สูตรอะไรของ pilaf ที่คุณจะไม่ได้พบในพื้นที่เปิดโล่งของ "เวิลด์ไวด์เว็บ"!
นี่คือ pilaf ด้วยสมุนไพรจอร์เจีย แต่ในประเพณีอุซเบกที่ดีที่สุดดำเนินการโดยเชฟเอสโตเนียและอุซเบก pilaf หมู (!) จากผู้เขียนที่ไม่รู้จักที่ไม่เพียง แต่คุ้นเคยกับประเพณีอุซเบก แต่ยังมีหลักการมุสลิมในหลักการ .
Pilaf กับปลาผักและผลไม้แห้งละลายกับมะตูมหรือมะเขือเทศสดกับถั่วหรือเห็ด: ทุกอย่างเป็นสิ่งที่หัวใจของคุณต้องการ
แต่เราต้องยอมรับว่าถ้าเทคโนโลยีการหุงข้าวเป็นไปตามนั้นจานใด ๆ เหล่านี้มีสิทธิที่จะถูกเรียกว่า pilaf และมันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องโต้เถียงเกี่ยวกับรสนิยม
ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งที่น่าสนใจ แต่ก็ควรให้ความสนใจ - อาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดบนโลก
หลังจากทั้งหมดเป็นที่ชัดเจนว่าในตอนเช้าของอารยธรรมไม่มีหม้อหม้อ, เตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนขั้นสูงอื่น ๆ มีเวลาที่แม้แต่กองไฟและเนื้อย่างบนถ่มน้ำลายก็ถือว่าเป็นความสำเร็จของมนุษยชาติ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือจนถึงตอนนี้ผู้คนยังไม่ละทิ้งนิสัยในการรวมตัวกันรอบกองไฟและมันฝรั่งอบทอดเคบับต้มปลาต้มในทะเลสาบหรือเตรียม pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ ทำไม?
เพียงเปรียบเทียบ pilaf ที่ปรุงแบบดั้งเดิมและแบบที่ "ปรุงด้วยตัวคุณเอง" ในหม้อหุงช้าและกับรสชาติของไฟที่ไม่มีร้านอาหารแท้ ๆ
Pilaf ในหม้อที่เสา - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
อาหารอะไรก็ตามที่เป็นส่วนหนึ่งของ pilaf ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของมัน, ข้าวต้มที่ต้มแล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหาร pilaf วิธีแรกที่เกี่ยวข้องกับการวางขั้นตอนส่วนผสมลงในหม้อ ขั้นแรกให้น้ำมันอุ่นเคี่ยวทอดหรือผัดแล้วเนื้อปลาหรือผักเห็ดจากนั้นใส่ข้าวราดด้วยน้ำซุปหรือน้ำแล้วนำไปปรุงอาหารจนสุก วิธีนี้พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียกลาง
ตัวเลือกการทำอาหารที่สองนั้นเก่ากว่าและมีต้นกำเนิดมาจากการก่อตัวของอาณาจักรเปอร์เซียและอาจถึงแม้ก่อนหน้านี้ แต่วิธีที่สองซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมการแยกองค์ประกอบองค์ประกอบของ pilaf ด้วยการรวมกันครั้งต่อไปของพวกเขาในหม้อหรือแม้กระทั่งโดยตรงในจานก็เป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารโลกสมัยใหม่
คำถามที่สำคัญสุดท้าย: ทำไมจึงดีกว่าการปรุง pilaf ในหม้อน้ำ? คำตอบนั้นง่ายและชัดเจน ผนังหนาและด้านล่างของจานเหล็กหล่ออุ่นขึ้นและเก็บอุณหภูมิที่ต้องการไว้จนกว่า pilaf จะสุก ในอิหร่านและประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลางประเพณีการทำหม้อจากทองแดงยังคงอยู่ เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องใช้ทองแดงมีผลประโยชน์อย่างยิ่งต่ออาหารที่เตรียมไว้และความคิดเห็นนี้มีความสมเหตุสมผลจากมุมมองทางการแพทย์
ยกตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าองค์ประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เมื่อสัมผัสกับอาหารจานทองแดงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะทำปฏิกิริยาและเสริมคุณค่าด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เห็นด้วยกับข้อได้เปรียบที่ทันสมัยทั้งหมด multicook ที่ทำจากสแตนเลสหรือโลหะผสมอื่น ๆ ไม่ได้เปรียบดังกล่าว
สำหรับตัวเลือกระหว่างเตาเตาอบเตาอบหรือไฟเปิด (กองไฟ) มันค่อนข้างเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่ของความสะดวกในการทำอาหาร แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงในพื้นที่ จำกัด ของเตาอบยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าในเตาเนื่องจากความจริงที่ว่าวิตามินถูกระเหยออกจากมันไปสู่พื้นที่เปิดโล่งในระดับที่น้อยลงและการ จำกัด การเข้าถึงของอากาศจะทำให้ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์
การทำอาหารที่เสาถือเป็นการยกย่องประเพณีโบราณที่รวบรวมเผ่าพันธุ์รอบกองไฟซึ่งมีพลังเวทย์มนตร์เกือบจะดึงดูดสายตาของบุคคล แม้ว่าในอีกแง่หนึ่งจะมีวิธีใดที่สามารถเตรียม pilaf งานแต่งงานได้เช่นในหมู่บ้านหรือหมู่บ้านบางแห่งที่ทุกคนเข้าร่วมงานฉลองอันมีเกียรติและมีความรับผิดชอบตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ ดังนั้นคุณต้องเลือกหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทุกคน แต่ในกรณีเหล่านี้ตามกฎแล้วมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ปรุง pilaf ได้เนื่องจากหม้อต้มมีขนาดที่น่าประทับใจมากและคุณต้องทำการยิงอย่างถูกต้อง
ครั้งแรกไฟไหม้ได้รับอนุญาตให้เผาไหม้ หากคุณปรุงอาหาร pilaf ที่เสาแล้วรอให้ไม้เรืองแสงด้วยความร้อนอย่าให้เปลวไฟออกมา สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ความร้อนควรจะเพียงพอสำหรับหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่โดยวิธีการที่นี่เวลาถูกคำนวณยังขึ้นอยู่กับปริมาณของหม้อที่แขวนจากปากกาหรือติดตั้งบนหินหรือตะแกรงมากกว่าถ่านร้อน ความงามของ pilaf เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงในสเตคคือกลิ่นที่พิเศษและรมควันเล็กน้อย ความแตกต่างครั้งสุดท้ายของการปรุงอาหาร pilaf ในหม้อที่สเตคคือทางเลือกของฟืน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ความพึงพอใจกับไม้เนื้อแข็งของไม้ผลเพื่อให้กลิ่นของ pilaf ไม่สามารถเลียนแบบได้มากยิ่งขึ้น
สูตรสำหรับ pilaf ที่ปรุงในสเตคจะมีรสชาติที่แปลกใหม่และแตกต่างจากที่ปรุงในแบบเดียวกันบนเตาปกติและยิ่งกว่านั้นในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ
สูตร 1. Pilaf ในหม้อที่มีเนื้อลูกวัวและเห็ด
ส่วนผสม:
เนื้อสัตว์ (เนื้อ), ไม่มีไขมัน 700 กรัม
Ceps 1.4 กก
พริกไทย, ดินและถั่ว (ออลสไปซ์และแบล็ก)
แครอท 500 กรัม
ใบกระวาน 3-4 ชิ้น
ข้าวข้าวกล้องยาว 600 กรัม
หัวหอม 0.5 กก
ผักชีฝรั่ง
เนยเนยและมะกอก (สำหรับทอด)
ขมิ้น
