ไม่ว่าเราจะปรุงลูกชิ้นเนื้อสับเท่าไหร่พวกเขาก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป
เคยแกร่งแล้วไม่ฉ่ำแล้วดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป
ความลับในการทำชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสัตว์คืออะไร?
เราแบ่งปันสูตรอาหาร!
ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ผสมสองหรือสามประเภท อย่างไรก็ตามเนื้อนุ่มที่ได้มาจากไก่
เนื้อไก่ (หรือเนื้ออื่น ๆ ) ถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ และข้ามไปในเครื่องบดเนื้อ โดยวิธีการตัดเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องปั่นไม่ตัดออก จากนั้นคุณก็จะได้ชิ้นเนื้อสับที่นุ่ม
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ มันเป็นครั้งแรกที่ปอกเปลือกและสับละเอียด เพื่อให้ชิ้นส่วนมีความนุ่มมากขึ้นควรทอดหัวหอมล่วงหน้าในกระทะ แต่คุณยังสามารถหั่นสดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
เพื่อเพิ่มความอ่อนโยนธัญพืชที่สับละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อบด - ข้าวโอ๊ต และแน่นอนขนมปังหรือนมแช่ในนมจะไม่เจ็บ
เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกหักและมีรูปแบบที่ดีไข่จะถูกตอกลงในเนื้อสัตว์ สูตรที่แตกต่างกันยังเพิ่มแป้ง, แป้ง, เกล็ดขนมปัง
สำหรับรสชาติที่หลากหลายของเนื้อทอดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบวบกระเทียมมายองเนสครีมเปรี้ยวเนยแข็งชีสหรือผักใบเขียวลงไปในเนื้อสับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและรสนิยมของคุณ
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของสูตรถูกเพิ่มเข้าไปในการบรรจุมันจะถูกนวดอย่างดี มือที่ดีกว่าการข้ามการบรรจุระหว่างนิ้วมือ การผสมดังกล่าวรับประกันการผสมที่ดีของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการละลายของเกลือและเครื่องเทศ
Cutlets "Tender" จากเนื้อสับ
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสับและเนื้อวัว (หนึ่งกิโลกรัม)
• Semolina semolina - ครึ่งแก้ว
•สองมันฝรั่ง
•หัวหอม;
•แก้วน้ำ
•พริกไทยแป้งเกลือ
วิธีทำอาหาร:
น้ำจะถูกเทลงในชามลึกเซโมลินาจะค่อยๆเทและคน จากนั้นใส่เนื้อสับและมันฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดผ่านตะแกรง ผัดผ่านโรงแรงระหว่างนิ้วมือเกลือและพริกไทย เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ
บรรจุด้วยช้อนโต๊ะม้วนในแป้ง (สามารถใส่เกลือและพริกไทยลงไป) หั่นเป็นชิ้น ทอดทั้งสองข้างในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
เนื้อนุ่มในข้าวโอ๊ต
ส่วนผสม:
• Hercules สามสิบกรัม
•แปดร้อยกรัมเนื้อหมู
•ไข่โต๊ะ
•บวบสด (ครึ่งกิโลกรัม);
•เครื่องปรุงรสเกลือ
•แป้งสาลี
•น้ำมันกลั่น
วิธีทำอาหาร:
เนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
ลอกผิวออกจากบวบและบดบนกระต่ายขูด สะเก็ดข้าวโอ๊ตจะถูกเพิ่มเข้าไปในบวบผสม จากนั้นพวกเขาทุบไข่เกลือและพริกไทย
มวลที่ปรุงแล้วจะถูกผสมและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัว
จากนั้นผสมเนื้อสับกับส่วนผสมของบวบและซีเรียล Sculpt cutlets ก่อนที่จะนำไปทอดในแป้ง / เกล็ดขนมปัง เสริฟกับเครื่องเคียง - มันฝรั่ง, พาสต้า, ข้าว, บัควีท, ถั่ว
ลูกชิ้นสับละเอียดกับกระเทียม
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ 800 กรัม);
•สี่ตารางแต่ละ ล. มายองเนสและแป้ง;
•สองไข่ (C2);
•กระเทียมสามกลีบ
•เกลือพริกไทย
•น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น)
วิธีทำอาหาร:
เนื้อสัตว์จะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
