การใช้งานของผสมแห้งสำหรับการอบชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่าหายใจ
อย่างไรก็ตามในบางครั้งจะมีการทอดโดยไม่ต้องปรุง
ส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับรวม - ปลาสับ, ข้าวสุกและเซโมลินา
หากทอดจากมันฝรั่งบดและแป้งก็ไม่จำเป็นต้องหายใจบ่อย ๆ
ในกรณีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกรีดในส่วนผสมของเครื่องหายใจ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการรวบรวม ด้วยความช่วยเหลือของการผสมพันธุ์ความหนาแน่นและความชุ่มฉ่ำของชิ้นงานจะถูกควบคุม มีการเพิ่มปัจจัยรสชาติการแสดงของจานเสร็จจะเปลี่ยนไป
ชุบเกล็ดขนมปัง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ (ผักหรือเนื้อสัตว์) เพื่อให้กลิ่นและรสชาติพิเศษ - ทอดชิ้นทอดในกระทะชุบเกล็ดขนมปัง
•บ่อยครั้งที่ใช้เกล็ดขนมปังหรือเซโมลินาสำหรับทำอาหาร มาส์กปรุงด้วยตัวเองบดขนมปังสีขาวในเครื่องบดเนื้อหรือซื้อ แม่บ้านหลายคนชุบเกล็ดขนมปังทอดในแป้ง
• แต่นอกเหนือจากการผสมพันธุ์หลัก ๆ แล้วยังมีของดั้งเดิม พวกเขาไม่เพียง แต่จะเปลี่ยนรสชาติ แต่ยังให้บริการจาน
•สามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ในข้าวโอ๊ตหรือคอร์นเฟลก ทอดมันฝรั่งขูดฝอยข้าวโพดหรือส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์และงา
•ขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากการก่อตัวอย่างระมัดระวังบี้และโรยด้านข้างของชิ้นงาน หลังจากนั้นจุ่มไขมันร้อนและทอด กระทะมักจะไม่ถูกปิดด้วยฝา
•ในระหว่างการทอดไส้ควรได้รับการเคลือบด้วยเปลือกสีทองกรอบเพื่อให้น้ำผลไม้สะสมอยู่ข้างใต้และไม่ออกมา
•เมื่อชุบเกล็ดขนมปังมักจะไม่เสิร์ฟพร้อมซอส
เค้กข้าวโอ๊ตชุบเกล็ดขนมปังปลา
ส่วนผสม:
•ปลาบด - 600 กรัม
• 150 พาสเจอร์ไรส์นม
•หัวหอมเล็ก
•สองไก่ไข่สด
• 70 กรัม เนยธรรมชาติครีม
•เพื่อลิ้มรสส่วนผสมของพริก;
•ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ;
•ข้าวโอ๊ตบด - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนยในชามล่วงหน้าเพื่อให้มันนุ่ม เพิ่มผักชีฝรั่งและผสมให้เข้ากันกับส้อม รูปแบบแถบแคบไม่หนาสีชมพูยาวจากมวลน้ำมันและวางไว้ในการแช่แข็ง
2. ในเครื่องบดกาแฟบด 5 ตาราง ช้อน "เฮอร์คิวลีส" เทซีเรียลบดกับนมอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีตและ spasser ในน้ำมันพืช อย่าทอดหรือสีน้ำตาล ควรอ่อนตัวลงเล็กน้อยเท่านั้น
4. เพิ่มข้าวโอ๊ตบวมหัวหอมเย็นและไข่ไก่หนึ่งฟองลงในปลาสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสของคุณด้วยส่วนผสมของพริก นวดให้ทั่วชิ้นเนื้อดีและแช่เย็นนาน 3 ชั่วโมง
5. ในจานลึกหนึ่งตีไข่ที่เหลือเบา ๆ และเทข้าวโอ๊ตที่เหลือในอีก ตัดเนยแข็งเป็นก้อนขนาดกลาง
6. จากปลาสับแฟชั่นเค้กรูปแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในใจกลางของแต่ละคนใส่น้ำมันแช่แข็งในช่องและเชื่อมต่อขอบ
7. ก่อนอื่นจุ่มปลาในไข่ จากนั้นม้วนข้าวโอ๊ตบดให้ละเอียด
8. ทอดเค้กปลาด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นกรอบ
9. แนะนำให้บริการไส้ผักกับผักสด
มันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังไก่ - "โกเมล"
ส่วนผสม:
•เห็ดหอยนางรมหรือแชมปิญอง - 200 กรัม;
•เนื้อไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• 100 กรัม Kostroma ชีส
•หนึ่งหัวหอม
•ผักชีฝรั่งพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ
สำหรับหายใจ:
•หนึ่งไข่
• 5-6 มันฝรั่ง
•แป้งอบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดสดจากสิ่งสกปรกต้มและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ในรูปแบบแช่เย็น
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและขูดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีลาวอย่างประณีตด้วยมีด
3. ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดชิปชีสและผักชีฝรั่ง เกลือพริกไทยเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
4. เนื้อไก่หั่นตามยาว 2-3 ส่วนตามความหนา ทุบไก่ทั้งสองข้างให้ทั่วแล้วใส่เกลือและพริกไทย
5. วางชิ้นส่วนของเนื้อตีบนฝ่ามือเปิด ใส่เห็ดบรรจุในศูนย์ของมันและรูปแบบทอดไข่ ดังนั้นทำทุกคำ
6. ขูดมันฝรั่งดิบและความเครียดน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นได้ดี
7. โรยไก่สับอย่างดีด้วยแป้งและจุ่มในไข่ที่ถูกตี วางขนมในฝ่ามือของคุณอีกครั้ง นำมันฝรั่งที่ขูดแล้วมาเกลี่ยให้ทั่วเค้ก พยายามไม่เกินความหนา 0.5 ซม.
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ คำนวณจำนวนเพื่อให้ครอบคลุมเพียงครึ่งหนึ่งของชิ้นเนื้อ จุ่มชิ้นงานที่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทอดให้ร้อนด้วยความร้อนสูง
9. นำจานไปเตรียมความพร้อมเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศาในเตาอบ ในฐานะที่เป็นตัวเลือก - ไมโครเวฟในไม่กี่นาที
ขนมขบเคี้ยวเนื้อสัตว์ชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปัง - "Reeds"
ส่วนผสม:
•การบรรจุใด ๆ - 550 กรัม
•หัวหอม - 1 หัว;
• 50 กรัม ก้อนขาวค้าง
•สองไข่สด
•นม 100% 3.2%;
•เกล็ดขนมปัง (สีขาว);
•สามตาราง ช้อนโต๊ะแป้งขาว
• "เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว" - 20 กรัม
•น้ำมันพืช
•ขนหัวหอม
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ก้อนน้ำนม เอาเปลือกและบีบเศษ
2. บดเนื้อสับอีกครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วหัวหอมและก้อน พริกไทยป่นก้อนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วคลุกกับเนื้อสับแล้วนวดเบา ๆ บนโต๊ะ
3. ใช้มือที่เปียกชื้นเพื่อปั้นไส้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายไส้กรอก ใส่แต่ละอันที่ว่างลงบนไม้เสียบ
4. เกล็ดขนมปังผสมกับ "เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว" และตีไข่ด้วยพา
5. ในภาชนะลึกอุ่นน้ำมันให้ดี มันควรจะร้อนปานกลางและไม่สูบบุหรี่
6. นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เสียบแล้วสอดลงในเครื่องบดไข่ ม้วนแป้งและจุ่มในไข่อีกครั้ง หลังจากนั้นชงแครกเกอร์บดหยาบและจุ่มลงในเนยโดยให้ปฏักขึ้น ทอดจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ๆ เพื่อทอดทอดอย่างสม่ำเสมอเลื่อนพวกเขาโดย skewers
7. หลังจากการทอดให้วาง "กก" ลงบนผ้าขนหนู ไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดและเปลือกที่ทอดจะไม่นุ่มลง
8. ใส่ "กก" ลงในแก้วแล้ววางขนสีเขียวระหว่างทั้งสอง
ชิ้นเนื้อไก่ฉ่ำชุบเกล็ดขนมปังจากปลายข้าวข้าวโพดขนาดเล็ก
ส่วนผสม:
•ครึ่งหนึ่งของซากไก่
•ขนมปังขาว 300 กรัม (ขนมปัง);
•ไขมัน 200 มล. ครีม 22%;
•สองหัวหอมขนาดกลาง
•ชีส "รัสเซีย" อย่างหนัก - 200 กรัม
•กระเทียมสองกลีบ
• 1 ไข่
• 50 กรัม เนยครีมหวาน
•ปลายข้าวข้าวโพด (บดละเอียด)
วิธีทำอาหาร:
1. เจือจางครีมเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเติมด้วยขนมปัง หลังจาก 10 นาทีให้แยกเศษอาหารออกแล้วบีบออก
2. ล้างไก่อย่างดีและเอาผิวออกอย่างระมัดระวัง ตัดปีกออกหั่นเนื้อจากกระดูกและตัดพร้อมหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ หลังจากเนื้อสัตว์ข้ามขนมปังแช่
3. ในไก่สับให้บีบกระเทียมผ่านสื่อ รวมมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยกับพริกไทยป่นเกลือและนวดให้เข้ากัน ขนมปังควรกระจายอย่างทั่วถึงเนื้อสับมิฉะนั้นชิ้นเล็ก ๆ จะตกอกตกใจกระทะ
4. ตัดเนยเป็นก้อนขนาดเซนติเมตร ชีส - ชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย
5. จากมวลของก้อนเนื้อให้สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางชิ้นส่วนของชีสและเนยตรงกลางของแต่ละชิ้น
6. เทข้าวโพดปลายข้าวในชามเดียวแล้วตีไข่ด้วยนมเล็กน้อยในวินาที
7. เทน้ำมันลงในกระทะและให้ความร้อนได้ดี
8. จุ่มบิลเล็ตแต่ละชิ้นลงในที่บดไข่แล้วกดม้วนในร่อง จุ่มในไข่อีกครั้งแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ดีอีกครั้งในปลายข้าวข้าวโพด
9. จุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อนรักษาระยะห่างระหว่างพวกเขาและทอด อย่าปิดกระทะ ทอดให้ทอดทอดแต่ละด้านเพื่อให้ความร้อนปานกลางประมาณ 3 นาที
แฮมสับมันฝรั่งทอด
ส่วนผสม:
•มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
•ไข่ไก่ - 8 ชิ้น;
• 80 กรัม ชีสแข็ง
•แฮมต้ม - 90 กรัม
•หัวหอม;
•เกล็ดขนมปังขาวจากการบดหยาบ
วิธีทำอาหาร:
1. ปรุงไข่ต้ม 6 ลูกเป็นเวลา 10 นาทีเย็นภายใต้กระแสน้ำเย็นและสะอาด ล้างเปลือกที่เหลือออกให้แห้งและสับเบา ๆ
2. ปรุงอาหารมันฝรั่ง "ในชุด." ปอกเปลือกออกด้วยมีดแล้วนวดด้วยมือ คุณสามารถบิดเครื่องบดเนื้อ
3. ขูดชีสและแฮมอย่างประณีตและสับหัวหอมและผักชีฝรั่งด้วยมีด
4. เพิ่มไข่ดิบแฮมและพาร์สลีย์สองชิ้นลงในมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและผสมอย่างละเอียดด้วยช้อน
5. ในชามขนาดเล็กผสมชิปชีสขนาดเล็กกับแครกเกอร์บดหยาบ นำแฟชั่นทรงกลมเล็ก ๆ จากมวลมันฝรั่งแล้วม้วนให้เข้ากันกับชีส
6. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะในน้ำมันพืชจนเปลือกหนา
7. เสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับจานผัก
ไก่ชุบเกล็ดขนมปังดั้งเดิม - "ขากรอบ"
ส่วนผสม:
•สี่ต้นขาไก่
•สามไข่สด
•สองกลีบกระเทียม
•การอบแป้งสีขาว
•ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• "ปรุงรสสำหรับไก่";
•เมล็ดงา
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ลบผิวหนังทั้งหมดและตัดเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยมีดจากกระดูก กระดูกขาออก ตัดกระดูกอ่อนที่เหนือกว่าออกจากกระดูกน่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปล่อยส่วนที่ต่ำกว่าพร้อมกับเอ็นไม่สูงเกินหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร ลบ keratinized ผิวเหลืองจากเอ็น
2. ตีไก่เนื้อสับออกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มกระเทียมบดปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ "เครื่องเทศ" ที่ซื้อมาเพื่อลิ้มรสเทผักสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งมวลชิ้นเนื้อไก่ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ยัดชิ้นส่วนไก่สับลงไปในรูปของลูกบอล กดก้อนเนื้ออัดให้แน่นแล้วบีบด้วยมือของคุณ
4. จุ่มการเตรียมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในไข่ม้วนทุกด้านในแป้ง จากนั้นจุ่มอีกครั้งในไข่และขนมปัง พับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนพื้นผิวเรียบและวางในช่องแช่แข็ง
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาชิ้นงานและทำซ้ำหายใจ เวลานี้แครกเกอร์ผสมกับเมล็ดงา ใช้เวลาในการผสมเค้กเบา ๆ สำหรับทอดทอดอย่างดีพวกเขาไม่ควรที่จะกลมเกินไป
6. ทอดในน้ำมันกลั่นจำนวนมากจนกระทั่งเปลือกโลกมืด
เค้กปลาสับในสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•สอง hake หรือ pollock fillets
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•สามช้อนโต๊ะเซโมลินา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์ข้าวสาลี
•หัวหอมเล็ก
•เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•สองช้อนงา (สีขาว);
•ขนหัวหอม 3-4
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อปลาที่ล้างแล้วและแห้งเล็กน้อยเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและส่งไปยังเนื้อสับ เทแป้งข้าวโพดใส่เกลือป่น ปรุงรสเนื้อปลาบดด้วยพริกไทยป่นและนวดให้ทั่ว คุณสามารถใส่ขมิ้นเล็ก ๆ หรือพริกขี้หนูป่นลงในมวลชิ้นเนื้อ ในขณะผสมให้ใส่แป้งและขนหัวหอมสับ
2. หล่อเลี้ยงมือของคุณในน้ำและวางไส้กลมเล็ก ๆ แฟชั่นวางช่องว่างบนเขียง
3. ขนมปังด้านบนและด้านล่างของไส้ได้ดีและหมุนด้านข้างในส่วนผสมของงาและเมล็ดแฟลกซ์
4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วจุ่มไส้ปลาลงไป ในช่วง 2 นาทีแรกให้ถือไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย จากนั้นลดความร้อนและครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารอีก 5 นาที หมุนไส้ปลาให้ทั่วแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ในกรณีนี้อย่าปิดกระทะ
ชุบเกล็ดขนมปังทอด - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•รูปลักษณ์และรสชาติสุดท้ายของการทอดในหลายประการขึ้นอยู่กับประเภทของการหายใจที่เลือก ด้วยการเตรียม cutlets เดียวกันใน breadings ที่แตกต่างกันคุณสามารถรับรสชาติใหม่ แต่ยังเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏของพวกเขา
•เพื่อให้การผสมพันธุ์บนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของชิ้นงานมีการจุ่มอย่างสม่ำเสมอให้จุ่มช่องว่างลงในเครื่องบดไข่
•หากเนื้อสัตว์ถูกเตรียมจากเนื้อไม่ติดมันให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยลงในไข่ที่ตี
•หากมวลของชิ้นเนื้อมีปริมาณน้ำมันหรือของเหลวน้อยเกินไป - ไส้จะจุ่มในไข่เท่านั้น มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะขัดขวางการก่อตัวของเปลือกโลกทอด
