เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาด
แม้ในธรรมชาติสถานที่ของพวกเขายังไม่ชัดเจน
บางคนเชื่อว่าเห็ดเป็นพืชเพราะความคล้ายคลึงกันของวิถีชีวิตในขณะที่คนอื่น ๆ แยกความแตกต่างในระดับย่อย และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดมีความแตกต่างเป็นพิเศษ
และหนึ่งในนั้นคือปริมาณโปรตีนสูงซึ่งพืชไม่ค่อยมี ยิ่งไปกว่านั้นคุณภาพนี้ยังรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ
มันเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากในการปรุงอาหาร
เห็ด Porcini และอีกหลาย ๆ คนประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับเนื้อสัตว์ในแง่ของโปรตีน นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วหลายคนชื่นชมเห็ดเพียงเพื่อรสชาติที่ดี
มีเห็ดกินได้หลายประเภทและด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารจำนวนมากจากพวกเขา
สิ่งที่ง่ายที่สุดคือเห็ดทอดกับหัวหอม แต่แม้สูตรนี้มีตัวเลือกมากมาย
หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหารผัดเห็ดรวมกับหัวหอม
เห็ดทอดสามารถใช้เป็นจานเดี่ยว, อาหารเรียกน้ำย่อย, เครื่องเคียง, พื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นเดียวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
ขึ้นอยู่กับเห็ดหลากหลายชนิดคุณสามารถปรุงอาหารทอดได้เกือบทุกชนิด ที่นิยมมากที่สุดในคุณภาพนี้คือ champignons, ขาว, เห็ด, เห็ดนางรม, chanterelles และอื่น ๆ อีกมากมาย
ต้องแน่ใจก่อนทำอาหารว่าเห็ดกินได้! สิ่งนี้ใช้กับสิ่งที่รวบรวมได้อย่างอิสระหรือซื้อจากส่วนตัว
ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดของสิ่งสกปรกใบหญ้าล้างได้ดี เห็ดหลายชนิดถูกแช่ในเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันซึ่งจะใช้กับเห็ดที่มีรสขม
ส่วนใหญ่มักจะตามสูตรจะเสนอให้ต้มเห็ดก่อน - ขึ้นอยู่กับประเภทเป็นเวลา 15-30 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งการซื้อตัวอย่างเช่นแชมเปญไม่จำเป็นต้องต้ม
เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อน้ำแก้วแล้วปรุงตามสูตร
หัวหอมเมื่อทอดเห็ดจะดีมาก นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานนี้ด้วยผักต่าง ๆ - มันฝรั่ง, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ
เห็ดที่มีหัวหอมมักจะทอดในน้ำมันพืชในตอนท้ายมันก็อร่อยมากที่จะเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนโต๊ะ
ผัดเห็ดหอมใหญ่ด้วยความร้อนปานกลางเพื่อให้ความชื้นระเหยไป แต่เห็ดไม่ไหม้
เพื่อความสะดวกจะได้รับสูตรตามมวลของผลิตภัณฑ์หลัก - เห็ด 500 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองหรือสามครั้ง หากจำเป็นสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนส่วนผสมได้
สูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดทอดกับหัวหอม
จานนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารรสเลิศเพิ่มเติมรวมทั้งอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมหรือพื้นฐานของอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เป็นการเตรียมง่ายสิ่งสำคัญคือเห็ดหอมหัวใหญ่เนย
ส่วนผสม
500 กรัมของเห็ดที่กินได้เหมาะสำหรับการทอด - ชานเทอเรล, เห็ด, พอร์ชินี, แชมปิญอง
หัวหอมใหญ่
น้ำมันกลั่น 50 มล
เกลือผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
เตรียมเห็ด - ปอกเปลือก, ต้ม, ขึ้นอยู่กับประเภท, ขจัดความชื้นส่วนเกิน, หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
