ค่อนข้างบ่อยสูตร pilaf มีส่วนผสมเช่นลูกแอปริคอตแห้งวันที่ลูกพรุนและผลไม้แห้งหรือแห้งอื่น ๆ
ส่วนผสมหวานเหล่านี้และอื่น ๆ ไม่เพียง แต่นำไปสู่ความหลากหลายของอาหารที่มีชื่อ "pilaf"
บ่อยครั้งที่ผลไม้ตากแห้งแม้จะไม่มีนัยสำคัญใน pilaf แต่ก็เล่นบทบาทของ "ไวโอลินสายแรก" สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้จานสว่างและน่าจดจำ
หลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียม pilaf ด้วยผลไม้แห้ง
ลองนึกภาพชุดราตรีที่ไม่มีอุปกรณ์และของประดับตกแต่ง น่าเบื่อและธรรมดา! มีแสงสว่างไม่เพียงพอที่จะเน้นความสำคัญของเหตุการณ์ ดังนั้นมันจึงอยู่ใน pilaf: "เม็ดบีท" ของผลเบอร์รี่ที่สดใสมีรายละเอียดเท่ากันพร้อมกับข้าวถ้าเรากำลังพูดถึงจานหวานประเภทนี้ pilaf หวานที่ไม่มีผลไม้ผลไม้แห้งหรือถั่วเป็นเพียงโจ๊กข้าว ที่นอกเหนือไปจากข้าวเนื้อปลาหรือผักที่มีอยู่ใน pilaf ผลไม้แห้งยังไม่ได้สังเกต: พวกเขาเป็นรายละเอียดที่เล็กมากที่ให้ความสมบูรณ์กับชุดราตรี
เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ผลไม้แห้งไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการเตรียมการที่ซับซ้อนสำหรับการเตรียม pilaf ด้วยการใช้ พวกเขาจะล้างเพียงผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกตัด ก็พอที่จะล้างลูกเกดและไม่นึ่งด้วยน้ำเดือดเพราะมันจะถูกนึ่งและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการด้วยข้าวในกระทะ ถ้าตามสูตร, ลูกพรุน, ลูกมะเดื่อหรือแอปริคอตแห้งควรจะสับแล้วพวกเขาจะต้องจัดขึ้นในน้ำร้อนเพียงพอที่จะทำให้ง่ายต่อการสับ
ผลไม้แห้งทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นเหมาะสำหรับข้าว สำหรับ pilaf หวานกับผลไม้แห้งโดยทั่วไปคุณสามารถใช้ผลไม้แห้งทั้งหมดในองค์ประกอบเดียว ในสูตรอื่นคุณต้องคิดเกี่ยวกับหลักการความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างเช่นพลัมแห้งสามารถเพิ่มลงใน pilaf ผัก: รสเปรี้ยวและกลิ่นเบา ๆ ของเนื้อรมควันจะเพิ่มกลิ่นหอมฉุนลงในจานโดยรวม ลูกเกดหวานเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับรสเผ็ดเค็มและส่วนผสมเปรี้ยว บทบาทเดียวกันใน pilaf เล่นตามวันที่และแอปริคอตแห้ง มะเดื่อตากแห้งในมุมมองของพื้นผิวที่เป็นเม็ดต้องใช้วิธีการคิดในการปรุงอาหาร pilaf กล่าวได้ว่าผลไม้อบแห้งใน pilaf เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและความคิดสร้างสรรค์
แน่นอนสำหรับทุกสิ่งที่เขียนควรเพิ่มว่ามีกฎหลักของ pilaf - เนื้อเปราะบางของข้าวเองหรือส่วนธัญพืชใด ๆ ที่ประกอบด้วย โดยไม่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานนี้จะไม่มีผลไม้แห้งใด ๆ บันทึกอาหาร
บางทีสิ่งที่ยากที่สุดในการทำอาหาร pilaf ก็คือการค้นหาสูตรที่น่าสนใจใหม่ ๆ ที่ยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการปรุง pilaf ด้วยการ“ บิด” ในความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง การทำความเข้าใจนี้เราเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจพบแล้วและผ่านการทดสอบแล้ว
สูตร 1. Pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อแกะ
ส่วนผสม:
บาสแมนติ 300 กรัม
หัวหอม 350 กรัม
อัลมอนด์ 50 กรัม
ลูกเกดแดง 100 กรัม
ขมิ้น 10 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือ
เนื้อแกะเนื้อนุ่ม 500 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 250 มล
