ลูกชิ้น - จานยอดนิยมและ ... ลึกลับ
แหล่งที่มาที่แตกต่างกันอธิบายความแตกต่างของพวกเขาจากลูกชิ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันและมีความสับสนมากในสูตรของตัวเอง
พวกเขามาบรรจบกันในความจริงที่ว่า "ลูกบอลสับ" ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าวอลนัทเป็นลูกชิ้นทุกอย่างมีขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับลูกชิ้น
อีกอย่างคือบางทีความแตกต่างก็คือลูกชิ้นมักถูกใช้เพื่อเพิ่มความอิ่มอร่อยของซุป
ในการเลือกสูตรของเรามีลูกชิ้นเป็นอาหารจานเนื้อและปลาอิสระ
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ลูกชิ้นจัดทำขึ้นจากเนื้อสับหรือปลาคุณสามารถซื้อมันได้ในร้านค้าหรือคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตัวเอง แน่นอนว่าการปรุงอาหารจากเนื้อสับจะเร็วขึ้น แต่รสชาติของจานนั้นแตกต่างกันอย่างมาก
•ถ้าคุณปรุงลูกชิ้นด้วยเนื้อสับพวกเขาจะกลายเป็นหนาแน่นและแห้งเกินไป ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์หรือปลาเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความเปราะบางให้กับนมวัวเพิ่มผัดหรือดิบหัวหอมบิด, ชีส, ข้าวต้ม, breadcrumbs หรือขนมปังสีขาวแช่ในนม
•ชุบน้ำเล็กน้อยในมือของโรงแรงขนาดเล็กโดยทั่วไปจะไม่ใหญ่ไปกว่าวอลนัทบอลแล้วเตรียมไว้ตามสูตร
•ซอสมะเขือเทศจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปข้นมะเขือเทศมะเขือเทศสดหรือน้ำมะเขือเทศ ในซอสลูกชิ้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดถั่วบดเป็นแป้ง
•ซอสและเนื้อสับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย พวกเขายังเพิ่มหลังจากสับผักใบเขียวหรือโรยบนจานเมื่อพร้อมก่อนที่จะปล่อยให้มันชง
•คุณสามารถปรุงลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศในกระทะทอดในกระทะอบในหม้อหรือกระทะปิดฝาให้แน่นด้วยแผ่นฟอยล์
ลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เงิน 400 กรัมเฮค
•ครึ่งหัวของหัวหอมขม
•เนยแซนวิช 30 กรัม
•แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ต้องเลื่อน;
•เกลือพริกไทยป่นสด (สีดำ)
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
•แครอท - 1 ชิ้น;
•หัวหอมสีขาวขม - 1 หัว
•ครึ่งหนึ่งของรากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
• 50 มล. "Rkatsiteli", "Aligote" หรือไวน์ขาวแห้งอื่น ๆ
•ใบผักชีฝรั่งใบ
• 30 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและแครอทตะแกรงด้วยเครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมันพืช (ผัก) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ไวน์เจือจางในน้ำร้อนหนึ่งร้อยมิลลิลิตรปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มเป็นเวลาสามนาที
2. บิดเนื้อปลาที่ทำความสะอาดจากผิวหนังและแยกออกจากกระดูกผ่านตะแกรงขนาดเล็กในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งที่สองเพิ่มหัวหอมสับและ spasserovany จนโปร่งใส
3. พริกไทยเนื้อสับเกลือนิดหน่อยใส่น้ำมันแซนวิชนิ่ม ๆ คลุกและคลุกให้เข้ากับลูกชิ้น
4. ปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กจากเนื้อสับม้วนแป้งและทอดในน้ำมันทานตะวันอุ่น ๆ เล็กน้อย
5. โอนไปยังกระทะลึกเทซอสมะเขือเทศปรุงก่อนหน้านี้และเคี่ยวเป็นเวลาหกนาทีภายใต้ฝา
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศเนื้อ
ส่วนผสม:
• 500 กรัมเนื้อวัว
•หัวหอมขนาดกลาง
•เกล็ดขนมปังขาว (200 กรัม);
•แป้ง
•สองไข่ไก่
•ผักชีฝรั่งสับหนึ่งในสี่ถ้วย
สำหรับซอส:
•มะเขือเทศ 500 มล. หนา
•โหระพาสับครึ่งแก้ว;
•สองเต็มศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันบริสุทธิ์ (อาจมีน้ำมันมะกอก)
•มะเขือเทศ 250 กรัม
•กระเทียม - 3 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะขนาดใหญ่ให้แน่ใจว่าได้ก้นหนาอุ่นน้ำมัน "เพื่อสูบบุหรี่" ดี เพิ่มกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกไม่เกินนาทีจนนิ่ม
2. เทมะเขือเทศน้ำซุปข้นใส่มะเขือเทศสับเป็นก้อนเล็ก ๆ นำมวลมะเขือเทศไปต้มลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกเกลือและทำให้เย็นลงเล็กน้อยตีซอสจนเนียนด้วยเครื่องปั่นหรือบดบนตะแกรง
4. เนื้อล้างให้สะอาดด้วยชิ้นทั้งหมดและแห้งเล็กน้อย ตัดฟิล์มส่วนเกินเส้นเลือดและตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถใส่ลงในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วบิดให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อผ่านตะแกรงลวดละเอียดในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง
6. ผสมเนื้อสับกับเกล็ดขนมปังสีขาวส่วนที่มืดไม่พอดีจะให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลูกชิ้น ใส่ไข่คลายด้วยส้อมเล็กน้อยและเพิ่มผักชีฝรั่งสับด้วยมีดคลุกให้เข้ากัน อย่าลืมเพิ่มเนื้อสับเล็กน้อย
7. วางเนื้อสับลงในช้อนของหวานแล้วปั้นลูกชิ้นด้วยมือแล้วทอดเป็นก้อนเล็ก ๆ จนได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ละเอียดอ่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนปานกลางก่อนหน้านี้รีดลูกชิ้นเนื้อทุกด้านในแป้ง
8. ในกระทะที่ลูกชิ้นทอดแล้วเทซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วและตั้งไฟด้วยความร้อนต่ำ ลดลูกชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
9. สับใบโหระพาอย่างละเอียดโรยด้วยผักชีให้ทั่วและปิดฝาให้ทั่วพักไว้ 10 นาทีเพื่อยืนยัน
ลูกชิ้นไก่มันฝรั่งในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
• 450 กรัมไก่สับหรือเต้านม (เนื้อ);
•หัวหอมเล็ก
•ข้าวเมล็ดกลม 120 กรัม
สำหรับซอส:
•วางมะเขือเทศ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะล.)
•สองแครอทขนาดกลาง
•หัวหอมขมขนาดเล็ก
•แชมเปญสด - 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 20%
วิธีทำอาหาร:
1. จากข้าวเลือก unhealed รวมทั้งธัญพืชที่เสียหายและล้าง groats ในน้ำไหลภายใต้ก๊อก จุ่มข้าวในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มจนสุกครึ่งด้วยไฟอ่อน ล้างอีกครั้งโดยทิ้งข้าวในกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งปล่อยให้น้ำทั้งหมดหลุดออกมาอย่างสมบูรณ์
2. รวมไก่สับกับหัวหอมและข้าวต้มเพิ่มพริกไทยป่นเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน เมื่อใช้เนื้อสัตว์ควรหั่นด้วยเครื่องบดเนื้อสองครั้งเป็นครั้งที่สองและเพิ่มหัวหอม
3. ม้วนลูกชิ้นและนำไปทอดในน้ำมันพืชทันทีทอดลูกชิ้นลงในแป้งก่อนทอด
4. ในกระทะที่สะอาดให้ทอดจนหัวหอมที่สองสีน้ำตาลแดงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแครอทขูดหยาบ เพิ่มเห็ดหั่นเป็นแผ่นเล็กแล้วใส่ครีมเคี่ยวนานถึง 20 นาที สองนาทีก่อนที่จะพร้อมวางมะเขือเทศที่เจือจางลงในน้ำหนึ่งในสี่แก้วกวนและนำไปสู่ความพร้อมเพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทย
5. โอนเห็ดทอดในครีมเปรี้ยวลงในหม้อใส่ลูกชิ้นที่ด้านบน เททุกอย่างด้วยน้ำต้มร้อนๆคุณสามารถเอาน้ำซุปและใส่ภาชนะที่บรรจุไว้ในเตาอบ ครอบคลุมหม้อที่มีฝาปิดและปรุงอาหารที่ 180 องศา 40 นาที
ลูกชิ้นเนื้อย่างในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•ปอนด์เนื้อสับ
•สองไข่ไก่สด
•ชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 100 กรัมขนมปังขาวแข็งดีกว่าก้อน
