอนผู้หญิงทุกคนมีความลับของเธอเองในการทำพาย Ossetian จากกฎทั่วไปเราสามารถแยกแยะว่าปริมาตรของแป้งในพายนั้นควรเท่ากับปริมาตรของไส้ นอกจากนี้แป้งสำหรับพาย Ossetian ถูกตัดโดยไม่ต้องรีดด้วยความช่วยเหลือของมือ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงอร่อยและทำเองมาก ๆ ? พาย Ossetian ก็ดีเช่นกันเพราะถ้าพายไม่ได้กินครั้งละก็คุณสามารถวอร์มอัพได้และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน
ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วแล้วลูกแพร์ Ossetian แบบดั้งเดิมสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่ก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องอบพวกเขาในจำนวนที่ไม่ปกติเว้นแต่เราจะพูดถึงงานศพหรืองานศพ
Ossetian พาย - การเตรียมอาหาร
สำหรับการเตรียมพาย Ossetian ที่ประสบความสำเร็จแป้งและยีสต์คุณภาพดีมีความสำคัญอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขนี้คุณจะได้รับแป้งนุ่มและเขียวชอุ่ม แป้งควรได้รับการกรองหลายครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งก็พอดี "พอดี"
สูตรส่วนใหญ่สำหรับเค้ก Ossetian ใช้ชีส แน่นอนว่าตามสูตรดั้งเดิมควรใช้ชีส Ossetian แต่คุณสามารถใช้ชีส, feta, Adyghe หรือเนยแข็งชนิดอื่นแทนได้ มันถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องปั่น
ไส้ไส้ rydchin ซึ่งเป็นพายเนื้อออสเซเชียนมักทำจากเนื้อวัว ก่อนหน้านี้เนื้อสัตว์ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตนเอง แต่ตอนนี้คุณสามารถส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อได้
สำหรับองค์ประกอบอื่น ๆ ของไส้สำหรับพาย Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งพายผักพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับพายอื่น ๆ : พวกเขาทำความสะอาดล้างสับละเอียดและถ้าจำเป็นต้องมีใบสั่งแพทย์ตุ๋นหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: พายมันฝรั่ง Ossetian
เป็นไส้สำหรับพายนี้คุณสามารถใช้มันฝรั่งเท่านั้น แต่ถ้าคุณเพิ่มด้วยชีสน้ำเกลือหรือชีสเฟต้าจานจะฉ่ำและหอมมากขึ้น Ossetian พายกับไส้เช่นนี้เรียกว่า Kartofdzhyn และพวกเขาเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
700 กรัม นม
100 กรัม ครีม
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
50 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา น้ำตาล
เพื่อลิ้มรสเกลือ
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
150 กรัมของ feta ชีสหรือน้ำเกลือชีส;
เพื่อลิ้มรสเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. เมื่อผสมแป้งกับยีสต์เกลือและน้ำตาลแล้วเทนมอุ่นลงไปคลุกแป้งที่ไม่ได้ปรุงอาหารแล้ววางลงในเตารอจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นเราก็คลุกนวดให้เข้ากันแล้วนำไปอบในไฟอีกสี่สิบนาที
2. ในขณะที่แป้งขึ้นฟูต้มมันฝรั่งและบด จากนั้นเราก็ผสมกับชีสขูด, ครีมเปรี้ยว, เนย, ถ้าจำเป็น, เกลือและผสมให้เข้ากันดี
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณขนาดกำปั้น) จากแต่ละรูปเค้ก
4. ใส่ไส้ตรงกลางของตอร์ตียาสะสมแป้งไว้ในถุงแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นตบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของเราเราปรับระดับเค้กที่ได้เป็นเค้กแบน จากนั้นให้พลิกอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้านที่สอง ในใจกลางของเค้กที่ได้รับคุณต้องออกจากรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้
5. วางเค้กบนแผ่นอบ, จารบีด้วยไข่และอบประมาณ 20 นาทีหลังจากการปรุงอาหาร, ไขมันกับเนย
สูตรที่ 2: พายเนื้อ Ossetian
ออสเซเชียนเนื้อพาย fydchin ถือเป็นหนึ่งในเทศกาลออสเซเชียนจานที่ถูกต้องที่สุด เมื่อปรุงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการบรรจุไม่อ้วนเกินไปหรือไม่ติดมันจากนั้นจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยผิดปกติ
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
500 กรัม เวย์หรือนม
800 กรัม แป้ง;
1 p. ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
สำหรับการกรอก:
700 กรัม เนื้อสับ
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
หนึ่งในสามของน้ำซุปหนึ่งแก้ว
เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้งผสม 70 กรัม น้ำอุ่นกับยีสต์แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากเกิดฟองยีสต์ให้ผสมแป้งที่ได้ในชามผสมกับหางนมอุ่น ๆ และเกลือจากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ส่วนท้ายของแบทช์ เรายังใส่แป้งที่เตรียมไว้ในความร้อนเพื่อให้พอดีกับ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
2. เตรียมไส้: เกลือปานกลางเนื้อสับพริกไทยจากนั้นผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมและนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ แต่เขาจะพร้อมสำหรับการอบ fydchina หลังจากที่เขายืนอยู่ครึ่งชั่วโมงและเนื้อแช่ในเครื่องเทศ เพื่อให้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ
3. เมื่อแป้งมีความเหมาะสมเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วนจากพาย คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับพาย Ossetian ที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 หรือคุณสามารถทำได้ดังนี้ เราแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน จากที่ใหญ่ที่สุดเราปั้นด้วยมือของเราเค้กไม่หนากว่า 5 มม. เพื่อให้มันมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของรูปแบบเล็กน้อย เราเปลี่ยนเป็นแบบอัดจารบีด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งอยู่เหนือขอบของแบบฟอร์มกระจายเนื้อสับที่ด้านบน จากชิ้นส่วนที่สองของแป้งเราทำเค้กที่บางขึ้นถึงหนา 3 มม. คลุมด้วยเนื้อสับและเชื่อมต่อขอบของเค้กทั้งสองอย่างแน่นหนา (คุณสามารถวาดพินกลิ้งไปตามขอบของแบบฟอร์ม ตรงกลางเราทำช่องทางที่ไอน้ำจะหลบหนี
4. จากนั้นใส่พายในเตาอบที่อบอุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาล เราอัดจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างล้นเหลือด้วยเนย
สูตร 3: พายกะหล่ำปลีตุ๋น Ossetian
พายประเภทนี้ cabuskajin ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ไส้เตรียมไว้อย่างรวดเร็วสำหรับเขา แต่เพื่อที่จะทำให้พายอร่อยขึ้นมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้น้ำมันทานตะวันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
200 กรัม น้ำอุ่น
แป้ง 1 กิโลกรัม
200 กรัม kefir หรือนม
ครีม 0.5 ถ้วย;
30 กรัม ยีสต์ (สด);
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
1 ช้อนชา เกลือ
100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
สำหรับการกรอก:
500 กรัม กะหล่ำปลี;
2 หัวหอม;
50 กรัม วอลนัทพื้น
เพื่อลิ้มรสโหระพาและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากละลายน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่นให้รอจนกระทั่งโฟมยีสต์จากนั้นเติม kefir (นม), ครีมเปรี้ยวและผสม
2. หลังจากเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่และทำหลุมลึกลงไปในนั้นเราจะส่งเกลือและยีสต์ผสมที่นั่น จากนั้นในขณะที่คนเราจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งที่นั่นจนกว่าจะได้แป้งที่นุ่ม
3. ย้ายชิ้นแป้งที่เกิดขึ้นไปยังชามอื่นที่เทน้ำมันพืชแล้วเททิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สูงขึ้น
4. สำหรับการกรอกสับกะหล่ำปลีและสตูว์ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศจนนุ่ม
5. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ที่มีขนาดเท่ากำปั้น (คุณควรได้ประมาณ 5 ชิ้น) แต่ละก้อนจะม้วนแป้งอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อพิสูจน์
6. วางแต่ละชิ้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดมือของเขาทำเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางของเค้กเราวางไส้และยกขอบเหนือของไส้เค้กข้างหนึ่งเราค่อย ๆ หยิบมันขึ้นมาเป็นวงกลมบีบให้แน่น
7. จากนั้นค่อยๆยกระดับ“ ถุง” ที่เกิดขึ้นเป็นเค้กหมุนผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บลงมาแล้วตบเบา ๆ บนเค้กพยายามกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอในแป้งเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เราสร้างรูตรงกลางของวงกลมหรือมีดคม ๆ หลาย ๆ อัน (สำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี)
8. วางเค้กบนแผ่นอบให้ไขมันด้วยไข่และอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นทาเนยที่พายด้วยเนยให้เนียนขึ้น
พาย Ossetian - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
พาย Ossetian สามารถอบทั้งในเตาอบและในกระทะ เมื่ออบในกระทะไม่ควรปิดเค้กจนกว่าจะคว่ำลง
เมื่ออบในเตาอบจะต้องวางพาย Ossetian ไว้ที่ระดับล่างของเตาอบ เมื่อพื้นผิวด้านล่างถูกอบเล็กน้อยและหยุดติดกับถาดพายควรเลื่อนไปที่ระดับบน
หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กนั้นป่องมากคุณสามารถแทงด้วยส้อมอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการแตกร้าวและการรั่วไหลของน้ำผลไม้
หากต้องการกระทะ Ossetian ก็สามารถทอดในกระทะได้เช่นเดียวกับพายทั่วไปในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องทาเนยด้วย
ความคิดเห็น
