ไก่ตุ๋น - คำอธิบายทั่วไป
ผู้รักไก่ทุกคนตระหนักดีถึงวิธีการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถทอดหมักย่างหรือในเตาอบ ไก่สามารถปรุงในขณะที่ได้รับไม่เพียง แต่เนื้อที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นน้ำซุปที่อุดมไปด้วยรสชาติอร่อย แต่ไก่ตุ๋นยังคงอยู่นอกการแข่งขันเสมอ อาหารจานนี้ช่วยให้รู้สึกถึงความนุ่มและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเนื้อสัตว์ปีกเพราะในกระบวนการปรุงอาหารไก่จะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
เชื่อว่าไก่งวงเท่านั้นที่อยู่ข้างหน้าของไก่ในคุณสมบัติของอาหาร แต่ไก่งวงยังไม่หยั่งรากบนโต๊ะของเรา ดังนั้นไก่ยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบ ไม่ต้องพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อของนกตัวนี้มีความนุ่มกว่าเนื้อแข็งมากและไม่เป็นภาระสำหรับกระเพาะอาหารเช่นหมูหนัก และในการปรุงอาหารไก่นั้นง่ายมาก และง่ายต่อการตรวจสอบ
ตุ๋นไก่ - อุปกรณ์ทำอาหาร
อุปกรณ์ดับไฟที่ดีที่สุดได้รับเสมอและยังคงหม้อ นี่คือเครื่องครัวเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีผนังหนา โดยทั่วไปในหม้อตุ๋นมีความเกี่ยวข้องกับ pilaf แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วิธีในการใช้เครื่องครัวนี้ ในนั้นคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผักที่หลากหลาย หม้ออุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่เร็วเกินไป สิ่งนี้จะช่วยให้อาหารปรุงอาหารอย่างช้าๆและไม่ไหม้ เมื่อใช้หม้อขนาดใหญ่การสิ้นเปลืองน้ำมันจะลดลงอย่างมาก
ในกรณีที่ไม่มีหม้อต้มคุณสามารถใช้หม้อตุ๋นหรือเป็ดซึ่งไก่ก็กลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ตุ๋นไก่ - การเตรียมอาหาร
คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการเลือกไก่สำหรับการปรุงอาหารรวมถึงความจริงที่ว่าไม่ควรมีสีฟ้าและบาง เด็ก (อายุไม่เกิน 1 ปี) และไก่ไม่ใหญ่เกินไป (1.5 กก.) เป็นตัวเลือกที่เหมาะ เนื้อสัตว์ปีกควรเป็นสีชมพูอ่อนที่น่ารื่นรมย์ ไก่ที่ดีมีกลิ่นสด หากสีผิวเนื้อหรือกลิ่นของผลิตภัณฑ์มีข้อสงสัยจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว
สำหรับการเตรียมไก่ตุ๋นคุณสามารถซื้อซากทั้งหมดตัดเป็นส่วนหรือคุณสามารถซื้อชิ้นส่วนเหล่านั้นแยกต่างหากของไก่ที่ถูกใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองการทำอาหาร มักใช้ในการปรุงอาหารไก่ตุ๋นจัดเรียงเนื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้มันจะดีกว่าที่จะเลือกเต้านมตั้งแต่นั้นจานจะเป็นอาหารที่เป็นไปได้
มันจะดีกว่าที่จะซื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง แต่ถ้ามันยังคงแช่แข็งในกรณีที่ไม่มี
ใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเพื่อละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเป็นอันตรายต่อไก่ที่ซื้อ หากคุณต้องทำอาหารในตอนเช้าคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น หากคุณต้องการรีบปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำเย็น ๆ
ตุ๋นไก่ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: อกไก่ตุ๋น
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศแม้กระทั่งทานอาหาร สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เนื้อไก่ - อก เนื้อฉ่ำมากและจะไม่ทำให้ผิดหวังกับพนักงานต้อนรับ
ส่วนผสม
อกไก่หนึ่งปอนด์, หัวหอมขนาดกลางสอง, กระเทียมสามกลีบ, เนย 50 กรัม, เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
ในการปรุงอาหารไก่ตามสูตรนี้จานที่มีเฉพาะก้นหนาเหมาะ การปรากฏตัวของการเคลือบเทฟลอนนั้นแข็งค่าขึ้น แต่ไม่จำเป็น เนื้อถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาวและหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ครึ่ง ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนาให้ละลายเนยด้วยความร้อนต่ำ เลย์หัวหอมและไก่เป็นชั้น ๆ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรเป็นไก่ ปิดกระทะแล้วเคี่ยวจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยผ่านความร้อนต่ำ เมื่อเหลือ 10 นาทีจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการควรเติมกระเทียมสับและเครื่องเทศลงในจานตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ อย่าเกลือ! มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใส่เกลือลงบนจาน
สูตร 2: ไก่ตุ๋นในไวน์และมะเขือเทศ
สูตรอาหาร นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแทบไม่มีอะไรที่จะต้องปรุง
ส่วนผสม
ซากไก่ขนาดกลางหนึ่งตัว, ไวน์ขาวแห้ง 600 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 5 ชิ้น, น้ำมะเขือเทศ 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ 3 ช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดายช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ), 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะละลายหรือน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยแดงและดำ
วิธีทำอาหาร
หั่นไก่ที่หั่นแล้วและล้างตามสันเขา ตะแกรงแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทอดในน้ำมันอุ่นก่อนจนกว่าเปลือกจะปรากฏขึ้น เทในน้ำมะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศเจือจาง) และไวน์เทหอมหัวใหญ่หั่นครึ่งวง ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนอาหารสุดท้าย
สูตร 3: ไก่ตุ๋นพร้อมข้าวและผัก
ไก่ปรุงอาหารตามสูตรนี้จะต้องคนจรจัดอีกต่อไป แต่ผลที่ได้คือมันคุ้มค่าเพราะมันเป็นไก่ตุ๋นและกับข้าวแล้ว จานดังกล่าวจะไม่ไปสังเกต
ส่วนผสม
ซากไก่ครึ่งหนึ่ง, ข้าว 400-500 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, แครอทขนาดกลาง 1-2, กระเทียมหัวเล็ก 3-4 หัว, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, เกลือครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นส่วน ๆ ตัดหัวหอมครึ่งวงและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในหม้อและตั้งให้ร้อน เกลือเนยในหม้อ ใส่ไก่หัวหอมและแครอท ปิดฝาและเคี่ยวตื่นเต้น เมื่อไก่นิ่มและหัวหอมเป็นสีทองเทข้าว ใส่หัวกระเทียมที่สะอาดหมดจดลงในผิวข้าวโดยไม่ต้องปอกเปลือก เกลือข้าวและเติมด้วยน้ำร้อนถึงความสูงของ 2 phalanges แรกของนิ้วชี้เหนือระดับของธัญพืช ปิดหม้อต้มและเคี่ยวจานจนกว่าจะไม่มีน้ำเหลืออยู่ในนั้น ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง สามารถตรวจสอบสถานะของน้ำในข้าวด้วยการเจาะด้วยมีด
สูตร 4: ไก่ตุ๋นในไวน์ (ตัวเลือก 2)
จานอร่อยมากที่ไม่ต้องใช้เวลาเตรียม นอกจากนี้ไวน์ยังทำให้เนื้อสัตว์มีความพิเศษเป็นพิเศษ
ส่วนผสม:
ไก่ - 1 ชิ้น
หลอดไฟ - 4-5 ชิ้น
ไวน์ขาวแห้ง - 600 กรัม
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วย 200 กรัมน้ำมะเขือเทศ)
ผักหรือเนยกี - 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสีแดงและสีดำเกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ไก่ที่ถูกล้างจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน
2. เนื้อสัตว์ควรขูดด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทุกด้านในกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่น มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้บรรลุสีน้ำตาลทอง
3. ที่นั่นคุณต้องราดหัวหอมสับในวงครึ่งวางมะเขือเทศเจือจางและเทลงในไวน์ ปิดฝาหม้อและจากนั้นเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไฟอ่อน
สูตรที่ 5: สตูว์ไก่พร้อมผักและข้าว (ตัวเลือก 2)
จานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำโดยไม่ต้องกับข้าวนั่นคือหนึ่งมื้อก็เพียงพอสำหรับมื้อกลางวัน
ส่วนผสม:
ไก่ 1.5 กก
ข้าว 400 กรัม
ลิตรของน้ำสต๊อกไก่สำเร็จรูปหรือสองสามลูกบาศก์น้ำสต๊อกไก่
หัวหอมคู่
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกหยวกสดหนึ่งอัน
พริกหวานดองสองอัน
ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ
มะนาวครึ่งลูก
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. บีบน้ำออกจากมะนาว ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมหลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของกระเทียมสับผสมกับน้ำมะนาว
2. ไก่ที่ผ่านการล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วนำมาขูดกับเลมอนและเครื่องเทศทุกด้าน
3. หัวหอมควรทำความสะอาดและตัดเป็นวง ในทำนองเดียวกันมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมและพริกหวาน
4. ล้างข้าวให้แห้งบนผ้าขนหนู
5. น้ำมันจะต้องได้รับความร้อนในกระทะจากนั้นใส่พริกหวานกระเทียมและหัวหอม เคี่ยวมันทั้งหมดประมาณ 10-15 นาที
6. จากนั้นเพิ่มไก่และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ ไก่ควรเคี่ยวจนนิ่มแล้วนำออกมาใส่จาน
7. เทข้าวลงในเคี่ยวเทน้ำซุป, ไวน์, น้ำผลไม้ของพริกดองหรือถั่วลันเตา, ใส่เครื่องเทศ - ผสมทั้งหมดนี้
8. ใส่ไก่ด้านบนและวางหม้อที่ปกคลุมด้วยความร้อนต่ำ หลังจาก 15 นาทีเพิ่มถั่วอุ่นประมาณ 5 นาทีและลบออกจากความร้อน
9. ใส่ไก่ตุ๋นที่เตรียมไว้บนจานโดยใช้พริกไทยดองเป็นกับข้าว
สูตรที่ 6: ไก่ตุ๋นกับปาปริก้าในซอสครีม
จานอร่อยมากที่กลายเป็นพิเศษต้องขอบคุณการใช้ปาปริก้าซึ่งให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและซอสครีมซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม
ส่วนผสม:
ไก่ 1 กิโลกรัม (เป็นตัวเลือกเนื้อไก่งวง)
ครีมหนัก 200 กรัม
1 หัวหอม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หัวหอมควรสับและผ่านบนน้ำมันช้อนโต๊ะจนหัวหอมนิ่ม
2. เทน้ำร้อนครึ่งลิตรใส่กระทะและใส่พริกไทยป่น จากนั้นใส่ไก่เป็นชิ้น ๆ เนื้อตุ๋นให้นุ่มนวลภายใต้ฝาครอบ จากนั้นก็ควรที่จะนำออกมาใส่จาน
3. ในกระทะที่แยกต่างหากละลายเนยที่ใช้ในการทอดแป้ง จากนั้นโอนแป้งไปยังซอสและกวนอย่างต่อเนื่องต้มซอสประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่ครีมเกลือและรอจนกว่าส่วนผสมจะเดือด
4. เมื่อซอสต้มแล้วให้ใส่ไก่กลับเข้าไปในซอส และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา หลังจากนั้นก็ให้นำไก่ออกมาใส่จานแล้วราดซอสที่ราดด้วยตะแกรง
ตุ๋นไก่ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ในหลายสูตรคุณต้องตัดหัวหอม ในการทำให้สิ่งนี้เจ็บปวดกับดวงตาเจ็ทน้ำจะช่วยซึ่งควรวางใบมีดเป็นระยะ
เมื่อไก่ตุ๋นกลิ่นของการปรุงอาหารสามารถทำลายแอปเปิ้ลโทนอฟลงในจาน
โรสแมรี่และไทม์จะถูกเพิ่มเฉพาะในช่วงเวลาสุดท้ายของการตุ๋นไก่ เท่านั้นจากนั้นพวกเขาสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมไปยังจาน หากคุณทำให้พวกเขาออกมาเป็นเวลานานพวกเขาสามารถออกจากความขมขื่น