น้ำมันมะกอก 30 กรัม
เตรียม:
ล้างข้าวด้วยน้ำและปล่อยให้มันไหล ในหม้อน้ำเดือดเคี่ยวข้าวประมาณ 8-10 นาที แช่ลูกเกดในชามน้ำร้อน
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดผ่านความร้อนต่ำจนคาราเมลเพื่อให้กลายเป็นสีน้ำตาลทองลบออกจากความร้อนและแบ่งออกเป็นสอง
อบแห้งลูกเกดและทอดในน้ำมันมะกอกด้วยอัลมอนด์เพื่อแช่ลูกในกลิ่นหอม พักไว้
เทข้าวที่ต้มแล้วล้างออกแล้วย้ายไปที่เคี่ยว ใส่เนยลูกเกดขมิ้นและหัวหอม caramelized ส่วนหนึ่งผัดและอบอุ่นปกคลุมด้วยฝา
ทิ้งเนื้อแกะส่วนที่ถูด้วยพริกไทย แต่อย่าเกลือ ทอดเนื้อในกระทะลึกด้วยการเติมน้ำมันเทถ้วยน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศที่ส่วนท้ายของเนื้อแกะ
ใส่ข้าวสำเร็จรูปลงตรงกลางจานแกะเป็นชิ้น ๆ
สูตร 2. Pilaf กับผลไม้แห้ง, ถั่วพิสตาชิโอและถั่วสน, ไม่หวาน
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
ข้าว 200 กรัม
น้ำ 400 ลิตร
ซัฟฟรอน 1 กรัม
เกลือ
เนยถั่วลิสง (หรือเนยกี) 160 กรัม
กระวาน 2 กรัม
อบเชย (แท่ง) 1 ชิ้น
ยี่หร่า 3 กรัม
พริกไทยดำ 2 กรัม (พื้น)
ลูกเกตอ่อน 70 กรัม
ใบกระวาน 1 กรัม
แอปริคอตแห้ง 120 กรัม
ลูกเกดดำขนาดใหญ่ 80 กรัม
ถั่วไพน์ 100 กรัม
พิสตาชิโอ 150 กรัม
หัวหอมสับ 200 กรัม
เตรียม:
ล้างและแช่ข้าว เป็นที่นิยมใช้ข้าวขาวที่มีความยาวบาง ๆ อย่าง: จัสมีนหรือบาสมันติ
ต้มน้ำแล้วโยนหญ้าฝรั่นและเกลือลงไปแล้วพักไว้ด้านข้างชั่วคราวปิดด้วยฝาเพื่อให้สีส้มต้ม
ใส่น้ำมันลงในชามเหล็กที่ทอดลึกแล้วทอดถั่วสนลงไป โอนไปยังจานที่เตรียมไว้ทันทีและในกระทะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติของถั่ว: กระวานใบกระวานพริกไทยและเมล็ดยี่หร่า ขอแนะนำให้ทำการบดเครื่องเทศเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อให้กลิ่นของพวกมันถูกส่งไปยังน้ำมัน ลบเมล็ดหลังจาก 30-40 วินาที ทีนี้ทอดหอมใหญ่สับ (คุณสามารถใช้หอม) และโอนไปยังจานแยก ตอนนี้ใส่ข้าวในน้ำมันหอมผสมเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันเพิ่มผลไม้แห้งลงในข้าว ต้มน้ำด้วยหญ้าฝรั่นอีกครั้งแล้วเติมข้าว ต้มข้าวด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย เพิ่มหัวหอมและถั่วที่ส่วนท้ายของสตูว์ผสมหากจำเป็นปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศปิดจานประมาณห้านาทีแล้วปิดเตา
สูตร 3. อาหารตุรกี: pilaf กับผลไม้แห้ง, ถั่วเขียวและไก่
ส่วนผสม:
ข้าวบาสมาติ 600 กรัม
หัวหอมสับหยาบ 280 กรัม
ถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
ขมิ้น 15 กรัม
กานพลู, ดิน 5 กรัม
ยี่หร่าบด 15 กรัม
พริกไทยดำ 10 กรัม (พื้น)
กระวาน 10 กรัม
อบเชย (แท่งทั้งหมด) 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 150 มล
อัลมอนด์คั่ว 100 กรัม
ไก่ 2.2 กก
น้ำส้ม 250 มล. (ส้มหรือส้ม)
วันที่ (หลุม) 200 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
ล้างและแช่ข้าว แบ่งซากไก่แปรรูปเป็นส่วน ๆ ถูเนื้อกับเครื่องเทศบดใส่ในชามและเทในน้ำมะนาวสี่สิบถึงห้าสิบนาที
ความร้อนน้ำมันในกระทะย่างทอดหัวหอมและเนื้อไก่วางบน ผัดจนเป็นสีเหลืองทองใส่วันที่หั่นเป็นชิ้นลูกเกดและข้าวลงบนเนื้อ ค่อยๆผสมส่วนผสมและเทน้ำที่นำไปต้มก่อนหน้านี้เพื่อครอบคลุมข้าวด้วยน้ำ 2-3 ซม. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวใต้ฝาปิดจนกว่าข้าวพร้อม วางถั่วและอัลมอนด์ลงไปด้านบนจากนั้นปิดกระทะแล้วพักไว้ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที
สูตร 4. อาหารอินเดีย: pilaf กับผลไม้แห้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์อัลมอนด์และเมล็ดงา
สูตรนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ของอาหารมังสวิรัติเป็นจานเสร็จ แต่ในเวลาเดียวกันมันสามารถเสริมด้วยเนื้อสัตว์หรือปลาโดยใช้เทคโนโลยีแยกต่างหากสำหรับการเตรียมส่วนประกอบของ pilaf ที่รู้จักกันในตะวันออกมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ส่วนผสม:
ข้าวป่า 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ลูกเกด (ความมืดและแสงสว่าง) 120 กรัม
อัลมอนด์ดิบ 60 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
งา 40 กรัม
ขมิ้น 15 กรัม
น้ำมันมะกอก 100 มล
ผักชี, สด 40 กรัม
พริกไทยป่น (แดงและดำ) 10 กรัม
น้ำมันงา 50 มล
น้ำซุป (ไก่หรือผัก) 0.5 ลิตร
ผักสด 50 กรัม
Sumakh (หรือ Barberry แห้ง) 70 กรัม
เกลือ
กระบวนการทำอาหาร:
ใส่หัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ และผ่านไปจนโปร่งใสใส่เกลือและผักชีสับและอัลมอนด์ดิบหลังจาก 5 นาที - ข้าว, ขมิ้น, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ลูกเกด, Sumy (หรือ Barberry), พริกไทย ผัดทอดเป็นเวลาหลายนาทีและเทลงในน้ำซุป นำข้าวเข้าสู่ความพร้อมครึ่งหนึ่ง - เกลือ โรยด้วยสมุนไพรสดและเมล็ดงาทอดในน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
สูตร 5. Pilaf กับผลไม้แห้ง: อกไก่อัลมอนด์, เชอร์รี่แห้ง, แหวนสับปะรดและผัก
รายการสินค้า:
ข้าวเมล็ดยาว 350 กรัม
อกไก่ 1.2 กก
หอมแดง 200 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
พริกไทย (สีเหลืองสีเขียวและสีแดง) สลัด 250 กรัม
เชอร์รี่อบแห้ง (ไร้เมล็ด) 150 กรัม
อัลมอนด์ดิบ 70-80 กรัม
ผักและเนยกี (50/50) 120 กรัม
น้ำซุป 450 มล
ผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ 50 กรัม
สับปะรดอบแห้ง 200 กรัม
ผิวส้ม (สด) 40 กรัม
เครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน
เกลือ
กระบวนการทำอาหาร:
ข้าวล้างและแช่ในน้ำ ผักที่เตรียมและหั่น: พริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่กระเทียมสับและสมุนไพร ผลไม้แห้งก็จะถูกล้าง แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องนึ่งด้วยน้ำเดือด อกไก่ล้างหั่นบางส่วน
ในจานทนความร้อนลึกน้ำมันร้อนและทอดเต้านมด้วยเครื่องเทศเพิ่มหัวหอม, อัลมอนด์, ความเอร็ดอร่อยของส้มและกระเทียมจากนั้นล้างข้าวและเทเนื้อหาด้วยน้ำซุป นำข้าวที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งใส่พริกไทยและผลไม้แห้ง เกลือและหลังจากห้านาทีของ stewing ผ่านความร้อนขั้นต่ำโยนผักสีเขียวสับ วาง pilaf บนจานเป็นชั้น ๆ โอนผักและผลไม้แห้งชั่วคราวไปยังจานแยก ใส่ข้าวลงบนจานแล้วผลไม้แห้งใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ลงในจาน
Pilaf กับผลไม้แห้ง - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
ในกระบวนการปรุงอาหารหรือหุงข้าวจำเป็นต้องคำนึงถึงความหลากหลาย: ปริมาณของของเหลวที่เพิ่มขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการของจาน อุณหภูมิและระยะเวลาในการแปรรูปข้าวยังขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
เพิ่มผลไม้แห้งไม่เร็วกว่า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง pilaf เพื่อให้พวกเขารักษาความมั่นคงหนาแน่นปานกลางและไม่ต้มมากเกินไป