เกลือ
เตรียม:
เตรียมผักเห็ดและเนื้อสัตว์โดยล้างให้สะอาด ลบเนื้อลูกวัวออกจากเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เรียงเห็ดต้มและระบายน้ำ น้ำซุปหลังจากเห็ด porcini ที่ต้มสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารใด ๆ แต่ก่อนหน้านี้เห็ดจะต้องเลือกอย่างระมัดระวังและล้าง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้น
ความร้อนน้ำมันมะกอกในหม้อและผ่านแครอทและหัวหอมในนั้น ใส่เนื้อเมื่อหัวหอมกลายเป็นชัดเจน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางเห็ด ใส่เนยละลายลงในเห็ด ปล่อยให้เนื้อและเห็ดสีน้ำตาลใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้วปิดคลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุปเห็ดโดยใส่เกลือ, ขมิ้น, ใบกระวานและพริกไทย (นำไปต้มแล้วเทลงใน pilaf) หม้อต้มพร้อมฝาและเคี่ยวจนสุก ใส่ผักชีฝรั่งหั่นซอย 2-3 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมไม่กี่กลีบหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ
สูตร 2. pilaf เทศกาลในหม้อที่เสาเข็มในเปอร์เซีย
ส่วนผสม:
พิสตาชิโอ 30 กรัม
อัลมอนด์ขี้เลื่อย 60 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 70 กรัม
แบร์รี่อบแห้ง 50 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
เนยเนยใส 160 กรัม
ส้ม 400 กรัม
ชากุหลาบ (กลีบ) 10 กรัม
ศิระ 20 กรัม
ซัฟฟรอน 2 กรัม
บาสแมนติ 500 กรัม
ลูกเกดมืดและเบา - แต่ละ 100 กรัม
แครอท 0.5 กก
ขมิ้น 30 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 1.7 ลิตร
เกลือ
เตรียม:
ล้างข้าวและเติมด้วยน้ำเย็น ทอดถั่วและทำ crumbs ขนาดกลาง ล้างส้มและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 หรือ 8 ชิ้น ปอกเปลือกด้านในของเปลือกส้มออกจากเปลือกสีขาวให้ได้มากที่สุดแล้วตัดเปลือกด้วยฟางที่มีเปลือกบาง ๆ ด้วยฟางเดียวกันสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม ล้างลูกเกด ต้มน้ำ (200-300 มล.) แล้วเติมหญ้าฝรั่นเกลือและขมิ้นลงไป ในส่วนที่เหลือของน้ำใส่น้ำตาลเปลือกส้มสับและแครอทปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายและปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดประมาณสิบห้านาที
ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่โยนหอมใหญ่ซีร่าบาร์เบอรี่และลูกเกดลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ นานถึงห้านาทีเพิ่มแครอทด้วยเปลือกส้มข้าวที่เตรียมไว้และเทน้ำร้อน หลังจากข้าวสุกแล้วใส่ pilaf ลงในจานโรยด้วยกลีบกุหลาบชาสับและถั่วที่สุกแล้ว Pilaf เสิร์ฟร้อน
สูตร 3 Pilaf ในหม้อน้ำกับเบียร์ - อาหารเยอรมัน
พ่อครัวชาวเยอรมันยังเสนอต้นฉบับดั้งเดิมของพวกเขาสำหรับอาหารตะวันออกวิสัยทัศน์ของ pilaf นั่นคือ pilaf หมูสามารถพบได้ในเมืองตากอากาศ นอกจากนี้บ่อยครั้งที่พ่อครัวชาวมุสลิมปรุงอาหาร pilaf แต่เป็นธรรมเนียมในการรวมหมูกับเบียร์เพื่อทำบาร์บีคิวเท่านั้น ในประเทศเยอรมนีผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเนื้อหมูในเบียร์นั้นอร่อยมาก
