มันฝรั่งเป็นผักที่ชื่นชอบของทุกคน
อาหารที่หลากหลายมีการจัดทำจากมัน
เริ่มจากซุปและลงท้ายด้วยการอบ
Casseroles บดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาปรุงด้วยเนื้อสับเนื้อปลา ฯลฯ
เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่มีความนุ่มและอร่อยมากกว่า
มันฝรั่งบด - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันฝรั่งจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ชีสเครื่องในใด ๆ เห็ดปลา ฯลฯ
เลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศโดยมุ่งเน้นที่การเติม มันอาจเป็นสมุนไพรโปรวองซ์ผักชีขมิ้นหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับเนื้อมันฝรั่งหรือปลา
เนื้อบดสำหรับเครื่องบดมันบดทำจากสัตว์ปีกหรือเนื้อวัว หมูอ้วนจะทำให้จานนี้หนักเกินไปเนื่องจากมันฝรั่งเองมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำหมูผสมและเนื้อดิน
การทำหม้อตุ๋นบดเป็นเรื่องง่ายพอ ต้มมันฝรั่งและบดเพิ่มนมเนยและไข่ลงไป จากนั้นเตรียมไส้ เนื้อสับผัดกับหัวหอมจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถเพิ่มเห็ดทอดหรือผักอื่น ๆ ลงไปได้
ชั้นของมันบดวางอยู่ที่ด้านล่างของแบบทนความร้อน ไส้ที่เตรียมจะถูกวางไว้บนมันด้วยเลเยอร์คู่และปิดด้วยมันฝรั่งบดชั้นที่สอง พื้นผิวราบเรียบและโรยด้วยชีส หม้อปรุงอาหารจะถูกส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้นด้านบน
หม้อปรุงอาหารสามารถเต็มไปด้วยครีมหรือไข่กับนม ไส้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสับ แต่ยังมาจากกะหล่ำปลีตุ๋นเห็ดไส้กรอกเครื่องในปลาสดหรือเค็ม
สูตร 1. มันฝรั่งบดกับเนื้อสับในเตาอบ
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 800 กรัม
เกลือ
เนื้อหมูและเนื้อดิน 600 กรัม
เครื่องเทศ
สองหัวหอม;
น้ำมันพืช
ไข่สองฟอง
150 กรัมชีส
นมหรือครีม 300 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ต้มมันฝรั่งจนนิ่มในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. ในขณะที่เตรียมมันฝรั่งเตรียมไส้ เนื้อสับและเกลือ ปอกเปลือกและสับหลอดไฟอย่างประณีต ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดเนื้อสับลงในนั้นเพิ่มหัวหอมลงไปจนกระทั่งสีน้ำตาลอ่อน
3. ระบายน้ำออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วเทนมหรือครีมลงในกระทะอุ่นเล็กน้อยและบดมันฝรั่งบด เพิ่มไข่ลงในมันฝรั่งบดและผสมให้เข้ากัน
4. ใช้แบบฟอร์มลึกหรือกระทะ หล่อลื่นจานด้วยน้ำมันและวางที่ด้านล่างเท่า ๆ กันครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งบดและเนียนด้วยไม้พาย ใส่เนื้อสับที่ผัดกับหัวหอมลงไปในมันฝรั่ง ด้านบนของไส้กระจายมันฝรั่งบดที่เหลือและเรียบพื้นผิวของหม้อตุ๋น
5. บดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยหม้อตุ๋น วางกระทะในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสหม้อตุ๋นพร้อมหุ้มด้วยเปลือกสีทองแสนอร่อย นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วใช้ไม้พายในการตัดหม้อปรุงอาหารออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
สูตรที่ 2 มันฝรั่งบดกับเนื้อสับในเตาอบกับพาเมซาน
ส่วนผสม
กิโลกรัมของมันฝรั่ง
5 กรัมเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ
น้ำบริสุทธิ์สองลิตร
semolina 50 กรัม
หมูสับ 600 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 80 มล.;
พาเมซานชีส 50 กรัม;
250 กรัมหัวหอม;
น้ำมันพืช 80 มล.;
เนย - 30 กรัม
แครอท 300 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วปรุงอาหารจนนิ่ม 2. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและขูดแครอทอย่างหยาบ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
3. เทน้ำมันที่กลั่นแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักสับลงไปแล้วทอดให้ร้อนปานกลางจนนิ่ม เพิ่มเนื้อสับลงไปและผสมให้เข้ากัน หลนใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสับเกลือและเพิ่มซอสมะเขือเทศ ผัดและหลน lidding อีกสิบนาที
4. เทน้ำซุปจากมันฝรั่งลงในภาชนะที่แยกต่างหาก คลุกเคล้ากับผักแล้วราดน้ำซุปจนได้เนื้อละเอียดที่สม่ำเสมอ
5. ทำจานอบลึกและกลม หล่อลื่นผนังและก้นด้วยเนยและโรยด้วยเซโมลินา
6. โอนครึ่งมันฝรั่งบดไปยังแม่พิมพ์และราบรื่น จากนั้นวางไส้เนื้อสัตว์และผักที่ผัดแล้วลงไป ครอบคลุมไส้ด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือและเนียน โรยหม้อด้วยชิปชีสขนาดเล็กและวางในเตาอุ่น ปรุงหม้อตุ๋นที่ 200 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดหม้อปรุงสำเร็จลงในส่วนและเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือซอสครีม
สูตร 3. หม้อตุ๋นมันฝรั่งบดกับเนื้อสับในเตาอบ
ส่วนผสม
พริก
กิโลกรัมของมันฝรั่ง
เกลือ
เนื้อสับละเอียด 1 ปอนด์;
เนย - 100 กรัม
หัวหอม;
มะเขือเทศสองลูก
ชีส - 100 กรัม
วางมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร
1. หัวมันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดต่อจนเหลืองทอง ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยเกลือและเพิ่มมะเขือเทศวาง ผัดและเคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันสองสามนาที
3. ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งใส่เนยลงในผักต้มแล้วบดให้ละเอียด
4. จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูง ใส่มันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง กระจายเนื้อสับที่ทอดไปทั่วพื้นผิวของมันฝรั่ง ปิดฝาไส้ด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
5. ล้างมะเขือเทศเช็ดและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ มะเขือเทศหั่นบาง ๆ วางอยู่บนชั้นสองของมันฝรั่ง โรยให้ทั่วด้วยชีสชิ้นใหญ่ วางกระทะในเตาอบประมาณ 20 นาที อบที่ 200 C. แบ่งจานสำเร็จรูปเป็นส่วนด้วยไม้พายและวางบนจาน
สูตร 4. หม้อตุ๋นส่วนหนึ่งจากมันฝรั่งบดกับเนื้อสับในเตาอบ "Staropolskaya"
ส่วนผสม
หัวมันฝรั่งห้าหัว
100 กรัมชีส
แก้วนม
40 กรัมเนย
เนื้อดิน 300 กรัม
5 กรัมของโหระพา;
มะเขือเทศสองลูก
หัวหอม
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. เทหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำที่ผ่านการกรอง เทนมครึ่งแก้วใส่ไฟและปรุงอาหารจนนิ่ม ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งเสร็จแล้ว ต้มนมที่เหลือแล้วเทลงในมันฝรั่งเพิ่มครึ่งหนึ่งของเนยพริกไทยเกลือและผักในมันฝรั่งบด คุณสามารถใช้ตัวปรับแต่งเสียงเพื่อไม่ให้มีก้อนตกค้างอยู่
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกโดยใช้การกดแบบพิเศษ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอดจนโปร่งใส
3. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดทับพวกเขาและเอาผิวหนังบาง ๆ ออก ตัดเยื่อของมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังหัวหอมและผสม ปรุงรสด้วยโหระพาพริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวประมาณเจ็ดนาที
4. หล่อลื่นแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนด้วยเนยและใส่มันฝรั่งบดลงในแต่ละชั้นเติมหนึ่งในสาม วางเนื้อลงบนมันฝรั่ง ใส่มันฝรั่งบดอีกชั้นหนึ่ง โรยทุกอย่างด้วยชีสชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟหม้อตุ๋นโดยไม่ลบออกจากกระป๋อง
สูตร 5. มันฝรั่งบดกับเนื้อสับเห็ดและถั่ว
ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก
กิโลกรัมของมันฝรั่ง
เครื่องเทศ
เนื้อดิน - 200 กรัม
น้ำดื่มหนึ่งแก้ว
ส่วนผสมเห็ดแช่แข็ง - 150 กรัม
หัวหอม
ถั่วลันเตากระป๋องหรือแช่แข็งจำนวนหนึ่ง
เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
แก้วนม
Parmesan - 100 กรัม;
เนย - 25 กรัม
แป้ง - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งต้มจนนิ่ม บดผักด้วยความสนใจเทน้ำซุปในมันฝรั่งบดเพื่อความมั่นคงและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
2. ละลายเนยในกระทะและทอดหอมใหญ่สับในนั้นจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อสับและทอดต่อไปเรื่อย ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อให้กลายเป็นธัญพืช เพิ่มส่วนผสมเห็ดแช่แข็งและถั่วลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทแก้วน้ำบริสุทธิ์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที
3. ละลายเนยในกระทะนำออกจากเตาและใส่แป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน อีกครั้งส่งไปที่กองไฟและกวนอย่างต่อเนื่องแนะนำกระแสนมบาง ๆ ปรุงอาหารกวนที่ความร้อนต่ำสุดจนข้น ในตอนท้ายให้ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือ
4. จาระบีรูปแบบที่มีป้อมสูงและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่มันฝรั่งบดราดซอสแล้วกระจายชั้นบาง ๆ โรยด้วยพาร์เมซาน ดังนั้นรวบรวมหม้อปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดหมด ราดซอสด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปัง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C นานครึ่งชั่วโมง
สูตร 6. มันฝรั่งบดกับตับ
ส่วนผสม
มันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 80 มล.;
ตับไก่หรือไก่งวง 700 กรัม
พริกไทยป่นสองนิ้ว
ครีม 100 มล.;
เกลือ
ไข่
พวงของผักชีฝรั่งและผักชี;
เนย 150 กรัม
มายองเนส 80 มล.;
หัวหอมสามหัว;
สองแครอท
วิธีทำอาหาร
1. ต้มตับประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางลงในกระชอน ทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น. ใส่ในโถปั่นและทุบเครื่องในเนื้อสับ
2. จากมันฝรั่งต้มให้คลุกเคล้าอย่างอ่อนโยนใส่ครีมเนยและไข่ลงไป วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดเมื่อใช้เครื่องผสม
3. ปอกเปลือกและหั่นไตรมาสด้วยแหวน ทอดในน้ำมันพืชใส่แครอทขูดหยาบและเคี่ยวกวนต่อเนื่องจนนิ่ม เพิ่มตับสับและชิ้นส่วนของเนยพริกไทยและผสม เอากะทะออกจากความร้อนและทำให้ไส้เย็น
4. วางเลเยอร์มันฝรั่งบดและไส้จากตับในรูปแบบไขมันจนส่วนผสมทั้งหมดสมบูรณ์ จาระบีเบา ๆ ในแต่ละชั้นและพื้นผิวของหม้อตุ๋นด้วยมายองเนส นำหม้อตุ๋นไปอุ่นที่ 190 C นานครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
สูตร 7. มันฝรั่งบดกับเนื้อปลา
ส่วนผสม
หัวมันฝรั่งห้าหัว
พริกขี้หนูป่น
แครอท;
หัวหอมสีเขียว
ถั่วเขียวสดหนึ่งกำมือ
ไข่
เนื้อปลา - 400 กรัม
เกลือ
หัวหอม;
ปรุงรสสำหรับปลา
ม้วน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. บิดเนื้อปลาปอกเปลือกหัวหอมและม้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกโปรตีนออกจากไข่แดง เอาชนะไปที่จุดสูงสุดของโปรตีน เพิ่มไข่แดงหวานพริกขี้หนูและหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับและผสม เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนที่นี่และผสมเบา ๆ อีกครั้ง
2. บดมันฝรั่งต้ม ต้มแครอทปอกเปลือกและสับเป็นก้อน ผสมมันฝรั่งบดกับแครอทและถั่วลันเตา
3. ทาเนยด้วยเนยและใส่มันฝรั่งบดลงไป ปรับระดับพื้นผิว วางมวลปลาลงบนมันฝรั่ง ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบที่ 200 C. เสิร์ฟหม้อตุ๋นโดยหั่นเป็นส่วน ๆ
Puree casserole - เคล็ดลับและลูกเล่น
ขอแนะนำให้ปรุงหม้อตุ๋นในกระทะเหล็กที่มีด้านสูงความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและขั้นตอนการอบจะดีกว่า
เพิ่มไข่ดิบลงในคลุกเคล้าเพื่อให้หม้อตุ๋นทำอาหารได้ดีกว่า
โรยรูปจารบีด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้กรอบ
รสชาติของมันฝรั่งบดจะอิ่มตัวมากขึ้นหากคุณเพิ่มผักสับหรือทอดจากหัวหอม