สับหัวหอมครึ่งวงหรือสับให้ละเอียด - ถ้าต้องการ
ความร้อนน้ำมันในกระทะใส่หัวหอมและทอดจนโปร่งใส
ส่งเห็ดไปที่กระทะ
ผัดบางครั้งกวนจนความชื้นส่วนเกินระเหยและเห็ดกับหัวหอมเริ่มทอด
เกลือผสมให้เข้ากันขอบคุณเกลือจากเห็ดทำให้ความชื้นอีกส่วนหนึ่งออกมา
ครอบคลุมกระทะและทำอาหารต่อประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
ปิดไฟเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับหนึ่งกำมือลงในเห็ดผสมอีกครั้ง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ข้าวพาสต้าหรือเพียงแค่เป็นจานอิสระ
เห็ดผัดกับหัวหอมในครีม - จากกระปุกออมสินของสูตรที่คุณชื่นชอบ
การใส่ครีมเปรี้ยวทำให้เห็ดผัดกับหัวหอมนุ่มหอมเพิ่มความอิ่มตัวด้วยรสชาติเพิ่มเติม
ส่วนผสม
500 กรัมเห็ด, เห็ดสีเหลืองที่ดีที่สุด, แต่อย่างอื่น
หัวหอมใหญ่
50 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวันสามารถ unrefined
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนขึ้นไป
เกลือ
พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
ล้างน้ำนมสีเหลืองอย่างทั่วถึงทำความสะอาดส่วน lamellar ที่ต่ำกว่าของเห็ดเก่าล้างคนหนุ่มสาวให้ดีพอเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
ต้ม 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยให้เย็นเล็กน้อย
ตัดเป็นชิ้นหรือแถบ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนส่งหัวหอมและเห็ดในเวลาเดียวกันปิดด้วยฝา
หลังจาก 5 นาทีเมื่อเนื้อหาอุ่นขึ้นและมีความชื้นมากให้ถอดฝาออก
เกลือมวลเห็ดและปล่อยให้ทอด
ตรวจสอบสภาพของเห็ดกวนพวกเขาเป็นระยะ
เมื่อไม่มีน้ำเหลือและเห็ดที่มีหัวหอมเริ่มทอดคุณต้องระวังเป็นพิเศษไม่ให้ไหม้
ทำการผัดส่วนผสมเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ครีม
ปิดฝากระทะอีกครั้งค้างไว้ห้านาทีคนให้เข้ากันเพื่อให้ครีมที่ละลายอยู่กระจายทั่วจาน
ปิดเครื่องค้างไว้สองสามนาทีและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวใด ๆ
เห็ดผัดกับหัวหอมและชีส - จูเลียนแบบง่าย ๆ
อาหารรสเลิศที่มาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า julienne นั้นไม่ยากที่จะทำ เห็ดทอดปกติกับหัวหอมที่เราชอบเติมด้วยครีมและชีส ง่ายและรวดเร็วคุณสามารถที่โต๊ะเทศกาล
ส่วนผสม
500 กรัมเห็ด - แชมปิญองหรืออื่น ๆ
หัวหอมใหญ่
กานพลูของกระเทียม
ชีสหนัก 200-300 กรัม
แก้วครีมไขมันกลาง
น้ำมันมะกอก 30 มล
พริกไทยดำบดละเอียดกว่า
วิธีทำอาหาร
ผัดเห็ดหอมหัวใหญ่ตามสูตรที่คุ้นเคย หากเหล่านี้เป็นแชมเปญโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บเห็ดคุณไม่สามารถต้มพวกเขาเพียงแค่ล้างพวกเขา
หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ขูดชีส
หัวหอมตรงกันข้ามสับค่อนข้างประณีต
ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทองใส่เห็ดไว้ในนั้นและค้างไว้ 10 นาทีโดยไม่มีฝากวน
เกลือเทครีมพริกไทยปล่อยให้เดือด
วางมวลในภาชนะสำหรับทำอาหารต่อไป นี่อาจเป็นรูปแบบสำหรับเตาอบผู้ผลิต cocotte ขนาดเล็กพิเศษและในกรณีที่ไม่มีเตาอบคุณสามารถปรุงอาหารในถาดเดียวกันต่อไป
ใส่ชั้นของชีสที่ด้านบน ส่งแม่พิมพ์หรือ cocotte ลงในเตาอบเพื่อให้ความร้อนปานกลาง
เมื่อชีสละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจานก็พร้อม
หากไม่มีเตาอบให้ปิดฝาด้วยเห็ดและชีสที่มีฝาปิดค้างไว้ 10 เหมืองบนไฟร้อนปานกลางจนชีสละลาย
เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด อย่างไรก็ตามแม่บ้านในบ้านมักใช้จูเลียนเป็นสตูว์เนื้อเห็ดเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือเครื่องเคียงอื่น นี่คือเรื่องของรสนิยม
ผัดเห็ดกับหัวหอมและแครอท - รสชาติของคาเวียร์ของคุณยาย
คาเวียร์เห็ดจากขวดที่มีขนมปังขาวหรือข้าวไรย์ - สำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นรสชาติของวัยเด็กซึ่งเป็นความทรงจำของช่องว่างของคุณยาย อันที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้จากเห็ดในมือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ส่วนผสม
เห็ด 500 กรัม, เห็ดที่มีความหนาแน่นสูง - เห็ดหอยนางรม, โคดีโพลิส, เห็ดชานเทเรล, เห็ด, agarics น้ำผึ้ง
2 หัวหอมขนาดกลาง
2 แครอทขนาดกลาง
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน
5 ถั่วทุกชนิด
เกลือป่นพริกไทยดำ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีควรมีกลิ่น
วิธีทำอาหาร
เห็ดนำไปสู่การเตรียมความพร้อมครึ่งหนึ่ง: แช่ปอกเปลือกล้างต้ม
บดพวกเขาในวิธีที่ยอมรับได้มากขึ้น: ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด คุณสามารถขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับเครื่องเตรียมอาหารด้วยหัวฉีดที่เหมาะสม
ขูดแครอทบนกระต่ายขูดกลาง
สับหัวหอม
เทน้ำมันลงในกระทะ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ควรได้รับความร้อนสูงเกินไป เมื่อถูกความร้อนให้ส่งเห็ดและผักทันที
ทอดกวนสักสองสามนาทีแล้วปิดฝา
หลังจากดับไฟ 10 นาทีให้ถอดฝาปิดเกลือใส่ใบกระวานพริกไทยและเก็บไว้บนไฟจนกว่าหัวหอมเริ่มทอด
ส่วนผสมสุดท้าย - พริกไทยป่นและกระเทียมสับ - เพิ่มลงในกระทะ, ผสม, ปิด, ทิ้งไว้ใต้ฝา
ร้อนคาเวียร์เห็ดตัวเลือกนี้ยังสามารถบริโภค แต่มันจะดีที่สุดเมื่อมันอบอุ่นหรือเย็น เหมาะสำหรับแซนด์วิช
ไข่เจียวกับเห็ดทอดและหัวหอม
การเพิ่มนมและไข่ลงในเห็ดผัดด้วยหัวหอมทำให้เราได้รับอาหารจานเต็มอิ่มที่น่าพอใจ เหมาะสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย
ส่วนผสม
500 กรัมเห็ด - สำหรับเห็ดสูตรนี้เช่น porcini, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่ดี
หัวหอมใหญ่
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 มล
3 หรือมากกว่าไข่
นมในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่
เกลือ
ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร
หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม
เอียงกระชอนค้างไว้เขย่าเป็นระยะ ๆ - เห็ดหลอดรักษาความชุ่มชื้นได้มาก
ในน้ำมันทอดหอมใหญ่สับครึ่งวง
เมื่อหอมใหญ่ชุบทองเติมเห็ดและทอดผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที
ผสมไข่กับนมใส่เกลือและเพิ่มผักใบเขียวประณีตลงในส่วนผสม
เทส่วนผสมของไข่และนมลงในเห็ดผัดเบา ๆ เพื่อให้มันแทรกซึมไปด้านล่างและเก็บไว้ในไฟจนสุกประมาณสิบนาทีภายใต้ฝา
คุณสามารถวางภาชนะที่มีเห็ดและส่วนผสมไข่ในเตาอบและนำมาพร้อมที่นั่น
เสิร์ฟร้อนตามส่วนหรือเย็นและหั่นเป็นชิ้น
ขนมปังปิ้งสควอชเห็ดกับหัวหอมและมะเขือเทศ
จานนี้คล้ายกับหม้อตุ๋นผักกับเห็ด แสนอร่อยฉ่ำเต็มไปด้วยรสชาติที่แตกต่างพร้อมบันทึกชีสที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากเนยและชีสอาหารประเภทนี้มีแคลอรี่สูง แต่บวบและมะเขือเทศนำความสดใหม่มาให้ มันจะรวมกันได้ดีกับมันฝรั่งหรือพาสต้า
ส่วนผสม
เห็ด 500 กรัม
2 หัวหอม
2 มะเขือเทศสีแดงไม่หวานเกินไป
1 บวบเล็ก
2 กลีบกระเทียม
ชีสหนัก 100 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกลือ
น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร
เตรียมเห็ด - ปอกเปลือกและต้ม - หั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อย ใส่กัน
ยังหอมหัวใหญ่สับทอด จัดวางกับเห็ด
หั่นบวบเป็นรูปครึ่งวงกลมทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนเพื่อที่จะได้ไม่เต็มและไม่เลี่ยน เพิ่มเห็ดและหัวหอม
หั่นมะเขือเทศบาง ๆ แล้วบีบกระเทียมด้วยมีดและสับ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ
เกลือมวลและเพิ่มเครื่องเทศเก็บไฟประมาณ 5-7 นาทีผสมเบา ๆ
เอาออกจากเตาใส่จานหรือวางบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้มีเวลาละลาย เสิร์ฟทันที
ผัดเห็ดหอมหัวใหญ่สำหรับหน้าหนาว
การเตรียมการที่ดีเลิศซึ่งถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น ในช่วงฤดูหนาวจะมีขวดที่เตรียมไว้เตรียมไว้และนำไปใส่ในซุปหรือทอดกับมันฝรั่งทอด มันจะดีกว่าที่จะรับใช้หลายส่วนผสมเหล่านี้ในครั้งเดียวขึ้นอยู่กับความสามารถที่มีอยู่
ส่วนผสม
เห็ดป่า 500 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง
เกลือ
ไขมันหมู 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างเห็ดเปลือกต้ม
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายไขมันหมูคุณภาพสูงในกระทะหม้อหรือหม้อเหล็ก หากไม่สามารถใช้ได้คุณสามารถละลายได้จากเบคอนสด
ไขมันควรร้อนขึ้นด้วย ใส่หอมใหญ่ในนั้นปล่อยให้เหงื่อจนความชื้นระเหยออกไป
เพิ่มเห็ดเกลือเล็กน้อยแข็งแรงกว่าจานปกติ
ทอดเห็ดจนความชื้นระเหยหมดและชิ้นส่วนเริ่มที่จะกระเด้ง
เตรียมขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 500 มิลลิลิตรหรือน้อยกว่าล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อรวมถึงทำฝา - ไนล่อน, สกรู
ในเหยือกแห้งให้กระจายเห็ดที่ทอดด้วยหัวหอมและเทไขมันร้อน เห็ดควรแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์
รอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นแล้วปิดฝาเท่านั้น
ทำความสะอาดในที่เย็น ใช้ตามที่ต้องการอย่าลืมว่าเห็ดเกลือและเกลือในจานในอนาคตต้องน้อยลง
เทคนิคและความลับของการทำอาหารทอดเห็ดกับหัวหอม
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ โดยมีเงื่อนไขว่าพวกเขาจะไม่เป็นพิษ การย่อยอาหารเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะเมื่อทอด เพื่อให้เห็ดทอดที่มีหัวหอมไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย แต่กลายเป็นอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีแนะนำให้ทำตามกฎสองสามข้อ
เห็ดไม่จำเป็นต้องทอดจนกรอบเนื่องจากโปรตีนที่บรรจุอยู่ในนั้นสูญเสียโครงสร้าง ไม่มีประโยชน์เพียงแค่เป็นภาระสำหรับกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับหัวหอม
เพื่อให้เห็ดทอดที่มีหัวหอมไม่อ้วนเกินไปควรใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ บางครั้งชิ้นส่วนเริ่มติดกับกระทะพนักงานต้อนรับจะเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในความเป็นจริงจะแนะนำให้ใช้เห็ดและหัวหอมในน้ำมันร้อนและผสมทันที จากนั้นแต่ละชิ้นจะได้รับส่วนของน้ำมันและจะไม่เกาะติด
เห็ดมีความระมัดระวังสำหรับเด็กและไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าสามปีบริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจัดการเห็ดสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
เพื่อให้จานเห็ดผัดกับหัวหอมนุ่มกว่านี้ก็เป็นการดีที่จะใส่ครีมครีมนมเล็กน้อยลงไป
ทานเล่น!
