Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแห่งชาติ มันได้ชื่อมาจากคำว่า "bread" และ "cottage cheese" การอบมีหลายประเภท การตั้งถิ่นฐานแต่ละครั้งมีสูตรของตัวเองสำหรับทำ Tortilla นี้ พวกเขาแตกต่างกันในรูปร่างและรสนิยม Khachapuri ในสไตล์ Adzharian จัดทำในรูปแบบของเรือใน Marl ใน Imereti พวกเขามีรูปร่างเป็นวงกลม
Khachapuri ในจอร์เจีย - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
Khachapuri อบจากยีสต์ขนมสดและพัฟแม้กระทั่ง เค้กจอร์เจียแท้ๆปรุงในเตาอบพิเศษ แต่ในห้องครัวที่ทันสมัยพวกเขาจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ
Khachapuri จริงทำจากแป้งตามผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับสิ่งนี้นมเปรี้ยวเคฟเฟอร์หรือโยเกิร์ตมีความเหมาะสม ร่อนแป้งด้วยสไลเดอร์ทำซอกมุมที่ไข่วางลงในโยเกิร์ตแล้วคลุกแป้งไม่แน่นเกินไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพัก
แป้งถูกรีดเป็นสายรัดและตัดเป็นชิ้นใหญ่ แต่ละม้วนเป็นเค้ก ตรงกลางให้วางจุดเริ่มต้นและรวบรวมขอบของแป้งให้ตรงกลาง จากนั้นพวกเขาม้วนมันอีกครั้งพยายามอย่ากดดันหมุดกลิ้ง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าจะยืดเค้กด้วยฝ่ามือของคุณ
หากคุณปรุง khachapuri จากแป้งยีสต์คุณควรอบในเตาอบแล้วทอดจากน้ำจืดในกระทะทั้งสองด้าน
Khachapuri ยังสามารถทำจากขนมพัฟ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่เป็นของจริงหรือของแท้ แต่รสชาติของขนมอบจะไม่ทำให้ผิดหวัง
ไส้ทำจากชีส, ชีสกระท่อม, เนื้อสัตว์, ถั่ว, ปลาและสมุนไพร
สูตร 1. Khachapuri ในจอร์เจียด้วยชีสกระท่อม
ส่วนผสม
น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
แป้ง - 200 กรัม
พวงของผักชีฝรั่ง;
น้ำเย็น - 100 มล.
ไข่
ชีสกระท่อม - 150 กรัม
เกลือเป็นเหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนแป้งลงในชามพร้อมกับสไลด์ เราทำช่องทางเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ นวดแป้งที่ไม่ติดกับฝ่ามือของคุณ เราเปลี่ยนมันเป็นถุงแล้วส่งไปตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. นำแป้งเย็นออกจากตู้เย็น ม้วนไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ละม้วนเป็นวงกลมหนา 5 มม.