ส่วนผสม:
คอหมู 1.0 กก
ข้าวสวย 400 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
น้ำมะนาว (สด) 20-30 กรัม
Pomegranate 1 ชิ้น
พริกขี้หนูแดงสดอร่อย
โหระพา 20 กรัม
เบียร์ไฟ 1.5 ลิตร
ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
พริกไทยป่น (ส่วนผสม)
เกลือ
น้ำมันกลั่น (สำหรับทอด) 50-70 กรัม
เตรียม:
ข้าวและล้างด้วยน้ำให้เปียกในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากล้างเนื้อใส่ในหมักเบียร์พริกไทยกระเทียมเกลือและโหระพา แช่สองสามชั่วโมง พริกร้อนก่อนหน้านี้เป็นอิสระจากเมล็ดและสับละเอียด เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หักโหม
เปิดเตาหม้อน้ำเหล็กหรือ goslitsyatu เทน้ำมันและพอเดือดใส่ชิ้นเนื้อ แต่เท่าที่ไม่มีหมัก ขอแนะนำให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อการทอดมันจะกลายเป็นสีปัดแก้มได้เร็วขึ้น เพิ่มหัวหอมและทำให้มืดลงหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและผิวเลมอน ใส่ข้าวที่ด้านบนแล้วเทลงในน้ำหมักที่เนื้อวางอยู่ หากน้ำหมักไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มเบียร์หรือน้ำร้อนเพิ่มเติมเพื่อปกปิดข้าวทั้งหมดด้วยของเหลว ครอบคลุมและเคี่ยวจนสุก เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยเมล็ดทับทิมสด
สูตร 4. เทศกาล pilaf ในหม้อในกองไฟกับแกะและผลไม้แห้งในสไตล์จอร์เจีย
ส่วนผสม:
เนื้อแกะ 2.4 กก
หัวหอม 1.2 กก
ข้าวยาว 1.5 กก
แครอท 1.0 กก
ลูกพรุน 200 กรัม
แอปริคอตแห้ง 400 กรัม
กระเทียม 300 กรัม
ลูกเกด 250 กรัม
น้ำมันบริสุทธิ์ 150 มล
ส่วนผสมของเครื่องเทศจอร์เจีย (hops-suneli, uzo-suneli)
เตรียม:
เตรียมข้าวด้วยการแช่ในน้ำ เอาฟิล์มบนเนื้อล้างแห้งและแบ่งออกเป็น 12 ส่วน เทผลไม้แห้งบนน้ำร้อนตัดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนที่มีแท่งยาว ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้น ปอกเปลือกกระเทียมจากชั้นบนสุดของแกลบล้างและตัดเหง้า
ในหม้อต้มน้ำมันให้ร้อน ตัดแครอทขนาดกลางสองหัวและหัวหอมสองหัวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปผัดให้เหลือง ลบผักด้วยช้อน slotted และวางเนื้อทอด เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลเพิ่มหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น หลังจาก 10 นาทีเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดผลไม้แห้งและน้ำร้อนเพื่อครอบคลุมเนื้อ เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา หลังจากเปิดฝาแล้วใส่ข้าวลงบนผักด้วยชั้นบาง ๆ ใส่หัวกระเทียมลงบนข้าวเพิ่มน้ำเดือดเพื่อคลุมข้าวด้วยของเหลว ทำสองสามรูด้วยช้อนเพื่อให้ของเหลวจากก้นระเหยได้อย่างอิสระ อย่าผสมเลเยอร์ ลอง zirvak เพื่อลิ้มรสและปรับเกลือ ครอบคลุม pilaf และเคี่ยวจนข้าวสุก
สูตร 5. pilaf ด่วนในหม้อน้ำด้วยไส้กรอกบรอกโคลีและกะหล่ำดอก
ส่วนผสม:
ไส้กรอกรมควันกับน้ำมันหมู 900 กรัม
หัวหอม 0.6 กก
ข้าวป่า 400 กรัม
บรอกโคลี 250 กรัม
ดอกกะหล่ำ 300 กรัม
Adjika, จอร์เจีย 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100
น้ำซุป (เนื้อสัตว์หรือผัก)
แครอท 600 กรัม
เนยละลายและผัก (สำหรับทอด) 50 กรัมต่อชิ้น
เตรียม:
เตรียมข้าวด้วยการแช่ในน้ำ ตัดหัวหอมไส้กรอกและแครอทเป็นวงครึ่ง ช่อดอกของบรอคโคลี่และกะหล่ำดอกตัดตามยาวครึ่ง ความร้อนน้ำมันในหม้อให้เดือดและสลับกันแครอทไส้กรอกสับกะหล่ำปลีช่อดอกหัวหอมอยู่ในนั้น ใส่ข้าวที่ต้มจนสุกในหม้อขนาดครึ่งแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วเทในน้ำซุปเพื่อปกปิดเนื้อหาของหม้อเติม adjika และเคี่ยว pilaf ภายใต้ฝาปิด ห้านาทีก่อนปรุงอาหารใส่พาร์สลีย์สับลงในหม้อ
สูตร 6. Pilaf ในหม้อที่เสา - อาหารเอสโตเนีย
ในแบบของตัวเองและค่อนข้างเป็นต้นฉบับพวกเขาจินตนาการถึงกระบวนการทำอาหาร pilaf ในเอสโตเนีย ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่คล้ายกับเอเชียและตะวันออกกลาง pilaf ในเอสโตเนียมีลักษณะแปลกประหลาดของซิททรัสและมะเขือเทศ แม้จะเพิ่มเข้ามาแทนที่จะเป็นเครื่องเทศตะวันออกแบบดั้งเดิมของออริกาโนที่ชื่นชอบเมดิเตอร์เรเนียนก็สร้างความน่าดึงดูดใจ แต่ถึงกระนั้นจานนี้ก็ยัง pilaf เนื่องจากมันมีองค์ประกอบร่วมกันสำหรับทุกชนิดของข้าวเปราะ - pilaf ต้ม
ส่วนผสม:
น้ำมันบริสุทธิ์ 150 มล
เนื้อแกะ (เนื้ออ่อน) 1.2 กก
ข้าวสวยยาว 500 กรัม
พริกไทยดำ 40 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
Zest และน้ำมะนาว 1 ชิ้น
มะเขือเทศบด 150 กรัม
ออริกาโน 50 กรัม
เกลือ
ผักชีฝรั่งสับ 70 กรัม
น้ำซุปไก่ 1.2 ลิตร
เตรียม:
เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแช่ประมาณสองชั่วโมงขณะเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ฟรีเนื้อจากภาพยนตร์และตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
ในน้ำมันร้อนทอดลูกแกะจนได้เปลือกเพิ่มหัวหอมโรยด้วยเกลือและพริกไทย ดำเนินการทอดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะชัดเจน อย่าผสม: เนื้อสัตว์ควรอยู่ด้านล่าง ละลายน้ำซุปข้นมะเขือเทศในน้ำซุปไก่เพิ่มออริกาโน, ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ เทส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์และเคี่ยวอย่างช้าๆประมาณครึ่งชั่วโมงครอบคลุมอาหารที่มีฝาปิด ใส่ข้าวที่เตรียมไว้บนเลเยอร์ของหัวหอมถ้าจำเป็นให้เติมน้ำซุปร้อนที่ด้านบนเพื่อให้ข้าวปกคลุมด้วยของเหลว 2 ซม. เมื่อน้ำซุปต้มจนเกือบหมดแล้วให้นำหม้อขนาดใหญ่ออกจากความร้อนและรอสักครู่เพื่อดูดซับน้ำซุปที่เหลือ วาง pilaf ในเลเยอร์ตามลำดับกลับกันเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สูตร 7. Pilaf ในหม้อไก่กับมะตูม - อาหารอาหรับ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และในเวลาเดียวกันความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียม pilaf ในอาหารอาหรับและเอเชียกลาง: ครั้งแรกในน้ำมันอุ่นในระหว่างการเตรียม pilaf ไม่ได้เป็นหัวหอมจุ่ม แต่แครอท “ Plovovary” ของตะวันออกกลางเชื่อว่าแครอททำความสะอาดน้ำมันจากสารที่เป็นอันตรายซึ่งอย่างที่คุณรู้ว่าก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด ด้วยวิธีการปรุงอาหาร pilaf แครอทที่มีแคโรทีนอยด์ที่ละลายในน้ำมันและเหมือนกับสีย้อมธรรมชาติทำให้ข้าวมีสีเหลืองสดใสสวยงามตกแต่งจาน ปริมาณน้ำตาลที่สูงในการปลูกรากสร้างรสชาติคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ โดยวิธีการถ้ามันเกิดขึ้นว่าในระหว่างการเตรียมอาหารจานปรากฏว่าแครอทไม่หวานหรือฉ่ำพอเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อสุก: มันก่อให้เกิดการปล่อยน้ำแครอทและคาราเมลเมื่อถูกความร้อน
ส่วนผสม:
ต้นขาไก่ 1.5 กก
ข้าว 600 กรัม
ควินซ์ 1.0 กก. (สุทธิ)
หัวหอม 0.5 กก
น้ำมันกลั่น 180 มล
ผงยี่หร่า
พริกไทย
แครอท 700 กรัม
เกลือ
เตรียม:
ล้างต้นขาไก่ที่บำบัดแล้วและเอาน้ำส่วนเกินออก ในอาหารอาหรับข้าวบามาติอินเดียเป็นที่ต้องการสำหรับ pilaf คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวขาวเมล็ดยาวบางชนิดอื่นได้ ล้างซีเรียลหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นและแช่ในชามด้วยน้ำเย็นมากโดยควรอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ในหม้อต้มน้ำมันให้ร้อนจนควันเริ่มต้นและโยนแครอทสับหยาบ 200 กรัมลงไป ทอดจนมืดเอาชิ้นด้วยช้อน slotted และใส่แครอทที่เหลือในเนยหั่น จากนั้นหลังจากห้านาทีใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มโปร่งใสเล็กน้อยให้ใส่เนื้อไก่ลงบนกระดูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอดเบา ๆ แล้วเติมน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์ปิดฝาหม้อต้มที่มีฝาปิดสตูเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงปิดด้วยชิ้นมะตูมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ข้าวลงบนเนื้อ หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มอีกนิดหน่อยแล้วนำข้าวไปที่ความสอดคล้องที่สมบูรณ์
เอาหม้อออกจากความร้อนและปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ใต้ฝาปิดเพื่อให้ข้าวดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ Pilaf ถูกวางในแบบดั้งเดิมบนจาน: ก่อน - ข้าว; หัวหอมแครอทและมะตูมอยู่ข้างบนและข้างบนเป็นเนื้อชิ้นหนึ่ง
Pilaf ในหม้อ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
เมื่อหุงข้าวใน pilaf เมล็ดควรจะค่อนข้างแข็งเพราะมันจะพองตัวและถึงความมั่นคงที่ต้องการเมื่อ pilaf ถูกลบออกจากไฟปกคลุมด้วยฝา: ข้าวในเวลานี้ดูดซับส่วนที่เหลือของน้ำ อย่าลืมว่า pilaf ควรจะร่วนไม่มีของเหลว
แครอทใน pilaf เช่นเดียวกับส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ ควรสังเกตหลังการปรุงอาหารเป็นของตกแต่งจาน ดังนั้นตัดมันไม่ประณีตและสวยงามเกินไป เดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ถึงแม้ว่าเนื้อใน pilaf สามารถเป็นได้ทั้งเล็กและใหญ่ แต่ก็ควรมองเห็นได้ชัดเจน
