เค้กที่มีนมข้น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
เราแต่ละคนรู้จักและรักนมข้นมาตั้งแต่เด็ก รสชาติที่อร่อยของมันสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ขนม (และไม่เพียง แต่) เพิ่มความสว่าง โปรดจำไว้ว่าในวัยเด็กเราบริโภคขนมที่ชื่นชอบกับแพนเค้กแพนเค้กหรือแบบนั้น - ด้วยชาสำหรับแก้มทั้งสอง แม้ตอนนี้หลังจากหลายปีเรายังคงจ่ายส่วยให้ตัวแทนของโลกหวานแม้ว่าจะไม่อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ (แต่บางคนในรูปแบบบริสุทธิ์)
นมข้นจะเป็นแรงบันดาลใจให้นักทำขนมคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอเพราะเป็นสากลและรวมเข้ากับส่วนผสมเกือบทุกชนิดทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเพิ่มนมข้นให้เค้กแป้งหรือครีมเป็นวิธีที่มีความสามารถและประสบความสำเร็จ จำนวนของสูตรดังกล่าวเป็นที่น่าประทับใจ - มีหลายร้อยอาจเป็นพัน เค้กที่มีชื่อเสียงและโด่งดังมากมายรวมถึงนมข้น และจำนวน analogues ที่ "เกิด" - แค่ไม่นับ!
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการใช้นมข้นจืดเป็นครีมค่อนข้างเป็นปัญหาดังนั้นจึงมักผสมหรือวิปปิ้งกับเนยนุ่มที่มีความสอดคล้องนุ่ม คัสตาร์ดที่ทำตามสูตรง่ายๆนั้นเป็นสากลและมักใช้ในการปรุงอาหาร ควรสังเกตว่าควรแช่เค้กด้วยครีมข้นไม่กี่ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 6 และ 24 ชั่วโมงโดยเฉพาะ
เค้กที่มีนมข้นสามารถเตรียมได้จากเค้กทุกประเภท - ในทุกกรณีผลลัพธ์จะน่าทึ่ง โดยวิธีการพูดของเค้กเราจองทันที: แป้งสำหรับพวกเขาไม่ควรจะหวานเกินไปมิฉะนั้นคุณมีความเสี่ยงที่จะได้รับเค้กหวานเกินไปออก
เค้กกับนมข้น - การเตรียมผลิตภัณฑ์
สิ่งที่จะต้องมีสำหรับการทำเค้กแบบนี้? ตามธรรมชาติในตอนแรก - นี่คือนมข้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เราใช้พันธุ์ที่สอดคล้องกับ GOST: พิเศษ, Alekseevskoe, ประเทศนม ฯลฯ
ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างคือแป้งพรีเมี่ยมซึ่งควรจะร่อน หากมีโกโก้ในสูตรเค้กเราก็ร่อนแป้งพร้อมกับผง นอกจากนี้เราจะต้องมีน้ำตาลเนย (ครีมเนยเทียม) และไข่ และจากนั้น - สูตร
เค้กกับนมข้น - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เค้กกับนมข้น Raffaello
Raffaello ... ขนมแห่งความรักความอ่อนโยนและแรงบันดาลใจ รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของความละเอียดอ่อนเก๋เป็นไปไม่ได้ที่จะมองข้าม! ส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นขนมจึงได้รับการคัดสรรมาอย่างดีว่าถ้าคุณลองพวกเขาครั้งเดียวคุณจะรักรสชาติที่อร่อยตลอดไป ขนม“ รอยัล” เป็นขนมที่มีราคาแพงมากที่ทุกคนไม่สามารถจ่าย แต่ทุกคนสามารถลองสร้างรสชาติของความหวานกำมะหยี่ที่น่าอัศจรรย์นี้ Raffaello cake เป็นอะนาล็อกยักษ์ของขนมยอดนิยม เราจะแบ่งปันสูตรของเขาตอนนี้
ส่วนผสม:
- 100 กรัม อัลมอนด์สับ (ทั้งหมด)
- 400 กรัม นมข้น
- 400 กรัม กะทิ
- วานิลลิน - 1 ซอง
- 250 กรัม ครีมไขมัน
- 120 กรัม เนย
- 50-70 กรัม น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
- แป้ง 100 กรัม
- อัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือมะพร้าว)
- เกล็ดมะพร้าว 100-150 กรัม
- apricot confiture 2 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก
- 30 กรัม เจลาติน (ทันที)
วิธีทำอาหาร:
1. ทอดอัลมอนด์เล็กน้อยโดยไม่ใส่น้ำมันในกระทะ ในชามผสมกะทิกับนมข้นและวานิลลา เราเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำและเทลงในส่วนผสมที่ข้นกวนตลอดเวลา ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-20 นาที