มายองเนสเทผสมกับแป้ง จากนั้นตีไข่ขาวและไข่แดงกับกระเทียมสับ เกลือพริกไทย จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
โดยใช้ช้อนตักไม้บนกระทะทอด (อุ่นและเทน้ำมันทอดประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน) ปิดกระทะเพื่อทอดทอดและไม่มีน้ำมันสเปรย์
ไก่ทอดนุ่ม ๆ "คลาสสิค"
ส่วนผสม:
•อกไก่
•หนึ่งไข่ (C1);
•หนึ่งตาราง บ้านพัก แป้ง;
•เกลือน้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น)
วิธีทำอาหาร:
เนื้อไก่ถูกตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ซ้อนกันในกระทะหรือชามครัว
เทแป้งและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นไข่หนึ่งฟองก็เค็ม บรรจุด้วยมือของคุณผ่านการผสมระหว่างนิ้วมือของคุณ
น้ำมันที่ได้จากการกลั่นจะถูกเทลงในกระทะ
ทันทีที่กระทะอุ่นขึ้นให้กระจายเนื้อสับในรูปของฟริตเตอร์ด้วยช้อนไม้ ทอดในแต่ละด้าน
เนื้อไก่นุ่ม
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ (กิโลกรัม);
•หัวหอม;
•มายองเนส - หนึ่งแก้วครึ่ง
•เศษแป้งหรือขนมปัง
•ปรุงรสสำหรับไก่สับ
วิธีทำอาหาร:
ลูกเต๋าเนื้อไก่และปรุงรสด้วยมายองเนส หัวหอมปอกเปลือกสับและทอดในน้ำมัน จากนั้นรวมกับไก่ปรุงรสเกลือ ใส่ในที่เย็นเพื่อดอง
เทแป้งข้าวสาลีหรือขนมปังป่น แพร่กระจายบนกระทะอุ่นด้วยช้อน (เช่นแพนเค้ก) ทอดในแต่ละด้าน ชิ้นงานมีความพร้อมเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
เนื้อไก่ทอดกับมันฝรั่งขูด
ส่วนผสม:
สำหรับทอด
•เนื้อไก่ (ครึ่งกิโลกรัม);
•สี่มันฝรั่ง
•หนึ่งไข่
•เกลือปรุงรส
สำหรับหายใจ:
•ไข่สองโต๊ะ
•แป้งข้าวสาลีหรือเกล็ดขนมปัง (ข้าว)
•ชีส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อไก่แล้วตากให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
ต้มมันฝรั่งในเปลือกอนุญาตให้เย็นลบเปลือก จากนั้นนวดให้เป็นก้อนข้น
ผสมไก่สับกับมันฝรั่งตอกไข่คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ทอดเป็นแม่พิมพ์ทำให้พวกเขามีรูปร่างของรูปไข่ยาว
ชีสบดบนกระต่ายขูดและผสมกับแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ตีไข่ด้วยส้อม
แต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในไข่ที่ถูกตีกลิ้งในแป้งด้วยชีสและทอดในกระทะ
ทอดแต่ละด้านทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ไส้เนื้อสับละเอียด "โฮมเมด"
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ (ครึ่งกิโลกรัม);
•สองชิ้น หัวหอม;
•ขนมปังหรือก้อนสามชิ้น;
•เกลือพริกไทย
•น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น)
วิธีทำอาหาร:
เนื้อหั่นเป็นก้อน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นครึ่ง ชิ้นขนมปังแช่ในน้ำหรือนมอุ่น ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบดจะได้รับการปรุงรสด้วยเกลือ, นวดแป้งและหั่นเป็นชิ้น ทอดในกระทะทอดในน้ำมันร้อน คุณยังสามารถอบในเตาอบ
เนื้อนุ่มกับชีส
ส่วนผสม:
•ไก่สับ (หกร้อยกรัม);
•สามไข่ (C2);
•มายองเนส - หกสิบกรัม
•หัวหอม;
•ชีส - 100 กรัม
•ตาราง บ้านพัก แป้ง;
•น้ำมันกลั่น - สามสิบกรัม
•สีเขียวสดรส
วิธีทำอาหาร:
เนื้อไม่มีกระดูกแยกออกจากซากไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นจากนั้นก็สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
ส่งผ่านชีสไปที่เครื่องขูด สมุนไพรสดสับละเอียดด้วยมีดคม ปอกเปลือกหัวหอมสับ
ส่วนผสมที่เตรียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับใส่มายองเนสแป้งและไข่ ผสมช้าคุณสามารถมือ
แบบฟอร์มทอด ขนมปังพวกเขาใน breadcrumbs หรือแป้งก่อนทอด ก่อนทอดด้วยฝาเปิดแล้วปิดด้วย
"การปลอบประโลม"
ส่วนผสม:
สำหรับเนื้อสับ:
•ไก่แปดร้อยกรัม
•ขนมปัง - 150 กรัม
