ท่ามกลางความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมชีสมีสถานที่พิเศษ บทบาทในการปรุงอาหารมีขนาดใหญ่มาก - มันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในหลายจาน: Casseroles, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ซุปและอื่น ๆ แต่ก็เหมือนกันทุกครั้งที่เกิดขึ้นคุณต้องทิ้งชิ้นส่วนที่ทิ้งขยะซึ่งจัดการให้กลายเป็นราได้แล้ว
บ่อยครั้งที่ความไม่รู้ของกฎการจัดเก็บที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแห้งทำให้สูญเสียลักษณะที่น่าสนใจรสชาติและกลิ่นและในที่สุดกลายเป็นไม่เหมาะสมเพียง เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องความไม่รู้เรื่องกฎการจัดเก็บสามารถทำให้เกิดกระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้นได้
อย่างที่คุณรู้ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและนี่รวมถึงชีส แต่มันก็รวบรวมความรักให้กับผู้ชื่นชอบชีสหลากหลายชนิดด้วยคำถามเดียวกันว่าจะเก็บชีสไว้นานแค่ไหนเพื่อที่จะได้ไม่เสื่อมสภาพ
ระยะเวลาในการเก็บชีสโดยไม่ต้องปั้น
ไม่มีความลับที่ชีสทำจากนมและไม่ได้เป็นวัวเสมอไป สามารถใช้แพะและนมแกะได้ ความจริงเรื่องนี้รวมถึงวิธีการผลิตกำหนดประเภทของชีส:
•ชีสแข็งที่มีโครงสร้างหนาแน่น ระยะเวลาของพวกเขาอยู่ภายใต้การกดประมาณ 6 เดือน ชีสแข็งไม่มีรูขนาดใหญ่โดยปกติจะมีขนาดเล็กและไม่เด่น เหล่านี้คือ Parmesan, Edam;
•กึ่งแข็ง - ชีสรวมความนุ่มนวลของความมั่นคงและความหนาแน่นของโครงสร้าง พวกเขาสามารถมีรูขนาดต่าง ๆ ตัวอย่างของชีสคือ Maasdam;
•ชีสนิ่มที่ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมในระหว่างการผลิต พวกเขาไม่ได้มีเปลือกที่ครอบคลุมและรสชาติที่เป็นลักษณะสำหรับความหลากหลายทั้งหมด ซอฟท์ชีสแต่ละอันสามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่ค้างไว้เช่นเห็ดหรือครีม ตัวแทนที่สว่างที่สุดของสายพันธุ์นี้คือ Mascarpone;
•น้ำเกลือ - ชีสที่สามารถทำให้สุกได้อย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่มีสารละลายน้ำเกลือ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงคือ Suluguni cheese;
•แปรรูป - ชีสที่รวมอยู่ในเนยและคอทเทจชีสรวมถึงนมครีมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ชีสสุกเต็มที่เกลือละลายจะถูกเติมก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น
•เนยแข็งกับแม่พิมพ์ - สำหรับการสร้างของพวกเขามีเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้การผลิตของแม่พิมพ์กินได้ เชื้อราดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนมันมีหลายสี: น้ำเงินเขียวแดง
ชีสแต่ละประเภทอาจมีนอกจากความสอดคล้องและรสชาติที่แตกต่างกันแล้วอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน มีความจำเป็นที่จะต้องถามคำถามถึงวิธีการเก็บรักษาชีสอย่างระมัดระวังเพื่อที่คุณจะได้ไม่กินผลิตภัณฑ์ที่หายไปหรือราโดยไม่ตั้งใจ โดยปกติคุณต้องเก็บชีสไว้ในที่เย็นชื้นนั่นคือตู้เย็น ช่วยปกป้องชีสจากการทำให้แห้งและการเสื่อมสภาพของฟิล์มยึดหรือแผ่นหนังที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับชีสแข็งและอ่อนคือ 10 ° C ดังนั้นสถานที่ภายใต้ช่องแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับพวกเขา มันจะดีกว่าที่จะวางชีสดังกล่าวให้ห่างจากความเย็นฉ่ำเช่นบนชั้นวางในประตูตู้เย็น
วิธีเก็บชีส: กฎการเก็บรักษาสำหรับเกรดแข็งและอ่อน
