คุณจะไม่แปลกใจเลยที่มีคนทอด แต่จานจะไม่ยอมแพ้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเลผักพืชตระกูลถั่วซีเรียลและเห็ด - ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารทอด
การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสร้างความเป็นไปได้ไม่ จำกัด สำหรับการสร้างสูตรอาหารใหม่สำหรับทอดในเกล็ดขนมปังหรือไม่ใส่พวกเขาเป็นธรรมชาติหรือจากเนื้อสับและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีการกรอกภายในหรือปกคลุมด้วยสายพันธุ์ดั้งเดิม
ทอดในเกล็ดขนมปัง - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
การหายใจสามารถเปลี่ยนลูกชิ้นเกินกว่าที่จะยอมรับได้เปลี่ยนจากอาหารเช้าหรืออาหารเที่ยงแบบโฮมเมดไปเป็นจานฉลองหรืองานเลี้ยง แม้แต่เนื้อหมูสับธรรมดาก็สามารถได้รับรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมด้วยสูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับส่วนผสมของเครื่องหายใจ
การหายใจอาจรวมถึงเครื่องเทศสมุนไพรผักแห้งถั่ว แน่นอนว่าจะแนะนำให้ใช้องค์ประกอบการหายใจที่ซับซ้อนโดยคำนึงถึงรสชาติของเนื้อสับและเครื่องเคียงเพื่อให้ส่วนประกอบอาหารนั้นไม่ได้สร้างความไม่ลงรอยกันในรสชาติ
อันดับแรกเราไม่รวมไอน้ำและลูกชิ้นตุ๋นจากรายการประเภทของการรักษาความร้อนเพราะเมื่อนึ่งหรือเคี่ยวการผสมพันธุ์จะมีลักษณะเหมือนแป้งสาลีที่ปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้การอบด้วยความร้อนด้วยไอน้ำจะไม่ทำให้ไส้ข้าวแห้งเนื่องจากความชื้นที่ระเหยไปนั้นห่อหุ้มไส้ไว้ให้นึ่งไส้จนกว่าจะพร้อมจึงป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสับ ทอดในเกล็ดขนมปังทอดในกระทะหรือทอดลึกอบในเตาอบ การผสมพันธุ์นั้นมีจุดประสงค์อย่างแรกคือเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของก้อนเนื้อ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความสนใจกับขั้นตอนนี้ในการจัดทำเกล็ดในเกล็ดขนมปัง ด้วยตัวเองแครกเกอร์จะไม่ยึดติดกับพื้นผิวของขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการบรรจุมีความแน่นและแห้งเพียงพอ เพื่อให้แน่ใจว่าการผสมพันธุ์ในระหว่างกระบวนการทอดไม่ได้สลายเป็นไขมันร้อน ๆ ไส้จะได้รับการชุบในไอศครีมหรือแป้ง หากคุณต้องการเปลือกที่แน่นสำหรับชิ้นงาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมีน้ำมันที่ละลายในระหว่างการทอดและสามารถรั่วไหลได้
สูตร 1. เนื้อทอดในเกล็ดขนมปังหมูสับ
ส่วนผสม:
สันใน (หมู) 1.2 กก
เกลือ
ไข่ 1 ชิ้น
พริกไทย
น้ำ
Rusks 100 กรัม
ไขมัน (สำหรับทอด)
เตรียม:
เนื้อที่ผ่านการล้างและตากแห้งจะถูกตัดผ่านเส้นใยในแผ่นหนา 1.5 ซม. และมีน้ำหนัก 200 กรัมเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มชื้นได้ถึง 40% เมื่อทอดทำให้น้ำหนักลดลง
ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกทุบให้มีความหนา 0.5 ซม. มีการเติมน้ำเกลือและพริกไทยจำนวนเล็กน้อยลงในไข่ดิบที่แตกแล้วตีให้เป็นก้อนและทุบไขมันที่ผิวของไข่สับทั้งสองด้านหลังจากนั้นรีดด้วยเกล็ดขนมปังสีขาว -4 นาที
สูตรที่ 2 หั่นชิ้นเล็ก ๆ ตามธรรมชาติในเกล็ดขนมปัง - schnitzel กับหัวหอม
ส่วนผสม:
เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อ) 1.0 กก
พริกไทยป่น
เบคอน 100 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ขนมปังขิง
Lyezon (ไข่, เกลือ, น้ำ)
เตรียม:
สำหรับการปรุงอาหารทอดเป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะต้องพิจารณาปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ เนื้อไม่ติดมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะสร้างความมั่นคงที่มั่นคงกว่าไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย breadcrumbs สับจะให้ความชุ่มชื่นกับหัวหอมสับ: มันจะผลิตน้ำผลไม้ได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ในระหว่างการทอดดังนั้นการเก็บรักษาน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ใน cutlets และในเวลาเดียวกันมันจะให้รสชาติที่น่าพอใจให้กับทอด
เตรียมเนื้อสัตว์โดยการล้างและแกะฟิล์มเส้นเอ็นและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกอย่างระมัดระวัง หากเนื้อมันมันเพียงพอแล้วไม่จำเป็นต้องเติมไขมันหมู เพิ่มไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อให้เนื้อไม่ติดมัน สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ ใส่พริกไทยป่นให้เข้ากันแล้วผสมและทุบเนื้อสับที่หั่นไว้ มันจะต้องถูกตีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นจากเนื้อสัตว์ ปล่อยให้เนื้อสัตว์เย็นตัวและทำให้เป็นรูปวงรีรูปไข่ที่มีปลายแหลมมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร หล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้านด้วย lezon ที่เตรียมจากไข่ดิบด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันและเติมเกลือละเอียด (ตีส่วนผสม) ขนมปังไส้และทอดทั้งสองด้านความร้อนน้ำมันพืชในกระทะจนควันไฟปรากฏขึ้น
สูตร 3 ทอดมันในเกล็ดขนมปัง - zrazy กับเห็ด
ส่วนผสม:
แชมปิญอง 500 กรัม
เห็ดปรุงรส 50 กรัม
เนื้อไก่ (อก) 900 กรัม (3 ชิ้น)
หัวหอม 150 กรัม
เกลือละเอียด
Lezon (ไข่ 2 ฟองและครีมหนัก 150 มล.)
เกล็ดขนมปัง 180 กรัม
พริกไทยป่น
เนยเนย (สำหรับเห็ดทอด)
ไขมันผัก (สำหรับไขมันลึก) 0.5 ลิตร
เตรียม:
สับแชมปิญองที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกและทอดในเนยเพิ่มหัวหอมสับ นำเห็ดทอดมาลิ้มรสด้วยพริกไทยเกลือปรุงรสเห็ด
แบ่งอกไก่ที่ปราศจากหนังสามส่วนออกเป็นสองส่วนด้วยมีดปลายแหลมบนเส้นใย ตี filet เพื่อเลเยอร์บาง ห่อเนื้อสับเห็ดปรุงสุกในเนื้ออกไก่แต่ละชิ้น
ตีไข่และครีมสดแช่เย็นผลัดกันรวมเข้าด้วยกันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สองครั้งใน lezon และในเกล็ดขนมปังสีขาว ความร้อนผักไขมันให้เดือดลดอุณหภูมิและทอด zrazy ผ่านความร้อนปานกลาง
สูตร 4. เบอร์เกอร์สับทำที่บ้านในเกล็ดขนมปังตับ
ส่วนผสม:
แครอท 250 กรัม
ไข่ต้ม 6 ชิ้น
หัวหอม 200 กรัม
น้ำมะนาว (สด) 50 กรัม
เกลือ
ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
ตับ 900 กรัม
พริกไทยป่น (สีดำ)
แป้ง 100 กรัม
เมล็ดงา
รัสค์, ขาว
เนยหรือเนยเทียม (สำหรับทอด)
ไข่ดิบ 1-2 ชิ้น
เตรียม:
ทำความสะอาดตับเนื้อวัวจากฟิล์มและท่อน้ำดีแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทอดให้เร็วขึ้น ในไขมันละลายหัวหอมสับและแครอทขูดเพิ่มตับปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เย็นและเพิ่มไข่ต้มสับครีมเปรี้ยวแป้งตี 1-2 ไข่ดิบ ส่วนผสมควรหนาพอที่จะสามารถรักษารูปร่างได้ ผัดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เป็นรูปกลมมีทบอลแบนขนมปังในเกล็ดขนมปังผัดจนเหลืองทอง
สูตร 5. ทอดในเกล็ดขนมปัง "ซิการ์ปลา"
ส่วนผสม:
Pike perch fillet 1.0 กก
ครีมหนา 130 มล
ไข่ 1 ชิ้น
ขนมปังสีน้ำตาลขาว 250 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
น้ำมะนาว 70 มล
เกลือ
Lyezon (ไข่นม)
เกล็ดขนมปัง (สีขาว)
พริกไทย
แป้ง 70 กรัม
เตรียม:
แช่ขนมปังขาวในครีม บดเนื้อปลาขนมปังแช่หอมใหญ่สองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมะนาวไข่เครื่องเทศ ยัดไส้เนื้อสับเย็น ๆ ให้แท่งยาวรูปโค้งมน (2x7 ซม.) ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งจากนั้นในเครื่องปั่นที่ทำจากนมในปริมาณที่เท่ากันและไข่ที่ตี ในที่สุดครอบคลุม "ซิการ์" ด้วย breadcrumbs ทอดเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
สูตร 6. cutlets โอเรียนเต็ลใน breadcrumbs
ส่วนผสม:
เนื้อสับ (เนื้อ) 1.5 กก
แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
ลูกพรุน 120 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
น้ำมะนาว (หรือทับทิม) 30 มล
ไข่ 1 ชิ้น
แกง
พริกไทยดำ
lezone
ขนมปังแห้งชนิดหนึ่ง
เมล็ดงา
เตรียม:
ล้างผลไม้แห้งแช่ในน้ำเดือดจนนิ่มระบายน้ำและแห้ง ตัดเป็นเส้น ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคมหัวหอมสับ รวมส่วนผสมโดยการเพิ่มเครื่องเทศน้ำผลไม้ไข่ดิบ เอาชนะเนื้อสับและแช่เย็นก่อนที่จะก่อไส้ แบ่งมวลออกเป็นส่วนที่ 150 กรัมทำให้พวกเขามีรูปร่างกลมและแบน
รวมแครกเกอร์กับเมล็ดงาในส่วนเท่า ๆ กัน หล่อลื่นไส้ที่ขึ้นรูปด้วย leeson, ขนมปังพวกเขาก่อนที่จะทอด
สูตร 7. หั่นบีทรูทในเกล็ดขนมปังและถั่วลิสง
ส่วนผสม:
หัวผักกาดต้ม 600 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เซโมลินา 60 กรัม
พริกไทยป่น (แดงร้อน)
น้ำผลไม้รสเปรี้ยว 50 มล
ลูกเกด 180 กรัม
เกลือ
ขนมปังแห้งชนิดหนึ่ง
ถั่วลิสง
lezone
เตรียม:
หั่นหัวผักกาดและฝานในมันฝรั่งบดกับเครื่องปั่น หลังจากเพิ่มไข่ดิบ, น้ำมะนาว, แอปเปิ้ลหรือน้ำทับทิม, น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือ, พริกไทย, ปรับรสชาติของเนื้อสับ ผสม semolina ไข่ดิบและลูกเกดที่ผ่านการล้างและแช่ในมวลที่ปรุงแล้ว ปล่อยให้ปลายกรวดพองตัวและมวลก้อนเนื้อเกาะติดกัน
รวมแครกเกอร์สีขาวและถั่วลิสงบดสำหรับผสมพันธุ์ จากเนื้อสับให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แล้วรีดสองครั้งในส่วนผสมของ lezon และหายใจ ทอดในไขมันลึก
สูตร 8. ถั่วทอดกับเห็ด
ส่วนผสม:
Ceps 600 กรัม
ถั่ว 300 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
พริกไทย
เกลือ
ขนมปังแห้งชนิดหนึ่ง
ครีมหรือครีมเปรี้ยว (สำหรับเห็ดทอด) 200 มล
ผักชีฝรั่งแห้ง, โหระพา
กี 150 กรัม
เตรียม:
ต้มถั่วแช่ในน้ำจนสุก เตรียมเห็ดและหัวหอมสับแบบสุ่ม แต่ประณีต ผ่านหัวหอมในเนยใสเพิ่มเห็ดไปที่มันและทอดพวกเขาเทลงในครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแห้งเกลือปรับรสชาติ รวมเห็ดทอดแช่เย็นและถั่วต้มจนนิ่มในชามรวมกันปรุงรสด้วยกระเทียมตีไข่ดิบ 2 ฟองและสับ จากเนื้อบดสับเป็นรูปวงรีแบนม้วนในไข่วิปปิ้งด้วย 50 มล. ของนมหรือน้ำและจากนั้นเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถนำไปทอดในกระทะในเนยอุ่นหรืออบในเตาอบ
เวลาทอด - 5 นาที สำหรับการอบในเตาอบก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลทรายแดงได้เนื่องจากเนื้อไก่เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างสมบูรณ์
สูตร 9. กะหล่ำปลีทอดใน breadcrumbs
ส่วนผสม:
ผักกาดขาว 0.5 กก
กระเทียม 20 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
พริกไทยป่น (ส่วนผสม)
ไข่ 1 ชิ้น
เกลือละเอียด
เซโมลินา 40 กรัม
เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
เนยใส 100 กรัม
งา 70 กรัม
เตรียม:
สับกะหล่ำปลี (ประณีตมาก) จากครีม, บดเป็นกระเทียม, ไข่และเซโมลินา, เตรียมส่วนผสม รวมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง ครอบคลุมจานอบหรือแผ่นอบด้วยฟอยล์, ไขมันกับเนยละลายและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (ใช้ปริมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่มวลกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แบนและโรยด้านบนด้วยส่วนที่สองของแครกเกอร์ผสมกับเมล็ดงา วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
Cutlets in breadcrumbs - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
- ลูกชิ้นธรรมชาติหลังจากทุบตีเนื้อคุณสามารถโรยด้วยพริกไทย แต่เกลือจะดีกว่าถ้าใส่ในไอศครีมหรือเกล็ดขนมปัง มันถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับอย่างรวดเร็วและดึงความชุ่มชื้นซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อแข็งและแห้ง
- ปลาบดโดยเฉพาะปลาที่มีไขมันต่ำจะมีรสชาติที่ดีหากคุณใส่ครีมไขมันหรือเนยลงไป รสชาติของปลาทอดยังช่วยเพิ่มการทอดเนยเทียมหรือเนยแข็งอย่างมีนัยสำคัญ
- เนื้อสับถูกทุบตีเพื่อให้เนื้อปล่อยน้ำออกซึ่งเป็นคอลลาเจนซึ่งเป็นของเหลวข้นหนืด หลังจากสับเนื้อสับละเอียดอย่างทั่วถึงแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่เพื่อรวมอนุภาคเนื้อสับเข้าด้วยกัน แทนที่ไข่ในองค์ประกอบของเนื้อสับด้วยเจลาตินที่ละลายซึ่งเป็นสารสกัดแห้งของคอลลาเจนจากเนื้อเยื่อสัตว์