•นมพาสเจอร์ไรส์ 100 มล.;
• 120 กรัม ชีสรัสเซีย
•หนึ่งในสามของผักชีฝรั่งสับ
สำหรับซอส:
•หัวหอมเล็กสองหัว;
•กระเทียมสามกลีบ
• 50 กรัมวางมะเขือเทศ
•น้ำมะเขือเทศ (หนา) หนึ่งลิตร
•สี่ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
1. เทขนมปังสีน้ำตาลกับนมแล้วปล่อยให้นิ่มลงสิบนาที เลือกเศษนมบีบขนมปังไม่ควรเปียกจนเกือบแห้ง
2. ใส่ชิ้นส่วนที่เปียกชุ่ม, ไข่, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือแกง, พริกไทยเล็กน้อยไปยังเนื้อสับ ถูชีสที่หยาบและผสมให้เข้ากัน สำหรับความฉ่ำเพิ่มหัวหอมสับละเอียด sasserirovannaya ในน้ำมันพืชหรือเนยใส
3. สร้างลูกบอลจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วนำไปใส่ในถาดอบลึกและวางในเตาอุ่น เก็บลูกชิ้นในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดนาทีที่ 200 องศา
4. ในน้ำมันพืชจนกระทั่งกระเทียมที่อ่อนนุ่มทอดกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมสับเป็นชิ้น ๆ และผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
5. ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำมะเขือเทศเพิ่มทอดเกลือละเอียดลงไปปล่อยให้มันเดือดอีกครั้งและเทซอสลงในแบบฟอร์มลงในลูกชิ้นที่อบเล็กน้อยแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์
6. นำลูกชิ้นกลับเข้าเตาอบและทำอาหารที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณห้าสิบนาที
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศผสมถั่ว
ส่วนผสม:
•ปลาหรือเนื้อบด - 500 กรัม
• 80 กรัมของขนมปังขาวน้ำตาล
•หนึ่งไข่
•แก้วนม
•หัวหอมสลัดขาว - 1 หัว
สำหรับซอส:
• 200 กรัมซอสมะเขือเทศเกรดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
•กระเทียมขนาดเล็ก
•ถ้วยที่สามถ้วย
•เมล็ดวอลนัทกำมือหนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. บดเมล็ดวอลนัทในครกหรือบดในเครื่องบดแป้ง ทำให้ถั่วแห้งก่อนคุณสามารถนำไปทอดในกระทะหรือเตาอบแห้งและเย็นได้ดี
2. ผสมแป้งถั่วกับ breadcrumbs และsautéจนครีมใน 2 ตาราง เนย 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มซอสมะเขือเทศผัดและอุ่นเล็กน้อยไม่ต้องต้ม
3. ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสแล้วนำไปแช่ในเนื้อสับ เติมนมที่แช่แล้วบิดขนมปังเล็กน้อยเกลือพริกไทยเล็กน้อย เทลงในไข่ที่ถูกตีเล็กน้อยคลุกเนื้อสับแล้วแบ่งออกเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ
4. นำไปชุบแป้งสีทองทอดลูกชิ้นชุบแป้งในน้ำมันพืชและโอนไปยังน้ำเกรวี่
5. เบา ๆ เพื่อไม่ให้บดให้ผสมลูกชิ้นกับซอสและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดห้านาที
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อบดและเนื้อสัตว์บดควรบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตนเองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ที่ติดตั้งไว้
•สำหรับซอสมะเขือเทศคุณควรทานมะเขือเทศสด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถนำมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือซื้อมะเขือเทศ
•เมื่อใช้มะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศเพิ่มอย่างน้อยครึ่งช้อนชาน้ำตาลในซอสมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีมาก
•ทิ้งจานเสร็จประมาณ 15-20 นาทีโดยปิดฝาชงไว้ น้ำเกรวี่ข้นขึ้นและลูกชิ้นจะอิ่มตัวดีกว่าด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน
•เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ข้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยเมื่อเก็บหัวหอมผสมให้เข้ากันและจากนั้นเพิ่มส่วนของเหลว
