ฤดูร้อนกำลังจะออกไป แต่เมื่อพวกเขาชอบที่จะพูดเล่นมันหนาวในประเทศของเรานี่คือเมื่อถึง“ ลบสามสิบ” พวกเขาหยุดกินไอศครีมบนถนน
นั่นหมายความว่าเราไม่ควรลองอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในทุกฤดูกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ของเราเองด้วยคุณภาพที่ไม่ต้องสงสัย
ไอศกรีมนมโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•เพื่อที่จะทำให้ไอศกรีมทำเองจากนมมีความนุ่มและสม่ำเสมอสม่ำเสมออุปกรณ์พิเศษใช้สำหรับการเตรียมการ - ตู้แช่แข็ง (เครื่องทำไอศครีม) แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดไอศครีมโฮมเมดจะไม่เลวร้ายลงและไม่ใช้อุปกรณ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่ขี้เกียจพยายามให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อผสมหรือตีขนมในชั่วโมงแรกของการแช่แข็ง
•ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำทรีตเมนต์ควรสดใหม่เท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมนั้นสูงที่สุดเนื่องจากเป็นสิ่งที่ทำให้ไอศกรีมมีรสชาติที่กลมกล่อม ยิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าไร
•นมผงหรือนมข้นหวานซึ่งสามารถนำไปต้มหรือป่นก็ได้สามารถใส่ไอศครีมโฮมเมดกับนมธรรมดา
•ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของไอศกรีมนมทำเองคือนมและน้ำตาลทราย ขึ้นอยู่กับสูตรของไอศกรีมบางประเภทคุณอาจต้อง: ไข่เฉพาะไข่แดงครีมเนยแป้งหรือแป้งเจลาตินหรือกาแฟที่ปรุงแล้วช็อคโกแลต
•ผลิตภัณฑ์ถูกตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดเข้าด้วยกันหรือแยกกัน จากนั้นจะถูกให้ความร้อนตามลำดับอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและทำความสะอาดเป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งโดยปกติจะเป็นตลอดทั้งคืน ยิ่งไอศครีมแช่แข็งผสมกันมากขึ้นหรือวิปปิ้งในสามชั่วโมงแรกเท่ากัน แนะนำให้ทำอย่างน้อยทุก ๆ สี่ชั่วโมง แต่คุณสามารถทำได้ทุกครึ่งชั่วโมง
สูตรไอศกรีมนมโฮมเมด - Creme Brulee
ส่วนผสม:
• 30 กรัม นมผง;
• 100 กรัม น้ำตาล
• 8 กรัม แป้ง;
• 340 มิลลิลิตรของนมไขมัน
•ครีมไขมันสูง 150 มล. หรือทำเองที่บ้าน
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทราย 40 กรัมลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายด้วยความร้อนต่ำคนตลอดเวลา ทันทีที่คาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มให้เทนม 40 มิลลิลิตรลงไปทันที กวนต่อไปให้ต้มคาราเมลจนข้นและเอาออกจากความร้อน
2. รวมน้ำตาลและนมผงที่เหลือแล้วเทลงในนมผงเล็กน้อย ผัดและใส่คาราเมลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นทันที
3. แยกแป้งเจือจางในนมปริมาณเล็กน้อยแล้วแยกส่วนที่เหลือลงในส่วนผสมของคาราเมลผสมและความเครียด จากนั้นนำไปต้มด้วยความร้อนปานกลางและเทแป้งค่อยๆเจือจางด้วยนม เพื่อที่จะทำให้ "วุ้น" ที่เป็นเนื้อเดียวกันชงให้ทั่วปั่นมวลนมคาราเมลด้วยการตีอย่างแรง
4. วางภาชนะเยลลี่ในชามกว้างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและเย็นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
5. ครีมก่อนแช่เย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและโดยไม่ต้องหยุดการตีอย่างระมัดระวังแนะนำ "วุ้น" เย็นลงในพวกเขา
6. โอนส่วนผสมไปยังภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เทไอศครีมทุกไตรมาสและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี
7. จากนั้นใส่ไอศครีมลงในชามแล้วห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสี่สิบนาที
8. หลังจากนั้นไอศกรีมจะพร้อมอย่างสมบูรณ์
สูตรไอศครีมโฮมเมดพร้อมนมตาม GOST - "นม"
ส่วนผสม:
• 10 กรัม แป้ง;
•หนึ่งถุงวานิลลิน;
• 390 กรัม นมทำเอง
•นมผง - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะเคลือบที่เหมาะสมให้ผสมน้ำตาลทรายกับนมผงและวานิลลา