•นม 1 แก้ว;
•แป้ง - 50 กรัม
•ไข่ - 2;
•สามหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ห้าสิบกรัมของเนยและน้ำมันพืชมาก
•เกลือเครื่องเทศ
•รากผักชีฝรั่งหั่นฝอย
สำหรับซอส:
•สองร้อยกรัมเนย
•ห้าไข่แดง
•หนึ่งตาราง ล. น้ำส้มสายชู;
•โต๊ะหนึ่งและครึ่ง ล. ไวน์ขาว
•มะนาวหนึ่งลูก
•เกลือพริกไทย
•สามมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร:
เนื้อไก่ถูกหั่นเป็นก้อนและใส่เครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังแช่ในนมหรือน้ำเพิ่มหัวหอมรากผักชีฝรั่งสับและไข่ อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ทอดเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นและทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช
เพื่อเตรียมซอสผสมน้ำส้มสายชูและไวน์เพิ่มพริกไทย ส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ตีไข่แดงอย่างเข้มข้นเทลงในกระทะ ผสมส่วนผสมจนข้น เติมน้ำผลไม้จากมะนาวและมะเขือเทศสับหนึ่งลูก เนยละลายก่อนหน้านี้ถูกเทลงในกระทะด้วยช้อน
ทอดทอดราดด้วยซอสนี้
ลูกชิ้นเนื้อสับละเอียด
ส่วนผสม:
•เนื้อสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัว (ครึ่งกิโลกรัม);
•ชิ้นขนมปังค้าง
•หัวหอม;
•น้ำมันดอกทานตะวัน (สองช้อนโต๊ะล.);
•สองไข่ (โรงอาหาร);
•นม - ครึ่งแก้ว
•เนย (สี่สิบกรัม);
•แป้งสาลี - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
•เกลือพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ผ่านเครื่องบดเนื้อ ขนมปังแช่ในนมและรวมกับเนื้อสับ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดทอดในกระทะและเพิ่มลงในเนื้อสับ พวกเขาตีไข่คุณสามารถเทนมลงไปในนมอีกก้อนเพื่อความอ่อนโยนเกลือและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม
จากนั้นสร้างรูปแบบของชิ้นกลมทรงกลม ผัดในกระทะด้วยน้ำมันกลั่น
ลูกชิ้นไก่งวงอ่อนโยน
ส่วนผสม:
สำหรับเนื้อสับ:
•เนื้อสับจากเนื้อไก่งวง (หนึ่งกิโลกรัม)
•ขนมปังครึ่งก้อน
•หนึ่งตาราง ล. ครีม
•นมสองแก้ว
•สองตาราง ล. adzhika;
•หัวหอม;
•เกลือพริกไทยป่น
สำหรับหายใจ:
•แก้วสะเก็ดถั่ว
•แป้งครึ่งแก้ว
•สองไข่ (โรงอาหาร);
•น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
เนื้อไก่งวงถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บดในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องปั่น
ก้อนขนมปังหรือขนมปังแช่ในนมอุ่นแล้วล้าสมัยและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ ใส่ครีมซอส adjika หัวหอมสับ (แห้ง) เกลือและพริกไทย นวดแป้งผ่านการบรรจุระหว่างนิ้วมือ
สำหรับการผสมพันธุ์จะมีการเทแป้งลงในชามหนึ่งตีไข่ให้แตกและสะเก็ดถั่วในวันที่สาม
มือแช่ในรูปแบบน้ำ cutlets (ขนาดและรูปร่างตามที่คุณต้องการ) ทอดชิ้นแรกจะถูกรีดในแป้งขั้นตอนที่สองในไข่และสุดท้าย แต่ไม่น้อยในเกล็ดถั่ว
ทอดในกระทะด้วยน้ำมันกลั่น ก่อนหนึ่งในอีกด้านหนึ่งจากนั้นในอีกทางหนึ่ง ชิ้นงานมีความพร้อมเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ทานเล่น!
อ่อนโยน - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เพื่อป้องกันการเกาะไส้ไม่ให้ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
•เพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างที่ดีขึ้นและคงรูปร่างให้เพิ่มไข่ขนมปังหรือแป้งลงในเนื้อสับ
•หากคุณข้ามเนื้อสัตว์ไม่ได้อยู่ในเครื่องบดเนื้อ แต่บดมันด้วยมีดหรือเครื่องปั่นคุณจะได้ชิ้นเนื้อนุ่ม
•ทอดได้ทั้งในกระทะและในเตาอบ จากนั้นพวกเขาก็เปิดออกด้วยเปลือกโลกที่คมชัด
•ในการทอดชิ้นเล็กและนิ่มอย่าบีบขนมปังมากเกินไปซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำหรือนม
