ประวัติศาสตร์ของการเพาะปลูกลูกเดือยนั้นเก่าแก่เท่ากับประวัติศาสตร์ของข้าวสาลีข้าวและแน่นอนว่าเหมือนโลกโดยไม่พูดเกินจริง
ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในประเภทหลักของธัญพืชในโลกเป็นเวลา 5 พันปีและยังไม่พบร่องรอยของการปรากฏตัวจนถึงในออสเตรเลียเท่านั้น
ลูกเดือยจากการรีดนมและรับเมล็ดข้าวฟ่างในธรรมชาติพบได้ทุกที่มีความหลากหลายของสายพันธุ์ขนาดใหญ่
ซีเรียลประเภทนี้ไม่สามารถแข่งขันกับข้าวสาลีหรือข้าวได้เนื่องจากรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ แต่มีบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของมนุษยชาติ: ลูกเดือยทนความแห้งแล้งได้ดีและดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์การเกษตรและดังนั้นในการปรุงอาหารของหลายประเทศ
นอกจากนี้ลูกเดือยมีองค์ประกอบที่มีค่ามากมายที่ช่วยให้ได้รับเพียงพอและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง บ่อยครั้งที่ขนมปังอบจากลูกเดือยในสมัยก่อนและเจ้าชายรัสเซียโบราณที่ทำข้อตกลงกันเองต้องประทับตราข้อตกลงด้วยการกินข้าวต้มจากหม้อต้มหนึ่งหม้อต่อหน้าฝูงของพวกเขา
หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าผู้คนเริ่มปรุงซุปด้วยการมาถึงของเซรามิกและเครื่องใช้อื่น ๆ เท่านั้นและเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพวกเขาจำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้ชีวิตที่สงบสุข และนี่คือเหตุผล: เป็นที่รู้กันว่า Scythians และ Sarmatians เป็นพวกเร่ร่อน แต่ในสถานที่โบราณในระหว่างการขุดค้นพบการเยื้องในดินปูด้วยหินและที่ด้านล่าง - ธัญพืช! หากคุณให้ความร้อนหินและเติมน้ำแล้วมันจะเดือด จากนั้นใน "กระทะหิน" นี้คุณสามารถปรุงซุปหรือโจ๊กจนหินร้อน บางทีการเพาะปลูกข้าวอาจเป็นสาเหตุของวิถีชีวิตของชนเผ่าไซเธียนและทำให้พวกเขาประดิษฐ์หิน "หม้อ" อันแรก
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าประสบการณ์ของพวกร่อนเร่ถูกยึดครองโดยคอสแซคเดินทางไปยังสถานที่เดียวกันกับที่กองหินไซเธียนและแหล่งโบราณของพวกเขาถูกค้นพบโดยนักโบราณคดีสมัยใหม่ ครูปาช่วยพวกคอสแซคในแคมเปญทางทหารของพวกเขาและดังนั้นจึงกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของคอซแซคอาหาร ข้าวต้มและซุปถูกเตรียมมาจากท้องทุ่งและกลับบ้านพวกเขาใช้ลูกเดือยตัวเดียวกัน แต่ในอาหารที่ละเอียดกว่านี้สูตรอาหารที่พวกคอสแซคมักจะจำได้ในการเดินทางไกล
ซุปกับลูกเดือย - หลักการทางเทคโนโลยีหลัก
โดยไม่ต้องพูดถึงว่าคอสแซคเป็นกลุ่มชาติพันธุ์พิเศษที่เกิดขึ้นกว่าห้าร้อยปีที่ผ่านมาในเขตชานเมืองของรัสเซียจากกองทหารบริการผู้ลี้ภัย (ฟรีคอสแซค) ส่วนใหญ่ดั้งเดิมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายพื้นฐานของอาหารคอซแซคดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็เกิดขึ้นจากองค์ประกอบที่แปลกประหลาดบางประการของฟรีสเตปป์ minimalism ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในมือและไม่รวมอยู่ใน ลักษณะเฉพาะของคนใกล้เคียงที่มีประเพณีการทำอาหารขนบธรรมเนียมและรสนิยมของชาติ
ในประเพณีของรัสเซียมีความเชื่อกันมานานแล้วว่าควรมีซุปหรือกะหล่ำปลีซึ่งควรพิจารณาความสอดคล้องของหลักสูตรแรก ดังนั้นบ่อยครั้งที่ซุปของครัวคอซแซคมีลักษณะคล้ายกับซุปบดหรือโจ๊กเหลว
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงใช้ธัญพืชรวมถึงลูกเดือยเพื่อทำให้ซุปข้นและคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น ในครัวคอซแซคเทคนิคนี้ยังใช้บ่อยและในเวลาเดียวกันซุปหนามักจะทำด้วยความช่วยเหลือของธัญพืชเมื่อมันมาถึงการปรุงอาหารในสนามเนื่องจากวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้จานเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมน้ำสลัดบนพื้นฐานของแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซุปจะถูกวางไว้ในจานหนาหนึ่งแผ่นในลำดับที่เข้มงวด: อันดับแรก - ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการอบด้วยความร้อนแห้งแล้ว - น้ำซุปตามด้วยมันฝรั่งซีเรียลและในขั้นตอนสุดท้าย - น้ำสลัดกรดผักรสเผ็ดเครื่องเทศ
แน่นอนหนึ่งในองค์ประกอบหลักของน้ำซุปถือเป็นน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติและกลิ่นหอม น้ำซุปในครัวคอซแซคเช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ควรปรุงให้ช้าลง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความสดและความอิ่มตัวมากขึ้นส่วนประกอบหลัก (เนื้อหรือปลา) จะถูกใช้ในปริมาณมาก เมื่อปรุงซุปน้ำซุปในสนามจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติที่สดใสหนึ่งอย่าง: การมีเครื่องครัวขั้นต่ำผู้ปรุงไม่มีโอกาสที่จะทำให้น้ำซุปเดือดและดังนั้นส่วนผสมต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ
กฎที่เหลือสำหรับการทำอาหารซุปคอซแซคกับลูกเดือยนั้นง่ายมาก:
สำหรับซุปปลาเช่นซุปปลาเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อให้เกิดความโปร่งใสของน้ำซุปซึ่งเป็นสาเหตุที่ให้ความสนใจหลักในการเตรียมการ: ระดับของความโปร่งใส, ความอิ่มตัว, กลิ่นหอมซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มสมุนไพรรากและการรวมปลาประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามความหลากหลายของน้ำซุปข้นที่ใช้น้ำซุปจากปลาก็ไม่ได้ถูกแยกออกไป แต่ในกรณีนี้ปัจจัยเช่นนี้ไม่โปร่งใส
สำหรับซุปฟิลด์ที่มีลูกเดือยนั้นมักจะมีความเหนียวแน่นอยู่เสมอจึงให้ความสำคัญกับการผสมผสานของส่วนผสมมากกว่าความโปร่งใสของน้ำซุป
Groats สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับซุปเนื้อหรือปลา: มันถูกใช้สำหรับนมหรือผักนมเช่นเดียวกับนมและซุปผลไม้
ประเพณีของอาหารคอซแซคได้รับการรักษาอย่างระมัดระวังมาหลายชั่วอายุคน ซุปฟิลด์ที่มีลูกเดือยในสมัยของเราเป็นองค์ประกอบของเทศกาลเฉลิมฉลองกับสีของชีวิตคอซแซคด้วยกลิ่นของไฟ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าลูกหลานของคอสแซคนั่งอยู่ใน stanitsas ที่ทำให้เป็นแก๊สหรือในอาคารสูงของ megalopolises พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดอย่าปรุงอาหารตามสูตรของบรรพบุรุษที่ยิ่งใหญ่และปู่ทวดของพวกเขา ที่บ้านกลิ่นของไฟถ้าต้องการสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน
ที่บ้านพวกคอสแซคปรุงอาหารจานเดียวกับการไปเที่ยวแคมป์เสมอ แต่ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพิ่มส่วนผสมที่“ ไม่ตั้งแคมป์” ให้พวกเขามากขึ้นดังนั้นจึงเน้นความสนุกสนานของความเป็นบ้านและความสุขของการพบปะคนที่คุณรัก
แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียม kulesh หรือลูกเดือยด้วยวิธี Cossack ในห้องครัวของเขาในการเดินทางแคมป์ปิ้งปิกนิกหรือในบ้านฤดูร้อนที่กำลังก่อสร้าง นั่นเป็นเหตุผลที่เขาเป็นซุปคอซแซคเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่และทุกสิ่ง ลองดูสิ
1. สูตรสำหรับซุปปลากับลูกเดือย, คอซแซคเก่า
ส่วนผสม:
ปลาเค็ม (มี) 400 กรัม (สุทธิ)
หัวหอม 200 กรัม
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
พฤกษชาติ
วิธีทำอาหาร:
หัวหอมบดและทอดในน้ำมันพืช มิลเล็ตถูกต้มในน้ำ 180 มิลลิลิตรนาน 10 นาที นอกจากนี้ยังมีการต้มปลาเกลือแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และข้าวฟ่างปรุงรสด้วยหัวหอมทอดเพิ่มเข้าไป ในตอนท้ายกรีนจะถูกเพิ่มเข้าไป
2. สูตรซุปทุ่งกับข้าวฟ่าง - kulesh ของ Lower Don Cossacks
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
หมูสับไขมันต่ำ 0.5 กก
น้ำมันหมูหรือไขมันหมู 70-100 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ข้าวฟ่าง 200 กรัม
เกลือ
ผักใบเขียวรากเผ็ดและมันฝรั่ง (สำหรับตัวเลือกที่สองที่บ้าน)
วิธีทำอาหาร:
ไขมันสับละเอียดและทอดจน“ แครกเกอร์” เนื้อสับเพิ่มและทอดจนสุกครึ่งตามด้วยหัวหอมสับและกระเทียม ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้เทลงในน้ำแล้วปล่อยให้มันเดือดโยนข้าวฟ่างที่ผ่านการล้างแล้ว สามารถนำลูกเดือยไปต้มจนสุกได้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ซุปลงไปจนกว่าซีเรียลจะฟู
สำหรับรุ่นที่สองทำที่บ้านทำซุปคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด แต่ผัดแครอทและรากเผ็ดกับหัวหอมและก่อนที่คุณจะโยนลูกเดือยทำมันฝรั่งชิ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและเครื่องเทศที่คุณเลือก
3. ซุปกับลูกเดือยและกั้งบนครีมเปรี้ยวเทศกาล
ส่วนผสม:
ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน 450 กรัม
ไวน์แดง 150 มล
น้ำ 1.5 ลิตร
กุ้งเครฟิชต้ม 30 ชิ้น
ข้าวฟ่าง 250 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
เมล็ดยี่หร่า
ลำดับการเตรียม:
การทำความสะอาดกั้งต้มโดยการแยกเนื้อออกจากเปลือกล้างด้วยลูกเดือยเมล็ดของเหมืองจะต้องบดเป็นผงและผักชีลาวสับ ใส่ครีมลงในน้ำคนให้เดือด เทไวน์และปล่อยให้มันเดือดใส่ groats และเนื้อกุ้ง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีและเพิ่มยี่หร่าพื้นดินและสีเขียวที่ให้บริการ
4. ซุปกับลูกเดือยและเนื้อแกะทอดในเตาอบ (เตาอบ)
ส่วนผสม:
มันฝรั่ง 300 กรัม
ข้าวฟ่าง 150 กรัม
เนื้อแกะไม่เหนียวเหนอะหนะ 850-900 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ไขมัน
แครอท 100 กรัม
น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำผลไม้)
พฤกษชาติ
เตรียม:
เนื้อแกะไขมันต่ำถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยกระเทียมและคั่วในเตาอบ หัวหอมและรากสับและผัดในน้ำมันหรือไขมัน เนื้อทอด, ทู่, ชิ้นเล็ก ๆ ของมันฝรั่งและลูกเดือยที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในหม้อ (กระทะย่างขนาดใหญ่) เนื้อหาเทลงในน้ำและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (20 มล. ต่อน้ำ 0.4 ลิตร) ปรุงในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟเพิ่มผักใบเขียว
5. ซุปกับผักข้าวฟ่างและผัก
ส่วนผสม:
ซี่โครงหมูรมควัน 1.2 กก
มันฝรั่ง 300 กรัม
พริก, พริก (ร้อน) 5 กรัม
Morkov100g
กระเทียม 30 กรัม
พริกหวาน 250 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มะเขือเทศ 350 กรัม
ครีมเปรี้ยว (ให้บริการ)
ข้าวฟ่าง 150 กรัม
พฤกษชาติ
เครื่องเทศ
เนย
เตรียม:
ผักที่ล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ผ่านหัวหอม, แครอทและพริกหวานในเนยเพิ่มพวกเขาสลับไปยังสตูว์ ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับลงไปในหม้อ (ถ้าต้องการก็สามารถลวกและปอกเปลือกได้ก่อน) ใส่ซี่โครงลงในถาดแล้วแยกออกเป็นส่วน ๆ บนผักที่ผ่านการขัดสี เทมวลทั้งหมดด้วยน้ำและปรุงอาหารจนกว่าลูกเดือยพร้อม โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
6. ซุปลูกเดือยฟักทอง
ส่วนผสม:
ครีมไม่มันเยิ้ม 350-400 มล
น้ำแตงโม 250 มล
ข้าวฟ่าง 200 กรัม
น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) 150 กรัม
ฟักทอง (ใหญ่) 2.5-3 กก
เตรียม:
นำฟักทองที่ใหญ่ที่สุดล้างมันและวางไว้บนแผ่นอบตัดด้านล่างเพื่อความมั่นคงและด้านบนของผลไม้ด้วยหางทำให้ฝากะทันหัน เอาเมล็ดและเส้นใยออกจากด้านในด้วยช้อน ล้างลูกเดือย บีบน้ำจากแตงโมขนาดเล็กและทำน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำแตงโมกับน้ำตาล (น้ำผึ้ง) จนกว่าตัวอย่างจะอยู่ในสตริง
รวมน้ำเชื่อมเย็นเสร็จแล้วกับครีมเพื่อลิ้มรส ใส่ลูกเดือยลงในฟักทองแล้วปิดด้วย“ ฝา” นำเข้าอบในเตาอบจนนิ่ม แต่ฟักทองด้านนอกไม่นิ่มเกินไป หลังจาก 15 นาทีเทครีมที่มีน้ำสลัดหวานและนำไปต้มปิดเตา ทิ้งไว้ในเตาอบสั้น ๆ
7. ซุปกับลูกเดือยและลูกเกดบนนมอบ
ส่วนผสม:
นมสด (ไขมัน) 1.0 ลิตร
ข้าวฟ่าง 250 กรัม
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในโลหะ (สแตนเลส) หรือกระทะเซรามิกและหลังจากเดือดใส่ในเตาอุ่นโดยไม่มีฝา ต้มนมจนน้ำตาลกรอบรสจัด ดันฟองทอดลงไปเล็กน้อยเทข้าวฟ่างที่ล้างแล้วใส่เกลือและน้ำตาลตามต้องการ ปิดเตาอบปิดหลังจาก 5 นาทีออกจากกระทะ เมื่อซุปนมอุ่น - เสิร์ฟ
ข้าวฟ่างซุป - เคล็ดลับและเทคนิค
ธัญพืชขนาดเล็ก (ข้าวฟ่าง) เพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปและน้ำซุป
สำหรับซุปน้ำซุปไก่ลองใช้เครื่องเทศน้อยลง: พวกเขากลบกลิ่นและรสชาติของน้ำซุป
ฟ่างเหมือนธัญพืชอื่น ๆ ใช้ในซุปข้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการเตรียมน้ำสลัด
หากซุปมีส่วนประกอบที่เป็นกรด (สีน้ำตาล, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีดอง, ตำแย, ผักขม) จากนั้นคุณต้องเพิ่มลงในกระทะหลังจากต้มมันฝรั่งหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีแป้งเพื่อให้มันฝรั่งสามารถดูดซับของเหลวและต้มพอ การมีกรดทำให้มันฝรั่งแข็งและทำอาหารยาก