เมื่อเทียบกับชีสประเภทอื่น ๆ คนที่แข็งจะประหยัดได้ทั้งรูปร่างหน้าตาและรสนิยมที่ดีกว่าเมื่ออยู่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของมันก็ถูก จำกัด ไว้ที่ 10 วันดังนั้นคุณไม่ควรทำสินค้าจำนวนมากล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตรวจสอบเปลือกของมันเป็นประจำเพื่อหาจุดที่เป็นเชื้อรา เงื่อนไขที่ดีที่สุดที่ชีสอยู่ในระยะเวลาสูงสุดคือ:
•พื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี;
•อุณหภูมิอากาศจาก 3 ถึง 10 ° C;
•ความชื้นในอากาศ 90%
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดราก่อนวัยอันควรคุณสามารถใส่ก้อนน้ำตาลทรายขาวธรรมดาในแพ็คเกจชีส มันจะดีกว่าที่จะเก็บชีสแข็งในถุงพลาสติกหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่กระดาษธรรมดาที่มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง
ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดที่จะส่งผลกระทบต่อสภาพของชีสและการเปลี่ยนจากชั้นวางไปสู่ชั้นอย่างคงที่ความผิดทั้งหมดเป็นความแตกต่างของสภาพอุณหภูมิ
ก่อนที่จะหั่นชีสและเสิร์ฟบนโต๊ะคุณต้องเตรียมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนำผลิตภัณฑ์นมออกจากตู้เย็น ดังนั้นเขาสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่เขาดูดซึมจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ ในกรณีของเศษชีสที่หั่นแล้วจะดีกว่าถ้าทำอย่างนั้น - ลองกิน เพราะในตู้เย็นเขากำลังรอคอยชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการปกคลุมด้วยเปลือกแห้งและเดินทางต่อไปยังถังขยะ
แม้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะไม่กลัวชีสนิ่ม แต่ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวอายุการเก็บของพวกเขาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญถึง 3 วัน อายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกโดยบรรจุภัณฑ์มันยังปกป้องชีสจากสภาพดินฟ้าอากาศและการก่อตัวของเปลือกแห้ง วิธีที่เหมาะในการเก็บชีสนิ่ม ๆ คือวางไว้ในกระทะเคลือบขนาดเล็ก แต่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานก็เหมาะเช่นกัน
หากมีชีสหลายประเภทต้องเก็บแยกต่างหาก นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากชีสแต่ละชนิดมีรสชาติกลิ่นและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ พันธุ์ผสมสามารถทำลายแม้แต่อาหารสด
บางครั้งชีสบางชนิดเป็นแขกที่หายากในตู้เย็นของผู้คนเช่นในวันหยุดหรือในโอกาสพิเศษ พิจารณาจากสภาพที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวด้วยตา ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะเข้ามาช่วยเหลือซึ่งจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
วิธีเก็บชีสไว้ในตู้เย็นนานขึ้น: พันธุ์อื่น ๆ
ควรเก็บชีสที่ทำจากแม่พิมพ์โดยเจตนาไว้ที่บ้านในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกที่บ้าน ยิ่งเธอคลุมชีสนี้ยิ่งดีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ดังนั้นเชื้อราถึงแม้ว่าจะเป็นอาหาร แต่ก็ไม่สามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นและทำให้อารมณ์ไม่ดีที่สุด แม่พิมพ์ราที่เก็บไว้อย่างเหมาะสมจะต้องอยู่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นหรือในฟิล์มที่ไม่ให้อากาศผ่านเข้าไป
ชีสดองมีชื่อนี้เนื่องจากวิธีการจัดเก็บ เก็บผลิตภัณฑ์นมในสารละลายโซเดียมคลอไรด์อ่อน ๆ ชีสจะถูกเก็บไว้นานขึ้นหากวางไว้ในขวดแก้วหรือกระทะเคลือบ
