พลัมมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา พลัมมียาระบาย การใช้งานมีไว้สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, เบาหวาน, เช่นเดียวกับโรคไตและตับ
พลัมแยมสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
เตรียมแยมจากลูกพลัมทุกประเภท สิ่งสำคัญคือผลไม้ไม่มีความเสียหายและไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืช
ลูกพลัมล้างให้สะอาดและลบหาง ลูกพลัมสุกทั้งตัวและผ่าครึ่ง
ก่อนที่จะทำแยมจากลูกพลัมขนาดใหญ่พวกมันจะถูกแทงในสถานที่หลายแห่งด้วยไม้เสียบ ดังนั้นลูกพลัมจะไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหารและอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมที่ดีกว่า
ลูกพลัมขนาดเล็กจะถูกลวกในน้ำเดือดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปร่างในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
แยมจากลูกพลัมสุกพร้อมเมล็ดหรือนำออกมาผ่าครึ่งผลไม้
พลัมที่เตรียมจะวางในอ่างปกคลุมด้วยน้ำตาลและซ้ายเพื่อให้น้ำไหล จากนั้นจึงนำแยมไปปรุงตามสูตร
คุณสามารถทำแยมในแบบคลาสสิกโดยใช้พลัมและน้ำตาลเท่านั้น มันจะกลายเป็นแยมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณเพิ่มถั่วเบอร์รี่ช็อคโกแลตหรือโกโก้ลงไปคุณจะได้รับผลงานศิลปะชิ้นเอกที่แท้จริง
สูตร 1. แยมพลัมคลาสสิก
ส่วนผสม
- น้ำบริสุทธิ์ - 115 มล.;
- น้ำตาลและลูกพลัม - 1100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างลูกพลัมที่ยังไม่สุกให้ทั่ว แบ่งครึ่งผลไม้และเอาเมล็ดออก ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในอ่างเคลือบฟัน
2. เทน้ำตาลลงในกระทะที่ไม่ติด เทลงในน้ำผสมวางหม้อบนไฟอ่อนและน้ำตาลละลายคนให้เข้ากัน
3. เทผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น ทิ้งไว้สองชั่วโมงสำหรับผลไม้เพื่อผลิตน้ำผลไม้ให้เพียงพอ วางอ่างที่มีลูกพลัมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารไม่กี่นาที
4. นำออกจากความร้อนและทิ้งไว้เก้าชั่วโมงเพื่อแช่ จากนั้นส่งอ่างลงไปในกองไฟอีกครั้งและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณสามนาที ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง ระหว่างเดือดให้แยมเย็นสนิท
5. ครั้งสุดท้ายใส่แยมไฟต่ำและปรุงอาหารจนข้นหลีกเลี่ยงการเดือด บรรจุแยมลงในภาชนะแก้วที่สะอาดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้แน่น เก็บแยมในตู้กับข้าวหรือห้องเก็บไวน์
สูตรที่ 2. พลัมติดกับหิน
ส่วนผสม
1200 กรัมน้ำตาล
น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
ท่อระบายน้ำกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับแยมแบบนี้มันจะดีกว่าถ้าเอาลูกพลัมเล็ก ๆ เราคัดแยกผลไม้เอาหางออกและล้างใต้น้ำไหล
2. ใส่ลูกพลัมลงในกระชอนในแบตช์เล็ก ๆ จุ่มในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นจึงทำให้เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น
3. ในหลายสถานที่เราตัดลูกพลัมด้วยไม้เสียบ
4. ในอ่างที่เราจะเตรียมแยม, เทน้ำตาลและเทน้ำ เราใส่มันลงในไฟและต้มน้ำเชื่อมกวนเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
5. จุ่มลูกพลัมในน้ำเชื่อมแล้วแช่ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หากลูกพลัมมีขนาดเล็กคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที
6. เราใส่อ่างที่มีลูกพลัมลงบนเตาและทำอาหารเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่ต้มมาก ลบโฟม จากนั้นปล่อยแยมทิ้งไว้แปดชั่วโมง
7. ใส่หม้อบนเตาอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เด็ดอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาแปดชั่วโมง
8. เราใส่ลูกพลัมลงในไฟและปรุงอาหารจนนุ่มและเดือดปานกลาง เย็นลงในกระดูกเชิงกราน จากนั้นเราถ่ายโอนกระดาษติดไปยังขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ คลุมด้วยกระดาษลอกลายหรือแผ่นหนังและส่งไปยังที่เก็บของ
สูตร 3 แยมจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้าด้วยขิง
ส่วนผสม
น้ำบริสุทธิ์ 50 มล.;
น้ำตาล - 750 กรัม
รากขิง - 9 กรัม
ลูกพลัมสุก 900 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แยกลูกพลัมออกผลไม้ที่เน่าเสียและสุกงอมแล้วล้างและวางผ้าขนหนูเพื่อทำให้แห้ง
2. ทุบลูกพลัมครึ่งหนึ่งแล้วถอดก้อนหินออก
3. ใส่ครึ่งหนึ่งของท่อระบายน้ำในชามหลายผู้รับ เทลงในน้ำและเปิดใช้งานโหมด "การทอด" เป็นเวลาเจ็ดนาที ทำอาหารลูกพลัมพร้อมฝา
4. โอนลูกพลัมและน้ำผลไม้ที่ยืนอยู่บนชาม บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำเป็นรัฐน้ำซุปข้น หากไม่มีเครื่องปั่นบดทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. ปอกรากขิงสับบนเกรปเตอร์ที่เล็กที่สุดและใส่ซุปข้นพลัม เทน้ำตาลและผสม เปิดใช้งานโหมด "การทำอาหารด้วยไอน้ำ" และปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. เมื่อมวลเดือดแล้วให้ถอดโฟมและทำอาหารโดยไม่ปิดฝาแล้วคนตลอดเวลา เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น
สูตร 4. แยมเหลืองพลัม
ส่วนผสม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 400 กรัม
- ลูกพลัมสองกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. กระบวนการทำอาหารใช้เวลาสองวัน ล้างลูกพลัมใต้ก๊อกน้ำโดยฉีกหางออก
2. หั่นครึ่งผลไม้และนำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง มันจะดีกว่าถ้าลูกพลัมยังอ่อนอยู่เล็กน้อยจากนั้นชิ้นส่วนจะยังคงสภาพเหมือนเดิม ใส่ลูกพลัมในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแจกน้ำผลไม้
3. หากมีน้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ชามผลไม้ลงในไฟที่ช้า
4. กระป๋องฆ่าเชื้อและซักแห้ง
5. ทันทีที่แยมเริ่มเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก
6. บรรจุแยมร้อนในธนาคารม้วนให้แน่นพลิกและเย็นสนิท เก็บในที่มืดเย็น
สูตร 5. แยมจากลูกพลัมกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
3 กรัมของกรดซิตริก;
แอปเปิ้ล - 1 กิโลกรัม 60 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 110 มล.;
น้ำตาล - 1,640 มล.
ลูกพลัม 970 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างผลไม้ให้สะอาด แบ่งลูกพลัมออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วนำแกนออก
2. เราเปลี่ยนผลไม้เป็นอ่างกว้าง ในชามแยกต่างหากผสมน้ำตาลกับน้ำร้อนและวางบนไฟอ่อน ปรุงน้ำเชื่อมกวนต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. เทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น เราวางอ่างบนกองไฟและอุ่นให้เดือด ดำเนินการต่อไปต้มตื่นเต้นเป็นเวลาสิบนาที เราเอาโฟมเป็นประจำ
4. นำกระดูกเชิงกรานออกจากไฟและเย็นลงเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ในตอนท้ายของการทำอาหารที่สามเพิ่มมะนาวและต้มอีกห้านาที
5. เรากระจายแยมร้อนในภาชนะแก้วปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แยมส่งไปยังที่เก็บข้อมูลในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าว
สูตร 6. แยมพลัมกับผงโกโก้
ส่วนผสม
ลูกพลัมสองกิโลกรัม
กิโลกรัมน้ำตาล
10 กรัมของ vanillin;
ผงโกโก้ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับแยมมีความยืดหยุ่นไม่จำเป็นต้องผลไม้สุกงอม ล้างท่อระบายน้ำให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง แบ่งครึ่งผลไม้และเอาเมล็ดออก
2. ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเทน้ำตาล 500 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อปล่อยให้น้ำผลไม้คั้น
3. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับวานิลลาและโกโก้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเทลูกพลัมด้วยส่วนผสมนี้ผสมและปรุงอาหารกวนเป็นประจำโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลาสี่สิบนาที
4. บรรจุแยมร้อนบนภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ปิดผนึกให้แน่นพลิกคว่ำและเย็นสนิท เก็บแยมในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
สูตร 7. แยมจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวด้วยถั่ว
ส่วนผสม
เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
วอลนัท - 240 กรัม
น้ำตาลทรายและลูกพลัม - 980 กรัมต่อชิ้น;
มะนาว
น้ำบริสุทธิ์ - 810 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างลูกพลัมให้ละเอียด ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำสะอาดหนึ่งลิตร จุ่มลูกพลัมในสารละลายนี้และค้างไว้สองสามนาที ระบายน้ำและล้างแพ
2. เสียบไม้เข้าไปในสถานที่ที่ยึดของก้านกดลงเพื่อให้กระดูกออกมาในด้านอื่น ๆ
3. ปอกเปลือกเมล็ดออกและหั่นครึ่ง วางวอลนัทหนึ่งชิ้นในแต่ละลูกพลัม
4. ผสมน้ำตาลกับน้ำในอ่างขนาดใหญ่ ส่งไปที่ไฟและอบอุ่นตื่นเต้นจนน้ำตาลละลายหมด ปิดความร้อนและเย็นเล็กน้อย
5. ใส่ลูกพลัมในน้ำเชื่อมส่งไปกองไฟอีกครั้งและปรุงอาหารผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บีบน้ำมะนาวลงในมวลลูกพลัม เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมและปรุงอาหารจนข้น
6. นำกระดูกเชิงกรานออกจากความร้อนคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง จัดเรียงแยมในขวดที่ปลอดเชื้อแห้งและผนึกแน่น เก็บแยมในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
สูตร 8. แยมจากลูกพลัมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
ส่วนผสม
- น้ำตาลทรายสองกิโลกรัม
- กิโลกรัมของลูกพลัม
วิธีทำอาหาร
1. กำจัดลูกพลัมออก ล้างผลไม้ให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ
2. ใช้ดินสอลบเมล็ดพืชออกจากท่อระบายน้ำ
3. บดลูกพลัมที่เตรียมไว้ในชามใบกว้างในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลในพลัมน้ำซุปข้นผสมและทิ้งไว้สิบนาที ผัดอีกครั้ง น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
4. วางแยมลงในขวดโหลที่แห้งหมันปิดด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็น
สูตร 9. ลูกพลัมกับเครื่องเทศและไวน์
ส่วนผสม
อัลมอนด์ 40 กรัม
อ่างล้างจานขนาด 4 กิโลกรัม 900 กรัม
2 กิโลกรัมน้ำตาล 100 กรัม
อบเชย - 4 กรัม
กระวาน 1 กรัม
ไวน์ขาว - 390 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างลูกพลัมให้ละเอียดผ่าครึ่งแล้วถอดออก วางครึ่งของพลัมลงในอ่างกว้าง
2. โรยเนื้อหาด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหล เทเหล้าทั้งหมดและปรุงรสด้วยอบเชย
3. โขลกเมล็ดกระวาน เพิ่มกระวานไปที่มวลลูกพลัม ใส่หม้อลงบนไฟอ่อนแล้วปรุงต่อไปเรื่อย ๆ จนข้น
4. ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารเพิ่มอัลมอนด์ทั้งหมดลงในอ่าง หลังจากเจ็ดนาทีแล้วให้นำแยมไปใส่ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดเตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ลูกพลัมฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
- หากลูกพลัมมีผิวหนังหนาแน่นให้ลวกสองนาที หลังจากนั้นให้วางทันทีภายใต้กระแสน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- สำหรับแยมพันธุ์พลัมเหมาะที่สุดซึ่งหินจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย
- เพื่อให้ลูกพลัมติดแน่นเหมือนเดิมให้วางโซดาไว้สักสองสามนาทีแล้วล้างออกให้สะอาด
พลัมเจาะในหลายแห่งด้วยไม้เสียบเพื่อให้พวกเขาแช่ในน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น