3. นวดชีสคอทเทจด้วยมือหรือขัดด้วยตะแกรง เราขับไข่ลงไปแล้วเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับก่อนหน้านี้ เกลือและผสม
4. ในใจกลางของวงกลมเราใส่ชีสกระท่อมสองช้อน ขอบของแป้งจะถูกรวบรวมไปยังศูนย์ พลิกถุงและนวดฝ่ามือผ่านเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
5. ทอดในกระทะร้อนจากทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขะคาปูริไว้ในกองให้จารบีด้วยเนย
สูตร 2. จอร์เจีย Adjarian Khachapuri
ส่วนผสม
แป้งโด
นมอุ่น - แก้ว
7 กรัมยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
แป้ง 500 กรัม
ไข่
เกลือทั่วไป
น้ำตาล 5 กรัม
การกรอก
ซูลูคูนีชีส
เนย;
หกไข่ +1 สำหรับการทา
วิธีทำอาหาร
1. เทนมอุ่นลงในชามลึก ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป เราขับรถในไข่ เพิ่มแป้งในส่วนนวดแป้งยืดหยุ่นยืดหยุ่นเรียบ ใช้กระทะที่ลึกแล้วทาจาระบีที่ผนังและก้นด้วยน้ำมัน เราเปลี่ยนแป้งเป็นมันและครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เราใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเราคลุกแป้งและยืนอีกครึ่งชั่วโมง
2. เราแบ่งแป้งที่เข้าหาเป็นหกส่วนที่เหมือนกัน เราบดขยี้ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นด้วยมือจาระบีในน้ำมันเป็นเค้ก
3. ในศูนย์เราใส่ชีสขูด ขอบเข้าร่วมสร้างรูปร่างของเรือ เขย่าไข่ด้วยส้อมและจาระบีที่ขอบด้วย
4. ส่งข้าวสารไปที่ deco และส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เราอบที่ 200 C ขับไข่ลงไปใน "เรือ" แต่ละเกลือเล็กน้อยและใส่ในเตาอบอีกครั้ง อบจนโปรตีนจับ วาง khachapuri ที่เสร็จแล้วบนจานและวางชิ้นส่วนของเนยที่ด้านบน
สูตร 3. จอร์เจีย Khachapuri กับเนื้อ
ส่วนผสม
แป้งโด
นมอุ่น 200 กรัม
แป้งสาลี
น้ำกรอง - 400 มล.
ไข่
ยีสต์แห้งเร็ว - ซอง;
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.;
เกลือแกง
การกรอก
กิโลกรัมเนื้อสันใน
เกลือ
สามหัวหอม
พริกไทยแดงป่น
เนยแช่เย็น 100 กรัม
5 hops suneli
วิธีทำอาหาร
1. จากส่วนผสมที่ระบุไว้คลุกแป้งนุ่ม เราคลุมด้วยผ้าลินินและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นมา
2. เราล้างเนื้อสัตว์ภายใต้ก๊อกแห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน เราบิดเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มฮ็อพสับและเนยลงในเนื้อสับ พริกไทยและเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
3. ใส่แป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วแบ่งเป็นชิ้นเดียวกัน ม้วนพวกเขาเป็นลูกและครอบคลุมด้วยผ้าลินิน
4. แผ่ออก ใส่เนื้อไส้ในศูนย์และรวบรวมขอบของแป้งที่อยู่ตรงกลาง เราปิดมันให้แน่นแล้วพลิกคว่ำและนวดฝ่ามือด้วยฝ่ามือ
5. ใส่ขคคาปูริลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 180 องศาเซลเซียสใส่ไข่ไก่ 20 นาที ใส่ขคคาปูริที่เสร็จแล้วลงในกองอัดจาระบีแต่ละอันด้วยเนย
สูตร 4. จอร์เจีย Mingrelian Khachapuri
ส่วนผสม
ยีสต์สด 25 กรัม
แป้งหนึ่งปอนด์
ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
นมอุ่น 400 มล.;
ไข่แดง;
เนย 30 กรัม
600 g suluguni;
30 กรัมน้ำตาล
เกลือ
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. เทนมอุ่นลงในถ้วยและละลายน้ำตาลยีสต์และเกลือในนั้น เพิ่มน้ำมันสองประเภท คน
2. เทแป้งในส่วนและนวดแป้งไม่ชันเกินไป เราคลุมด้วยฟิล์มและตั้งค่าการพิสูจน์ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ถู Suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ ใส่เนยในไส้และผสม
4. ม้วนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ตรงกลางเราใส่ชีสขูด เรารวบรวมขอบของแป้งที่อยู่ตรงกลางและติดเข้าด้วยกัน อย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ฉีกแป้งม้วนเป็นเค้กตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแบบฟอร์ม
5. โอน khachapuri ไปยังแม่พิมพ์, จาระบีกับไข่ตีและทำ punctures ไม่กี่ โรยด้วยชีสที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีในเตาอบ อบที่ 220 C
สูตร 5. จอร์เจีย Khachapuri กับถั่ว Lobiani
ส่วนผสม
กระโดด-suneli;
สองหัวหอม;
แป้งสาลี 500 กรัม
250 กรัมของถั่ว
ยีสต์สด - 20 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
เนย 100 กรัม
น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น พริกไทยเกลือและนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบ่มสองสามครั้ง
2. แช่ถั่วค้างคืน จากนั้นก็ต้มจนนิ่ม เย็นและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สับหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่ถั่วพริกไทยเกลือ เพิ่ม suneli hops และเนยครึ่ง ผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้งด้วยเนยกีและนวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ตรงกลางของแป้งที่โรยใส่สองช้อนของไส้ เราครอบคลุมขอบในศูนย์
5. รีด khinkali ที่เกิดขึ้นให้เป็นเค้กโดยไม่ต้องกดด้วยโรลลิ่งพิน การแพร่กระจาย khachapuri บนเดคโค นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 220 C พับเป็นกอง ๆ ใส่เนยให้ทั่ว
สูตร 6. จอร์เจีย Khachapuri ในสไตล์ Imereti
ส่วนผสม
เนย;
แป้งสาลีสองแก้ว
Adyghe ชีสครึ่งกิโลกรัม
ไข่
เกลือ
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.;
ครีม - แก้ว
วิธีทำอาหาร
1. โอนแป้งลงในชามด้วยสไลด์ ทำกรวยตรงกลางแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเกลือและเอาชนะในไข่ขาว คนและค่อยๆเพิ่มครีม, นวดแป้ง สร้างลูกบอลออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันพักครึ่งชั่วโมง
2. เนยแข็งหยาบเพิ่มเนยและไข่แดงชิ้น
3. แบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้น แต่ละม้วนไม่บางเกินไป
4. ใส่ไส้ชีสลงตรงกลางแล้วเชื่อมต่อขอบตรงกลาง พลิกถุงที่ได้แล้วหมุนไปรอบ ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
5. ใส่ khachapuri บนกระทะร้อนและทอดประมาณห้านาที จากนั้นพลิกคว่ำและปรุงอาหารต่ออีกสามนาที ใส่ khachapuri ร้อนในกองและไขมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย
สูตร 7. จอร์เจีย Khachapuri กับมันฝรั่งและชีส
ส่วนผสม
ไข่
มาการีน 100 กรัม
ชีสแกะแกะ 100 กรัม
มันฝรั่งต้ม 300 กรัม
10 กรัมน้ำตาล
เบกกิ้งโซดา
ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
แป้ง 320 กรัม
เกลือในครัว
วิธีทำอาหาร
1. บดมาร์การีน ในชามแยกต่างหากผสมครีมกับน้ำตาลโซดาและเกลือ ผัดจนผลึกน้ำตาลละลาย เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวที่เนยเทียม นวดแป้งค่อยๆเทแป้ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกจนสุก คลุกเคล้าในมันฝรั่งบด ถูชีสแกะอย่างละเอียด รวมมันฝรั่งบดกับชีสเฟต้าและผสม
3. ทำไส้กรอกหนาจากแป้งและตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ แต่ละม้วนเป็นเค้ก ตรงกลางวางไส้แล้วบีบขอบให้ตรงกลาง ผสมลูกบอลกับฝ่ามือของคุณให้เป็นเค้กหนาหนึ่งเซ็นติเมตร
4. วางบนแผ่นอบและแปรงด้วยไข่ที่ตี นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 220 C
Khachapuri ในจอร์เจีย - เคล็ดลับและเทคนิค
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกละลายเพิ่มเนยลงไป
มันจะดีกว่าที่จะบด Khachapuri ด้วยการกรอกในเค้กด้วยฝ่ามือของคุณดังนั้นจึงมีโอกาสที่ดีกว่าที่แป้งจะไม่แตก
ไส้จะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าหากปรุงจากชีสหลายชนิด
เติม khachapuri ร้อนด้วยกองไขมันแต่ละอย่างด้วยเนย
Khachapuri เสิร์ฟในจอร์เจียเป็นอาหารจานอิสระหรือแทนขนมปัง
