ด้วยความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลไม้และพืชผลไม้เล็ก ๆ บนโลกบางทีสตรอเบอร์รี่เท่านั้นเป็นส่วนผสมหลักและเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวทั่วโลกเมื่อมันมาถึงการทำขนมสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก นอกจากนี้คุณสามารถเสิร์ฟไวน์อะโรมาติกตัวเดียวกันเพื่อเน้นรสชาติของขนมและเสน่ห์ของยามเย็น จริงเพื่อผลิตไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นและประสบการณ์ในการผลิตไวน์ที่บ้าน
สูตรสตรอเบอร์รี่ไวน์โฮมเมด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่, สวนหรือป่า - ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำไวน์
องค์ประกอบเชิงบวกคือกลิ่นหอมของผลไม้เล็ก ๆ ด้วยสตรอเบอร์รี่ไวน์คุณสามารถปิดบังข้อบกพร่องของไวน์ที่ทำเองที่ล้มเหลวในแบบที่ดูเหมือนว่ามันตั้งใจไว้
มันง่ายพอที่จะรับน้ำผลไม้ธรรมชาติจากสตรอเบอร์รี่ในขณะที่การสูญเสียจะน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับวัสดุเบอร์รี่อื่น ๆ แต่แม้กระทั่งเค้กที่ถูกลบออกจากน้ำผลไม้ธรรมชาติยังคงเป็นวัสดุไวน์ที่มีค่าสำหรับการแปรรูปส่วนประกอบสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้, น้ำเชื่อมเบอร์รี่, ทิงเจอร์หรือเหล้า
จุดสนใจหลักในการผลิตไวน์ รวมถึงที่บ้านจ่ายให้กับการปรากฏตัวและร้อยละของผลไม้และกรดและน้ำตาลซึ่งเป็นพื้นฐานของสาโทเช่นเดียวกับการรับประกันของการเตรียมไวน์คุณภาพและระยะเวลาของการจัดเก็บ
ด้วยบรรทัดฐานของปริมาณกรดของ 0.7-1.0% รวมทั้งทาร์ทาริกและแทนนิคในไวน์สำเร็จรูปเกือบทุกสายพันธุ์ที่รู้จักกันในสวนของสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) สอดคล้องกับตัวชี้วัดเหล่านี้ แต่พันธุ์สตรอเบอร์รี่ที่ปลูกนั้นมีกลิ่นหอมน้อยกว่าผลเบอร์รี่ป่ามีปริมาณกรดสูงกว่า (สูงถึง 1.2 - 1.3%) หากเป็นไปได้ผู้ผลิตไวน์พยายามหาทางเพิ่มความหอมของไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ด้วยการเพิ่มผลเบอร์รี่ป่าไปยังสาโทซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณกรดในสาโท
ค่ากรดที่อนุญาตสูงสุดสำหรับสาโทคือ 1.4% ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการผสมป่าและสวนผลไม้ จุดเดียวที่จะต้องนำมาพิจารณาด้วยจำนวนวันที่มีแดดเล็กน้อยสภาพอากาศอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของดินปริมาณกรดในสตรอเบอร์รี่อาจเกินเกณฑ์ปกติที่อนุญาต ในกรณีเช่นนี้ปัญหาของปริมาณกรดสูงจะถูกกำจัดโดยการเจือจางน้ำกับน้ำผสม (ผสม) อีกน้ำผลไม้หวานมากขึ้น
แต่แม้จะมีองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เกือบสมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน แต่ก็ยังมีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียว - ไม่มีกรดแทนนิกในวัสดุไวน์นี้ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีความเสถียรของไวน์ใด ๆ เพื่อเพิ่มความเสถียรและคงรสชาติไว้แทนนิน (กรดแทนนิก) จะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากการหมัก เป็นอาหารเสริมตัวนี้คุณสามารถใช้แทนนินซึ่งมีขายในร้านขายยา แทนนินยังพบได้ในผลไม้บางอย่าง (เชอร์รี่นก, มะตูม, ลูกพลับ)
ส่วนประกอบถัดไปของไวน์ต้องเป็นน้ำตาล การหมักตามปกติจิตวิญญาณและรสชาติของไวน์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ไวน์เป็นแหล่งพลังงาน เมื่อแปรรูปแล้วเชื้อราก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลมากขึ้น - แอลกอฮอล์ที่มากขึ้นของไวน์ ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของสตรอเบอร์รี่คือ 4-10% ด้วยตัวชี้วัดเหล่านี้คุณสามารถรับไวน์โฮมเมดที่อ่อนแอและไม่เสถียรจากสตรอเบอร์รี่ จิตวิญญาณขั้นต่ำที่อนุญาตสำหรับไวน์แห้งคือ 9% เพื่อเพิ่มความแข็งแรงโดยหนึ่งองศาน้ำตาล 20 กรัมต่อลิตรจะถูกเพิ่มเข้าไปในต้อง
น้ำตาลก็มีผลโดยตรงกับปัญหาการเก็บไวน์ น้ำตาลช่วยป้องกันเครื่องดื่มจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อไวน์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันให้ความมั่นคงกับไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ หลังจากการหมักหยุดลงจะมีการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม ปริมาณของมันถูกควบคุมโดยข้อกำหนดสำหรับประเภทของเครื่องดื่ม
ยีสต์ป่าก็เพียงพอแล้วสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดที่อ่อนแอ ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของพืชผลไม้ทั้งหมดในสภาพธรรมชาติ แต่สำหรับไวน์ของหวานและสุราที่แข็งแกร่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มวัฒนธรรมยีสต์ไวน์ที่ปลูกในสภาพเทียมพิเศษให้กับสาโทสตรอเบอร์รี่
ในทางกลับกันยีสต์จำเป็นต้องจัดเตรียมสภาพการทำงานที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือระบอบอุณหภูมิ ในระยะเริ่มแรกเมื่อสาโทหมักอุณหภูมิของมันสามารถถึง 25 องศา แต่ t18-22 องศาถือเป็นที่เหมาะสำหรับการหมักไวน์ เมื่อทำไวน์โฮมเมดคุณต้องรู้ด้วยว่าอุณหภูมิวิกฤติที่ต่ำที่สุดสำหรับการทำงานของสาโทคือ 14 องศาและที่ +10 องศายีสต์ไวน์ในสาโทจะตาย ที่ +25 องศาสาโทยังคง "เดิน" แม้ว่าจะไม่กระตือรือร้นมากนัก ยีสต์เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดตอบสนองต่อสภาพแวดล้อมประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาลดลงในสภาพที่ร้อน ในบางกรณีเมื่อยีสต์ขาดอาหารเกลือแอมโมเนียม (แอมโมเนีย) จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท
มันยังคงเพิ่มที่หลังจากที่ได้รับน้ำวิเคราะห์และปรับปรุงพารามิเตอร์ทางชีวเคมีเพิ่มยีสต์กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเพิ่มเติมของไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ประกอบด้วยการหมักชี้แจงและกำจัดจากตะกอน tanization และ sweetening, อายุและสุก, บรรจุขวดและการเก็บรักษา อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณต้องอดทนรอซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการผลิตไวน์และลองชิมสตรอเบอร์รี่โฮมเมดหลายสูตรอย่างน้อยก็ในปริมาณน้อยสำหรับผู้เริ่มต้น
เมื่อคำนวณจำนวนผลเบอร์รี่ที่ต้องการสำหรับน้ำผลไม้ควรทราบไว้ว่าน้ำผลไม้ธรรมชาติ 650-690 มล. จะได้รับจากสตรอเบอร์รี่สับปะรด 1 กก. จากป่า - 600-620 มล.
1. สูตรไวน์โฮมเมดจากสวนและสตรอเบอร์รี่ป่า: ไวน์ของหวาน
ส่วนผสม:
สตรอเบอร์รี่ 6.5 กก
สตรอเบอร์รี่ป่า 5.0 กก
น้ำตาล 4.1 กก
ไวน์ยีสต์ 3 กรัม
กรดแทนนิค 20 กรัม
ทาร์ทาร์ 16 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
จัดเรียงผลเบอร์รี่สดเอากลีบเลี้ยงไม่ใช่ของฉันวางไว้ใต้ข่าว ผลเบอร์รี่ที่เหลือคั้นสามารถนำมาใช้ทำทิงเจอร์ได้
น้ำตาลปรุงสุกจะถูกนำเข้ามาในส่วนสาโทดังนั้นจำนวนที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน:
หากต้องการแนะนำให้นำน้ำตาล 1.1 กิโลกรัมเข้าสู่สาโทในตอนแรกให้ละลายในน้ำสตอเบอร์รี่สดและเพิ่มกรดทาร์ทาริก เทสิ่งที่ต้องเตรียมด้วยวิธีนี้ลงในขวดแก้วเติมได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร เมื่อมีการตั้งล็อคน้ำดูหลักสูตรการหมัก
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วเมื่อวิวัฒนาการของฟองก๊าซกลายเป็นปานกลางให้เพิ่มน้ำตาลอีก 500 กรัมหลังจากเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทแล้วละลายน้ำตาลส่วนหนึ่ง น้ำตาลไม่ควรตกลงสู่ก้นขวด - ต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการทันที
เติมน้ำตาลในส่วนของการหมักทุก 5-7 วัน ควรเพิ่มส่วนที่เหลือ (0.5 กิโลกรัม) เฉพาะหลังจากที่เอาไวน์หนุ่มเสร็จแล้วออกจากตะกอนและชี้แจง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทไวน์อีกเล็กน้อยละลายแทนนินในนั้นและผสมกับมวลรวม อนุญาตให้ไวน์ยืน ido โปร่งใสเทอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด เพิ่มส่วนสุดท้ายของน้ำตาลผสมจนละลาย หลังจากไวน์ต้องได้รับอนุญาตให้สุกเป็นเวลา 2-3 เดือน ดูเขา การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการถ่ายไวน์ (หนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์) หากไวน์จะถูกเก็บไว้ในขวดวางในแนวนอนในชั้นใต้ดินบนชั้นวางเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียก
2. สูตรสตรอเบอร์รี่ไวน์โฮมเมด เหล้าไวน์
ส่วนผสม:
น้ำสตรอเบอร์รี่ 7.0 L
น้ำตาล 5.1 กก
กรดทาร์ทาริก 70 กรัม
แทนนิน 30 กรัม
ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
2.1 กิโลกรัมของน้ำตาลจะถูกทิ้งไว้เพื่อดื่มเหล้าไวน์รสหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม; 3.0 กิโลกรัมแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน น้ำตาล 1.5 กก. พร้อมทาร์ทาร์และยีสต์ละลายในน้ำผลไม้สด น้ำผลไม้จะถูกเทลงในขวดโดยปล่อยให้มีพื้นที่ว่าง 1/3 สำหรับการหมักและเติมน้ำตาลตามมา เมื่อสัญญาณแรกของการหมัก (ฟองของพื้นผิวของสาโท) ปรากฏขึ้นชัตเตอร์น้ำจะถูกติดตั้ง ส่วนต่อไปของน้ำตาลจะถูกเพิ่มไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการลดระยะการหมักที่ใช้งานมากที่สุด
การชี้แจงของสาโทและการตกตะกอนที่ด้านล่างของถังส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะเอาไวน์ออกจากตะกอนเพิ่มแทนนินและส่วนสุดท้ายของน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล 2.1 กก. พร้อมกับกวนแทนนินอย่างต่อเนื่อง เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด สามารถลบชัตเตอร์ได้โดยปิดไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อกหรือฝาปิด เมื่อไวน์โปร่งใสหมดให้เทอีกครั้งนำตะกอนออกแล้วโอนเหล้าไวน์ไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อเก็บ ควบคุมความชื้นในห้องใต้ดิน ควรดื่มไวน์เดือนละสองครั้ง หลังจาก 4 เดือนไวน์จะถูกบรรจุและปิดผนึก หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งปีมันจะได้สีชาเก็บช่อสตรอเบอร์รี่
3. สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด ไวน์เสริม
ส่วนผสม:
น้ำสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติ 6.9 ลิตร
น้ำตาล 1.4 กก. (+ 1.2 กก. สำหรับการทำให้หวาน)
วอดก้า (40%) 0.75 L
ใบโอ๊ก
ลำดับการเตรียม:
ในช่วงเวลาของการหมักไวน์เราใส่ทิงเจอร์ของใบโอ๊กลงบนวอดก้าเพื่อทำการสกัด ในจานเดียวกันคุณสามารถเพิ่มความหนาที่เหลือเมื่อได้รับน้ำสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์เสริม ในขวดลิตรใส่ใบสดล้างและแห้งเล็กน้อยบดโอ๊ค ปิดโถให้สนิทแล้วตั้งให้อุ่น อย่าลืมเขย่าเป็นระยะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เมื่อไวน์พร้อมใช้งานจะต้องทำการกรองสีเพื่อเชื่อมต่อกับไวน์หนุ่มและแก้ไขให้หยุดการหมักอย่างสมบูรณ์
ในชามที่เคลือบผสมน้ำตาลและน้ำสตรอเบอร์รี่ผสมให้เข้ากันแล้วเทเหล้าที่เตรียมไว้ลงในขวดหมัก หลังจากการปรากฏตัวของโฟมปิดผนึกขวดด้วยจุกและรอจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ให้ไวน์สาวยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ตะกอนตกไปที่ด้านล่าง เทไวน์ขจัดตะกอน ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคที่ตกลงมาสั่นสะเทือน
ตะกอนสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับไวน์ทำเองจากผลไม้ในภายหลัง
เพิ่มความหวานให้กับไวน์หนุ่มที่เพิ่งเอาออกไปโดยการเติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ส่วนที่สองลงในทิงเจอร์ที่ได้เตรียมไว้ ตั้งไว้สำหรับผู้สูงอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน เก็บมันไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ทำซ้ำตะกอนและขวด
4. สูตรสตรอเบอร์รี่ไวน์โฮมเมด ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง
ส่วนผสม:
สวนสตรอเบอรี่สับปะรด 14 กก
น้ำตาล 1.6 กก
แทนนิน 75 กรัม
วิธีทำอาหาร:
สุกผลเบอร์รี่ที่เลือกนวดและรวมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ส่งน้ำหมักผ่านเครื่องกรองหนาแน่นแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกสาโทด้วยจุกแล้ววางไว้ในที่ที่เหมาะสมรอจนกระทั่งการหมักหยุดลงและยีสต์จะตกลงไปด้านล่าง เพิ่มแทนนินในไวน์ใหม่ ในไม่กี่วันมันควรจะโปร่งใสมากขึ้น อีกครั้งเอาไวน์หนุ่มจากตะกอนและโอนไปยังขวดปลอดเชื้ออื่นซึ่งโอนไปสำหรับริ้วรอยและสุกในห้องเย็น (12-14 องศา)
5. สูตรง่ายๆสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด ไวน์โต๊ะแห้ง
ส่วนผสม:
สวนน้ำผลไม้เบอร์รี่ 8.5 ลิตร
สตรอเบอร์รี่ป่า 9.0 กก
น้ำตาล 2.4 กก
เตรียม:
เรียงผลเบอร์รี่ป่าสับและเพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่ในสวนพร้อมกับน้ำตาล ใส่สาโทสำหรับหมักที่ 25 องศาจากนั้นเทลงในขวด ติดตั้งชัตเตอร์ ขั้นตอนการเตรียมไวน์เพิ่มเติมทั้งหมดได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
สภา: เพื่อให้ไวน์แห้งทนต่อโรคระหว่างการเก็บรักษาให้ใส่ขวดที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินถุงผ้าลินินที่เต็มไปด้วยเปลือกไม้โอ๊ค
6. สูตรสตรอเบอร์รี่ไวน์โฮมเมด มัสกัตไวน์กึ่งหวาน
ส่วนผสม:
สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน (1: 1) 10 กก
น้ำตาล 2.5 กก
ลูกจันทน์เทศบด 30 กรัม
ลำดับการเตรียม:
จากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้ทำเยื่อกระดาษและเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไป กรองเยื่อหมัก, เทน้ำผลที่ได้ลงในขวดและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด ปิดคอด้วยชัตเตอร์ รวมไวน์เด็กที่เสร็จแล้วที่มีความชัดเจนกับน้ำตาลที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดแชมเปญ จุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวัง แช่ขวดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน วางในแนวนอนและเก็บไว้ที่ 10-14 องศา คุณสามารถลิ้มรสไวน์อัดลมได้ไม่เกินหกเดือนต่อมา
สูตรสตรอเบอร์รี่ไวน์โฮมเมด - เคล็ดลับและเทคนิค
จุกไม้ก๊อกธรรมชาติสำหรับไวน์ corking สามารถนำกลับมาใช้ ในการปิดผนึกไวน์โฮมเมดหนึ่งขวดให้เติมน้ำเดือดและรอจนกว่ามันจะนุ่ม ประทับตราไวน์ขวด หลังจากนั้นหากจุกไม้ก๊อกที่ใช้แล้วมีรูที่เหลือทิ้งโดยจุกเกลียวระหว่างการพิมพ์ให้เติมขี้ผึ้งที่หลอมเหลวแล้วห่อด้วยเทปกาวที่คอ
อย่าลืมติดฉลากไวน์ที่ทำไว้ที่บ้านเพื่อความชรา มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะระบุบนฉลากประเภทของไวน์ความแข็งแรง (ปริมาณน้ำตาล) วันที่ผลิต ห้องเก็บไวน์ในบ้านสามารถและควรจะดีกว่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