ชีสแปรรูปหรือทำเองที่บ้านจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเหมือนประเภทอื่น ๆ คุณควรปฏิเสธการจัดเก็บในถุงพลาสติกเพียงเครื่องแก้วเท่านั้นที่จะทำให้อายุการเก็บรักษานานที่สุด ชีสทำเองซึ่งทำด้วยมือมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ดังนั้นคุณต้องกินมันให้เร็วที่สุดภายใน 2-3 วัน
นานแค่ไหนที่จะเก็บชีส: การควบคุมของข้อตกลง
ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถตั้งสำรองสำหรับการเก็บรักษาชีสประเภทใดประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาโดยเฉพาะอุณหภูมิ หากอุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า 3 ° C ผลิตภัณฑ์นมอาจลดลง สิ่งนี้ไม่ได้ใช้เฉพาะกับชีสคอทเทจโฮมเมดไม่กลัวชีสที่นิ่มและชีสนิ่มซึ่งออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิความชื้นทำให้มีโอกาสสูงที่จะเกิดการบูดเน่าของผลิตภัณฑ์นม ในการยืดอายุการเก็บรักษาให้นานที่สุดคุณต้องตรวจสอบตัวชี้วัดเหล่านี้อย่างรอบคอบและความพร้อมของบรรจุภัณฑ์ในชีส ไม่ควรนอนบนชั้นวางของตู้เย็นโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์
หากฟาร์มไม่มีเครื่องใช้เคลือบฟันสำหรับเก็บชีสคุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเหมือนภาชนะสูญญากาศ
ในขณะที่รักษาเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดไว้ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันในขณะที่ส่วนที่เหลือคือนุ่มแปรรูปน้ำเกลือด้วยแม่พิมพ์มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน มีข้อยกเว้นบางประการในรูปแบบของเช่น Brie, Camembert, Roquefort Cheeses ซึ่งสามารถนอนในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันหากพวกเขาได้รับอนุญาตให้หายใจทุก 2-3 วัน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเก็บรักษาชีสในตู้เย็นเป็นเวลานาน
สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานที่สุดหาก:
•จัดหาบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกหรือภาชนะสูญญากาศ
•เก็บน้ำเกลือไว้ในขวดนมหรือน้ำเกลือ
•วางก้อนน้ำตาลลงในหม้อหรือภาชนะบรรจุที่ตั้งชีสและแทนที่ด้วยก้อนใหม่ ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัด
•เก็บชิ้นส่วนทั้งหมดที่ซื้อในร้านและอย่าตัดเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากพวกเขาจะแตกเร็วและขอบของมันจะแห้ง
•อย่าใช้กระดาษสำหรับการจัดเก็บ แต่แทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกล่องชีสพิเศษสำหรับชีสปริมาณมาก
•ไม่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิคงที่และเก็บชีสไว้ที่ชั้นวางด้านข้างของประตูหรือชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
•เก็บชีสแต่ละประเภทแยกจากกัน
•ใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกปิดฝาให้สนิทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บชีสจากนั้นคุณสามารถขยายช่วงเวลานี้โดยไม่ได้ คุณเพียงแค่ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าชุบน้ำเกลือแล้วซ่อนไว้ให้ห่างจากดวงอาทิตย์ ชีสแข็งจะเก็บรักษาคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเวลา 7 วันส่วนที่เหลือจะมีอายุ 2 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ในความเป็นจริงคุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสและรู้เทคนิคมากมายเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์นมเป็นเวลานาน กฎหลักคือไม่กินชีสวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ได้รับการปล่อยตัวออกมาเป็นเวลานาน