2. เทนม 340 มล. ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ผัดในนมที่เหลือ 50 มล. จนกระทั่งแป้งละลายจากนั้นนำไปใส่หม้อและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. นำส่วนผสมนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อนและทำอาหารต่อโดยไม่หยุดผสม
4. เมื่อมวลนมมีความหนาดีให้นำออกจากความร้อนแช่เย็นและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเทวุ้นนมแช่เย็นลงในเครื่องทำไอศครีมหรือภาชนะที่ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมตีไอศครีมด้วยเครื่องผสมทุก ๆ 20 นาที
สูตรไอศครีมโฮมเมดพร้อมนมและนมข้นต้ม - "Creme brulee"
ส่วนผสม:
• 100 กรัม นมข้นต้ม;
•สองไข่แดง
•ผงวานิลลาเล็ก ๆ
•แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ
•ครีมไขมันโฮมเมดครึ่งลิตร
•นมไขมันโฮมเมด 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามลึกใส่นมข้นสองช้อนขนาดใหญ่ ล้างไข่ด้วยน้ำแบ่งพวกเขาเบา ๆ และแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มไข่แดงลงในนมข้นและลบโปรตีนพวกเขาจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับการทำไอศครีม
2. ที่ความเร็วปานกลางตีไข่แดงกับนมข้นด้วยเครื่องผสม ในเวลาเดียวกันในส่วนเล็ก ๆ ก่อนแนะนำแป้งและจากนั้นนมข้นต้มที่เหลือ
3. จากนั้นโดยไม่หยุดตีด้วยลำธารบาง ๆ ให้ใส่นมอุ่นที่ต้ม แต่ไม่ใช่นมร้อนแล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ
4. กวนมวลนมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องต้มในอ่างน้ำ ถอดทันทีที่มวลหนาขึ้น แช่เย็น
5. แยกต่างหากก่อนที่จะก่อตัวของยอดแหลมคมแหลมคมตีครีมและรวมเข้ากับมวลนมที่ต้มแล้วอย่างระมัดระวัง
6. ใส่ไอศครีมในภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาฆ่ามันด้วยเครื่องปั่นมือและใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้งและหลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้วางลงในส่วน
สูตรไอศครีมโฮมเมดพร้อมนมในเนย - "ไอศกรีมครีม"
ส่วนผสม:
• 100 กรัม ครีม "ดั้งเดิม" เนย
•ห้าไข่แดงจากไข่ขนาดใหญ่
•สองแก้วเต็มน้ำตาล
•แป้งหนึ่งช้อน
•ลิตรของนมโฮมเมดไขมัน
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลและแป้งเพิ่มไข่แดงถูมวลด้วยช้อน ควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างอ่อนโยนโดยปราศจากสิ่งเจือปนของผลึกน้ำตาล
2. เจือไข่แดงที่ขูดด้วยน้ำตาลกับนมเพื่อให้ความสม่ำเสมอของมวลที่ได้นั้นมีลักษณะคล้ายกับนมอบที่หมักไม่หนามาก
3. วางหม้อกับนมบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่เนยทันทีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้ม
4. ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลลงในนมเดือดขณะที่กวนนมร้อนแรง ๆ
5. ทันทีที่เนื้อหาของภาชนะเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากความร้อนและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นและเกือบเป็นน้ำแข็ง อย่าหยุดกวนส่วนผสมจนกว่าจะอุ่น หลังจากนั้นปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องตื่นเต้นจนเย็นสนิท
6. จากนั้นเทไอศครีมลงในแม่พิมพ์หรือเทใส่ภาชนะขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อให้การรักษาแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอผสมในช่วงเวลาครึ่งชั่วโมง
สูตรไอศครีมโฮมเมดพร้อมนมเจลาตินและครีม - นมนก
ส่วนผสม:
•นมที่ซื้อจากโฮมเมดหรือไขมัน - 1 ลิตร
•ครึ่งลิตรครีม 22%;
• 50 กรัม เจลาติน“ เร็ว”;
• 200 กรัม น้ำมันธรรมชาติ 72%;
•กระป๋องนมข้น
• 2 กรัม ผงวานิลลา;
•น้ำตาลทรายสองแก้ว
• 100 กรัม บาร์ช็อคโกแลตสีธรรมชาติ
•ดาร์กช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัทบด - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. โอนเจลาตินลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเทน้ำเย็น 100 มล. ใส่ภาชนะลงในกองไฟขนาดเล็กที่สุดแล้วอุ่นเจลาตินลงในน้ำคนตลอดเวลาจนละลาย อย่าต้ม!
2. ในกระทะที่มีความจุ 5 ลิตรเทนมใส่น้ำตาลทั้งหมดเพิ่มวานิลลิน ความร้อนนมเพื่อสถานะที่อบอุ่นและผสมน้ำตาลทรายในมันอย่างดี นม "น้ำเชื่อม" ไม่ควรมีน้ำตาลทรายที่ยังไม่ละลาย
3. ใส่ครีมเย็นลงในนมอุ่นอุ่นใส่เจลาตินลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน (20 นาที) ส่วนผสมนมควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง วางกระทะในชามน้ำเย็นให้เย็นดี
4. ใส่เนยเย็นลงในชามขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เทนมข้นจากด้านบนแล้วทุบให้ได้ทุกอย่างจนได้มวลที่เขียวชอุ่ม
5. โอนครีมที่เตรียมไว้ไปยังนมสดแช่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อหาของกระทะลงในภาชนะพลาสติกสองอันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 11 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นใส่หนึ่งในภาชนะในตู้เย็นและรอจนกว่าไอศครีมละลายเล็กน้อย ออกจากรถถังที่สองจนกระทั่งครั้งต่อไป เมื่อคุณกดไอศครีมด้วยนิ้วหนึ่งถึงสปริงให้นำออกจากตู้เย็นและตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20 นาที
7. ใช้ช็อกโกแลตเฮเซลนัทครึ่งแท่งและช็อกโกแลตขมครึ่งแท่ง แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มนมสี่ช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตละลายโดยใช้อ่างน้ำ
8. ใช้กระดาษรองอบแบบฟอร์มเล็ก ๆ คลุมไว้เพื่อไม่เพียง แต่คลุมด้านล่าง แต่รวมถึงด้านข้างด้วย เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
9. เมื่อชั้นช็อกโกแลตเย็นตัวลงให้ใส่ไอศครีมลงไป
10. ละลายช็อกโกแลตที่เหลือและหลังจากเย็นเล็กน้อยให้ใช้ชั้นบาง ๆ บนไอศครีม
11. ปิดฝาไอศครีมหรือติดฟิล์มและวางในช่องแช่แข็ง
12. เมื่อของหวานแข็งตัวดีให้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ
สูตรสำหรับไอศกรีมนมโฮมเมดพร้อมไข่แดง - "กาแฟ"
ส่วนผสม:
•ห้าไก่ไข่ในประเทศ
•ครึ่งแก้วน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•นมไขมันครึ่งลิตร
•แก้วกาแฟที่ชงแล้วหนึ่งแก้ว
•เหล้าครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ค่อยๆแตกไข่ วางไข่แดงลงในชามขนาดเล็กแล้วกำจัดโปรตีนที่ไม่ต้องการออก
2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันโดยตีให้เข้ากันหรือตีจนตั้งเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในกระทะผสมนมกับกาแฟและวางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดให้ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลแล้วต้มไฟที่เล็กที่สุด อย่าต้มและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทเหล้าลงในกาแฟและนมที่มีมวลหนาคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
4. วางภาชนะในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและกวนส่วนผสมแรง ๆ ให้เย็น
5. เทไอศครีมกาแฟลงในภาชนะแล้ววางไว้ปิดฝาในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้ผสมทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไอศกรีม congeals อย่างสม่ำเสมอ
ไอศกรีมนมแบบโฮมเมด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้น้ำอุ่นแม้ว่าจะไม่มีสิ่งแปลกปลอมปรากฏบนเปลือก แบคทีเรียที่อยู่ในนั้นสามารถเข้าไปในของหวานได้และเนื่องจากมวลนมที่เติมด้วยไข่แดงไม่ได้เดือดจึงอาจทำให้ลำไส้ไม่สบาย
•หากต้องการตีครีมให้ดีขึ้นให้ใช้ร่วมกันตีหรือหัวฉีดจากเครื่องผสมในช่องแช่แข็งนานถึงครึ่งชั่วโมง
•เพื่อป้องกันไม่ให้ไอศครีมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมให้ปิดฝาภาชนะบรรจุที่คุณวางขนมไว้ในช่องแช่แข็งให้แน่น ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกจานที่สะดวกที่สุดในกรณีนี้