2. ทำแป้ง: ผสมเนย, น้ำตาล, เหล้า มะพร้าว 50 กรัม ผสมทุกอย่างค่อยๆเทแป้ง อย่านวดแป้ง แต่ใส่ในตู้เย็นทันทีครึ่งชั่วโมง
3. ตีครีมจนโฟมที่มีความต้านทานและส่งไปยังกะทิอย่างระมัดระวังเทอัลมอนด์คั่ว ผสมเบา ๆ กับพาที่มีความยืดหยุ่นเพื่อให้ครีมไม่ได้ชำระ ครีมเขียวชอุ่มที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในจานครึ่งซีกที่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและส่งไปยังเย็น 2-6 ชั่วโมง
4. เรานำแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เก็บครีมของเรา) ถ้ามันไม่ได้ผลอย่างแน่นอน - อย่าสิ้นหวัง ข้อบกพร่องนี้สามารถแก้ไขได้โดยการตัดขอบของเค้ก เราส่งเค้กนี้ไปที่เตาอบ (200 องศา) ประมาณ 15-20 นาที เตรียมเค้กให้เย็น
5. ใส่เค้กที่ด้านบนของครีมแช่แข็ง จากนั้นเราก็เปลี่ยนจานด้วยครีมเป็นแผ่นแบน ดังนั้นเค้กจะอยู่ที่ด้านล่างและครีมในรูปแบบครึ่งวงกลมปกติจะอยู่ด้านบน เราตัดขอบเค้กหากจำเป็น เคลือบพื้นผิวของเค้กด้วยสารภาพและโรยด้วยมะพร้าวมากมาย Gourmet ของหวานพร้อมแล้ว! สนุกกับมัน!
สูตร 2: เค้กกับนมข้น "บิสกิต"
บิสกิตนมข้นปรุงสุกแตกต่างจากปกติเล็กน้อย ปรากฎว่าอ่อนโยนมากขึ้นงดงามและเพิ่งละลายในปาก เป้าหมายของเราคือ "สร้าง" เค้กบิสกิตและพัฟที่สวยงาม มันคุ้มค่าที่จะลองและซาบซึ้ง!
ส่วนผสม:
- 4 ไข่
- 200 กรัม นมข้น
- 100 กรัม น้ำตาลผง (ทราย)
- หนึ่งและครึ่งกอง แป้ง
- โรงน้ำชา ผงฟู
- เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
- ช้อนของเมล็ดงาดำ
- น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - ครึ่งถ้วย
- น้ำ - ครึ่งแก้ว
- น้ำตาล - ครึ่งถ้วย
- ช็อกโกแลตขาว "อากาศ"
สำหรับครีม:
- 50 กรัม ท่อระบายน้ำอ่อน น้ำมัน
- 2 โต๊ะ ช้อนนมข้น
- 100 กรัม ครีม (หนา)
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. อันดับแรกเราทำครีม 2 ประเภทเพื่อให้ผสมในตู้เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีครีมเปรี้ยว (หนาพอสมควร) ใส่น้ำตาลลงในชามเดียวแล้วตีนมข้นจืดและเนยนิ่มในวินาทีจนเนียน เราลบครีมทั้งสองในตู้เย็น
2. ทำแป้งและเค้กกัน ตีไข่ทีละน้อยใส่น้ำตาลและผงฟูเข้าด้วยกัน หลังจากการก่อตัวของโฟมผสมส่วนผสมกับนมข้นและตีอีกครั้ง เทแป้งในส่วนนวดแป้ง ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดแป้งควรกลายเป็นของเหลว ดังนั้นให้เทลงบนแผ่นอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ทันที โรยแป้งครึ่งหนึ่ง (บนแผ่นรองอบ) ให้ทั่วด้วยเมล็ดงาดำ เราใส่ในเตาอบและอบที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที
3. บิสกิตสำเร็จรูปที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดเป็น 4 ส่วนสี่เหลี่ยมเพื่อให้บิสกิต 2 ชิ้นมีเมล็ดงาดำ 2 - โดยไม่ต้องมัน เราเตรียมการทำให้ชุ่มของน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (ผลไม้) น้ำและน้ำตาลผง แช่เค้กที่ไม่มีเมล็ดงาดำด้วยวิธีแก้ปัญหาอย่าแตะต้องที่เหลือ
4. เราใช้ครีมระบายความร้อนและวางเค้กบนจานแบนขนาดใหญ่ดังนี้:
- เค้กลดลงแช่ในน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องมีเมล็ดงาดำ, ไขมันด้วยครีม
- เค้กที่สองที่มีเมล็ดงาดำทาด้วยครีมข้น
- เค้กที่สามแช่โดยไม่มีเมล็ดงาดำ + ครีม
- หล่อลื่นเค้กยอดนิยมด้วยเมล็ดงาดำด้วยครีมข้น
ดังนั้นผลงานชิ้นเอกของเราเรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจพร้อมแล้ว โรยด้วยช็อกโกแลตชิปและเสิร์ฟ
สูตร 3: เค้กกับนมข้นน้ำผึ้ง
เค้กเป็น "ดาว" ของวันหยุด ไม่มีเหตุการณ์ขึงขังเสร็จสมบูรณ์หากปราศจากผลงานชิ้นเอกของขนม เค้กต่อไปของเราที่ทางออกกลายเป็นอร่อยมากรวยและหิมะสีขาวและจากด้านบนคุณสามารถโรยด้วยถั่วลิสงตามคำขอ เริ่มกันเลย
ส่วนผสม:
- แก้วน้ำตาล
- สองไข่
- น้ำผึ้ง - 2 ตาราง บ้านพัก
- 25 กรัม เนย
- โซดาที่หั่นแล้ว
- สองและครึ่งกองซ้อน แป้ง
- 150 กรัม นมข้น
- เนยสำหรับครีม 350 กรัม
- เอสเซนส์อะโรมาติกส์ 3 หยด
- วานิลลา
- เกล็ดมะพร้าว 60-70 กรัม
- 100 กรัม ถั่วลิสง
- วิปครีมพร้อม
วิธีทำอาหาร:
1. สิ่งแรกคือแป้ง ถูไข่ด้วยน้ำตาลทรายขาวเติมน้ำผึ้งพลัม น้ำมัน เราใส่ไฟนำไปต้มเดือดตลอดเวลาและนำออกจากเตา เรากระจายชา l โซดาน้ำส้มสายชูที่ปรุงแล้ว ทำให้มวลเย็นและเทแป้งลงในส่วน นวดแป้ง (ไม่หยาบ) แบ่งเป็น 6 ส่วนแล้วอบเค้ก 6 รอบจนสุก
2. ทำอาหารครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยกับนมข้นและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเข้ากับโฟมที่มีความหนาแน่น ถัดไปเพิ่มวานิลลาและสาระสำคัญและพาอีกครั้งเล็กน้อย
3. เค้กเย็นถูกตัดขอบเล็กน้อยหากจำเป็น (ควรมีขนาดเท่ากัน) เราใส่จาระบีเค้กก้อนแรกด้วยครีมวางไว้บนเค้กต่อไปทั้งหมดและทาจาระบีด้วยครีมจำนวนมาก เราประมวลผลด้านข้างเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง โรยเค้ก (ด้านข้างด้วย) กับมะพร้าว แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและถั่วลิสงคั่วถ้าต้องการ เราเอาของหวานออกมาในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วลิ้มลอง รับประกันอารมณ์ดี!
สูตร 4: เค้กกับนมข้น "ความอ่อนโยน"
เค้กที่มีส่วนประกอบที่สดใสและมีสีสันจะช่วยเติมเต็มให้กับวันหยุดของคุณโดยเฉพาะเด็ก ๆ ท้ายที่สุดแล้วมันคือเด็ก ๆ ที่รักความแตกต่างที่สุดในการสร้างลูกกวาด จุดเด่นของเค้กคือการผสมผสานของขนมชนิดร่วนและเค้กไร้ทรายที่ปรุงในครั้งเดียวเสริมด้วยครีมนมข้นและส่วนผสม "หลากสี"
ส่วนผสม:
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- 200 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (สำหรับแป้ง)
- 6 ไข่
- โรงน้ำชา โซดา
- 430 กรัม แป้ง
- หนึ่งและครึ่งกอง น้ำตาลไอซิ่ง
- กระป๋องนมข้น (และครีมข้นกว่า)
- 1 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก แป้ง
- 100 กรัม แยมมะยมหรือกีวี
- 200 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (สำหรับครีม)
- เฮเซลนัทคั่ว 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่แดง (ห้ามโยนโปรตีน) ด้วยน้ำตาลใส่เนยโซดาลงในส่วนผสม ผสมและเพิ่มแป้ง นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็น จากนั้นให้ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆเทน้ำตาลไอซิ่งลงไป ควรเป็นเมอแรงค์ที่หนา เพิ่มแป้งลงไปตีอีกครั้ง เรานำแป้งออกจากตู้เย็นกลิ้งเค้กสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน 2 อันออกมา วางไว้บนแผ่นอบจาระบีอย่างสม่ำเสมอด้วยแยมหรือแยมกีวี เราเมอแรงค์ให้เรียบด้วยชั้นบนสุด โรยทุกอย่างด้วยเฮเซลนัทและส่งไปยังเตาอบ (อุณหภูมิ - 160 องศา) และอบประมาณ 40-50 นาที
2. ในขณะอบเค้กให้เตรียมครีม เอาชนะนมข้นหรือครีมด้วยเนยนิ่มแล้วส่งไปที่เย็นจนจำเป็น
3. เมื่อเค้กอบเราจะนำพวกเขาออกมาและปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เค้กก้อนแรกลงในถาดหยิบครีมแล้วทาจาระบีที่เค้กอย่างทั่วถึง ปิดด้านบนด้วยเค้กก้อนที่สองแล้วปิดเค้ก "Tenderness" ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 5: เค้กที่มีนม "แซนด์" นมข้น
เค้กทำอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามจากนี้มันไม่ได้อร่อยน้อยลงและมีเสน่ห์ อันที่จริงขนมหวานกับนมข้นต้ม (ซึ่งเราจะใช้อย่างแม่นยำ) เพียงแค่นิยามไม่สามารถรสจืด
ส่วนผสม:
- แป้งสามแก้ว
- ไข่แดงสามลูก
- 250 กรัม ท่อระบายน้ำ เนย (หรือมาการีนครีม)
- หนึ่งกอง น้ำตาล
- โซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำมะนาวครึ่งลูก
- อบเชยและวานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)
- ขวดนมข้นต้ม (ครีม)
- 200 กรัม เนย (บนครีม)
วิธีทำอาหาร:
1. เนยนิ่มนิ่มบดด้วยน้ำตาลไข่แดงและโซดาที่หั่นเป็นก้อนจนขาว ค่อยๆเทปริมาณของแป้งที่เตรียมไว้ในสูตรและเริ่มแป้ง (ไม่หยาบเกินไป) จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นสี่ส่วนซึ่งเราเอาออกในที่เย็นเป็นเวลา 20-40 นาที
2. ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม ตีนมข้น (ต้ม) ด้วยน้ำมันและวานิลลาจนโฟมเย็น โดยพื้นฐานแล้ว
3. เรานำแป้งสี่ชิ้นจากตู้เย็นและแผ่ออกเป็นสี่ชั้นรอบ ๆ เปิดเตาอบที่ 230-250 องศาแล้วส่งเค้กประมาณ 12-16 นาที เย็นตัวและเริ่มทำเค้ก
4. เค้กระบายความร้อนถูกตัดแต่งจากขอบและวางซ้อนกันอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ทาด้วยครีมกันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไปเคลือบเค้กอีกครั้งแล้วโรยด้วยเศษเค้กที่บดแล้ว เราใส่ของหวานในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ทำชาและเพลิดเพลินกับ "ความเรียบง่ายที่ยอดเยี่ยม"
สูตรที่ 6: เค้กกับนมข้น "ภูเขาน้ำแข็ง" (โดยไม่ต้องอบ)
บางครั้งคุณไม่รู้สึกว่ายืนอยู่บนจานร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนและเค้กอบ แต่คุณอยากลองแบบนี้ - อย่างพิสดาร มีเค้กมากมายที่ไม่จำเป็นต้องอบและเยี่ยมมาก ฉันขอแนะนำสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ - เค้กภูเขาน้ำแข็ง
ส่วนผสม:
- ขวดนมข้น
- 90 กรัม น้ำตาล
- 500 กรัม ชีสกระท่อมไขมัน
- ผลไม้รวมเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, กล้วย, ลูกพีชและอื่น ๆ )
- ช็อคโกแลตสีขาวมีรูพรุน
วิธีทำอาหาร:
1. คอทเทจชีส (จำเป็นต้องมีไขมันไม่แห้งและสด) เอาชนะด้วย 90 กรัม น้ำตาล ตีให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีผลึกเดี่ยวเหลือจากน้ำตาลไม่ใช่เม็ดเดียวจากคอทเทจชีส
2. ในชามแยกต่างหากตีนมข้นเล็กน้อย จากนั้นผสมนมข้นและนมข้นเบา ๆ แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นวางครึ่งของส่วนผสมลงในพิมพ์เลเยอร์ของผลเบอร์รี่สับและผลไม้แล้วปิดทับด้วยนมเปรี้ยวที่เหลือ ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตสีขาวขูดด้านบนแล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว เราได้รับและกิน Bon Appetit ทั้งหมด!
เค้กกับนมข้น - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ส่วนผสมทั้งหมดก่อนปรุงอาหารรวมถึงนมข้นควรนำออกจากตู้เย็นก่อนและอนุญาตให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เค้กมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ
เค้กที่มีนมข้นจะกลายเป็นเค้กที่น่าสนใจและน่าทานถ้าคุณปิดมันด้วยครีมนมข้นที่อยู่ด้านบน นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนมคุณสามารถ "วาด" องค์ประกอบตกแต่งบนพื้นผิวของขนม ตามกฎแล้วครีมนั้นเป็นพลาสติกและมีรูปร่างที่ดี
